คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

ปลากระเบนหรือปลาราหู ส่วนชาวอีสานเรียกปลาฝา ถือเป็นปลาน้ำจืดที่หายาก แต่ยังมีชาวประมงจับได้หนักกว่า 100 ก.ก. บริเวณริมฝั่งแม่น้ำโขง ซึ่งเป็นแหล่งปลาอาศัยชุกชุม

ชนะ วสุรักคะ ข่าวสดนครพนม จึงอาสาพาไปชิม "ต้มยำปลากระเบน" ตำรับของ คุณธนิศักดิ์ กุลทอง วัย 44 ปี ชาวประมงบ้านโคกไก่เซา หมู่ 6 ต.ท่าค้อ อ.เมืองนครพนม รังสรรค์วัตถุดิบที่ล่าได้มาปรุงเมนูเด็ด

ขั้นตอนการทำ

นำเนื้อปลาที่แล่ไว้แล้ว ล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ ก่อนนำเกลือแกงมาลูบไล้เนื้อให้เมือกกลิ่นคาวปลาหลุดออก และสับเป็นชิ้นพอคำพักไว้

เตรียมส่วนผสมทั้งตะไคร้ทุบหั่น ข่า ใบมะกรูด พริกสด เห็ดฟาง และหอมแดงทุบ

หลังตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือดให้นำส่วนผสมเทลงหม้อ เมื่อกลิ่นเริ่มหอมกรุ่นด้วยเครื่องสมุนไพร จึงใส่เห็ดฟางและหอมแดงตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

ขณะน้ำเดือดจึงนำเนื้อปลาลงหม้อ ปรุงรสอีกครั้งด้วยมะขามเปียกดับกลิ่นคาว เติมน้ำปลาและชิมรสตามชอบ

ก่อนจะตักเสิร์ฟนำต้นหอม ผักชีหั่นโรยหน้า เป็นอันเสร็จตามสูตรต้มแซบของชาวอีสาน

แต่หากจะเปลี่ยนแนวก็แค่พลิกผันใส่นมสด พริกเผา น้ำมะนาว เป็นต้มยำน้ำข้น

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 18 กรกฎาคม 2557
Last Update : 18 กรกฎาคม 2557 9:27:49 น.		0 comments
Counter : 5269 Pageviews.
Share Tweet