วุ้นกะทิ วุ้นกรอบ

.....

ขนมหวานที่ทำง่าย ราคาไม่แพง

 รับประทานได้ทุกโอกาสและทุกวัย

นอกจากจะเพิ่มการปรุงแต่งด้วยรสชาดให้หลากหลายแล้ว

 ยังเป็นการเพิ่มความ สวยงามของสีสัน

และเพิ่มกลิ่นได้อีกด้วย เช่นวุ้นกะทิใบเตย

วุ้นผลไม้รวมรส วุ้นกาแฟ

วุ้น (agar–agar) เป็นสารประกอบของน้ำตาล

 หลายโมเลกุล 2 กลุ่มคือ agarose และ agaropectin

 ซึ่งสกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง สาหร่ายให้วุ้น

 แบ่งออกเป็น 3 ประเภท

ตามความสามารถในการแข็งตัวของวุ้น คือ

1. Gelidium type เป็นสาหร่ายชนิดที่ให้วุ้น

ซึ่งสามารถแข็งตัวได้ดี แม้จะใช้วุ้นในปริมาณต่ำ

 2. Glacilaria, Hypnea type จะแข็งตัวได้

เมื่อใช้ในปริมาณค่อนข้างสูง

และ 3. Chondrus type จะแข็งตัวได้

เมื่อใช้ในปริมาณ ความเข้มข้นสูงเท่านั้น


วุ้นสกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดง สกุล Glacilaria

มีชื่อที่ชาวบ้านเรียกทั่วไปหลายชื่อ คือ สาหร่ายผมนาง

 สาหร่ายวุ้น และสาหร่ายเขากวาง

พบทั่วไปแทบทุกจังหวัด ตามชายฝั่งทะเล

หรือบริเวณเกาะที่มีคลื่นลมสงบ

สำหรับสูตรการทำวุ้นกะทิใบเตย วุ้นน้ำมะพร้าวมีดังนี้

ส่วนผสม หน้าวุ้นกะทิ

น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำกะทิ 1 1/2 ถ้วย
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ไม่ชอบหวาน ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมน้ำกับวุ้นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ

ความร้อนปานกลาง เคี่ยววุ้นให้ละลาย...

ใส่น้ำตาล เกลือ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ 10 นาที

แล้วเติม กะทิ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ยกลง...

... นำไปหล่อในน้ำร้อนเพื่อเตรียมไว้สำหรับหยอดหน้า

ส่วนผสม ตัววุ้นน้ำมะพร้าว / น้ำใบเตย

น้ำเปล่า 5 ถ้วย

น้ำใบเตย/น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย

ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย

ไม่ชอบหวาน ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

... ผสมน้ำเปล่ากับวุ้นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ

ความร้อนปานกลาง เคี่ยววุ้นให้ละลาย

... ใส่น้ำตาล เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ 10 นาที

แล้วเติมน้ำใบเตย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ยกลง..

... นำไปหยอดใส่พิมพ์ เหลือขอบพอประมาณ

... หยอดหน้าวุ้นกะทิ ตามลงส่วนบนเพื่อให้วุ้นเชื่อมติดกัน

... เมื่อวุ้นแข็งตัว จึงแกะออกจากพิมพ์ รับประทานได้

วิธีทำวุ้นกรอบ

ผงวุ้น  2 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลทราย 400 กรัม

น้ำสะอาด  250 กรัม  กลิ่นมะลิ  2 ช้อนชา

สีผสมอาหาร

นำผงวุ้นละลายในน้ำแล้วใส่น้ำตาลทราย

นำขึ้นตั้งไฟคนให้ละลายเข้ากันดีแล้วยกลง

เติมกลิ่นมะลิ  ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน

แล้วเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ รอจนกว่าจะเย็นและแข็งตัว

สำหรับสีผสมอาหารนั้นเราอาจจะใช้สีที่ได้จากพืชธรรมชาติ

เช่น  สีดอกอัญชัญ  ใบเตย ฯลฯ

ขอบคุณที่มา fb. Siriwanna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพค่ะ

ขอบคุณวิธีทำจากโครงการอนุรักษ์ขนมไทย