ปาท่องโก๋
เป็นอาหารที่ทำจากแป้ง
สองชิ้นประกบกันแล้วทอด
นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า
โดยทานคู่กับกาแฟ โกโก้
น้ำเต้าหู้ หรือ โจ๊ก
ปาท่องโก๋ที่คนไทยเรียกนั้น แท้จริงแล้ว
มีชื่อเรียกว่า อิ่วจาก้วย มีที่มาว่า
สมัยรัชกาลที่ 6 ขนม อิ่วจาก้วย
ได้มีการนำมาทอดขาย ในเมืองไทย
คู่กับขนมชนิดหนึ่ง เรียกว่า ปาท่องโก๋
ซึ่งในหนังสือประวัติวัฒนธรรมจีน
ของ ล.เสถียรสุต เขียนว่า
ปาท่งโก๋ เป็นขนมน้ำตาลทรายขาว
แผ่นกลมใหญ่เท่าฝ่ามือ
มีน้ำตาลโรยอยู่บนหน้า
ขายคู่กับขนมเหย่าจาโก๋
หรือขนมทอดน้ำมัน
ซึ่งเป็นแท่งประกบติดกัน
ดังนั้นปาท่องโก๋ของเรา
ก็น่าจะเป็นขนมอิ่วจาก้วย
ที่เรียกชื่อสลับกันผิดมาตั้งแต่สมัยนั้น .
แต่ในพื้นที่ภาคใต้ผู้คนยังคงนิยม
เรียกว่าอิ่วจาก้วย อยู่หรืออาจเรียกสั้นๆว่า
จาก้วย ตามแบบสำเนียงใต้
ตำนาน ปาท่องโก๋′
ยังเป็นสัญลักษณ์ แห่งการสาปแช่ง
คู่สามีภรรยาที่ทรยศขายชาติอีกด้วย
เล่าต่อกันว่า ในสมัยราชวงศ์ซ้อง
มีแม่ทัพนายหนึ่งชื่อ ′งักฮุย′
เป็นคนที่รักชาติยิ่งชีพ และมีความเก่งกาจ
สามารถรบชนะข้าศึกเป็นจำนวนมาก
จนก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งแม่ทัพใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว
จนขุนนาง ′ฉินข้วย′ และ ′ภรรยาแซ่หวัง′
ซึ่งเป็นคนโลภ ได้ถูกฝ่ายตรงข้าม
ใช้เงินหว่านล้อมให้ทรยศต่อชาติ
เป็นพวกได้สำเร็จ เข้ากราบทูลเท็จ
ต่อองค์ฮ่องเต้ว่างักฮุยคิดการใหญ่
และแอบหลบหนีกองทัพในยามสงคราม
ทำให้งักฮุยถูกประหารชีวิต
เมื่อข่าวแพร่ออกไป
ชาวบ้านต่างรู้สึกโกรธแค้น
จึงใช้วิธีการสาปแช่งด้วยการ
ปั้นแป้งมาประกบติดกัน
เพื่อเป็นตัวแทนของ ′ฉินข้วยและภรรยา′
ขุนนางขายชาติ
ก่อนหย่อนใส่น้ำมันเดือดพล่าน
เมื่อแป้งสุกแล้วก็นำมากัดกิน
ด้วยความโกรธเกลียด
เพื่อให้สาสมกับการกระทำดังกล่าว
และเรียกขนมแป้งแห่งความเกลียดชังนั้นว่า
′อิ่วจาก้วย′ หมายถึงน้ำมันทอด ′ฉินข้วย′ นั่นเอง
สารให้ความกรอบใน ปาท่องโก๋ คือ เฉาก่า
หรือ Baking Ammonia
มีกลิ่นของแอมโมเนียเล็กน้อย
จัดเป็นสารเติมแต่งในอาหาร
ที่ให้คุณสมบัติขึ้นฟูเป็นหลัก
และให้คุณสมบัติด้านความกรอบร่วมด้วย
ทั้งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าแบคทีเรียได้
นิยมใช้ในอาหารที่ทำจากแป้งจำพวก
ซาลาเปาทอด ปาท่องโก๋
ถ้าหากใช้ปริมาณมากอาจทำให้
กลิ่นของแก๊สแอมโมเนียจะคงเหลืออยู่
ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะตัวของซาลาเปาหรือปาท่องโก๋
ที่หาซื้อได้จากตลาดโดยทั่วไป
ปาท่องโก๋เกลียวปักษ์ใต้ที่ทานกับสังขยา
ซึ่งก็ขายได้ทุกช่วงเวลา
และขายที่ไหนก็ได้ไม่เฉพาะปักษ์ใต้
ที่มักพบเห็นขายคู่กับปาท่องโก๋ คือ
ซาลาเปาทอด หรือแก้วตาโบ๋
ที่ที่มาของชื่อก็มาจากลักษณะ
ที่เป็นหลุมโบ๋ลงไปตรงกลางนั้นเอง
โดยการใช้แป้งก้อนกลม มีรูตรงกลาง
.................................
ขอบคุณที่มา fb. Anna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ
คัดลอกมาจาก....ตังเก ศรีราชา