Group Blog
All Blog
### ปาท่องโก๋ ###

10931259_612765515524354_8085903009145771957_n

ปาท่องโก๋

……

เป็นอาหารที่ทำจากแป้ง

สองชิ้นประกบกันแล้วทอด

นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า

โดยทานคู่กับกาแฟ โกโก้

น้ำเต้าหู้ หรือ โจ๊ก

ปาท่องโก๋ที่คนไทยเรียกนั้น แท้จริงแล้ว

มีชื่อเรียกว่า “อิ่วจาก้วย” มีที่มาว่า

สมัยรัชกาลที่ 6 ขนม “อิ่วจาก้วย”

ได้มีการนำมาทอดขาย ในเมืองไทย

คู่กับขนมชนิดหนึ่ง เรียกว่า “ปาท่องโก๋”

ซึ่งในหนังสือประวัติวัฒนธรรมจีน

ของ ล.เสถียรสุต เขียนว่า

 “ปาท่งโก๋” เป็นขนมน้ำตาลทรายขาว

แผ่นกลมใหญ่เท่าฝ่ามือ

มีน้ำตาลโรยอยู่บนหน้า

ขายคู่กับขนมเหย่าจาโก๋

หรือขนมทอดน้ำมัน

ซึ่งเป็นแท่งประกบติดกัน

ดังนั้นปาท่องโก๋ของเรา

ก็น่าจะเป็นขนมอิ่วจาก้วย

ที่เรียกชื่อสลับกันผิดมาตั้งแต่สมัยนั้น….

แต่ในพื้นที่ภาคใต้ผู้คนยังคงนิยม

เรียกว่าอิ่วจาก้วย อยู่หรืออาจเรียกสั้นๆว่า

 “จาก้วย”  ตามแบบสำเนียงใต้

ตำนาน “ปาท่องโก๋′

ยังเป็นสัญลักษณ์ แห่งการสาปแช่ง

คู่สามีภรรยาที่ทรยศขายชาติอีกด้วย

เล่าต่อกันว่า ในสมัยราชวงศ์ซ้อง

มีแม่ทัพนายหนึ่งชื่อ ′งักฮุย′

เป็นคนที่รักชาติยิ่งชีพ และมีความเก่งกาจ

สามารถรบชนะข้าศึกเป็นจำนวนมาก

จนก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งแม่ทัพใหญ่ได้อย่างรวดเร็ว

จนขุนนาง ′ฉินข้วย′ และ ′ภรรยาแซ่หวัง′

ซึ่งเป็นคนโลภ ได้ถูกฝ่ายตรงข้าม

ใช้เงินหว่านล้อมให้ทรยศต่อชาติ

เป็นพวกได้สำเร็จ เข้ากราบทูลเท็จ

ต่อองค์ฮ่องเต้ว่างักฮุยคิดการใหญ่

และแอบหลบหนีกองทัพในยามสงคราม

ทำให้งักฮุยถูกประหารชีวิต

เมื่อข่าวแพร่ออกไป

ชาวบ้านต่างรู้สึกโกรธแค้น

จึงใช้วิธีการสาปแช่งด้วยการ

ปั้นแป้งมาประกบติดกัน

เพื่อเป็นตัวแทนของ ′ฉินข้วยและภรรยา′

ขุนนางขายชาติ

ก่อนหย่อนใส่น้ำมันเดือดพล่าน

10923525_612765652191007_5012461640914584390_n

เมื่อแป้งสุกแล้วก็นำมากัดกิน

ด้วยความโกรธเกลียด

เพื่อให้สาสมกับการกระทำดังกล่าว

และเรียกขนมแป้งแห่งความเกลียดชังนั้นว่า

′อิ่วจาก้วย′ หมายถึงน้ำมันทอด ′ฉินข้วย′ นั่นเอง

สารให้ความกรอบใน ปาท่องโก๋ คือ เฉาก่า

หรือ Baking Ammonia

มีกลิ่นของแอมโมเนียเล็กน้อย

จัดเป็นสารเติมแต่งในอาหาร

ที่ให้คุณสมบัติขึ้นฟูเป็นหลัก

และให้คุณสมบัติด้านความกรอบร่วมด้วย

ทั้งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าแบคทีเรียได้

นิยมใช้ในอาหารที่ทำจากแป้งจำพวก

ซาลาเปาทอด ปาท่องโก๋

ถ้าหากใช้ปริมาณมากอาจทำให้

กลิ่นของแก๊สแอมโมเนียจะคงเหลืออยู่

ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะตัวของซาลาเปาหรือปาท่องโก๋

ที่หาซื้อได้จากตลาดโดยทั่วไป

10922611_612765865524319_204427054687578700_n

“ ปาท่องโก๋เกลียวปักษ์ใต้”ที่ทานกับ“สังขยา”

ซึ่งก็ขายได้ทุกช่วงเวลา

และขายที่ไหนก็ได้ไม่เฉพาะปักษ์ใต้

ที่มักพบเห็นขายคู่กับปาท่องโก๋ คือ

ซาลาเปาทอด หรือแก้วตาโบ๋

10920910_612765958857643_8196688030635163793_n

ที่ที่มาของชื่อก็มาจากลักษณะ

ที่เป็นหลุมโบ๋ลงไปตรงกลางนั้นเอง

โดยการใช้แป้งก้อนกลม มีรูตรงกลาง

10940468_612765528857686_9057788288677623889_n

.................................

ขอบคุณที่มา  fb. Anna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ

คัดลอกมาจาก....ตังเก ศรีราชา




Create Date : 21 มกราคม 2558
Last Update : 21 มกราคม 2558 12:36:34 น.
Counter : 1263 Pageviews.

0 comments
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 54 คน [?]



(•‿•✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง
มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น
มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น
ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน
ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้
แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร
ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน
อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง
ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน
หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง
คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง
หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ ....