เมี่ยงคำ
......
อาหารว่าง สำหรับคนในราชนิกุลสมัยก่อน
เพราะเครื่องเคียงที่นำมาปรุงนั้น
ล้วนแล้วแต่ต้องใช้ฝีมือในการหั่น การซอย
และการจัดเรียงที่ประณีตทั้งสิ้น
นิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง ในช่วงฤดูฝน
เนื่องจากเป็นช่วงที่ต้นชะพลูออกใบและยอดอ่อนมากที่สุด
และรสชาติดี ได้รับความนิยมมายาวนาน
หรือใบทองหลางใส่เครื่องเมี่ยง
ราดด้วยน้ำปรุงเมี่ยง ห่อรับประทานเป็นคำๆ
เริ่มน้ำลายสอแล้ว
ในบทพระราชนิพนธ์ "กาพย์เห่ชมเครื่องว่าง"
ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว
นิยมใช้เป็นอาหาร สำหรับการสังสรรค์
ปิกนิกในครอบครัว หรือในหมู่เพื่อนฝูง
ประกอบไปด้วยเครื่องเมี่ยง และน้ำเมี่ยง
ได้แก่ มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ขิง ถั่วลิสงคั่ว
หอมแดง มะนาว และพริกขี้หนู
ส่วนที่เป็นน้ำเมี่ยงประกอบด้วย
น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา กะปิ กุ้งแห้งป่น
น้ำเมี่ยง ในสมัยก่อนใช้ปลาแห้ง
แต่ในปัจจุบันเปลี่ยนเป็นกุ้งไปหมดแล้ว
เนื่องจากเกรงว่าปลาจะมีกลิ่นคาวปลา
เคล็ดลับอยู่ที่การเคี่ยว ต้องใช้ไฟอ่อน
เคี่ยวจนเหนียว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาต้องใช้ของดี
รับประกันน้ำเมี่ยงอร่อยล้ำ
ขอบคุณสาระดีๆจาก fb. Anna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพค่ะ
วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:14:40:39 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [