Group Blog
All Blog
|
<<< "ปลา , กุ้งราดซอสสับปะรด" >>>
กระเทียม หัวหอม รากผักชี ปั่น ไม่ต้องละเอียดมาก สับปะรดเนื้อส่วนหนึ่งนำมาปั่น อีกส่วนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พริกแฟนซี แดง เหลือง เขียว หั่นสี่เหลี่ยม น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ แล้วนำไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ แล้วทอดให้เหลือง พักไว้ ปลาเราใช้ปลากะพงผ่าเอาก้างออกแล้วทอด หากเราใช้เนื้อปลาเราก็นำมาคลุกแป้งทอด กรอบแล้วทอดให้เหลืองก็ได้กินง่ายดี หัวหอม รากผักชี ที่ผัดไว้ลงผัดให้หอม ใส่น้ำสับปะรดปั่นลงไป ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ เคี่ยวให้หอม แล้วใส่ พริกแฟนซีสีแดง เขียว เหลือง พร้อมสับปะรดที่หั่นไว้ลงไปผัด เสร็จแล้วนำไปราดลงบนกุ้ง หรือปลาที่ทอดไว้ โรยหน้าด้วยผักชี เสร็จแล้วจ้า ง่ายๆ ลองทำกินกันนะอร่อยดี กินแล้วมีทั้งประโยชน์ทั้งความสุขมากมายเชียวละ ### ซอส XO สูตรของเรา ###
เดี๋ยวนี้เราปลดเกษียณงานทุกอย่างแล้ว ตามที่ลูกขอร้องอยากให้พักผ่อนสบายๆ หาความสุขให้กับตนเองตามที่ชอบ แต่ด้วยเราชอบทำกับข้าว จึงใช้ชีวิตวันๆไปกับการทำกับข้าวให้สมาชิกกินกัน คิดเมนูต่างๆตามที่เราชอบทำไปเรื่อยเฉื่อย ดังนั้นเมนูของเราจึงอาจจะแตกต่างไปจากคนอื่นๆบ้าง แต่เราเชื่อว่า อาหารนั้นมีหลากหลาย แล้วแต่เราจะสรรหาวัตถุดิบมาทำกินกัน แค่พิจารณาว่าวัตถุดิบนั้นๆต้องเข้ากันได้ ไม่ไปขัดขวางรสชาติซึ่งกันและกันก็พอ และควรจะเน้นเรื่องคุณภาพเพื่อสุขภาพของเราด้วย และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือตรวจเช็คกระเป๋าสตางค์เรา ด้วยว่าควรใช้วัตถุดิบให้พอกับเงินในกระเป๋า อย่าเว่อร์ตามที่เขาบอกเพราะกระเป๋าเราจะฉีกแน่นอน เมืองไทยมีสารพัดเครื่องปรุงทั้งผัก สมุนไพร ล้วนให้คุณค่าและประโยชน์ ต่อสุขภาพร่างกายเรามากมายจนคาดไม่ถึงเชียวละ เอาละสาธยายมาซะยืดยาวจนน่าเบื่อ ตามประสาคนแก่ไม่มีงานทำ ไม่ว่ากันนะจ๊ะ วันนี้เรามาทำซอส XO กัน ซอสนี้ก็แค่อาศัยชื่อเขามาเท่านั้น ที่จริงมันคือซอสที่เราใช้ผัดกับผักต่างๆ โดยเราปรุงไว้สำเร็จ เมื่อเราจะผัดผัก หรือจะใส่อาหารต่างๆ มันง่ายและรวดเร็ว ไม่ทำให้คนรอกินอารมณ์เสีย เอาละมาดูเครื่องปรุงของเรากันนะ หาง่ายๆ สบายกระเป๋า หมูสับ กุ้งแห้งปั่น ปลาอินทรีเค็มทอด พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม น้ำตาลทราย วิธีทำ พริกแห้งเอาเม็ดออก เพราะจะเผ็ดเกินไปถ้าใช้ทั้งเม็ด กระเทียมแกะเปลือกออก และส่วนหนึ่งนำไปสับ ประมาณเท่ากับเนื้อหมูนั่นแหละ ส่วนพริกแห้งกับกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ นำไปปั่นให้เข้ากันเราไม่โขลกเพราะแขนไม่มีแรงแล้ว แก่แล้วเอาง่ายเข้าว่าแล้วกัน แต่ถ้าเป็นสมัยก่อน ก็ต้องลงมือโขลกกันจนครกระบมแน่นอน เสร็จแล้วเราก็นำพริกกระเทียมนี้ มาผัดน้ำมันให้หอม ใส่น้ำมันเยอะๆ เพราะเราต้องการใช้น้ำมันจากพริกนี้แหละ เนื้อหมูสับสักถ้วย กุ้งแห้งปั่นสักถ้วยนำไปคั่วให้หอม ส่วนปลาเค็มนั้นทอดให้สุกแล้วนำเนื้อมายีให้ละเอียด แล้วนำไปคั่วให้แห้งอีกครั้ง ที่จริงเราก็อยากใส่หมึกแห้งบดฉีกนะ แต่ขี้เกียจไปตลาดเราเอาง่ายเข้าไว้ ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปมากหน่อย แล้วนำหมูลงไปคั่วพอสุกแค่ครึ่งเดียว จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปคั่วกับหมู คั่วจนเข้ากันดีหากน้ำมันน้อยก็เติมน้ำมันลงไป เพราะคั่วไปก็อมน้ำมันไปจึงต้องคอยเติมน้ำมัน เมื่อคั่วได้ที่แล้วก็ใส่ปลาเค็มที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจจะใช้เวลาแต่ไม่ใช่ปัญหา ใส่กุ้งแห้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วเติมน้ำมันพริกที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วผัดต่อไปเรื่อยๆ เติมพริกที่ผัดไว้ลงไป คั่วไปเรื่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป คั่วไปชิมไปอย่าเพิ่งใส่เกลือนะ เพราะปลาเค็มมันเค็ม กุ้งแห้งก็เค็ม ดังนั้นต้องชิมให้แน่ใจก่อนค่อยเติมเกลือ บางทีอาจจะไม่ต้องเติมด้วยซ้ำ แต่น้ำตาลค่อยเติมแล้วชิมดูให้ได้รสชาติตามต้องการ คั่วต่อไปเรื่อยๆจนได้ที่แล้วค่อยตับไฟ เมื่อปล่อยไว้ให้เย็นแล้วค่อยบรรจุภาชนะ เก็บไว้ใช้ได้เป็นเดือนเชียวละ ลองทำกันนะไม่เรื่องมากหากเราไม่เรื่องมาก ใส่อะไรมันขึ้นอยู่กับความชอบของเรา และขอให้มีความสุขกับการทำนะจ๊ะ. ### ปลาราดพริก ###
วันนี้เราใช้ปลาตัวไม่ใหญ่นักแต่สดมาก เพราะเพิ่งขึ้นมาจากทะเล เป็นพวกปลาข้างปาน ปลาทราย ฯลฯ มีหลายชนิดรวมๆซื้อมา ไม่แพงมากแต่สด เรานำมาขอดเกร็ดตัดหัว และแล่เอาแต่เนื้อก้างไม่เอา เพราะปลาพวกนี้ก้างจะค่อนข้างแข็ง ไม่ควรกินทั้งก้าง นำแป้งสาลีมาคลุกเคล้า จากนั้นเราก็นำมาทอดให้เหลืองแล้วพักไว้ เนื้อปลาหวานในตัวแล้วเพราะความสด ไม่ควรปรุงแต่งใดๆทั้งสิ้น เพราะน้ำพริกที่จะราดนั้นเราทำรสเข้มข้น เมื่อกินพร้อมปลารสชาติจะเข้ากันได้ดีทีเดียว สีสวยแต่ไม่เผ็ดมาก กระเทียม โขลกรวมกันพอหยาบ แล้วนำไปผัดน้ำมันเล็กน้อย ผัดให้พอเหลืองแต่ไม่ต้องเกรียม เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำตาลทราย ลงไปเคี่ยวเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย และเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น เราใส่บ๊วยดองลงไปหนึ่งเม็ด ขยี้ให้แหลกและเติมน้ำบ๊วยดองลงไปเล็กน้อย เคี่ยวต่อไปชิมรสดูถ้ายังขาดเค็ม ให้เติมเกลือเล็กน้อย รสชาติน้ำราดนี้จะต้องออกหวานนำ เมื่อเคี่ยวพอแล้วก็พักไว้ ราดด้วยน้ำราดที่ทำไว้มากน้อยแล้วแต่ชอบ แล้วซอยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าแดง แต่งหน้าสักหน่อย แค่นี้เราก็ได้ปลาราดพริกแสนอร่อยกินแล้ว ### ข้าวผัดปลาเค็ม ###
ส่วนปลาเค็มของเราใช้ปลาอินทรีเค็ม เราจะทอดใส่น้ำมันมากหน่อย แล้วเก็บไว้ใช้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น วิธีทำก็ไม่ยาก เมื่ออยากกิน เราก็ทุบกระเทียมและสับไว้ แตงกวาก็ล้างหั่นไว้ ต้นหอมก็อย่าให้เสียของ ตัดส่วนโคนเหลือส่วนใบไว้พองาม ส่วนใบที่ตัดนั้นไม่ต้องทิ้ง นำมาซอยใส่ในข้าวผัดได้ และเพื่อให้แลดูดีมีสกุล ก็ต้องนำผักชีมาซอยไว้โรยหน้าสักนิด หากมีแครอทก็ซอยใส่ไปได้ เพื่อเสริมสร้างวิตามินให้แก่ร่างกาย สำหรับเราต้องใส่คะน้าด้วย แต่ต้องเลือกคะน้าที่ชาวบ้านปลูกเอง เหลือกินแล้วนำมาขาย สำหรับคะน้าทั่วไปเราไม่กิน เพราะสารเคมีเยอะมาก ล้างเท่าไรก็ไม่มีทางหมด หากชอบหอมซอยก็ซอยหอมหัวใหญ่ใส่ลงไป หรือหอมหัวเล็กก็ได้ ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ เอาใจชอบของตนเองเป็นที่ตั้ง ทำแบบสบายใจก็แล้วกัน นำน้ำมันในปลาเค็มเล็กน้อยใส่ลงไป เพื่อเจียวกระเทียมให้พอเหลือง ใส่ข้าวลงไปในกะทะแล้วตักปลาเค็มที่ทอดไว้ ขยี้ให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อนใส่ลงไป เนื้อปลานั้นเราทอดน้ำมันไว้แล้ว ดังนั้นเพื่อไม่ให้มันเกินไป จึงไม่ควรใส่น้ำมันในข้าวผัดอีก ใส่น้ำมันหอยนิดหน่อย ตัดด้วยน้ำตาลทรายสักช้อนชา น้ำปลาหรือซีอิ๊วไม่ต้องใส่ เพราะปลาเธอเค็มจัดอยู่แล้ว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้เช่นแครอท คะน้า หอมซอย ลงไป หากชอบรสเผ็ดก็ซอยพริกขี้หนู ใส่ลงไปด้วยก็ได้ไม่ว่ากัน คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้ว ดับไฟตักใส่จานโรยหน้าด้วยหอมและผักชีซอย พริกไทยป่นหน่อย แต่งด้วยแตงกวา และต้นหอม เป็นอันเสร็จ รับประทานได้ ลองทำกันนะง่ายๆแต่อร่อยเพราะเราทำเอง ไม่มีใครชมก็ชมตัวเอง เพื่อเสริมสร้างกำลังใจให้ผ่องแผ้ว มีแรงอยากทำอีกต่อไป. <<< ปลาข้างเหลืองแดดเดียว >>>
เราใช้ปลาข้างเหลืองที่โป๊ะจับมาได้สดๆ นำมาตัดหัวและตัดหางทิ้ง ล้างให้สะอาด จากนั้นก็แล่เนื้อทั้งสองข้างเอาก้างกลางออก ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอื๊วขาว คนให้เข้ากัน นำปลาที่แล่ไว้ลงชุบให้ทั่ว แล้วนำไปตากแดดจัดๆ ด้วยบ้านเราอยู่ทะเลเมื่อหมดฝน อากาศก็เริ่มเข้าสู่ฤดูหนาว กลางวันจะร้อนจัด เมื่อเรานำปลาไปตากแดดจัดๆ ไม่มีแมลงใดๆรบกวน ตากแค่สี่ชั่วโมงก็ใช้ได้แล้ว นำมาเก็บไว้เป็นเสบียงกินได้หลายวัน |
tangkay
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?] (‿✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้ แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ .... สิบปีผ่านไป....... อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์ แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ Link |
