ทอดมันปลาข้างเหลือง
เครื่องปรุง เนื้อปลาข้างเหลือง น้ำพริกแกงเผ็ด
ถั่วพู ใบโหระพา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด
น้ำมันสำหรับทอด (บ้านเราใช้น้ำมันหมู
เพราะกินกันมาเป็นร้อยปีแล้ว
ไม่มีพิษมีภัยไม่ใส่สารใดๆทั้งสิ้น) เกลือ
วิธีทำ ปลาข้างเหลืองล้างให้สะอาด
ตัดส่วนหางเข้าไปในเนื้อประมาณหนึ่งเซ็นต์
ใช้ช้อนขูดให้เนื้อออกมาทางส่วนหางที่ตัดไว้
เวลาขูดก็ขูดเฉพาะส่วนเนื้ออย่าโดนท้องปลา
เพราะขี้และกระเพาะปลาจะแตกสกปรกปนกับเนื้อ
และไม่ต้องขูดแรงเพราะปลาตัวเล็ก
ก้างจะหักปนมากับเนื้อได้
ถั่วพูล้างและซอยไว้
ใบโหระพาล้างแล้วหั่นหยาบ
ใบมะกรูดก็ซอยให้ละเอียด
สำหรับน้ำปลาให้ใส่ในน้ำตาลปี๊บผสมให้เข้ากัน
เกลือละลายน้ำไว้ไม่ต้องมาก
สับปลาที่ขูดไว้ให้ละเอียด
ระหว่างสับก็ให้ผสมน้ำเกลือลงไปเล็กน้อย
สับไปจนเนื้อปลาเริ่มหนึด นำออกมาใส่ภาชนะ
ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปแล้วขยำ
ให้น้ำพริกกับเนื้อปลาเข้ากันดี
ระหว่าขยำก็ค่อยๆเติม น้ำปลาน้ำตาล
ที่ผสมไว้ลงไป ทีละน้อย
แล้วขยำให้เข้ากันกับเนื้อปลา
ใส่จนกว่าจะหมดที่ผสมไว้
ขยำเเนื้อปลาไปเรื่อยๆจนกว่าจะเหนียว
แต่เนื้อปลาข้างเหลืองไม่เหมือนเนื้อปลาอินทรี
หรือ ปลาโชกุน ซึ่งเหนียวง่ายกว่า
ดังนั้น เราอาจจะนำเนื้อปลาที่ผสมแล้ว
ลงโขลกในครกเพื่อช่วยให้เหนียวเร็วขึ้นได้
จากนั้นตักออกนำมาใส่ถั่วพูซอย
ใบโหระพาซอย ใบมะกรูดซอย
แล้วขยำให้เข้ากัน กะดูว่าเหนียวติดมือแล้ว
ก็จัดการโรยด้วยใบมะกรูดซอยอีกหน่อย
ตั้งกะทะแล้วใส่น้ำมันหมูมากหน่อย
พอกะทะร้อนก็ปั้นทอดมันใส่ทอด
รอดูว่าเมื่อปลาลอยแล้วก็กลับด้านให้สุกทั่ว
แล้วตักขึ้นใส่จาน รับประทานเล่น
หรือ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยใช้ได้
หากอยากเติมรสเปรี้ยวเพิ่มสักนิด
ก็ทำน้ำจิ้มใส่แตงกว่าหั่น เพิ่มได้
ไม่ยากใช่ไหมลองทำกินกันนะ
ทำเองปลาข้างเหลืองไม่แพงมาก
แต่ที่แน่ๆอร่อยแน่นอน ไม่แพ้ปลาอินทรี.