Group Blog
All Blog
|
### แกงส้มมะละกอใส่กุ้งสด ###
สุขสดชื่นตลอดวันนะจ๊ะ วันนี้ขอนำเสนอ "แกงส้มมะละกอ+กุ้ง" เนื่องจากอากาศบ้านเราต้อนนี้ร้อนมาก ร้อนตั้งแต่เช้ายันค่ำทีเดียวละ เราจึงควรจัดสรรหาอาหารการกินเพื่อดับร้อนกัน หน้านี้ไม่ควรกินแกงกะทิ เพราะจะเข้าไปเพิ่มความร้อนในร่างกายเราอีก จึงควรหันมารับประทานแกงส้มกัน วันนี้เราแกงส้มมะละกอใส่กุ้งสด การทำก็ไม่ยากไม่เรื่องมากแบบแกงกะทิ น้ำพริกแกงก็ใช้ส่วนผสมน้อย เราใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง หัวหอม เกลือ กะปิ เท่านี้แหละ ตำน้ำพริกแกงส้มได้แล้ว บางพื้นที่เขาก็ใส่กระชายด้วยนะ แต่ทางบ้านเราไม่ใส่ เมื่อเราจัดการตำน้ำพริกแหลกแล้ว เราก็นำปลาทรายสักตัวล้างแล้วเอาไปต้มให้สุก นำมาแกะเนื้อโขลกรวมกับน้ำพริกที่ตำไว้แล้ว การที่ใช้ปลาใส่ในน้ำพริกก็เพื่อทำให้น้ำแกงข้นน่ารับประทาน และการที่เราใช้ปลาทราย เพราะเนื้อเธอขาวสะอาด และหวานด้วย เมื่อโขลกรวมกับน้ำพริกแล้วสีน้ำพริกจะแดงสวยไม่ดำจ้า แต่ถ้าไม่มีใช้ปลาอะไรก็ได้ปลาทูนึ่งยังแก้ขัดได้เลย หรือไม่ใส่เลยก็ยังได้ อย่าเก็บมาเป็นกังวล จัดการปอกมะละกอ หั่นเอาแต่เนื้อ เมล็ดและใส้ไม่ใช้ กุ้งก็แกะเอาเปลือกออก ส่วนหางที่จะเก็บไว้ ก็ต้องจัดการเอาปลีหางที่แหลมๆและแข็งออกด้วย เหลือแต่ใบหางเท่านั้น เพราะจะได้ไม่ทิ่มปากและก็ทานได้ด้วย ผ่าหลังเอาขี้ออกซะ ส่วนหัวนั้น ปอกเปือกออกสำหรับมันกุ้งจะเอาออกหรือไม่ก็ได้ เพราะเป็นแกงส้มไม่ซีเรียสกับมันกุ้งหรอก มะขามเปียกก็คั้นเอาแต่น้ำไว้ เมื่อเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว ก็จัดการละลายพริกแกงในน้ำสะอาด สำหรับเราใช้น้ำต้มปลานั่นแหละนำมาละลายพริกแกง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่มะละกอลงไปต้มก่อน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลทราบ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันตั้งให้เดือดจนมะละกอสุก ชิมดูรสชาดตามชอบ ต้องเปรี้ยวนำนะจ๊ะ ถึงจะอร่อย ชิมดูให้ได้สามรส เมื่อได้รสชาดที่ชอบแล้ว เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดพล่านแรงๆใส่กุ้งลงไป พอเดือดอีกครั้งช้อนฟองออกปิดไฟ ใช้ได้แล้วจ้า อย่าเคี่ยวนะจ๊ะกุ้งเธอจะแข็งไม่อร่อย ไม่ต้องกลัวว่าเธอจะไม่สุก เพราะสัญชาติญาณเธอนั้น เมื่อโดนน้ำร้อนๆเธอก็สุกแล้วจ้า แค่นี้แหละแกงส้มมะละกอกุ้งแสนอร่อยก็เสร็จแล้ว ตักใส่ชามรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไม่รู้ลืมเชียวละ ### น้ำพริกระกำกุ้งสด ###
น้ำพริกระกำ สุขหรรษาตลอดวันนะจ๊ะ วันนี้บ้านคนทะเลทำน้ำพริกระกำกุ้งสด ค่ะ ลูกระกำนั้นเหมือนกับลูกสละนั่นแหละแต่สีสวยกว่า และเธอนั้นเปรี้ยวได้ใจเชียวละ เป็นคู่แข่งกับมะนาว แต่เธอมีภาษีเหนือกว่า ตรงที่เธอไม่แพงโคตรเหมือนมะนาวหรอก แถมเธอยังมีกลิ่นหอมชวนให้ลิ้มลองรสชาติของเธอเชียว น้ำพริกระกำนี้ถ้าไม่มีกุ้งสดก็สามารถใส่กุ้งแห้งได้ แต่กุ้งสดจะอร่อยกว่า บางคนทำน้ำพริกกะปิแล้วใส่ระกำแทนมะนาว แล้วบอกว่าเป็นน้ำพริกระกำนั้น ไม่ใช่นะจ๊ะ น้ำพริกระกำนั้นกรรมวิธีในการทำต่างกันกับน้ำพริกกะปิจ้า เอ้ามารู้วิธีการทำน้ำพริกระกำกินกันดีกว่านะ เริ่มจากการเตรียมระกำปอกเปลือกแล้วฝานเอาแต่เนื้อ ปอกหัวหอมสักหน่อย กะเอานะถ้าหัวใหญ่ก็น้อยหัวถ้าหัวเล็กก็มากหัว ครกนี้ใส่ห้าหัวจ้า พริกขี้หนูสวน กะปิดี น้ำตาลปี๊บ และระกำ เท่านี้แหละ วิธีการทำก็โขลกหอมกับพริกขี้หนูก่อน จากนั้นจึงใส่กะปิ และน้ำตาลปี๊บตามต้องการอย่าให้หวานนำนะจ๊ะ เพราะมันคือน้ำพริก ไม่ใช่ของหวานนะจ๊ะ สำหรับกะปิก็อย่าใส่มากนัก ถ้าไม่เค็มใช้เกลือป่นแซมนิดหน่อยดีกว่าจ้า เสร็จแล้วใส่ระกำที่ฝานไว้ลงไปย้ำๆให้เข้ากัน อย่าโขลกนะมันจะกะเด็นเข้าตาแสบนะจ๊ะ สำหรับกุ้งนั้นปอกเอาแต่เนื้อลวกน้ำร้อนให้พอสุก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากโขลกน้ำพริกพอใจแล้ว ก็ใส่กุ้งสดลงไปคลุกเคล้า ชิมดูรสตามชอบ แล้วตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักต้มจะถูกใจกันมากกว่าผักสดนะจ๊ะ โดยเฉพาะข่าอ่อนต้ม และผักกูดนั้น เธอเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยเชียวละ เอาละเสร็จแล้วลองทำรับประทานกันนะจ๊ะ ### ปลาอินทรีผัดขิง ###
 ปลาอินทรีแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นท่อนๆ แครอท กระเทียมทุบซอย พริกขี้หนูทุบสักห้าหกเม็ด ตั้งกะทะให้ร้อนจัด เพราะเนื้อปลาอ่อนมาก อาจจะแหลกคามือเราได้ ใส่ขิงซอยลงไป การคลุกเบาๆ จากนั้นเร่งไฟแรงใส่สารพัดผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ใส่ซีอิ้วขาวลงไปหน่อยอย่ามากระวังเค็ม ผัดเร็วๆ แต่เบาๆมือหน่อย เสร็จแล้วชิมดูรสถูกใจแล้วใส่ใบขึ้นใฉ่ลงไป แค่นี้แหละ เสร็จแล้ว ปลาอินทรีย์ผัดขิง ลองทำกินกันในครัวเรือนนะ นอกจากจะอร่อย  ### หมึกผัดไข่เค็ม ###
  หมึกผัดไข่เค็ม เราได้ไข่เค็มไชยามา ก็เลยนำมาจัดการซะ อาจจะไม่เหมือนใคร ขุดคุ้ยมาได้หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าสีแดงไม่มี ทุบกระเทียมซอยเพื่อเจียวให้หอม ใส่หอมใหญ่แครอทพริกหยวกลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วใส่ต้นหอมเคล้าอีกที เสร็จแล้วจ้า หมึกผัดไข่เค็มแสนอร่อย ถ้ามีพริกชี้ฟ้าแดงซอยตามยาวใส่หน่อย  ### ไข่ตุ๋นกุ้ง ###
 ไข่ตุ๋นกุ้ง วันนี้เรามาลองทำไข่ตุ๋นกุ้งกินกันดีไม๊จ๊ะ ถึงไข่จะแพงเราก็ใช้ไข่น้อยหน่อย จากนั้นเราก็แบ่งนำกุ้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้นหอมสักสองต้นซอยหยาบ ต่อยไข่ใส่ชามตีให้แตกใส่กุ้งที่หั่นไว้ลงไป เอาซ่อมเขี่ยส่วนผสมให้เข้ากันเบาๆ เพราะจะคาว นำไปนึ่งพอใข่เริ่มเกาะตัวแล้ว แค่นี้ก็อร่อยมากแล้ว ผู้ใหญ่กินได้เด็กๆกินดี ผักควรใช้แครอทซอยบางๆ  ลองทำรับประทานกันนะจ๊ะ ทั้งสะอาด ประหยัด |
tangkay
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?] (‿✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้ แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ .... สิบปีผ่านไป....... อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์ แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ Link |
