ตอนที่3...ขั้นตอนการดองแมงกะพรุน









เมื่อทำแมงกะพรุนโดยตัดหนวดแยกออกจากหมวก

และตัดเมือกทิ้งแล้ว ก็นำไปใส่ในถังดอง

   ตอนนี้เราจะใส่น้ำทะเลลงไปจนท่วม 

 แล้วโรยด้วยเกลือเม็ด ต้องเกลือทะเลเท่านั้น

  เกลือสินเธาว์ใช้ดองไม่ได้

ดองไปแมงกะพรุนจะเน่าหมด เพราะความเค็มไม่พอ

  การใส่เกลือนั้นจะใส่มากเพราะเกลือจะช่วย

ล้างเมือกออกให้หมดและทำให้เนื้อแมงกะพรุนแข็ง

  นอกจากเกลือแล้วจะใส่ผงสารส้ม

 ถังหนึ่งใส่ประมาณ เจ็ดจานข้าว 10 " 

 การใส่ผงสารส้มก็เพื่อให้เนื้อแมงกะพรุนกรอบ 

 จากนั้นจะใส่เกร็ดโซดาประมาณหนึ่งกำมือเท่านั้น 

 เกร็ดโซดาจะช่วยให้แมงกะพรุนขาว

  เรียกว่าใส่ไปกัดสีผิวของแมงกะพรุนให้ขาวหรือฟอกขาว

   จากนั้นก็จะกวนไปเรื่อยๆ 

 กวนจนกว่าทุกอย่างจะผสมเข้ากันดีแล้ว

  ก็ทิ้งไว้หนึ่งคืนโดยไม่ต้องทิ้งน้ำแต่อย่างใด




















วันรุ่งขึ้นก็จะเริ่มกวนแมงกะพรุน

ที่หมักทิ้งไว้หนึ่งคืนอีกหน่อย

จากนั้นก็จะทิ้งน้ำที่ดองทิ้งไว้ไปให้หมด

   แล้วใส่น้ำทะเลใหม่เข้าไป 

 เติมผงสารส้มประมาณ 7 - 8 จานข้าว 

 ใส่เกร็ดโซดาลงไปประมาณหนึ่งกำมือ 

  จากนั้นเทเกลือสมุทรลงไปให้มากหน่อย

จะมากหรือน้อยขึ้นอยู่ที่เนื้อแมงกะพรุนที่นำมาผสม

แล้วใช้คาดที่ทำด้วยไม้ กวนให้เข้ากัน 

 กวนไปเรื่อยๆไม่ต้องใช้พลังมากนัก

เพราะอาจจะโดนเนื้อแมงกะพรุนขาดได้

กวนเพื่อให้เกลือละลายจับเนื้อแมงกะพรุนจนแข็ง

  และผงสารส้มละลายช่วยให้เนื้อแมงกะพรุนนั้นกรอบ 

 ส่วนเกร็ดโซดานั้นช่วยกันสีผิวแมงกะพรุนให้ขาวขึ้น

   เมื่อกวนได้ที่แล้วก็แช่ทิ้งไว้อีกหนึ่งคืนเป็นคืนที่สอง

ตอนที่ 2 จับแมงกะพรุนใส่เข่ง นับเข่งขาย









เมื่อเรือแมงกะพรุนเทียบท่า

นักช้อนแมงกะพรุนก็จะตวงกะพรุนใส่เข่งพลาสติกจนเต็ม

บางตัวที่ใหญ่มากก็แค่สองสามตัวก็เต็มเข่งแล้ว

ราคาเข่งละ 50 บาท นับว่าได้ราคาทีเดียวละ

  จากนั้นก็ใช้รอกชักขึ้นไปให้กับคนที่รอเทบนบ้าน

 เมื่อได้รับเข่งแล้วก็จะเทแมงกะพรุนลงในคอกที่กั้นไว้ 

 แมงกะพรุนจะค่อยๆไหลลื่นไปเรื่อยๆ เพราะเมือกเขามาก

จึงไม่ต้องใช้คนช่วยดันเพราะความลื่นเขาจะดันกันไปเอง





























เมื่อแมงกะพรุนมากจนเต็มพื้นที่แล้ว

พนักงานทำแมงกะพรุนก็จะเริ่มลงมือทำทันที 

เพราะต้องใช้พื้นที่เตรียมรับแมงกะพรุนอีกมากที่ยังไม่ได้เท

  พนักงานเหล่านี้จะสวมรองเท้าบูช และถุงมือยาง

 พร้อมมีดไม่ต้องใหญ่มากคนละด้าม 

 จัดการตัดหนวดแมงกะพรุนออกจากหมวก

  แล้วตัดเมือกที่ติดอยู่กับหนวดนั้นทิ้งไปให้หมด 

 ทำไปเรื่อยๆ จะมีพนักงานคอยเก็บแมงกะพรุนที่ทำแล้วใส่เข่ง

เพื่อเทลงไปในถังเตรียมล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเค็ม

พนักงานเหล่านี้เป็นแรงงานจาก

ประเทศเพื่อนบ้านแทบทั้งนั้น ค่าแรงวันละ 500 บาท

 เพราะแรงงานไทยเขาไม่ทำงานอย่างนี้

  เขาเลือกที่จะอดตายดีกว่า

เพราะเขามีอะไรที่ทำได้เงินมาก

และไม่ต้องสกปรกเพียงแต่เสี่ยงกับกฎหมายหน่อย

ก็ได้เงินใช้สบายแล้ว สิ้นคิดไร้สำนึกจริงๆ

บ้านเมืองถึงได้เป็นเช่นทุกวันนี้ไง 

 ไม่พัฒนาจิตใจหนักไม่เอาเบาไม่สู้ 

เฮ้อ...สงสารประเทศไทยจัง



























ตอนต่อไปจะนำเสนอการล้างแมงกะพรุนก่อนดอง

คอยติดตามนะจ๊ะ

ตอนที่ 1 การช้อนแมงกะพรุน









ศรีราชาขาดหายจากแมงกะพรุนมาหลายปี 

 ถึงจะมีก็น้อยมาก แต่ปีนี้ฝนนี้ 

 แมงกะพรุนมาเยือนศรีราชามากมาย 

 วันๆหนึ่งเรือที่ออกไปช้อนแมงกะพรุน

รับทรัพย์กันหลายบาทดีกว่าหาปลา

ตอนนี้ต้องหยุดการทำประมงแบบอื่นไว้ก่อน

  เพราะแมงกะพรุนเธอไม่ใช่จะมาให้ช้อนง่ายๆ

  เธอห่างหายไปนาน ถึงจะมีก็น้อยมาก

ไม่พอทำแมงกะพรุนดองส่งขายเมืองนอกหรอก 

  ช่วงนี้เธอเข้าให้เราช้อนแค่สองสัปดาห์เท่านั้น 

   เราคนทะเลจะสังเกตว่าปีนี้แมงกะพรุนจะชุกหรือไม่ 

 เราสังเกตจากน้ำทะเล และเมล็ดของต้นโกงกาง

 ที่ถูกน้ำพัดพาลอยมาเต็มท้องน้ำใต้ถุนบ้านเรา 

 บังเอิญบ้านเราไม่มีชายฝั่งที่เป็นดินโคลน

โกงกางเลยไม่สามารถมาปักหลักขยายพันธุ์

เพื่อเป็นแหล่งขยายพันธุ์

ของสัตว์น้ำในทะเลได้ น่าเสียดาย














แมงกะพรุนปีนี้มีทั้งแมงกะพรุนหนังและแมงกะพรุนถ้วย

  ซึ่งสองพันธุ์นี้เหมาะกับการทำแมงกะพรุนดองขาย

มากกว่าแมงกะพรุนไฟ เพราะแมงกะพรุนไฟนั้น

เนื้อเธอจะนิ่มและเละ การนำมาดองเกลือต้องใช้เกลือมาก

ต้นทุนก็จะสูง ผลผลิตที่ได้ไม่คุ้มแต่ถ้าไม่มีก็ต้องเอา 

 การช้อนแมงกะพรุนนั้นง่ายมาก

เพราะแมงกะพรุนจะว่ายลอยปริ่มน้ำเห็นขาวโพลนไปทั่ว 

 แค่เอาสวิงช้อนก็ได้แล้ว  แต่บางตัวก็โตมากหนักมาก 

 ดังนั้นคนช้อนแมงกะพรุนต้องมีก้ามแขนแข็งแรงมั่นคง 

 และไม้ที่ช้อนต้องแข็งแรง

ไม่งั้นเธอก็จะทานน้ำหนักแมงกะพรุนไม่ไหว

และหักลงก่อนที่เราจะได้แมงกะพรุนเต็มลำเรือ
























จะเห็นได้ว่าเรือช้อนแมงกะพรุนหลายลำ

ต้องรอคอยการนำแมงกะพรุนขึ้นดอง

  เพราะเขามีรอกชักเข่งแมงกะพรุนเพียงตัวเดียว

จึงทำให้ช้า แต่ก็ไม่ทำให้หงุดหงิดกันหรอกนะ

เพราะปีนี้แมงกะพรุนได้ราคาถึงเข่งละ 50 บาทเชียวนะ

  เมื่อหลายปีก่อนราคาเพียงเข่งละ 20 บาทเท่านั้นเอง














วันนี้เสนอแค่ตอนช้อนแมงกะพรุนก่อนนะ

ตอนต่อไปจะเสนอการทำแมงกะพรุนก่อนดอง

ผัดคะน้าปลาเค็ม

เครื่องปรุง ผักคะน้า  ปลาอินทรีเค็ม 

กระเทียม พริกขี้หนู  น้ำมันหอย น้ำตาลทราย 

วิธีทำ..ทอดปลาอินทรีเค็มสักชิ้น

ตั้งกะทะให้ร้อนเติมน้ำมันพืชสักช้อนโต๊ะ

กระเทียมทุบแล้วสับใส่ลงไปหรี่ไฟลงหน่อย 

ผัดกระเทียมพอหอมไม่ต้องเหลือง 

คะน้าล้างให้สะอาดหั่นท่อน

ใส่คะน้าลงผัดเร่งไฟให้แรงผัดเร็วๆ

เติมน้ำมันหอยสักช้อนโต๊ะ

เติมน้ำตาลครึ่งช้อนชา 

ทุบพริกขี้หนูใส่ ฉีกเนื้อปลาเค็มใส่

คลุกเคล้าให้ทั่วดับไฟ

เสร็จแล้วคะน้าปลาเค็มสุดอร่อย

ลองทำรับประทานกันนะ