หมึกกุ้งผัดสมุนไพร

..........................

อาหารจานนี้เพื่อสุขภาพล้วนๆ

เพราะสมุนไพรมีคุณประโยชน์

ต่อร่างกายมนุษย์มากมาย

เราไม่ต้องกลัวว่ากินหมึกกินกุ้งแล้ว

จะเพิ่มโน่นเพิ่มนี่ให้แก่ร่างกายเรา

ไม่มีปัญหาตามที่กลัวกันหรอก

เพียงแต่เราต้องกินแบบฉลาดกัน

การนำสมุนไพรต่างๆเข้าร่วม

ในการปรุงอาหารแต่ละชนิดนั้น

ทำให้ช่วยให้ร่างกายของคนที่กินอาหารนั้น

ได้รับสมุนไพรซึ่งเปรียบดังยาจากธรรมชาติ

ช่วยลดและป้องกันโรคภัยต่างๆในตัวเราได้

เครื่องปรุง…ปลาหมึกสด กุ้งสด ใบมะกรูด

ขิง ข่า ขมิ้น หัวหอมใหญ่ กระเทียม

แครอท พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม ขึ้นใช่









วิธีทำ หมึกควักใส้ออกล้างให้สะอาด

แล้วหั่นท่อนถ้าตัวใหญ่เราอาจจะใช้ผ่า

แล้วบั้งก่อนหั่นเป็นชิ้น

กุ้งแกะเปลือกออกผ่าหลังเอาขี้ออก

แครอทซอย ขิงซอย ข่าซอย

ขมิ้นซอย หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก

แล้วผ่าครึ่งหั่นตามยาว

ต้นหอมล้างสะอาดหั่นท่อน

ขึ้นใช่หั่นท่อน ซอยใบมะกรูดสักสองใบ

กระเทียมทุบแล้วสับหยาบ

ทุกอย่างกะปริมาณเอาให้พอดี

น้ำมันพืช น้ำมันหอย น้ำปลา

ตั้งกะทะให้ร้อนจัดแล้วหรี่ไฟหน่อย

ใส่น้ำมันพืชไม่ต้องมาก

นำกระเทียมลงเจียวให้หอมไม่ต้องเหลือง

ใส่หมึก และกุ้งลงไปผัด

เร่งไฟร้อนจัดผัดเร็วๆไม่ต้องรอสุก

ใส่ขิงซอย ข่าซอย หัวขมิ้นซอย หัวหอมใหญ่

ใส่น้ำมันหอย น้ำปลานิด ผัดเร็วๆ

ใส่แครอต ต้นหอม ผักขึ้นใช่ พริกชี้ฟ้าแดงซอย

คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสแล้วดับไฟ

ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูด เสร็จแล้วเมนูง่ายๆ

ทั้งอร่อยและเต็มไปด้วยสมุนไพร

ป้องกันโรคต่างๆได้มากมาย

ลองทำรับประทานกันนะ

น้ำพริกไตปลา

คนอีสานมีน้ำพริกปลาร้า

คนทะเลก็มีน้ำพริกไตปลาเช่นกัน 

แต่กว่าจะได้กินน้ำพริกไตปลาแต่ละครก

ต้องใช้เวลาหน่อยเพราะเราต้องทำไตปลาเอง ไม่ซื้อ

เพราะเดี๋ยวนี้ไตปลาที่เขาดองขายนั้น

มีสีส้มๆไม่กล้ากิน  ไม่รู้ว่าเขาดองด้วยอะไรกลัวน่ะ

  ไตปลาที่เราดองเองเราใช้ไตปลาทู

 เราควักใส้ปลาทูออกมาแล้ว

เราก็นำใส้ปลาทูที่ควักออกมา

ตัดเหงือกตัดขี้ขูดขี้ในพุงทิ้งหมด

เหลือไว้แค่ตับไตพุงจริงๆล้างให้สะอาด

แล้วหมักด้วยเกลือเม็ดทิ้งไว้สามสัปดาห์

แล้วนำมาต้มให้เดือดกรองเอาแต่น้ำมาใช้ 

แต่น้ำที่ได้ค่อนข้างเค็ม   ดังนั้น

น้ำพริกครกนี้เราจึงไม่ใช้กะปิ 

นี่แหละไตปลาที่เรานำมาตำน้ำพริกกิน 

เครื่องปรุงน้ำพริกประกอบด้วย 

กระเทียม  กุ้งแห้ง  พริกขี้หนูสวน

  น้ำตาลปี๊บ  มะนาว และเนื้อปลาทูนึ่ง 

วิธีทำ  กุ้งแห้งล้างให้สะอาดตำให้แหลก 

ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกออกแล้ว

ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปตำรวมให้เข้ากัน 

แกะปลาทูนึ่งเอาแต่เนื้อสักตัวลงไปตำรวม

เติมน้ำตาลปี๊บเติมน้ำไตปลาลงไป

(ไตปลาต้องเติมแต่น้อยกันเค็ม)

บดให้เข้ากัน บีบมะนาวใส่แล้วชิมรสดู

ถ้าไม่เค็มเติมไตปลาลงไปช่วย

แต่น้ำพริกต้องเปรี้ยวนำ

หวานนิด เค็มหน่อยถึงจะอร่อย

เรียกว่ามีสามรสใช้กินกับผักน้ำพริกทั่วไป 

กินได้ทั้งผักสดผักต้มและผักทอด

เสร็จแล้วจ้าน้ำพริกไตปลาแสนอร่อย

 รับรองว่าไม่มีกลิ่นคาวสักนิด 

ลองทำกินกันนะอร่อยมากจ้า

ยำหอยแครง


เป็นเมนูทะเลที่อร่อยอีกแมนูหนึ่ง

เหมาะสำหรับคนที่ชอบกิน

หอยแครงลวกแต่ไม่ชอบแกะเปลือก

วิธีการทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด

เครื่องปรุง…หอยแครง ตะไคร้ หัวหอมแดง

พริกขี้หนูสวน กระเทียม น้ำปลา

มะนาว เกลือ ใบสะระแหน่

วิธีทำ….ล้างหอยแครงให้สะอาด

ขยี้เอาโคลนที่ติดเปลือกออกให้หมด

ต้มน้ำร้อนให้เดือดพล่าน

เทลงไปลวกหอยเอาทัพพีคนเร็วๆ

ไม่ต้องลวกนานเพราะหอยจะสุกเกินไป

ให้เหลือเลือดหน่อยหอยจะหวานมาก

เสร็จแล้วแกะเอาแต่เนื้อหอย












เด็ดพริกขี้หนูล้างให้สะอาด

นำลงตำกับกระเทียมใส่เกลือหน่อย

ซอยตะไคร้ หัวหอมซอย

พริกขี้หนูซอย ผ่ามะนาวเตรียมไว้

นำพริกกระเทียมที่ตำไว้

คลุกเคล้ากับเนื้อหอยแครงให้ทั่ว

บีบมะนาวใส่ เติมน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ชิมรสดูให้ถูกใจ น้ำตาลไม่ใช้

เพราะหอยแครงหวานในตัวอยู่แล้ว

ใส่ตะไคร้ซอย หัวหอมซอย พริกขี้หนูซอย

คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

เสร็จแล้ว ตักใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่

เสร็จแล้วจ้ายำหอยแครงสูตรคนทะเล

ลองทำกินกันนะอร่อย

และประหยัดกว่าสั่งที่ร้านอาหารแน่นอน

แกงเหลืองผักรวมใส่หอยนางรม กับ กุ้ง









วันนี้เรามาทำแกงส้มแบบทางใต้กัน

  ทางใต้เรียกแกงเหลืองเพราะน้ำพริกแกงเขาเติมขมิ้นผง

เข้าไปร่วมโขลกด้วย 

 เวลานำมาแกงน้ำจะออกเหลืองเป็นสีขมิ้น 

  เราใช้ผักนานาชนิดร่วมใส่แกง

ทุกผักที่เรานำมาใส่นั้นต้องมีคุณค่าต่อร่างกายเรา 

 โดยเฉพาะผักพื้นบ้านนั้น

จะประกอบไปด้วยสมุนไพรมากมาย 

 เราแกงแบบบ้านคนทะเล

 คือมีอะไรก็เก็บแกงไปเรื่อยเฉื่อย 

 ไม่ได้ทำขายไม่เน้นอะไรให้มันเด่นมากมายนัก 

 มีผักใส่ผัก มีหอยนางรมสดก็ใส่ มีกุ้งสดก็ใส่

  รวมความแล้วออกมาอร่อยมากเชียวละ 

 แต่ขอบอกก่อนว่าอาหารที่นำมาเสนอนี้

ใครจะทำก็สามารถเปลี่ยนแปลง

ใส่โน่นใส่นี่ตามชอบได้ ไม่ว่ากัน

  ขอให้ทำเองจะได้รสชาติที่ถูกใจคนกินก็พอแล้ว

  เอาละมาลองทำกัน 

  เครื่องปรุง ก็มีน้ำพริกแกงส้ม ถ้าทำเอง

เราก็ใช้พริกแห้งแช่น้ำพอนุ่ม

แล้วบีบน้ำออกใส่ครก เติมหัวหอมแดง เกลือ 

 โขลกรวมกันพอละเอียด ใส่กะปิ

  แค่นี้เราก็ได้น้ำพริกแกงส้มแล้วบางที่

เขาใส่กระชายด้วยก็ไม่ว่ากันบ้านใครบ้านมันใส่ได้ทั้งนั้น 

  เมื่อได้น้ำพริกแกงแล้วเราก็เติมขมิ้นผงลงไป

ผสมรวมให้เข้ากัน

   จากนั้นก็แกะเนื้อปลาต้มใส่ลงไปโขลกรวมกัน 

 ถ้าไม่มีสะดวกที่สุดก็ปลาทูนึ่งนี่แหละ

แกะเนื้อโขลกรวมไปในน้ำพริก

  จะได้น้ำพริกที่เมื่อนำไปละลายในน้ำแล้วข้นน่ากินเชียว  

สำหรับผักที่ใส่วันนี้เรามีมะละกอดิบ

  ผักกวางตุ้งใต้หวัน ดอกแค

   แต่จะใส่ผักอะไรก็ได้อีกมากมายแต่เรามีแค่นี้ก็ใส่แค่นี้ 

  หอยนางรมเราแงะจากใต้ถุนบ้านมาไม่ต้องซื้อ 

 สำหรับกุ้งก็พอมีเหลือจากการผัดก็นำมาใส่ลงไป

  วิธีทำง่ายๆ ตั้งน้ำให้เดือดพล่านใส่น้ำพริกแกงลงไปละลาย 

  พอเดือดใส่มะละกอลงไปก่อนเพราะมะละกอสุกยาก

  เคี่ยวสักพักเติมน้ำปลา น้ำตาลหน่อยตัดรส

อย่าให้ออกหวานนำเด็ดขาด 

เติมน้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวต่อ

ชิมรสดูต้องเปรี้ยวนำถึงจะอร่อย

  เมื่อมะละกอเริ่มสุกเราใส่ผักกวางตุ้งใต้หวันลงไป ใส่ดอกแค

  ไม่ต้องเคี่ยวแล้วพอเดือดใส่กุ้งและหอยนางรม 

 ชิมรสดูอีกครั้งถูกใจแล้วก็ดับไฟ 

 ตักรับประทานกันได้แล้วจ้า 

  แกงส้มของไทยนั้นเพียบพร้อม

ด้วยคุณค่าทางอาหารมากมาย

ทั้งสมุนไพรและแร่ธาตุจากอาหารทะเล 

 ลองทำรับประทานกันนะ