ตอนที่3...ขั้นตอนการดองแมงกะพรุน









เมื่อทำแมงกะพรุนโดยตัดหนวดแยกออกจากหมวก

และตัดเมือกทิ้งแล้ว ก็นำไปใส่ในถังดอง

   ตอนนี้เราจะใส่น้ำทะเลลงไปจนท่วม 

 แล้วโรยด้วยเกลือเม็ด ต้องเกลือทะเลเท่านั้น

  เกลือสินเธาว์ใช้ดองไม่ได้

ดองไปแมงกะพรุนจะเน่าหมด เพราะความเค็มไม่พอ

  การใส่เกลือนั้นจะใส่มากเพราะเกลือจะช่วย

ล้างเมือกออกให้หมดและทำให้เนื้อแมงกะพรุนแข็ง

  นอกจากเกลือแล้วจะใส่ผงสารส้ม

 ถังหนึ่งใส่ประมาณ เจ็ดจานข้าว 10 " 

 การใส่ผงสารส้มก็เพื่อให้เนื้อแมงกะพรุนกรอบ 

 จากนั้นจะใส่เกร็ดโซดาประมาณหนึ่งกำมือเท่านั้น 

 เกร็ดโซดาจะช่วยให้แมงกะพรุนขาว

  เรียกว่าใส่ไปกัดสีผิวของแมงกะพรุนให้ขาวหรือฟอกขาว

   จากนั้นก็จะกวนไปเรื่อยๆ 

 กวนจนกว่าทุกอย่างจะผสมเข้ากันดีแล้ว

  ก็ทิ้งไว้หนึ่งคืนโดยไม่ต้องทิ้งน้ำแต่อย่างใด




















วันรุ่งขึ้นก็จะเริ่มกวนแมงกะพรุน

ที่หมักทิ้งไว้หนึ่งคืนอีกหน่อย

จากนั้นก็จะทิ้งน้ำที่ดองทิ้งไว้ไปให้หมด

   แล้วใส่น้ำทะเลใหม่เข้าไป 

 เติมผงสารส้มประมาณ 7 - 8 จานข้าว 

 ใส่เกร็ดโซดาลงไปประมาณหนึ่งกำมือ 

  จากนั้นเทเกลือสมุทรลงไปให้มากหน่อย

จะมากหรือน้อยขึ้นอยู่ที่เนื้อแมงกะพรุนที่นำมาผสม

แล้วใช้คาดที่ทำด้วยไม้ กวนให้เข้ากัน 

 กวนไปเรื่อยๆไม่ต้องใช้พลังมากนัก

เพราะอาจจะโดนเนื้อแมงกะพรุนขาดได้

กวนเพื่อให้เกลือละลายจับเนื้อแมงกะพรุนจนแข็ง

  และผงสารส้มละลายช่วยให้เนื้อแมงกะพรุนนั้นกรอบ 

 ส่วนเกร็ดโซดานั้นช่วยกันสีผิวแมงกะพรุนให้ขาวขึ้น

   เมื่อกวนได้ที่แล้วก็แช่ทิ้งไว้อีกหนึ่งคืนเป็นคืนที่สอง