เต้าหู้หวานมันเค็ม

เครื่องปรุง เต้าหู้ขาว เก๋ากี้ ขึ้นใฉ่
ต้นหอม น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิ เกลือ

วิธีทำ เต้าหู้หั่นชิ้นพอคำ ทอดให้เหลือง พักไว้
กะทะใส่น้ำเล็กน้อยละลายน้ำตาลปี๊บ
ใส่เกลือเล็กน้อย เคี่ยวพอเดือดใส่หัวกะทิ
พอเดือดใส่เต้าหู้ทอดและเก๋ากี้ ลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จาน
โรยด้วยต้นหอมและขึ้นไฉ่ซอย

น้ำพริกอ่องเจ

เครื่องปรุง น้ำพริกแกงเผ็ดเจ เต้าหู้ขาว

เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง

มะเขือเทศสีดา เกลือ ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ…เต้าหู้ขาวนำไปนึ่งให้ร้อน

แล้วหั่นชิ้นเล็กครึ่งแผ่น

เห็ดทุกชนิดล้างให้สะอาด

เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นแล้วหั่นท่อน

เห็ดออรินจิหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดเข็มทองตัดปลายทิ้งแล้วหั่นสองท่อน

มะเขือเทศสีดาล้างแล้วผ่าสี่

ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดโขลกรวมกับเต้าหู้ขาว

ให้ละเอียดเข้ากัน เติมเกลือป่นช้อนชา

เติมน้ำตาลปี๊บหนึ่งช้อนโต๊ะ

ใส่มะเขือเทศลงไปย้ำให้เข้ากัน

ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชสักสองช้อนโต๊ะ

นำน้ำพริกลงไปผัดให้หอม ใส่ซีอิ๊วขาว

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปผัดรวม

เติมน้ำมะขามเปียกสองช้อนโต๊ะ

เมื่อเดือดเข้ากันดีแล้วชิมรสต้องมีสามรส

เสร็จแล้วตักใส่ชามเสริฟพร้อมผักสดตามชอบ

น้ำพริกเต้าหู้

เครื่องปรุง เต้าหู้ขาวครึ่งแผ่น

เต้าเจี้ยวเปรี้ยว พริกขี้หนูสวน

พริกชี้ฟ้าแดง ข่า เห็ดเข็มทอง

เกลือ น้ำตาลปี๊บ มะนาว

วิธีทำ…เต้าหู้ขาวนำไปนึ่งให้ร้อน

แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เห็ดตัดรากตรงโคนทิ้งนำไปนึ่งพอสลด

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นท่อนเล็กๆ

ข่าซอยละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ

โขลกพริกขี้หนูสวนกับพริกชี้ฟ้าแดง

และข่าให้ละเอียด

แล้วใส่เต้าหู้ขาวลงไปโขลกรวม

ใส่เกลือช้อนชา

เต้าเจี้ยวเปรี้ยวเอาแต่เม็ด

สักสองช้อนโต๊ะโขลกรวม

เติมน้ำตาลปี๊บ ขยี้ให้เข้ากัน

เห็ดเข็มทองหั่นครึ่งดอก

ใส่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

บีบมะนาวใส่ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที

ชิมรสดู ต้องได้สามรสและเปรี้ยวนำ

ถ้าข้นเติมน้ำเต้าเจี้ยวเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ

เสร็จแล้วน้ำพริกเต้าหู้ลองทำกันนะ

ใช้จิ้มกับผักสดอร่อยเชียวละ

แกงเผ็ดถั่วมะแฮะ




เครื่องปรุง ถั่วมะแฮะ น้ำพริกแกงเผ็ดเจ

กะทิ แป้งกึงเจ เต้าหู้ขาว ใบมะกรูด

ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า มะเขือพวง

มะเขือเปราะ มะเขือยาว

มะเขือเทศสีดา น้ำตาลปี๊บ เกลือ

วิธีทำ...นำเต้าหู้ขาวและแป้งกึงเจนึ่งให้ร้อน

แล้วหั่นชิ้นเล็กๆ ไม่ต้องมากนัก

ถั่วมะแฮะแช่น้ำข้ามคืนให้พอง

ล้างน้ำจนสะอาดแล้วนำไปนึ่งให้สุก

เด็ดมะเขือพวงไม่ต้องมาก

มะเขือเปราะสักสามผลผ่าสี่

มะเขือยาวครึ่งผลหั่นท่อนผ่าสี่

มะเขือเทศสีดาเล็กน้อย

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดซอย

ใบโหระพาล้างแล้วเด็ด

ตั้งกะทะให้ร้อนจัดใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อย

พอเดือดใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเจ

ลงไปเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน

ใส่เต้าหู้ขาว แป้งกึง ถั่วมะแฮะ

ลงไปผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน

เติมเกลือช้อนชา เติมหางกะทิลงไปให้ท่วม

เร่งไฟ พอกะทิเดือดพล่าน

ใส่มะเขือทั้งหมดที่เตรียมไว้

เติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยไม่ต้องมาก

เพราะกะทิหวานอยู่แล้ว

เติมหัวกะทิพอเดือดอีกครั้ง

ชิมรสให้ได้ตามชอบ

ใส่พริกชี้ฟ้าซอย และใบโหระพา

โรยด้วยใบมะกรูด

เสร็จแล้วแกงเผ็ดถั่วมะแฮะแสนอร่อย

ไม่ต้องกลัวถั่วมะแฮะเปื่อยยุ่ยหรอกนะ

เพราะแกงเสร็จจนรับประทานกัน

ถั่วมะแฮะนั้นสุกกำลังดีอร่อยมาก

เห็ดผัดดอกอัญชัญ

เครื่องปรุง ดอกอัญชัญ เห็ดออรินจิ

เห็ดหอม เห็ดญี่ปุ่น

(เห็ดอะไรก็ได้นำมาผัดได้ทั้งนั้น)

แครอท พริกขี้หนู ขึ้นไช่

ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาลทราย

มะเขือเทศลูกเล็ก น้ำมันพืช

วิธีทำ… เห็ดล้างให้สะอาด

เห็ดออรินจิต้องหั่นเป็นชิ้น

เห็ดหอมตัดก้านแล้วหั่น

จะใช้ทั้งดอกก็ได้

เห็ดอื่นๆก็ว่าไปตามที่เราจะเอามาปรุง

ดอกอัญชัญล้างให้สะอาด

พริกขี้หนูซอย แครอทซอย

ขึ้นไช่ล้างแล้วหั่นท่อน

มะเขือเทศลูกเล็กล้างใส่ทั้งลูก

ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ

ใส่เห็ดทั้งหมดลงผัดเร่งไฟให้แรง

เติมซีอิ๊วขาว ใส่มะเขือเทศ ใส่แครอทซอย

เติมน้ำตาลทรายช้อนชา

ใส่ดอกอัญชัญ และผักขึ้นไช่

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสถูกใจแล้วดับไฟ

ตักใส่จานโรยด้วยพริกขี้หนูซอย

เสร็จแล้วเห็ดผัดดอกอัญชัญแสนอร่อย

ได้คุณค่าทางอาหารมากมาย