ปลาต้มระกำ

ปลาเก๋าสามรส


ก่อนอื่นเตรียมปลาเก๋าตัวประมาณสัก 8 ขีด

หรือไม่เกิน 1กิโลนี่แหละตัวกำลังสวยและพอดีจาน

จัดการขอดเกร็ดปลาเก๋าให้สะอาดตัดเหงือก

และควักใส้ทิ้งไปซะ ส่วนอื่นไม่ต้องตัดทิ้ง

จากนั้นก็บั้งตามตัวปลา บั้งห่างหน่อยถี่นักมันไม่สวย

เวลาทอดแก้มปลาจะเปิด ครีบทุกครีบจะกางออกมา

รอยบั้งจะชัดเจน สวยเชียวละ ล้างให้สะอาดผึ่งไว้



พริกชี้ฟ้าต้องใช้เม็ดแดงๆนะ หั่นเล็กๆให้เป็นลูกเต๋า

อย่าใหญ่มากนักนะ หัวกระเทียมปอกเปลือกทุบแล้วสับ

มะเขือเทศใช้ลูกเดียวพอเอาเม็ดออกหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ

หัวหอมใหญ่ก็เช่นกันหัวเดียวพอหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เช่นกัน

สงสัยละซี ทำไมไม่ตำรวมกันล่ะ เอ๊ะ

แล้วทำไมใส่มะเขือเทศ กับหัวหอมใหญ่ล่ะ

ฮ่าๆๆๆ อย่าขมวดคิ้วซิจ๊ะเดี๋ยวแก่ไม่สวยนะ

จะทำกินทั้งทีมันต้องสวยและรสชาติเยี่ยม

และแลดูน่ากินอีก จึงต้องใช้กลเม็ดพิชิตมันไง

เอ้า....เฉลย พริกชี้ฟ้าต้องหั่น

เล็กๆเป็นลูกเต๋าเพราะเวลาผัดมันจะเห็นเป็นพริกน่ะ

แม้จะรวมกันแล้วเละมันก็แสดงความเป็นพริกอยู่ดี

มะเขือเทศก็เช่นกันเมื่อลงไปผัดน่ะเละแน่ๆ

แต่ช่วยเสริมสีสันและความเปรี้ยวขึ้นอีก

หอมหัวใหญ่เธอก็เละแต่ก็ยังเป็นแผ่นเล็กๆ

ดูยังไงก็รู้ว่าใส่หอมหัวใหญ่

เธอจะช่วยความหวานเพื่มขึ้นอีกไง

หายสงสัยหรือยังจ๊ะ แควนๆพันธุ์แท้ทั้งหลาย

ส่วนผสมอื่นๆก็มีน้ำตาลทราย

ทำไมต้องใช้น้ำตาลทรายก็เพราะ

เธอจะทำให้รสชาติพุ่งกระฉูดไง

แต่ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บละก็ขอบอกว่า

หอบผ้าเข้าป่าไปเลย

แก้ยังไงก็ไม่หายหรอกนะ

ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพิ่มความเปรี้ยว

และสีสันไม่เปลี่ยน

แต่ถ้าใส่มะขามเปียกละก็

ผัดแล้วจะดำไปเลย สีไม่สวย

ถ้าอยากให้น่ากินขึ้นไปอีกหน่อย

ก็เตรียมผักชีไว้สักก้านหั่นแล้วโรยตอนจบไงจ๊ะ



จัดการตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันปาล์มลงไปเยอะๆ

 เวลาทอดให้ท่วมตัวปลา

(จำไว้นะทอดใช้น้ำมันปาล์ม ผัดใช้น้ำมันถั่วเหลือง

หรือน้ำมันอื่นๆแล้วแต่ชอบ

เพราะน้ำมันเหล่านี้มันมีคุณสมบัติเฉพาะตัวมันเอง

 บางอย่างทอดได้ผัดไม่ดี

บางอย่างผัดดีทอดไม่ดี O.K นะ)



เมื่อกะทะร้อนจัดมากแล้วเราจึงใส่ปลาลงไปทอด

จากนั้นก็เบาไฟลงไปบ้างเพราะหากโหมกระหน่ำเกินไป

กว่าปลาจะสุกก็จะใหม้เสียก่อน

ทอดไฟกำลังดี จนปลาสุกเหลืองกรอบเล็กน้อย

 ตักใส่จานรอไว้

เรามักจะพูดสอนลูกสอนหลานเสมอว่า

กับข้าวจะอร่อยก็ขึ้นอยู่กับไฟด้วย

ต้องพยายามสังเกตุและศึกษาเปลวไฟด้วย

ควรจะใช้ไฟแรงมากหรือน้อยแค่ไหน

กะดูนะจ๊ะอย่าปล่อยเลยไป



เตรียมกะทะใหม่อีกครั้ง

คราวนี้ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแค่ฉาบทั่วกะทะก็พอ

เอาทุกอย่างที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดพร้อมกัน

พอสุกเข้ากันดีแล้ว โปรดสังเกตุว่า

ทุกอย่างจะแสดงเป็นตัวของมันเอง

ให้เรารู้ว่า ฉันคือพริกนะ ฉันน่ะมะเขือเทศ

 และฉันคือหัวหอมใหญ่

ดูดีๆนี่ไงฉันกระเทียมสับไงคุณ

 เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา ใส่ลงไปพอประมาณ

จากนั้นก็ใส่น้ำส้มสายชูนิดหน่อยก็พอ

คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วผัดจนเดือดน้ำตาลละลาย

เป็นน้ำผสมน้ำปลาและน้ำส้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน

แล้วก็ชิมดูนะว่าได้สามรสตามชอบหรือยัง

ขาดรสอะไรก็เติมรสนั้นไปค่อยๆเติมอย่าบุ่มบ่ามใจร้อน

เดี๋ยวจะเสียรสชาติแล้วจะแก้ยากนะจ๊ะ

สังเกตุดูดีๆ สีสันเครื่องปรุงต่างๆที่เราเอาผัดรวมกันน่ะ

สีแดงสดใสน่าเจี๊ยะ เมื่อได้รสชาติเป็นที่น่าพอใจแล้ว

ก็ตักราดลงไปบนตัวปลาทอดนั่นแหละ

ราดให้ทั่วจากหัวไปหาง สีแดงสดงดงามน่ากินดีแล้ว

ก็โรยผักชีสักหน่อย เพื่ออาศัยสีเขียวไปตัดกับสีแดง

ให้แลดูน่ากินยิ่งขึ้นไปอีก

เสร็จแล้วจ้า ปลาเก๋าราดพริกสามรสสูตรเราเอง

ไม่ง้อแม่ใดๆทั้งสิ้นลองไปทำกินกันนะ

อร่อยแล้วอย่าลืมยิ้มให้เราด้วยนะ ฮ่าๆๆๆ




(ตามภาพเราแล่เอาแต่เนื้อปลาไปทอด

เพราะปลาตัวหย่ายมาก)

ต้มส้มปลากระบอก
ก่อนอื่นต้องขอขอบคุณเจ้าของภาพสวยๆ  ที่เรานำมาให้ดูเป็นส่วนประกอบของการปรุงต้มส้มปลากระบอก ทุกท่านนะคะ  ขอให้ทุกท่านประสบแต่โชคดี มีความสุข  และเจริญก้าวหน้าตลอดไป  ขอขอบคุณมา ณ. ที่นี้อีกครั้งค่ะ


เอาละมาทำต้มส้มปลากระบอกกัน   ก่อนอื่นต้องไปเลือกซื้อปลากระบอกมาก่อน   ซื้อจากแม่ค้าที่ขายปลาโดยไม่มีแผงลอยประจำ
เพราะแม่ค้าพวกนี้จะเป็นพวกหาเองขายเอง  ปลามีไม่มากหรอกและไม่มีทุกวันด้วย   วันไหนได้มามากพอขาย โชคไม่ดีก็โดนเทศกิจจอมแอ๊ค จับปรับซะอีก หมดกัน  เฮ้อ....โลกแห่งความลืมตัว เขาก็แค่ขายพักเดียวเท่านั้น ก็มาจับไปปรับซะหมด  จะเหลือเงินไว้กินใช้ไม๊เนี่ยะ  ทีหน้าตลาดสดให้ตบแต่งทาสีให้สวยไม่รู้จักไปทำปล่อยให้เป็นคราบดำด้วยเชื้อราซะงั้น
   อ้าวเรื่อยเปื่อยไปแล้วเรา ขอโทษๆ   มาพูดเรื่องปลากระบอกกันดีกว่า   เลือกปลาสดๆนะ ตัวไม่ค่อยใหญ่หรอกนะเพราะหากันเอง
เตรียมเครื่องปรุง  ขิง (อ่อนหรือแก่ก็ได้ ถ้าแก่จะดับคาวปลาได้
มากกว่าขิงอ่อนแต่จะมีรสเผ็ดกว่า) หัวหอม กะปิดี พริกไทยเม็ด(ใช้สีดำนะมันมีคุณค่ากว่ามาก แม้จะทำให้น้ำไม่สวย แต่ก็มีประโยชน์มากมาย)
ต้นหอม มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี   เอาละครบเครื่องแล้ว

วิธีทำก็เอาพริกไทยดำโขลกให้ละเอียดก่อนจากนั้นก็โขลกหอมกับกะปิรวมเข้าด้วยกัน  กะเอาพอประมาณ  ใช้ปลาเป็นหลักปลามากก็ใส่มากหน่อย
จากนั้นก็หั่นขิงซอยละเอียด ปริมาณตามชอบอีกนั่นแหละ  ต้นหอมล้างหั่นท่อนยาวประมาณท่อนละหนึ่งนิ้วครึ่งก็พอ(ไม่ต้องเอาไม้บรรทัดวัดนะกะเอาด้วยสายตา  ทำอะไรทำง่ายๆ อย่ายุ่งยากมากนักเดี๋ยวจะเบื่อ)
มะขามเปียกก็คั้นเอาน้ำพอประมาณไม่มากอย่าให้เปรี้ยวเกินไปไม่อร่อย

เอ้าต้มน้ำร้อนจะใส่ภาชนะใดทำก็ไม่ต้องพิถีพิถันทำง่ายๆสบายใจ  น้ำเดือดเอาพริกไทยหอมกะปิที่ได้โขลกรวมกันไว้ใส่ลงไปละลายในน้ำ  เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ลงไป  พอเดือดชิมดูให้ได้สามรสนะ  อย่าให้รสอะไรมันนำหน้ามันจะไม่อร่อย  ต้องรสชาติพอกัน   เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ตัวปลาลงไป ไม่ต้องใช้ทับพีคนนะเดี๋ยวเหม็นคาว   รอจนน้ำต้มเดือดอีกครั้งกะประมาณปลาสุก  จึงใส่ขิงลงไป พอเดือด
ชิมดูรสอีกครั้ง ให้รสชาติสามรสพอดี ( ระวังน้ำตาลหน่อยอย่าใส่มากนักเพราะธรรมดาเนื้อปลาก็ออกรสหวานอยู่แล้ว ) ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้แล้วยกลงจากเตาทันที   เสร็จแล้ว ต้มส้มปลากระบอก  ตักแจกๆ กันไปให้ทั่ว เพื่อความสวยงามเราอาจจะใช้ผักชีโรยหน้าก็ได้
ลองทำกินกันเองนะจ๊ะ  ไปกินที่ร้านเขาก็ฟันเต็มที่ละ  และยังแถมใส่ผงชูรสให้เรากินอีก   ต้องการรักษาสุขภาพต้องทำกินเองจ้า   ขอให้ทุกท่านประสบโชคดีและสนุกกับการรับประทานต้มส้มปลากระบอกฝีมือตัวเองนะจ๊ะ.

..........................