Group Blog
All Blog
### ขนมมัศกอด ###


















ขนมมัศกอด

........

ขนมไทยที่มีมาตั้งแต่โบราณ ลักษณะมีสีเหลืองนวล หอม
๏ มัศกอดกอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ ขนมนามนี้ยังแคลง
พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย

พระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน


"มัศกอด" คือ "ฮะหรั่ว" ชนิดหนึ่ง

 โดยขนมกวนทุกชนิดของชาวเปอร์เชีย

คล้าย ๆ กับ jam ของฝรั่ง ต้นตำรับของขนม "อาลัว"

ฮะหรั่วทำจากแป้งข้าวเจ้า ที่ได้จากการนำข้าวสาร ไปแช่ น้ำ

 ที่เจือผสมเวลาโม่ ใช้น้ำอบดอกมะลิ ดอกกระดังงา

และควันจากเทียนอบ เมื่อได้น้ำแป้งแล้ว นำมากวนกับกะทิ

 และน้ำตาล ในกระทะทองเหลือง ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวผสม

 ก็จะต้องใช้กะทิคั้น จากมะพร้าวขาว ที่ปอกผิวแล้ว

 เรียกว่า "ฮะหรั่วขาว" แต่ถ้าใช้น้ำตาลปึกกวนจะใช้กะทิจากมะพร้าว

 ที่ไม่ได้ปอกผิว สีสันที่ได้จะออกไป ทางสีน้ำตาล

 เรียกว่า "ฮะหรั่วแดง" เวลาทำบุญ ต้องทำ ทั้งสองชนิดคู่กัน

ฮะหรั่วทั้งสองแบบ บางทีก็เรียกรวมว่า "ฮะหรั่วกะทิ"

 เวลากวนจะใช้ไฟไม่แรงมาก ไม่เช่นนั้นขนมจะติดกระทะและไหม้

กวนจนข้นขึ้นมันเงา แป้งกับกะทิจับตัวเป็นลูก

 เทลงถาดขณะร้อน ๆ พอขนมเย็นตัว จะนุ่มตึงมือ

ตัดเป็นชิ้นพอคำ รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

ฮะหรั่วกะทิไม่หวานแหลม แต่เน้นให้มีกลิ่นหอมนำ หวานตาม

ที่สำคัญขนมจะต้องนุ่ม

ฮะหรั่วอีกประเภทหนึ่ง ที่เวลากวน ใช้น้ำมันเนยแทนกะทิ

กวนค่อนข้างยาก เมื่อจวนสุกจะใส่ "มะด่ำ"* หรือเมล็ดอัลมอนด์บุบ

 ปนไปในเนื้อขนมด้วย รสชาติจะหอมเนยเป็นพิเศษ

 เรียกฮะหรั่วชนิดนี้ว่า "ฮะหรั่วเนย" หรือ "ฮะหรั่วมัศกอด"

บางคนเรียกว่า "ฮะหรั่วมัสกัด"

ชื่อ มัศกอด นั้น มาจากชื่อเมือง มัสกัต (Muscat)

เมืองท่าบริเวณปากอ่าวโอมาน ในอดีต

 หากจะเดินทางจากประเทศเปอร์เชีย (อิหร่านในปัจจุบัน)

 จะต้องเดินทางโดยทางเรือ ผ่านอ่าวเปอร์เชียออกอ่าวโอมาน

จอดเรือพักที่เมืองมัสกัต แล้วจึงออกสู่มหาสมุทรอินเดีย

ขนมนี้ไม่ว่าจะชื่ออะไรก็ตาม เสน่ห์ของมันอยู่ที่เวลากิน

จะต้องห่อด้วยแผ่นลุดตี่ ซึ่งยังเล่าค้างอยู่อีกชนิดหนึ่ง

ที่ต้องกินควบกับฮะหรั่ว

"ลุดตี่" ที่ว่านี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าเช่นกัน

โดยนำน้ำแป้งมาเกรอะ หรือทับน้ำออกให้เหลือเฉพาะเนื้อแป้ง

นำมานวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

 นำก้อนแป้งนี้ไปต้มในน้ำเดือดพอสุก

 จากนั้นนำมานวดอีกครั้ง จนเนื้อแป้งเนียนนุ่ม

แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอเหมาะ

แล้วบดด้วยไม้บดแป้ง ที่ทำจากปล้องไม้ไผ่สั้น ๆ

 แผ่เป็นแผ่นกลม สมัยปู่ย่าตายาย

จะแผ่แป้งบนก้นขันลงหินที่คว่ำอยู่ รองแป้งด้วยใบตอง

 คลึงแผ่แป้งจนได้ขนาดเท่ากับก้นขันลงหิน

 แล้วจึงนำไปปิ้ง บนกระทะร้อนจนสุกเสมอกัน

เราเรียกแผ่นแป้งชนิดนี้ว่า "ลุดตี่"

นำมาห่อฮะหรั่ว ก็จะได้ขนมที่รสกลมกล่อมไม่หวานเกินไป

๏ ลุดตี่นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง
โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย




















ขอบคุณที่มา fb. Siriwanna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ




Create Date : 03 มิถุนายน 2558
Last Update : 3 มิถุนายน 2558 19:42:17 น.
Counter : 2174 Pageviews.

0 comments
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 54 คน [?]



(•‿•✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง
มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น
มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น
ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน
ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้
แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร
ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน
อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง
ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน
หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง
คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง
หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ ....