พิซซ่า ฟังดูเป็นเมนูที่ดูยุ่งยาก ถ้าเตรียมหรือทำที่บ้านนะคะ แต่ก่อนก็รู้สึกแบบนั้นเหมือนกันค่ะ สั่งจากร้านเลย ง่ายกว่าเยอะ 55 ... หลัง ๆ มา ลองทำเองที่บ้าน พบว่า ง่าย ... ไม่ยุ่งยากมากอย่างที่คิดเลยค่ะ ... อันดับแรกเลยต้องทำครัสต์ให้ได้ดีก่อนเนาะ เราลองเสิร์ชหาสูตร วิธีการทำในอินเตอร์เน็ต พบว่าส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมและวิธีทำเกือบ เหมือน ๆ กัน ... ตอนนี้เรายึดสูตรนี้เป็นสูตรประจำบ้าน จนจำส่วนผสมและวิธีทำขึ้นใจเลยค่ะ
Quick and Easy Pizza Crust
Recipe from: ALLRECIPES.COM คลิ้ก
ส่วนผสม
1. ยีสต์ (Active Dry Yeast) 1 ซอง หรือ (2 ¼ ช้อนชา) *
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
3. น้ำอุ่น (ร้อนประมาณ 110 F หรือ 45 C) 1 ถ้วย **
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ½ ถ้วย ***
5. Olive Oil (เราใช้ Extra Virgin) 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา ****
* ยีสต์ จะใช้แบบซอง หรือ แบบบรรจุขวด ได้ทั้งนั้นค่ะ เราพบว่าแบบซองสำหรับทำพิซซ่าโดยเฉพาะ ดีที่สุด วันนี้ไม่เหลือติดบ้าน ไว้ซื้อมาอีกจะเอาภาพมาลงนะคะ
** เราใช้น้ำอุ่น ไปหาร้อนนิด ๆ จากก็อกน้ำเอาเลยค่ะ
*** ต้นสูตรเขาแนะนำให้ใช้แป้งขนมปัง หรือ Bread Flour ดีที่สุด เรายังไม่ได้ลอง มีทดลองใช้แป้งอเนกประสงค์ กับแป้ง Pastry พบว่าใช้ได้ทั้งสองแบบค่ะ Pastry Flour โดว์ที่ได้จะเหลวหน่อย แต่อบเสร็จ จะได้ครัสต์ที่กรอบมาก แต่ส่วนใหญ่เราใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตามที่มีที่บ้าน ค่ะ
**** อย่าลืมใส่เกลือนะคะ สำคัญต่อรสชาติของตัวพิซซ่า
***** เราใช้ stand mixer นวดแป้ง เลยค่ะ สะดวก จะนวดด้วยมือก็ได้ค่ะ
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 F หรือ 205 C
. ถาดพิซซ่าก็สเปรย์ ด้วย Cooking Spray หรือ ทาน้ำมันโอลีฟให้ทั่วไว้ค่ะ (แรก ๆ เราใช้ไฟ 450 F หรือ 230 C พบว่าร้อนไปค่ะ ถาดหินที่อบแตกเลย 55 หลัง ๆ มา 400 F หรือ 205 C พอ)
2. คนผสมแป้งและเกลือ ด้วยตะกร้อมือ ให้เข้ากันดี ... พักไว้
3. ละลายยีสต์และน้ำตาล ลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากันดี พักไว้ 10 นาที ... จนยีสต์ทำงานเป็นฟองครีมละเอียด
4. เทส่วนผสมยีสต์ลงในโถตีของ Stand Mixer ตามด้วยน้ำมันมะกอก ใส่หัวตีตะขอ ตามด้วยส่วนผสมแป้ง+เกลือ (ข้อ 2)
5. ตีส่วนผสมจนได้โดว์เนียน ด้วยความเร็วปานกลาง เราใช้หมายเลข 5 ค่ะ ... ส่วนใหญ่เราใช้เวลาตีประมาณ 6-7 นาที (ถ้านวดด้วยมือ อาจนานกว่านี้ เป็น 8-10 นาที) .... โดว์ที่ได้จะออกแนวนิ่ม ๆ มือ หน่อยค่ะ
*** ช่วงตีส่วนผสมอาจเปียก หรือ แห้งไป ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งนะคะ .... ถ้าส่วนผสมเปียกไป ก็เพิ่มแป้งลงทีละนิด ถ้าส่วนผสมแห้งไป ก็เติมน้ำลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พักโดว์ไว้ 5 นาที ... เราพักไว้ในโถตีเลยค่ะ เอาพลาสติกคลุมปากโถ กันโดว์แห้งด้วยก็ดี
7. ช่วงพักโดว์ ก็ไปเตรียม ส่วนผสมหน้าพิซซ่าที่ชอบไว้นะคะ ... พวกชีส ซอสพิซซ่า หอม เห็ด ใส้กรอก pepperoni ฯลฯ ไว้ค่ะ
8. คลึงแป้งใส่ถาดพิซซ่า (ถ้าพบว่าโดว์เปียกหรือเหนียว โรยแป้งใส่นิดหน่อยก่อนคลึงค่ะ) ... เราใช้วิธีดุน ๆ ด้วยหลังกำปั้น (เหมือนที่ร้านพิซซ่าเขาทำน่ะค่ะ) พอโดว์ขยายวงใหญ่ ก็เอาไปคลึง ใส่ถาด .... ใช้ฝ่ามือช่วยแผ่ ๆ ออกไปให้ได้ส่วนกว้าง + หนา ตามต้องการ ชอบพิซซ่าแบบแป้งบาง ก็แผ่บาง ๆ แป้งหนา ก็ไม่ต้องแผ่มากค่ะ ใครจะคลึงด้วยไม้พิน ก็ได้ค่ะ.... ถาดอบพิซซ่าเรามีรู เล็ก ๆ เป็นช่วง ๆ ด้านก้นถาด อบสุกได้ง่ายดีค่ะ
9. หลังจากใส่หน้าพิซซ่าเรียบร้อยแล้ว (ตามวิธีทำด้านล่าง) ส่งเข้าเตาอบประมาณ 18-20 นาที ไม่นาน ค่ะ เพราะอบด้วยไฟแรง .. ทั้งนี้ก็แล้วตาเตาอบที่ใช้นะคะ
------------------------------------------------------------
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 F หรือ 205 C
. ถาดพิซซ่าก็สเปรย์ ด้วย Cooking Spray หรือ ทาน้ำมันโอลีฟให้ทั่วไว้ค่ะ (แรก ๆ เราใช้ไฟ 450 F หรือ 230 C พบว่าร้อนไปค่ะ ถาดหินที่อบแตกเลย 55 หลัง ๆ มา 400 F หรือ 205 C พอ)
2. คนผสมแป้งและเกลือ ด้วยตะกร้อมือ ให้เข้ากันดี ... พักไว้
3. ละลายยีสต์และน้ำตาล ลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากันดี พักไว้ 10 นาที ... จนยีสต์ทำงานเป็นฟองครีมละเอียด
4. เทส่วนผสมยีสต์ลงในโถตีของ Stand Mixer ตามด้วยน้ำมันมะกอก ใส่หัวตีตะขอ ตามด้วยส่วนผสมแป้ง+เกลือ (ข้อ 2)
5. ตีส่วนผสมจนได้โดว์เนียน ด้วยความเร็วปานกลาง เราใช้หมายเลข 5 ค่ะ ... ส่วนใหญ่เราใช้เวลาตีประมาณ 6-7 นาที (ถ้านวดด้วยมือ อาจนานกว่านี้ เป็น 8-10 นาที) .... โดว์ที่ได้จะออกแนวนิ่ม ๆ มือ หน่อยค่ะ
*** ช่วงตีส่วนผสมอาจเปียก หรือ แห้งไป ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งที่ใช้นะคะ .... ถ้าส่วนผสมเปียกไป ก็เพิ่มแป้งลงทีละนิด ถ้าส่วนผสมแห้งไป ก็เติมน้ำลงไป ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พักโดว์ไว้ 5 นาที ... เราพักไว้ในโถตีเลยค่ะ เอาพลาสติกคลุมปากโถ กันโดว์แห้งด้วยก็ดี
7. ช่วงพักโดว์ ก็ไปเตรียม ส่วนผสมหน้าพิซซ่าที่ชอบไว้นะคะ ... พวกชีส ซอสพิซซ่า หอม เห็ด ใส้กรอก pepperoni ฯลฯ ไว้ค่ะ
8. คลึงแป้งใส่ถาดพิซซ่า (ถ้าพบว่าโดว์เปียกหรือเหนียว โรยแป้งใส่นิดหน่อยก่อนคลึงค่ะ) ... เราใช้วิธีดุน ๆ ด้วยหลังกำปั้น (เหมือนที่ร้านพิซซ่าเขาทำน่ะค่ะ) พอโดว์ขยายวงใหญ่ ก็เอาไปคลึง ใส่ถาด .... ใช้ฝ่ามือช่วยแผ่ ๆ ออกไปให้ได้ส่วนกว้าง + หนา ตามต้องการ ชอบพิซซ่าแบบแป้งบาง ก็แผ่บาง ๆ แป้งหนา ก็ไม่ต้องแผ่มากค่ะ ใครจะคลึงด้วยไม้พิน ก็ได้ค่ะ.... ถาดอบพิซซ่าเรามีรู เล็ก ๆ เป็นช่วง ๆ ด้านก้นถาด อบสุกได้ง่ายดีค่ะ
ถาดพิซซ่าที่ว่าค่ะ เยินเชียว :D 55
9. หลังจากใส่หน้าพิซซ่าเรียบร้อยแล้ว (ตามวิธีทำด้านล่าง) ส่งเข้าเตาอบประมาณ 18-20 นาที ไม่นาน ค่ะ เพราะอบด้วยไฟแรง .. ทั้งนี้ก็แล้วตาเตาอบที่ใช้นะคะ
------------------------------------------------------------
ส่วนผสมหน้าพิซซ่า
ส่วนใหญ่เราก็ใช้ส่วนผสมตามที่มีในตู้เย็นนะคะ ไม่ได้เตรียมพิเศษซักที มีพวกหอมเห็ด Pepperoni เป็นส่วนใหญ่ ... สำหรับซอสเราใช้ซอสสปาเก็ตตี้ สำเร็จรูปไปเลย เลือกยี่ห้อดีและรสถูกปากเราค่ะ ... จะใช้ซอสพิซซ่าก็แล้วแต่นะคะ ... ชีสส่วนใหญ่เราใช้ Shredded Mozzarella นาน ๆ ครั้งก็ใช้ Shredded Cheddar Jack ทุกครั้งเพิ่มความอร่อยด้วย Grated Parmesan Cheese
อร่อยแบบบ้าน ๆ ยังไม่ได้ทดลองใช้ชีสแฟนซี ๆ :D
ถ้ามีสมุนไพรสด ๆ พวก Thyme, Oregano หรือ Basil มาหั่น ๆ โรยหน้าก็จะอร่อยขึ้นอีกค่ะ ... ส่วนผสมอีกอย่างสำหรับหน้าพิซซ่าบ้านเรา คือ Cornmeal ค่ะ เราอ่านไว้ที่ไหนก็จำไม่ได้ ว่าใส่ไปเพื่อครัสต์กรุบกรอบ เวลาเคี้ยว
สรุปส่วนผสมหน้าพิซซ่าบ้านเรา ที่เราทำมา ก็มีประมาณนี้ค่ะ (บางวันหน้า supreme บางวันก็ใช้ไม่กี่อย่าง ตามที่มีค่ะ)
1. Corn Meal (มั่วตามใจผู้ทำ :))
2. Extra Virgin Olive Oil (มั่วตามใจผู้ทำ :))
3. Pizza Sauce หรือ Spaghetti Sauce
4. Grated Parmesan Cheese
5. Shredded Mozzarella Cheese
6. Shredded Cheddar Jack Cheese
7. หอมหัวใหญ่ซอยเป็นเส้น ๆ
8. เห็ด แชมปิยอง หั่นฝานเป็นชิ้นบาง ๆ
9. พริกหวาน หั่นซอย
10. Pepperoni
11. แฮม
12. สับปะรด
13. Thyme, Oregano หรือ Basil หั่นซอย (ถ้ามี)
ตัวอย่างที่เราเรียงส่วนผสมหน้าพิซซ่าตามภาพคร่าว ๆ นะคะ .... มีอะไรก็ใส่ไป มั่ว ๆ ตามใจผู้ทำเลยค่ะ (สำคัญที่ขาดไม่ได้คือ sauce กับ cheese)
1. หลังจากคลึงแป้งใส่ถาดพิซซ่า ตามวิธีทำข้างบน ... โรยหน้าแป้งด้วย Cornmeal ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะค่ะ
2. เหยาะ ๆ EVOO - Extra Virgin Olive Oil หน่อย ๆ ค่ะ ตามด้วย Grated Parmesan Cheese ควรเยอะกว่านี้หน่อยค่ะ วันที่ทำมีไม่มาก 55
3. ราดซอสพิซซ่า (เราใช้สปาเก็ตตี้อย่างที่ว่านะคะ) ... ใช้หลังทัพพีเกลี่ยซอสเลยค่ะ ง่ายดี
4. โรยหน้าด้วยผัก + เนื้อที่ชอบ
5. โรยหน้าด้วย Parmesan อีกที ... ตามด้วย Shredded Mozzarella เยอะกว่านี้ก็ดีค่ะ โรยหน้าด้วย Pepperoni และสับปะรดอีกครั้ง อันนี้เพื่อให้หน้าดูดีค่ะ 55
6. เสร็จแล้วก็ส่งเข้าเตาอบ ตามวิธีทำข้างบนนะคะ (18-20 นาที แล้วแต่เตาอบ)
เคยอ่านเชฟดัง ๆ บางท่านบอกว่า พิซซ่าที่ดี ไม่ควรใส่หน้าเยอะ .. มีซอสและชีสดี ๆ ส่วนผสมหน้าคุณภาพดี ๆ ซักอย่าง สองอย่างก็พอ ... อันนี้เราก็ทำแบบบ้าน ๆ นะคะ
อันนี้เป็นตัวอย่างที่ใส่ผักหลังใส่ชีส พวกผักอาจไม่สุกดีมาก แห้งได้ ... ทางที่ดีใส่พวกผัก-เนื้อ ไว้ใต้ชีส แล้ว มาโรยหน้าผัก เนื้อ หน่อย ๆ แต่งหน้าอีกที จะดีกว่าค่ะ
ทำช่วงเดือนสองเดือนที่ผ่านมา (ซื้อเขาอีกก็เยอะค่ะ 55) ... เธอรักพิซซ่ากันจริง ๆ ... อร่อยดีเหมือนกันนะคะ บางวันอร่อยน้อยหน่อย บางวันมาก บางวันพอสูสีหรือมากกว่า Papa John's ได้ ... 55 คนทานเธอช่วยยืนยันค่ะ
-------------------------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา - มีเวลาดี ๆ กันค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1263 คน [
