อาหารนอนย่าสูตรนี้ไม่ได้มีในตำราที่ซื้อมาของ Sylvia Tan นะครับ แต่ดัดแปลงมาจากสูตรในหนังสือเล่นนี้ที่ชื่อว่า Babi Assam ครับ มาเปลี่ยนเป็นไก่ครับ
Babi - หมู
Ayam - ไก่
Assam - รสเปรี้ยว ครับ
Ayam Assam ส่วนประกอบ สะโพกไก่ติดกระดูกสับเป็นชิ้นพอดีคำ
ตะไคร้ปอกเปลือก หั่นเป็นท่อนๆ ทุบเบาๆ
พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นท่อนๆ
ใบมะกรูดทั้งใบ ล้างให้สะอาด
หอมแดงทอดกรอบสำหรับโรยหน้า
ส่วนประกอบน้ำพริกหรือ Rempha พริกชีฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ
หอมแดงปอกเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นๆ
กุ้งแห้งป่น
เครื่องปรุง เกลือ
น้ำตาลเล็กน้อย
(จริงๆแล้วในสูตรไม่ใส่น้ำตาลนะครับ แต่ผมใส่เพื่อรสที่กลมกล่อมมากขึ้นครับ)
น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ
วิธีทำ เราเริ่มด้วยการทำน้ำพริกก่อนครับที่เค้าเรียก Rempha
เราใช้วิธีลัดนะครับ ใช้เครื่องปั่นซะเรย ใส่หอมแดงลงไปในเครื่องปั่น ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป แล้วปั่นให้ละเอียด พักไว้
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไปเยอะนิดนึงครับ นำเรมปาที่เตรียมไว้ลงผัดใช้ไฟกลางๆ ให้หอมๆนะครับ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกข้นๆครึ่งนึงก่อน น้ำตาลนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน
ใส่สะโพกไก่สับลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ทุบหั่นท่อน ใบมะกรูด แล้วผัดให้หอมๆ
ใส่น้ำลงไปพอท่วมชิ้นไก่ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ ผัดจนถึงก้นบ้างนะครับ เดี๋ยวจะไหม้ติดกระทะซะ ระหว่างนี้ก็ชิมดู แล้วปรุงรสไปเรื่อยๆ จนกว่าจะถูกใจ แล้วเคี่ยวต่อ จนกว่าน้ำจะงวดและเนื้อไก่จะนุ่ม ทุกอย่างจะดูเข้ากันดี ใส่พริกชีฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ ผัดให้เข้ากันอีกทีก็ปิดไฟได้ครับ
ตักใส่จาน โรยหอมแดงก่อนเสิร์ฟ
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
รสชาตจะออกหวานๆ เปรี้ยวๆหน่อยๆ เมนูนี้อร่อยที่น้ำครับ เอาน้ำมาคลุกข้าวอร่อยมากๆครับ
ครัวทนายอ้วน .......... Home ..... for food lover.
วันที่: 20 เมษายน 2555 เวลา:9:34:08 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [