กระเพาะปลาผัดแห้ง 2 สูตร

กระเพาะปลาผัดแห้ง เป็นอาหารจีนอีกหนึ่งเมนูที่น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง
รวมถึงค่อนข้างหาทานได้ยาก ยกเว้นจะมีก็แต่ในภัตตาคารจีนเท่านั้น
เพราะฉะนั้นถ้าเราสามารถทำทานเองที่บ้านได้ ก็คุ้มค่าที่จะลงมือทำนะคะ
ขั้นตอนอาจดูซับซ้อนไปบ้าง แต่รสชาติไม่แพ้อาหารจานอื่นๆ อย่างแน่นอน

ส่วนผสม
1. กระเพาะปลาตัวเล็ก 15 ตัว (เป็นถุงลมของปลา ลักษณะคล้ายแคปหมู)
2. เนื้ออกไก่ 100 กรัม (หั่นชิ้นพอคำ)
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
5. ต้นหอมซอย
6. เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 5 ดอก
7. ถั่วงอก 1 ถ้วย
8. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10. พริกไทยป่น
11. เหล้าจีน 2 ช้อนชา
12. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กระเพาะปลาลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู (เพื่อให้ดับกลิ่นคาวของกระเพาะปลา)
คนเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะต้มต่อให้น้ำเดือด 5 นาที (เพื่อให้กระเพาะปลานิ่มและคายน้ำมันออกมา)
จากนั้นนำกระเพาะปลามาล้างน้ำ เพื่อไล่กลิ่นของน้ำส้มสายชู ใช้น้ำก๊อกไหลผ่านตัวกระเพาะปลา
ใช้มือบีบกระเพาะปลาอย่างเบามือ เพื่อเอาน้ำออกอย่างเบามือ จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจัดอีก 3 นาที
เสร็จแล้วให้บีบน้ำออกให้หมด จนกระเพาะปลาแห้งดีแล้ว พักไว้ก่อน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ (ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพราะว่าในกระเพาะปลามีน้ำมันอยู่แล้ว)
ตามด้วยกระเทียมสับ, เนื้อไก่
(ใช้ไฟปานกลาง ผัดเนื้อไก่ไม่ต้องสุกมาก ไม่อย่างนั้นเนื้อไก่จะแข็งเกินไป)
ใส่เห็ดหอม ผัดให้เข้ากันแล้วเกลี่ยไว้ด้านข้าง ให้เว้นที่ว่างไว้ครึ่งกระทะเพื่อให้เอาไข่ไก่ลง
ตอกไข่ใส่ตามลงไปตรงพื้นที่ว่างของครึ่งกระทะ ยีไข่ให้แตก

3. ใส่กระเพาะปลาลงไปผัดรวมกับไข่และเห็ดหอม
ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย, ซีอิ้วขาว, เหล้าจีน, พริกไทยป่น

4. เมื่อผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ค่อยเติมถั่วงอก, ต้นหอม ผัดต่อไปอีกสักครู่ ก็พร้อมเสิร์ฟ



“กระเพาะปลาผัดแห้ง” เย้ายวนชวนทำกิน/กุ๊กเล็ก



เดินเตร็ดเตร่ผ่านไปแถวเยาวราช ไชน่าทาวน์เมืองไทย “กุ๊กเล็ก” อุตส่าห์ ตั้งใจจะเดินเข้าร้านทอง
ซื้อทองเส้นเท่าหนวดกุ้งมาใส่เสียหน่อย แต่พอเห็นราคาก็ต้องตาค้าง เพราะแพงหูฉี่ทะลุเพดาน
คนงบน้อยอย่างเรา ก็เลยเปลี่ยนเป้าหมายไปหาซื้อข้าวของอิ่มท้องมาทำกินดีกว่า
และก็บังเอิญให้ไปได้กระเพาะปลามาถุงหนึ่ง กลับถึงบ้านคิดไปคิดมาว่าจะเอามาทำอะไรดี
ก็มาลงตัวที่เมนู “กระเพาะปลาผัดแห้ง” เอาล่ะ...อย่าพล่ามให้เสียเวลา มาเข้าครัวกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม
กระเพาะปลาแห้ง 1 ขีด
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งสด 2 ตัว
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ช้อนโต๊ะ
คึ่นช่ายหั่นท่อน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 3 ดอก
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
นำกระเพาะปลาแห้ง ไปแช่ในน้ำร้อนรอจนกระเพาะปลานุ่มลง บีบกระเพาะปลาให้สะเด็ดน้ำ
นำกระเพาะปลาที่ได้มาล้างในน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนบีบให้แห้ง วางกระทะตั้งไฟ ก่อนใส่น้ำมันลงไป
รอจนน้ำมันร้อนปานกลาง ใส่กระเพาะปลาลงผัด แล้วตอกไข่ไก่ใส่ลงไป

อ้อ...อย่าลืมดันกระเพาะปลาแยกไว้ข้างๆ กระทะก่อนอย่าเพิ่งให้ปนกับไข่ไก่
เมื่อไข่ไก่เริ่มเหนียวตัวยีไข่ไก่ผัดรวมกับกระเพาะปลา ผัดให้ไข่แห้ง ใส่กุ้ง ตามด้วยเห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน
ค่อยๆ ใส่น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย เหล้าจีน
ใส่ ต้นหอม คื่นช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตาโรยหน้าด้วยพริกไทยป่น พริกชี้ฟ้า ก็ลงตัวแล้ว


ที่มาข้อมูล:
//www.foodtravel.tv
//www.manager.co.th
https://www.youtube.com

Create Date : 25 มกราคม 2555		1 comments
Last Update : 25 มกราคม 2555 18:17:54 น.
Counter : 23658 Pageviews.
Share Tweet