หลายวันก่อนบ่นๆกะนู๋ยู้ว่าทำเค้กฝอยทองแบบที่เป็นเนื้อเค้กไข่แล้วมันเจ๊งไม่เป็นท่า น้องยู้เลยบอกว่าใช้ลองแบบเนื้อชิฟฟ่อนดู....

โอววว..... พระเจ้า.... ในโลกนี้ไม่มีอะไรที่จะไม่กล้าทำเท่าเค้กเนื้อชิฟฟ่อนอีกแล้ว ...

เมื่อตอนที่เปิดร้านเบเกอรี่พี่สาวเป็นคนรับผิดชอบทั้งหมด ตัวเองไม่ได้เข้าไปยุ่งเกี่ยวเลยด้วยความที่มันดูเหมือนจะยากมากๆ ต้องตีไข่แดง แล้วมาตีไข่ขาว เอามาคนเบาๆให้เข้ากัน .... โอ๊ยย .. จิปาถะ.... ก็เลยเลี่ยงๆพยายามไม่ทำเค้กเนื้อชิฟฟ่อนเลย

วันนี้มาเปิดหนังสือ Foodstylist เล่มใหม่ดูปรากฏว่ามีเค้กเนื้อชิฟฟ่อนน่าสนใจอันนึงก็เลยคิดว่าจะลองทำดู .... ดูอุปกรณ์แล้วมีครบ ยกเว้นน้ำผึ้ง..... มานไปอยู่ในตู้เย็นได้ยังไงงงงงงง.... เอาออกมาแช่น้ำร้อนเท่าไหร่ก็ไม่หายแข็งก็เลยปรับมาใช้ น้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิ้ลแทนก็แล้วกานนน อิอิอิ

ออกมาเป็น Cacao & Maple Syrup Cake ครับ

ส่วนผสมส่วนที่ 1 นะครับ

ไข่แดง 4 ฟอง



โกโก้ 40 กรัม

ขิงขูด 30 กรัม



กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา



น้ำตาล 100 กรัม

แป้งเค้ก 150 กรัม



ผงฟู 1 ช้อนชา

น้ำมันรำข้าว 125 กรัม



นมสด 100 กรัม



ส่วนผสมส่วนที่ 2

ไข่ขาว 4 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา



น้ำตาลส่วนที่ 2 100 กรัม



เตรียมส่วนผสมพร้อมแล้วมาลงมือทำกันได้เลยครับ หลายขั้นตอนนิดนึงครับ แต่คุ้มคราบบบ

เอาแป้งเค้กมาครับ ใส่ผงฟู



เกลือ ผงโกโก้



ร่อน 1 ครั้ง พักไว้ก่อนครับ แล้วหันไปตีไข่แดงกับน้ำตาลให้น้ำตาลละลายจนหมด



สีของไข่จะอ่อนลงแบบนี้ครับ แล้วส่วนผสมจะขึ้นฟูแบบนี้



ระหว่างนั้นก็ผสมขิงขูดลงในน้ำมัน ตามด้วยนมสด



น้ำเชื่อมกลิ่มเมเปิ้ล กลิ่นวนิลลา



แล้วเทลงในอ่างผสม... ตอนนี้ลดความเร็วเป็นความเร็วต่ำนะครับ เดี๋ยวกระเด็น แล้วค่อยๆใส่แป้งลงไป ความเร็วต่ำเหมือนเดิมครับ



พอแป้งหมดก็หยุดเครื่องเลยครับ เอาตะกร้อมือมาคนๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี แล้วพักเอาไว้



เอาอ่างผสมอีกใบ และตะกร้อที่ลวกน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งแล้วออกมาครับ ที่ต้องเอาไปลวกน้ำร้อนก็เพราะว่าเราจะตีส่วยผสมเมอร์แรงค์กันครับ ส่วนนี้สำคัญมากๆ ถ้ามีความมันอยู่ไข่ขาวจะไม่ขึ้นฟูเลยครับ

ใส่ไข่ขาวลงไป ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป



น้ำตาลทรายส่วนที่ 2 แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุด แป๊บเดียวก็เป็นแบบนี้



เราต้องตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน (Soft peak) ทดสอบได้โดยการหยุดตะกร้อ ยกตะกร้อขึ้น ถ้าไข่ขาวตั้งยอดแล้วเป็นแบบในรูปก็ใช้ได้ครับ ทีนี้เราก็ได้ส่วนผสม 2 ส่วน



ตอนนี้จะเป็นขั้นตอนที่ผมกลัวที่สุดเพราะกลัวว่าจะผสมหนักมือจนเกินไปเค้กมันจะไม่ฟูครับ

เราตักส่วนผสมของเมอร์แรงค์ซัก 1/3 ใส่ในส่วนผสมของไข่แดงก่อนครับ แล้วคนเบาๆแค่พอให้ส่วนผสมพอเข้ากัน พอส่วนผสมพอเข้ากันแล้วทำซ้ำอย่างนี้ซักอีก 2 ครั้ง แบ่งส่วนผสมของเมอร์แรงค์เป็นซัก 3 ส่วนครับ ที่สำคัญต้องคนเบาๆ คนให้ลึกๆถึงก้นโถด้วยนะครับ



คนด้วยตะกร้อให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่พิมพ์แค่ 3/4 เท่านั้นนะครับ เพราะมันจะฟูมากๆๆๆ นำเข้าอบไฟ 190 C 45 นาทีครับ



พอเอาออกจากเตาเค้กจะยุบตัวนิดหน่อนครับ ไม่ต้องตกใจ เป็นธรรมชาติของเค้กประเภทชิฟฟ่อนครับ เค้กหอมกลิ่นขิงมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ครับ



เนื้อก็นุ่นมากๆๆๆๆๆ ตัวเค้กจะเบามากๆ แล้วก็ไม่น่าเชื่อว่าไม่น่าเชื่อว่าโกโก้จะเข้ากับขิงมากๆเลย



Chubby Lawyer Bakery ................... Sweety ...... sweet