สูตรรักสูตรอร่อย
Group Blog
 
 
กันยายน 2548
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
20 กันยายน 2548
 
All Blogs
 
เนื้ออบ กับ ซ้อส(Roast Beef With Mushroom Sauce)




Create Date : 20 กันยายน 2548
Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 4:46:20 น. 4 comments
Counter : 7015 Pageviews.

 
ส่วนผสมเนื้อนะคะ

beef tenderloin ๓ ปอนด์ (ถ้าไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็น pork tenderloin แทน แต่อบให้สุกมากกว่าเนื้อนะคะ)
น้ำมันมะกอก ๑/๔ ถ้วย
เกลือ
พริกไทย
เชือกผ้าฝ้ายสำหรับผูกเนื้อ
เทอร์โมมิเตอร์เอาไว้วัดว่าเนื้อข้างในสุกได้ที่รึยังแค่ไหน ไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ..


ขั้นแรกก็จัดการแล่มันแล่ผังผืดออกก่อนค่ะ ให้เหลือแต่เนื้อแดง แล้วมัดด้วยเชือกผ้าฝ้าย มัดไม่ต้องแน่นมาก การมัดนี้จะทำให้เนื้อเสมอกัน เนื้อจะเป็นก้อนกลม จะได้สุกเท่ากันทุกที่ด้วยค่ะ

พอมัดเชือกมัดเนื้อเรีบยร้อยแล้ว ก็ทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก
ทาให้ทั่วเลยนะคะ หากระทะใหญ่ๆหน่อยมาใส่เนื้อ ถ้าเอาเข้าเตาอบด้วยได้ก็ยิ่งดีค่ะ จะได้ไม่ต้องย้ายไปย้ายมา
พอทาน้ำมันทั่วแล้วก็โรยด้วยเกลือ พริกไทย กะๆเอานะคะ พอดีไม่ได้ตวง แต่อ่อนเกลือไว้ก็ดีค่ะ
ถ้าจืดเดี๋ยวตอนเราทานก็สามารถเติมทีหลังได้ ถ้าเค็มนี่หมดอร่อยเลย..



จากนั้นก็เอากระทะที่เราใส่เนื้อไว้นี้ไปตั้งบนเตา เปิดเตาไฟค่อนข้างแรง
ทอดให้เนื้อด้านนอกเกรียมสักหน่อย พลิกเนื้อทอดให้เกรียมทั่วกันทั้งก้อน


พอเนื้อสีน้ำตาล (หรือเกรียม)แล้ว ถ้ากระทะบ้านใครสามารถยกเข้าเตาอบได้ก็เอาเข้าเตาอบเลย ถ้าไม่ก็จัดการเปลี่ยนถาดอบนะคะ
ลืมบอกไปว่าเปิดเตาอบ ๔๕0 ฟาเรนไฮต์ จิ้มเทอร์โมมิเตอร์เข้าไป อบประมาณ ๒0-๓0 นาที ถ้าเทอร์โมมิเตอร์ ชี้ที่เลข ๑๓0 (มีเดียม)ก็ยกออกจาเตาอบได้ค่ะ หรือใครชอบสุกกว่านั้นก็อบต่อไปจนกว่าจะพอใจค่ะ
ตอนนี้ถ้าบ้านใครมีสัญญาญไฟไหม้ ตอนนี้จะทำงานอย่างขยันขันแข็งเลยล่ะค่ะ
โหยหวนมาก ต้องรีบเปิดประตูหน้าต่าง ลมก็ไม่ค่อยพัดอีก อบเนื้อไป ใจก็ระทึก เฮ้อๆ..



พ่อบ้านบ้านนี้ชอบอุณหภูมิขนาด๑๓0 ค่ะ ก็ยกออกจากเตาอบ (โล่งอก)
พอเอาออกจากเตาก็เอากระดาษฟอยด์ห่อไว้ก่อนนะคะ
แล้วเราไปทำซ้อสกันต่อค่ะ


เครื่องปรุงซ้อส
น้ำสต็อคเนื้อ ขนาด ๑๔ ออนซ์
ไวน์แดง ๑/๔ ถ้วย
หอมหัวใหญ่ ๑ หัว
กระเทียม ๒ กลีบ
แป้งสาลี ๒ ช้อนโต๊ะ
thyme ถ้าได้สดๆจะดีมากค่ะ
เห็ด (วันนี้ใช้แบบกระป๋อง แต่พ่อบ้านไม่ค่อยชอบทานเห็ดก็เลยใส่นิดเดียว ใครไม่ชอบทานก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
ซ้อสมะเขือเทศกระป๋องแบบข้น ๒ ชต.


มาลงมือทำเลยนะคะ

เอาเนยใส่กระทะซัก๒ ชต. ผัดหอมหัวใหญ่ให้หอมฟุ้งเลยค่ะ
จากนั้นก็เอากระเทียมลงผัดแป๊บนึง ตามด้วยซ้อสมะเขือเทศกระป๋อง แล้วก็ไวน์


ข้างบนใครจะใส่เห็ดก็ผัดใส่ไปด้วยเลยนะคะ
พอผัดได้ที่แล้ว กะๆดูนะคะ จากนั้นก็ใส่ใบthyme แล้วก็เติมน้ำสต็อค ขยักไว้นิดนึงด้วยนะคะ เอาไว้ละลายแป้งสาลี


รูปนี้เติมแป้งสาลีแล้วค่ะ ซ้อสจะข้น เคี่ยวอีกนิดให้เดือด แล้วค่อยยกลงจากเตาค่ะ



เสริฟได้เลยค่ะ



โดย: ปูขาเก เซมารู วันที่: 21 กันยายน 2548 เวลา:2:54:15 น.  

 
แม่ปูขา รูปไม่มาเลยค่ะ อยากเห็นรูปที่มัดเนื้ออ่ะค่ะว่ามัดท่าไหน


โดย: ทูกี้ IP: 65.184.211.200 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2549 เวลา:6:32:09 น.  

 
รูปหายหมดแล้วค่า เพิ่งมาชมเลยอดดู


โดย: ดา ดา วันที่: 26 มกราคม 2550 เวลา:9:58:12 น.  

 
อดดูเหมือนกันค่ะ ตามหาวิธีทำ tenderloinแบบมัดๆแบบนี้มาตั้งนานแล้วค่า ขอบคุณนะคะ


โดย: Cooking_For_Love วันที่: 8 สิงหาคม 2550 เวลา:18:07:25 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ปูขาเก เซมารู
Location :
Florida United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 3016 คน [?]




สไลด์โชว์..JUST EAT IT!!!!
เชฟนิคชวนทำบานาน่าป๊อบ

Tiramusu-Small


My Facebookpookhakae saemaroo
My Name is Nicky
THIS BLOG IS BEST VIEWED
AT 1280 X 1024 DISPLAY SETTING
My Home Page
Interview แม่ปูได้รับเกียรติ
ให้สัมภาษณ์นิตยสารสกุลไทย

....ขออภัยเพื่อนๆอย่างสูง แม่ปูไม่รับTagจ้า....
กล้องที่แม่ปูใช้ถ่ายภาพอาหารในบล็อก






>
pot-roast Fettuccine-Carbonara-1
New Comments
Friends' blogs
[Add ปูขาเก เซมารู's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.