|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
เอแคลร์ (ม็อคค่ามูส เอแคลร์)

วันก่อนทำครีมพัฟหงส์ไปแล้ว วันนี้ขอเสนอม็อคค่ามูสเอแคลร์บ้างค่ะ ใครจะทำไส้คัสตาร์ดก็ได้ แต่วันนี้เปลี่ยนไส้จะได้เปลี่ยนรสชาติ จริงๆแล้วเจ้ารูปร่างยาวๆแบบนี้ เค้าเรียกเอแคลร์นะคะ แบบกลมๆที่แม่ปูทำเป็นตัวหงส์ แบบนั้นเค้าเรียกครีมพัฟ แต่ว่าส่วนผสมในการทำนั้นเหมือนกัน ไส้ก็เหมือนๆกันปรับเปลี่ยนไปได้หลากหลาย แต่เมืองไทยบ้านเราเรียกเอแคลร์ไปหมด
รสชาติเหมือนๆกัน แต่รูปร่างต่างกันเท่านั้นเองค่ะ
เอาง่ายๆ แบบกลมๆนั้นเรียก"ครีมพัฟ" แบบยาวๆรีๆแบบที่จะเสนอวันนี้เรียก"เอแคลร์"นะคะ

นี้ก็เอแคลร์ แต่ไส้ครีมคัสตาร์ด
"จดช็อคโกแล็ตที่แม่ปูใช้บีบเป็นท้อปปิ้งเอแคลร์"

ใครต้องการสูตรครีมคัสตาร์ดตามลิงค์ไปได้ค่ะ ในสูตรแม่ปูใช้นม ๒ ถ้วย แต่เวลาเอามาใช้บีบใส่ไส้เอแคลร์ แม่ปูลดนมเหลือ ๑ ๑/๒ ถ้วยค่ะ ไส้จะได้คงรูปสวยไม่ไหลเยิ้มนะคะ
"จดสูตรวานิลาคัสตาร์ด-พุดดิ้ง"

วันนี้จะทำ ม็อคค่ามูส เอแคลร์ค่ะ
สูตรนี้สามารถทำไปแต่งหน้าเค้กได้ด้วยนะคะ
ไข่แดงไข่ไก่ ๕ ฟอง แป้งข้าวโพด ๓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย เกลือ ๑/๔ ช้อนชา นมสด ๑ ถ้วย กาแฟผง ๒ ช้อนโต๊ะ วานิลา ๑ ช้อนชา semisweet chocolate ๒-๓ ออนซ์ เนยจืด ๒ ช้อนโต๊ะ เฮฟวี่วิปปิ้งครีม ๑/๔ ถ้วย

ขั้นตอนการทำ
๑.ผสมนมกับกาแฟลงในหม้อขนาดกลางๆ (หม้อขนาดประมาณ ลิตร) ยกขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลาง คนให้กาแฟละลาย พอนมเริ่มร้อนไม่ต้องถึงกับเดือดนะคะ ยกลงจากเตา

๒.ผสมน้ำตาล แป้งข้าวโพด ไข่แดง และเกลือลงในอ่างผสม คนส่วนผสมให้เข้ากันดี

รูปนี้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว

๓.นำนมผสมกาแฟที่กำลังอุ่นๆเทลงในอ่างผสมไข่ ค่อยเทนะคะเผื่อนมจะร้อนมากเดี๋ยวไข่จะสุกเป็นก้อน รีบคนส่วนผสมนมกับไข่ให้เข้ากันเร็วๆ

ส่วนผสมนมกับส่วนผสมไข่เข้ากันดีแล้ว

๔.เทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อใบเก่า

ยกขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน

ใช้ตะกร้อมือหรือไม้พายคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ

จะได้ส่วนผสมข้นอย่างในรูปจึงยกออกจากเตา

๕.ใส่ช็อคโกแล็ต และเนยลงไปในหม้อ

๖.เติมวานิลาลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนเนยและช็อคโกแล็ตละลายดี

๗.จะได้ไส้ม็อคค่ามูสเอแคลร์หน้าตาเข้มๆอย่างนี้ ถึงตอนนี้ตะกร้อมือแปลงร่างซะงั้นแหละ แหะๆ

แม่ปูตักใส่ชามผสมเล็กๆไว้ คลุมหน้าด้วยแผ่นพลาสติก นำเข้าตู้เย็นไว้ก่อนค่ะ แล้วก็ไปทำตัวเอแคลร์ พอจะบีบไส้ค่อยเอาม็อคค่าออกมาผสมกับวิปครีมอีกที โดยตีเฮฟวี่วิปปิ้งครีม ๑/๔ ถ้วยให้ขึ้นฟู ผสมในอ่างม็อคค่ามูส (จริงๆคนมูสก่อนก็ดีนะคะ) คนม็อคค่ามูสกับวิปครีมให้เข้ากันจนเนียนดี ก็นำไปบีบเป็นไส้เอแคลร์ได้แล้วค่ะ

ตอนคนเข้ากันดีแล้วแม่ปูก็ดันลืมถ่ายรูปไว้ทันที เอาไปบีบใส่เป็นไส้เอแคลร์ซะเกือบหมดจึงนึกได้ เลยถ่ายรูปได้ทันก่อนจะหมดค่ะ

แป้งเอแคลร์
แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑/๒ ถ้วย เนยจืดหรือน้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย น้ำ ๑/๒ ถ้วย เกลือ ๑/๔ ช้อนชา ไข่ไก่ขนาดใหญ่ ๒ ฟอง

ขั้นตอนการทำ
เปิดเตาอบไว้ที่ ๔๒๕ องศาฟาเรนไฮน์ อบนาน ๑๒-๑๕ นาที
๑.เอาน้ำ น้ำมัน เกลือ ใส่ลงในหม้อขนาด๒ลิตร(หรือใกล้เคียง) ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำเริ่มเดือด เอาแค่เริ่มร้อนมีฟองเดือดปุดๆขึ้นมาก็เทแป้งลงไปในหม้อเลยค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องทำเร็วๆด้วยนะคะ ไม่อย่างนั้นแป้งจะจับกันเป็นก้อน รีบลดไฟลงเป็นไฟอ่อน กวนให้แป้งเข้ากันจนร่อนไม่ติดหม้อ ปิดไฟในเตา ยกหม้อออกจากเตา
ใช้ไม้พายคนเร็วๆเลยค่ะ

แป้งจะจับกันเป็นก้อนจะร่อนไม่เหลวติดหม้อ

๒.ขั้นตอนนี้ใครจะตีส่วนผสมในหม้อเลยก็ได้ค่ะ จะได้ไม่เปลืองภาชนะ แต่แม่ปูเทแป้งที่กวนแล้วใส่ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อไฟฟ้าปั่นแป้งไล่ความร้อนลงสักหน่อย

๓.พอแป้งเริ่มอุ่น ก็ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ตีส่วนผสมด้วยสปีดกลางจนส่วนผสมเข้ากันดี ส่วนผสมแป้งจะเหนียวๆค่ะ

ออกมาอย่างนี้

๔.ตักส่วนผสมแป้งใส่ลงในถุงบีบ(ถุงที่เราใช้ใส่ครีมแต่งหน้าเค้ก)

๕.บีบให้เป็นรูปยาวๆขนาด ๓-๕ นิ้ว กว้าง ๓/๔ นิ้ว หรือยาวกว่าแล้วแต่ชอบ กะระยะห่างให้พอดีเวลาอบจะได้ไม่ติดกันเป็นแพ

๖.นำเข้าเตาอบอบนาน ๑๒-๑๕ นาที หรือจนสีเหลืองสวย

บีบไส้ใส่

ราดด้วยช็อคโกแล็ต

หรือจะใช้กรรไกรตัดครึ่งแบ่งแป้งเอแคลร์ออกเป็นสองส่วน แล้วจึงบีบไส้ใส่มากน้อยตามต้องการ ปิดทับด้วยแป้งส่วนที่เหลือ

อย่างนี้ ไส้ตู้มมมเลย

หรือจะใส่ไส้คัสตาร์ดราดด้วยช็อคโกแล็ต

จะไส้ไหนๆถ้าชอบก็อร่อยไปซะทั้งนั้นเลยค่ะ เลือกไส้กันเอาเองนะคะ

รูปเยอะหน่อย แต่ทำอย่างง่ายเลยค่ะ

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
 
Create Date : 25 ตุลาคม 2551 |
Last Update : 25 ตุลาคม 2551 4:29:13 น. |
|
78 comments
|
Counter : 69958 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: asita วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:1:48:17 น. |
|
|
|
โดย: Supplier วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:2:16:12 น. |
|
|
|
โดย: mook (haiti ) วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:2:32:57 น. |
|
|
|
โดย: แม่ลูกสาม IP: 173.88.19.142 วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:2:49:19 น. |
|
|
|
โดย: อ้อ IP: 65.240.187.2 วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:3:09:00 น. |
|
|
|
โดย: ANGEL_CS วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:3:09:10 น. |
|
|
|
โดย: ClayAnn วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:4:14:07 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:5:19:04 น. |
|
|
|
โดย: แม่จุ๋ม (winview'mom ) วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:7:10:20 น. |
|
|
|
โดย: Apirun (chogunhub ) วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:8:33:30 น. |
|
|
|
โดย: SomGui วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:10:08:04 น. |
|
|
|
โดย: dhas วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:10:46:58 น. |
|
|
|
โดย: kaajibjib วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:11:30:18 น. |
|
|
|
โดย: น้องแอน IP: 124.121.174.228 วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:11:58:06 น. |
|
|
|
โดย: dika วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:12:27:50 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:13:04:14 น. |
|
|
|
โดย: Tadedadeda (Tadedadeda ) วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:13:13:27 น. |
|
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:13:33:35 น. |
|
|
|
โดย: ViPaSa วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:13:44:00 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:13:56:33 น. |
|
|
|
โดย: bibiena (bibiena ) วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:15:00:25 น. |
|
|
|
โดย: Irish girl วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:17:05:39 น. |
|
|
|
โดย: banx IP: 58.10.128.220 วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:17:38:32 น. |
|
|
|
โดย: dika วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:20:16:55 น. |
|
|
|
โดย: moopu IP: 58.9.118.112 วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:20:21:24 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty IP: 125.25.147.133 วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:23:21:59 น. |
|
|
|
โดย: cioccolato วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:16:40:40 น. |
|
|
|
โดย: gemcad วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:17:11:13 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องKevin and Jasmin(ขี้เกียจล็อคอินค่ะ) IP: 62.167.32.86 วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:18:23:33 น. |
|
|
|
โดย: dika วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:19:16:11 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:20:47:43 น. |
|
|
|
โดย: sweetie bakery IP: 203.146.186.2 วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:23:17:22 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 26 ตุลาคม 2551 เวลา:23:44:42 น. |
|
|
|
โดย: potja วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:0:30:11 น. |
|
|
|
โดย: ศตรัศมิ์ วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:0:44:50 น. |
|
|
|
โดย: ปุ้ย (KhunPa_Pui ) วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:11:16:44 น. |
|
|
|
โดย: dika วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:14:07:32 น. |
|
|
|
โดย: aaa IP: 58.8.85.158 วันที่: 28 ตุลาคม 2551 เวลา:1:03:57 น. |
|
|
|
โดย: i_nookae วันที่: 28 ตุลาคม 2551 เวลา:8:43:57 น. |
|
|
|
โดย: cybern วันที่: 28 ตุลาคม 2551 เวลา:10:08:54 น. |
|
|
|
โดย: แมว (catmaels ) วันที่: 28 ตุลาคม 2551 เวลา:13:24:40 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 28 ตุลาคม 2551 เวลา:19:21:15 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องต้า(ตุ้ย) IP: 139.1.128.53 วันที่: 29 ตุลาคม 2551 เวลา:9:23:59 น. |
|
|
|
โดย: พริตตี้ IP: 58.9.190.126 วันที่: 29 ตุลาคม 2551 เวลา:9:49:22 น. |
|
|
|
โดย: M-o-M-M-a-M IP: 125.25.56.55 วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:17:03:45 น. |
|
|
|
โดย: funinthesun IP: 58.8.77.232 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:41:40 น. |
|
|
|
โดย: พี่เจี๊ยบค่ะ (anwan ) วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:7:57:34 น. |
|
|
|
โดย: ไวท์ช็อคชีส วันที่: 20 ธันวาคม 2551 เวลา:22:41:35 น. |
|
|
|
โดย: nana IP: 125.26.205.197 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:05:04 น. |
|
|
|
โดย: คนรักขนม IP: 58.8.63.164 วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:40:42 น. |
|
|
|
โดย: คนรักขนม IP: 58.8.63.164 วันที่: 5 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:42:26 น. |
|
|
|
โดย: นัจค่ะ IP: 89.241.132.93 วันที่: 13 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:51:57 น. |
|
|
|
โดย: นัจค่ะ IP: 89.241.132.93 วันที่: 13 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:48:30 น. |
|
|
|
โดย: koy IP: 58.9.70.193 วันที่: 23 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:53:44 น. |
|
|
|
โดย: A IP: 222.123.141.72 วันที่: 29 มกราคม 2553 เวลา:15:36:53 น. |
|
|
|
โดย: nada IP: 114.128.104.146 วันที่: 4 ตุลาคม 2553 เวลา:19:15:23 น. |
|
|
|
โดย: ยุกิ IP: 24.148.156.159 วันที่: 17 มกราคม 2554 เวลา:4:38:53 น. |
|
|
|
โดย: กุ้งค่ะ IP: 124.157.182.135 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:23:46:46 น. |
|
|
|
โดย: Nittie IP: 119.46.230.35 วันที่: 10 มีนาคม 2554 เวลา:15:18:59 น. |
|
|
|
โดย: ฟ้า IP: 61.90.75.247 วันที่: 18 กันยายน 2555 เวลา:8:29:46 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อุ้มขออย่างละ 5 อันเลยค่ะแม่ปู