|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
แกงไตปลา(Kang Tai Pla)

ไม่ได้อัพบล็อกเกือบสามอาทิตย์ โหยย..ใจจะขาดรอนๆ วันนี้ดีใจเต็มแก่ ไปได้ไตปลามา หลังจากที่เสาะหาอยู่นานเป็นปีๆ เมื่อก่อนเคยมีขายเป็นขวดๆ แต่อยู่ๆก็เลิกขายไปซะอย่างนั้น ได้ข่าวว่าโดนระงับการสั่งเข้า หรืออะไรสักอย่าง เพราะว่ามีสาร เจือปนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ยังมีความหวังว่าจะมีขายสักวัน ก็รอๆๆ..ไปตลาดเอเชียที่ไหนก็จะ มองๆหา..ขวัญตาเจ้าอยู่แห่งใด.. แต่ก็ไม่เคยปรากฏวี่แววว่าจะเห็นสักที แต่ในที่สุด..เมื่อวานนี้นี่เอง

ไปตลาดเอเชียแถวบ้านอีกครั้ง ไม่นึกไม่ฝันเลยว่าจะเจอไตปลา ก็คุยๆกับเจ้าของร้านเรื่องผัก เรื่อยเปื่อย อยู่ๆเจ้าของร้านก็เดิน ไปหยิบไตปลากระปุกที่เห็นในรูปนี้มาโชว์ ว่าผักนั้นผักนี้ใส่แกงนี้อร่อยนะ พอมองเห็นขวดไตปลา แม่ปูก็กรี๊ดไม่ไว้หน้าใครเลยค่ะ ดีใจเหลือแสน เจ้าของร้านบอกว่าเอามาขายนานแล้ว แต่แม่ปูไม่เคยดูเอง ฮ่วย!! โธ่ๆๆ..อีกอย่างแม่ปูมัวแต่ไปช้อปที่อื่นด้วยแหละ เลยไม่ค่อยได้ดูจริงๆ ก็เลยรีบซื้อทันที ซื้อผักๆๆ ทั้งหลายที่ต้องแกงใส่เป็นแกงไตปลา รีบกลับบ้าน โชว์กระปุกไตปลาในเฟซบุ้ค จากนั้นก็ลงมือแกงทันทีทันใด ตำพริกแกงสดๆ หรอยจังหู ชิมดูแล้วไตปลากระปุกนี้ผ่านขั้นเทพ ฮ่าๆ รีบคว้ากุญแจรถ ไปซื้อมาตุนไว้อีก กลัวขาดตลาดอีก เจ้าของร้านใจดี ลดส่วนลดให้แม่ปูเป็นพิเศษอีกด้วย น่ารักซะไม่มีแหละ เจ้าของร้านนี้ใจดีค่ะ ให้ลด แจกแถมแม่ปูอยู่บ่อยๆ บางทีก็ให้ล็อตเตอรี่มาตรวจเล่นฟรีๆก็มี โอ๊ย..ไม่เคยถูกกับเค้าเลย

เอ้า..ดูรูปกันไปด้วยเลยค่ะ ไตปลา มาจากประเทศไทยบ้านเราเอง

หน้าตาไตปลาสุดที่รักแบบจะๆ กลิ่นของเธอมิอาจห้ามใจ

แกงไตปลา
ไตปลา ๑ ถ้วยตวง ข่าหั่นแว่น ๖ แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๓ ต้น ใบมะกรูด ๘ ใบ ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ ๓ ตัว น้ำเปล่า ๔-๕ ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ ๒-๓ ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก ๑/๔ ถ้วยตวง หน่อไม้ปี๊บ ๔ หน่อ มะเขือพวง ๑/๒ ถ้วยตวง มะเขือเปราะผ่าสี่ ๑๐ ผล ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนขนาด ๑ นิ้ว ๑๒ ฝัก ฟักทองหั่นพอดีคำ ๒ ถ้วยตวง
ผักต่างๆที่ยังไม่ได้หั่น ในรูปขาดมะเขือพวง ลืมออกไปเก็บที่หลังบ้าน ผักต่างๆเพิ่มลดเอาได้ตามใจชอบ ไม่ต้องตรงสูตรเป๊ะๆ ทำกับข้าวมิใช่ทำเค้กค่ะ

หั่นผักเตรียมไว้

มะขามเปียกกับน้ำตาลมะพร้าว เดี๋ยวนี้มะขามเปียกแพงสุดฤทธิ์ ใส่ลงไปตัดเค็มบ้าง เพิ่มรสชาติแกงไตปลาให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ไม่เค็มโดดๆ

น้องปลาทูโดนย่างนอนสิ้นฤทธิ์ทั้งสามตัว..

ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ หรือใครจะใส่ทั้งตัวก็ไม่ว่ากัน

เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ๔๕ เม็ด ข่าหั่นละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย ๑/๓ ถ้วยตวง กระเทียม ๗ กลีบ หอมแดงซอย ๔ หัว ขมิ้นผง ๑ ๑/๒ ช้อนชา ((ถ้าใช้สดใช้ท่อนประมาณ ๑ นิ้ว)) กะปิดีคลองโคน ๑ ช้อนชา เกลือป่น ๑ ช้อนชา ((ถ้ามีผิวมะกรูดก็ใส่ไปด้วย ๑ ช้อนโต๊ะ แม่ปูไม่มีไม่ใส่))

จะให้อร่อยต้องลงมือตำเครื่องแกงเองค่ะ ใช้เวลานานหน่อยแต่คุ้มค่า แม่ปูยืนโขลกพริกแกงอยู่ประมาณ ๔๕ นาที ใครจะใช้เครื่องปั่นก็ไม่ว่ากัน
ตำพริกกับเกลือให้ละเอียด พริกนี่แช่น้ำให้นิ่มนะคะ แต่ไม่ต้องแกะเมล็ดออก แกงไตปลานี่ต้องเผ็ดๆๆๆ แบบแสบไส้แสบพุงนั่นแหละ ถึงจะอร่อย พริกนี่บางรุ่นก็เผ็ดบ้างก็ไม่เผ็ด ถ้าหากไม่แน่ใจให้ตำพริกแล้วแบ่งกันไว้ส่วนหนึ่ง พอแกงแล้วชิมดูถ้าหากยังไม่เผ็ดสะใจก็เติมพริกลงไปอีกได้ แม่ปูใส่ไปเกือบ ๕๐ เม็ด เผ็ดแค่ปานกลางเท่านั้นเองค่ะ คราวหน้าต้องเพิ่มพริกอีก

พอพริกละเอียดดีแล้วก็ทะยอยใส่ ตะไคร้ ข่าลงไปโขลกให้ละเอียดยิบ ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ขมิ้น และกะปิเป็นอันดับสุดท้าย เอาให้ละเอียดๆ

ด้วยแรงมานะเพียรพยายามโขลกจนสุดฤทธิ์

ได้พริกแกงไตปลาแบบโฮมเมดดังนี้ แม่ปูใช้หมดเลยค่ะ

วิธีทำ
๑.ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงในหม้อ ตามด้วยไตปลาเติมน้ำลงไปให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มจนไตปลาละลายกรองเอาเศษต่างๆออกทิ้งไป

ใส่ผักสมุนไพรลงไปจะได้ช่วยดับกลิ่นคาว

ต้มให้เดือด จนไตปลาละลาย

กรองเศษๆออกไปมั่ง

๒.เทน้ำแกงไตปลาลงในหม้อขนาดพอเหมาะ ใส่พริกแกงลงไปทั้งหมด ใส่เนื้อปลาที่แกะไว้ลงไป หรือจะใส่ปลาทีหลังสุดก็ได้ค่ะ เพราะว่าปลาสุกแล้ว เวลาต้มเนื้อปลาจะได้ไม่เปือยมากเกินไปด้วย แล้วก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ใส่ทีละน้อยก่อนก็ได้ ชิมรสให้ดูให้ถูกใจผู้ปรุง

๓.ใส่ผักทุกอย่างลงไป เวลาทำแกงแม่ปูชอบให้ผักเปื่อยหน่อยค่ะ ฟันฟางไม่ค่อยดี จะได้เคี้ยวง่ายๆ คริๆ..ฉีกใบมะกรูดลงไปอีกด้วยก็ได้ กลิ่นหอมๆ

ต้มไปชิมรสไปให้ถูกใจ ได้ออกมาเป็นแกงไตปลา หรอยจังหู!!!!

แป๊บๆก็สุกแล้วค่ะ แกงไตปลา ยิ่งค้างคืนยิ่งข้นคลั่กแสนอร่อย...

ประเดิมรับประทานด้วยขนมจีน

จานเดียวเอาไม่อยู่ค่ะ ต้องเบิ้ล

หรือจะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เคียงข้างด้วยไข่เจียวฟูๆอีกสักจาน แค่นี้ก็สุดแสนเจริญอาหาร อร่อยจนหยุดไม่อยู่ ต้องเติมข้าว เติมแล้วเติมอีก

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูค่ะ
 
Create Date : 17 พฤศจิกายน 2554 |
Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 5:11:49 น. |
|
65 comments
|
Counter : 93590 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ปุ้มเองจ้า IP: 99.66.178.255 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:2:46:16 น. |
|
|
|
โดย: LOokPla~* IP: 171.4.127.117 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:05:51 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:32:55 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:7:06:10 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:9:27:33 น. |
|
|
|
โดย: ณ ปลายฉัตร วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:9:47:13 น. |
|
|
|
โดย: กะทิสด IP: 60.241.242.20 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:9:58:26 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:36:19 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:13:25:32 น. |
|
|
|
โดย: kobnon วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:11:13 น. |
|
|
|
โดย: Kanya_Maii IP: 99.16.197.79 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:18:29 น. |
|
|
|
โดย: เด็กดอยเหนือแห่งสยาม IP: 11.0.100.39, 202.29.232.129 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:30:10 น. |
|
|
|
โดย: tuk...tuk IP: 101.109.215.80 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:15:11:46 น. |
|
|
|
โดย: tadatul วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:16:14:40 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 223.207.88.211 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:17:07:30 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:12:52 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องอณุชกะ IP: 78.100.209.247 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:02:14 น. |
|
|
|
โดย: โบว์ Iowa IP: 173.29.242.151 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:1:00:01 น. |
|
|
|
โดย: สาลี่ IP: 125.26.162.107 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:1:59:14 น. |
|
|
|
โดย: กะทิสด IP: 60.241.242.20 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:10:59:33 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:23:39 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:43:10 น. |
|
|
|
โดย: aisha IP: 223.207.27.76 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:22:52:19 น. |
|
|
|
โดย: สาลี่ IP: 125.26.162.107 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:03:42 น. |
|
|
|
โดย: Atatayajung วันที่: 19 พฤศจิกายน 2554 เวลา:1:13:43 น. |
|
|
|
โดย: เพื่อนปราจีน วันที่: 19 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:46:14 น. |
|
|
|
โดย: ao (javakhao ) วันที่: 19 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:39:25 น. |
|
|
|
โดย: aew59 IP: 223.205.9.216 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:39:32 น. |
|
|
|
โดย: Shaleebow วันที่: 19 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:53:16 น. |
|
|
|
โดย: Shaleebow วันที่: 20 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:22:16 น. |
|
|
|
โดย: Sii Yaza วันที่: 21 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:32:25 น. |
|
|
|
โดย: หวัดดี (kurumajang ) วันที่: 22 พฤศจิกายน 2554 เวลา:9:57:35 น. |
|
|
|
โดย: som IP: 118.175.2.18 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2554 เวลา:16:35:20 น. |
|
|
|
โดย: Pan IP: 78.22.110.30 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:46:57 น. |
|
|
|
โดย: BDTS บฮารี(ไทยแลน์ด) IP: 118.174.117.224 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:35:13 น. |
|
|
|
โดย: น้ำพันซ์ วันที่: 24 ธันวาคม 2554 เวลา:16:04:31 น. |
|
|
|
โดย: อพรรณี IP: 76.95.239.207 วันที่: 9 มกราคม 2555 เวลา:11:10:14 น. |
|
|
|
โดย: กวาง IP: 182.53.2.225 วันที่: 17 มกราคม 2555 เวลา:15:25:37 น. |
|
|
|
โดย: แม่ต้นกล้า IP: 101.108.174.204 วันที่: 24 มกราคม 2555 เวลา:20:24:40 น. |
|
|
|
โดย: บุ๋มแม่น้องไทกับลานนา IP: 96.50.23.137 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:14:36:51 น. |
|
|
|
โดย: ปูนา IP: 173.56.24.218 วันที่: 2 พฤษภาคม 2555 เวลา:7:49:10 น. |
|
|
|
โดย: พร IP: 223.204.231.178 วันที่: 16 พฤษภาคม 2555 เวลา:19:37:52 น. |
|
|
|
โดย: Tanjie IP: 68.109.4.119 วันที่: 13 กรกฎาคม 2555 เวลา:10:48:10 น. |
|
|
|
โดย: ดื้อรั้น IP: 49.49.12.53 วันที่: 28 กรกฎาคม 2555 เวลา:8:01:18 น. |
|
|
|
โดย: Ploy666 IP: 202.156.9.10 วันที่: 31 กรกฎาคม 2555 เวลา:22:06:54 น. |
|
|
|
โดย: Jenny IP: 108.35.136.227 วันที่: 23 สิงหาคม 2555 เวลา:9:39:31 น. |
|
|
|
โดย: Thai curry IP: 94.224.40.190 วันที่: 11 กันยายน 2555 เวลา:3:10:19 น. |
|
|
|
โดย: สุ IP: 109.176.240.169 วันที่: 13 กันยายน 2555 เวลา:0:48:02 น. |
|
|
|
โดย: ปูชุมพร IP: 125.25.175.78 วันที่: 28 มกราคม 2556 เวลา:19:51:40 น. |
|
|
|
โดย: ปูชุมพร IP: 125.25.175.78 วันที่: 28 มกราคม 2556 เวลา:19:54:10 น. |
|
|
|
โดย: เจ้ารัก IP: 58.52.147.226 วันที่: 20 กรกฎาคม 2556 เวลา:13:36:04 น. |
|
|
|
โดย: 🎼 IP: 86.86.138.163 วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:6:34:59 น. |
|
|
|
โดย: Kremlin IP: 174.27.29.16 วันที่: 18 มกราคม 2557 เวลา:14:32:48 น. |
|
|
|
โดย: ลิซ่า IP: 1.0.176.56 วันที่: 8 เมษายน 2557 เวลา:8:26:38 น. |
|
|
|
โดย: ถนอมรัตน์ อุทกูล IP: 171.7.248.200 วันที่: 26 พฤษภาคม 2558 เวลา:19:32:27 น. |
|
|
|
โดย: poo IP: 1.20.170.240 วันที่: 31 กรกฎาคม 2558 เวลา:12:58:16 น. |
|
|
|
โดย: NT Venice IP: 94.23.252.21 วันที่: 9 สิงหาคม 2558 เวลา:3:00:27 น. |
|
|
|
|
|
|
|
อากาศเย็น ๆ กินกันแบบนี้คงออกรสน้ำหูน้ำตาไหล หรอยจังหู้..โอยโอ่ยโอ๊ยยยย...ทรมานตาจัง ^0^