|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
กะปิคั่ว(Kapi Kua)Shrimp Paste and Coconut Milk Dip

วันก่อนหยิบหนังสือชีวิตในวังของม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ขึ้นมาอ่าน มีตำรับตำราอาหารชาววังหลายอย่าง อ่านแล้วนึกอยากชิม อยากเป็นสาวชาววังกับเค้าบ้าง แต่อย่างดีก็ได้เป็นแต่วังเวง ตำรับอาหารต่างๆในหนังสือ ไม่ได้บอกสัดส่วนไว้ตายตัว นอกจากบอกถึงเครื่องปรุงว่ามีอะไรๆบ้าง แต่แค่นี้ก็เป็นบุญหนักหนา แม่ปูดูๆแล้วแม้จะอยู่ต่างแดน แต่เครื่องปรุงต่างๆก็พอจะเสาะหาได้ แม้กระเทียมจะไม่หอมอย่างเมืองไทย กะทิก็กะทิกระป๋อง กระชายก็แช่แข็งมา แต่ก็ไม่เป็นอุปสรรค จัดการยกครกออกมา

เริ่มทำในทันที...วันนี้ในครัวแม่ปูมีกุ้งแห้ง กับปลาแห้ง... แม่ปูก็จัดการนำมาป่นให้ละเอียด ใส่ลงไปทั้งสองอย่าง มีกะปิกุ้งอย่างดีจากคุณฉวีเหลืออยู่อีก ๑ กระปุก แบ่งเอามาตำใส่ เครื่องปรุงต่างๆจริงๆตอนที่ทำแม่ปูน่าจะจับชั่งให้หมดเลยนะ แต่ว่าลืมไปค่ะ สัดส่วนที่ออกมาก็เลยเป็นหัว เป็นกลีบ เป็นเม็ดนะคะ กระเทียมอเมริกานี่กลีบใหญ่ ไม่ค่อยหอมเหมือนกระเทียมไทย หอมแดงก็หัวใหญ่จัง แต่ยังดีกว่าไม่มีค่ะ ยังไงก็หยิบๆจับๆใส่ลงไปค่ะ สมุนไพรต่างๆผสมๆกันตำออกมาอร่อยทั้งนั้น ปลาป่น กุ้งป่นถ้าเห็นว่าน้อยไปก็ใส่ลงไปอีกได้ตามใจชอบ
กะปิคั่ว
พริกแห้ง ๑๕-๒๐ เม็ด กระชายหั่นเล็กๆ ๑/๓ ถ้วยตวง ตะไคร้ใช้เฉพาะตรงโคนขาวๆหั่น ๒ ต้น ข่าหั่นเล็กๆ ๑ ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย ๒-๓ หัว (หัวเล็กก็ใส่เพิ่ม) กระเทียม ๔-๕ กลีบ (กลีบเล็กก็ใส่เพิ่ม) กุ้งแห้งป่น ๑/๓ ถ้วยตวง ปลาแห้งป่น ๑/๓ ถ้วยตวง กะปิกุ้งอย่างดี ๒ ช้อนโต๊ะ กะทิ ๑ กระป๋อง น้ำตาลมะพร้าว/น้ำตาลปี๊บ ๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่นเล็กน้อย(ให้ชิมก่อนเติมเกลือ)

วิธีทำ
๑.กรีดพริกเป็นทางยาว แช่น้ำให้นิ่ม พอนิ่มแล้วเขี่ยเมล็ดออก ซับน้ำให้แห้ง เวลาตำจะได้ไม่กระเด็นมาก
๒.ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วย่างให้หอม

๓.โขลกเครื่องแกงโดยการโขลกสิ่งที่แห้งที่สุดก่อน แม่ปูโขลกตะไคร้กับข่าก่อนเป็นอันดับแรก

ตามด้วยกระชาย กระชายแช่แข็งน้ำเยอะเหมือนกันนะ

จากนั้นก็ใส่พริก ใส่หอม กระเทียมลงไปตำให้ละเอียด จากนั้นจึงตามด้วยกะปิตามลำดับ

รูปนี้ใส่กะปิเรียบร้อยแล้ว

๔.ใส่ปลาป่น และกุ้งแห้งป่นลงไปตำให้เข้ากัน ครกแม่ปูเริ่มเล็กลงๆ ต้องค่อยๆตำแล้วค่ะ เครื่องชักจะล้นครก

ตามด้วยกุ้งแห้งป่นละเอียด

ตำทั้งหมดรวมกันออกมาได้พูนครกดังนี้ ครกเล็กจ๊ะ

๕.ขั้นต่อไป ใส่กะทิ ๑ ถ้วย ลงในกระทะ ตามด้วยเครื่องน้ำพริกที่ตำไว้

ยีให้เครื่องน้ำพริกกระจายเข้ากันกับกะทิ ถ้าเครื่องในกระทะแห้งไปก็เติมกะทิลงไปเรื่อยๆ ถ้าใครจะใส่กะทิครึ่งหนึ่ง แล้วน้ำครึ่งหนึ่งก็ได้เช่นกันค่ะ แม่ปูนี่เคี่ยวออกมาแล้วมันย่องไปหน่อย .

เคี่ยวไปจนข้นกะทิแตกมันเป็นสีแดงสวย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว อะไรก็ว่าไปให้รสชาติออกเค็มหวาน อ่านหนังสือเล่มไหนๆ ก็ว่าชาววังชอบรับประทานหวาน อาหารคาวก็ยังออกหวานนำ เราแค่ชาววังเวง ชิมรสตามชอบนะคะ
ส่วนเวลาเคี่ยวน้ำพริกนี้แม่ปูออกไปเคี่ยวนอกบ้านเลยค่ะ เพราะกลิ่นนี่หอมสุดยอดของเรา แต่สมาชิกในบ้านอาจจะขาดใจตายได้ แหะๆ ก็เอาออกไปเผื่อแผ่ แบ่งปันกลิ่นให้เพื่อนบ้านได้สูดดมด้วยแล้วกัน

เสร็จเรียบร้อย

ตักเสิร์ฟ โรยด้วยพริกขี้หนูสวน กินพร้อมผักแกล้ม ปลาทูทอด ม.ล.เนื่องท่านว่า ถ้ามีปลาช่อน หรือปลาดุกทอดรับประทานแกล้มได้ แต่แม่ปูชอบกินปลาทู ก็เลยใช้ปลาทูทอดของชอบ แค่นี้แหละค่ะ มื้อเย็นของแม่ปู ตำเครื่องมากหมดแรงทำอย่างอื่น อิอิ ผักแม่ปูก็มีเท่าที่รื้อๆค้นๆได้ในตู้เย็นค่ะ แหม..ลืมเอามะเขือเจ้าพระยา กับดอกอัญชันมาเข้าฉาก ขอบอกว่ามื้อนี้กินจนลืมอิ่มเลยละค่ะ น้ำพริกที่เหลือ สามารถเก็บไว้รับประทานวันต่อๆไปได้ เวลาจะรับประทานก็อุ่นด้วยไมโครเวฟสักหน่อย มื้อไหนๆก็อร่อยสุดยอดเลย

กราบขอบพระคุณม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ และหนังสือชีวิตชาววังสำหรับตำรับกะปิคั่วค่ะ
ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
  
Create Date : 21 กันยายน 2553 |
Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:21:09 น. |
|
53 comments
|
Counter : 43281 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: แมงหมึ๋น วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:22:35:06 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:22:57:10 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:23:06:54 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:23:12:45 น. |
|
|
|
โดย: lastmoon วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:23:22:04 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:1:13:06 น. |
|
|
|
โดย: เกาลัด IP: 124.120.117.124 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:1:13:23 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:4:21:56 น. |
|
|
|
โดย: ลำตะคอง วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:7:36:27 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:7:44:39 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:8:21:27 น. |
|
|
|
โดย: allenalina วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:9:04:37 น. |
|
|
|
โดย: Lady Cherry วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:9:06:16 น. |
|
|
|
โดย: namklum IP: 71.246.218.10 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:9:39:18 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:9:50:48 น. |
|
|
|
โดย: พังแป้น IP: 58.9.211.64 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:10:26:57 น. |
|
|
|
โดย: ส้ม IP: 61.90.39.133 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:11:23:11 น. |
|
|
|
โดย: น้องเอ IP: 192.168.1.116, 125.25.123.87 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:11:53:47 น. |
|
|
|
โดย: ไวท์ช็อคชีส วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:12:43:29 น. |
|
|
|
โดย: smile IP: 180.183.142.251 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:14:11:00 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:19:00:16 น. |
|
|
|
โดย: IndyLand วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:2:45:49 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:6:08:05 น. |
|
|
|
โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:8:02:39 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:12:00:30 น. |
|
|
|
โดย: Jujastar วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:12:55:46 น. |
|
|
|
โดย: กลุ่มเพื่อน 5.63 อ.ต. IP: 210.246.186.9 วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:21:14:25 น. |
|
|
|
โดย: aommy IP: 125.24.19.229 วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:13:02:12 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 125.27.94.80 วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:17:35:23 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:14:14:48 น. |
|
|
|
โดย: สาวสะตอใต้ วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:21:41:21 น. |
|
|
|
โดย: wat (huh ) วันที่: 26 กันยายน 2553 เวลา:12:00:47 น. |
|
|
|
โดย: สุดารัตน์ IP: 182.93.207.151 วันที่: 12 ตุลาคม 2553 เวลา:13:57:01 น. |
|
|
|
โดย: Paweena IP: 115.130.27.121 วันที่: 8 พฤษภาคม 2554 เวลา:22:02:39 น. |
|
|
|
โดย: yingtik IP: 120.145.149.157 วันที่: 20 พฤษภาคม 2554 เวลา:11:43:35 น. |
|
|
|
โดย: เอตวล IP: 183.88.0.241 วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:0:43:46 น. |
|
|
|
โดย: ไผ่ตง IP: 113.53.22.47 วันที่: 14 กันยายน 2554 เวลา:21:23:32 น. |
|
|
|
โดย: ลันวา วันที่: 6 ตุลาคม 2554 เวลา:22:59:40 น. |
|
|
|
โดย: อัญ IP: 95.157.34.6 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:27:32 น. |
|
|
|
โดย: แพร์ IP: 101.108.97.233 วันที่: 8 มีนาคม 2555 เวลา:22:05:57 น. |
|
|
|
โดย: มล เยอรมันนี IP: 84.135.150.2 วันที่: 26 มีนาคม 2555 เวลา:21:04:31 น. |
|
|
|
โดย: yus IP: 170.38.136.2 วันที่: 22 มกราคม 2556 เวลา:13:52:58 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ชอบกินฟักทองมากๆ ในรูปสีสวยน่ากินเชียวคะ