|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
ซาลาเปาไส้หมูสับและถั่วดำกวน(salapao)

เวลาที่แม่ปูทำซาลาเปาจะนึกถึงคุณวิภาวี(vipavee) สมัยห้องแม่บ้านต่างแดนยังรุ่งเรือง ด้วยสูตรอาหารนานาแสนอร่อยเสมอเลยค่ะ คุณวิภาวีเป็นผู้ที่นำสูตรซาลาเปา จากโรงเรียนสาระพัดช่างมาเผยแพร่ ให้เหล่าแม่บ้านต่างแดนได้ทำรับประทานกันอร่อยถ้วนหน้า และสูตรนี้ก็แพร่สะบัดกระจายไปทุกที่ กินซาลาเปาทีไรยังนึกขอบคุณคุณวิภาวีอยู่เสมอเลยค่ะ เคยนึกอยากจะลองทำสูตรอื่นดูบ้างเหมือนกัน อยากลองสูตรที่ใช้แป้งข้าวลูกหมาก แล้วแม่ปูจะไปหาแป้งข้าวลูกหมากมาจากไหนล่ะ สูตรที่คุณวิภาวีให้มาทำง่ายๆและยังนุ่มอร่อยไม่น้อยหน้าใคร แม่ปูก็เลยติดอยู่กับสูตรนี้เรื่อยมาค่ะ แป้งที่ใช้ บางทีแม่ปูก็ผสมแป้งสาลีกับแป้งเค้ก บางทีก็ใช้แป้งเค้กล้วนๆ สังเกตดูก็ออกมาฟูนุ่มพอๆกัน แม่ปูอยู่อเมริกา แป้งเค้กที่ใช้ก็เป็นแป้งเค้ก ยี่ห้อที่มีหงส์แดงติดอยู่หน้ากล่อง ใช้ทำขนมได้สาระพัดค่ะ

สูตรบอกว่าทำซาลาเปาได้ ๓0 ลูก แม่ปูทำได้ประมาณ ๓๘ ลูกค่ะ ชั่งแป้งประมาณ ๒๕-๓0 กรัม
ขั้นตอนการทำ
แป้งส่วนที่ 1
แป้งเค้ก ๓๕0 กรัม น้ำ ๑ ถ้วยตวง แอ๊คทีฟดรายยีสต์ ๒๑ กรัม น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
แป้งส่วนที่ 2
แป้งเค้ก ๑๕0 กรัม เกลือ ๑/๒ ช้อนชา น้ำ ๒-๔ ช้อนโต๊ะ ผงฟู ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วย (ลดได้) น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย
ตัดกระดาษไขหรือกระดาษพาร์ชเม้นท์ไว้ด้วยนะคะ สี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาด ๒ ๑/๒ นิ้ว
ไส้หมูสับ
หมูสับแม่ปูทำเยอะค่ะใส่ไส้ตุงๆหน่อย ดัดแปลงนิดหน่อยตามความชอบของตัวเอง สูตรออกมาได้ดังนี้นะคะ
หมูติดมันนิดๆสับ ๔๕0 กรัม เห็ดหอมแห้ง ๒๕ กรัม (นำไปแช่น้ำให้นิ่มแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ) น้ำมันหอย ๓ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑/๒ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ ๑ ฟอง เบคกิ้งโซดา ๑/๔ ช้อนชา ต้นหอมซอย ๑/๒ ถ้วย เหล้าจีนหรือไวน์ ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ ขิงสับ ๑ ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ พริกไทย ๑/๒ ช้อนชา
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ยังไงชิมรสดูอีกครั้งก่อนก็ได้นะคะ แต่ละคนกินเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ไม่เท่ากัน ถ้ารสอ่อนเกินไปก็เพิ่มเอาตามใจชอบ ในรูปยังไม่ได้ใส่แป้งข้าวโพดกับเบคกิ้งโซดา

คนหรือขยำ(ใส่ถุงมือด้วยก็ดีนะคะ) ส่วนผสมเข้ากันหน้าตาได้ออกมาดังรูปนี้ค่ะ

อีกรูปนะคะ เป็นส่วนผสมเครื่องปรุงที่แม่ปูผสมรวมกันไว้ แล้วค่อยเทใส่ในอ่างหมูสับทีเดียวเลย

เสร็จแล้วจะตักแบ่งไส้หมูสับเป็นก้อนเล็กๆไว้ก็ได้ เพื่อความสะดวกและมั่นใจว่ามีไส้พอกับจำนวนแป้งที่ตัดแบ่งไง้ แต่แม่ปูไม่ได้แบ่งค่ะ ตักไส้ใส่เลย ทำออกมาก็พอทุกครั้ง ทำไส้ไว้แล้ว ปิดฝาเอาใส่ตู้เย็นไว้ก่อน ค่อยไปนวดแป้งกันต่อค่ะ
ไส้ถั่วดำกวน
ถั่วดำแม่ปูซื้อชนิดกระป๋องที่เค้าต้มมาเรียบร้อยแล้ว ใช้สะดวกดีค่ะ จะได้ไม่ต้องเสียเวลาแช่และนึ่งถั่ว แค่กวนก็ใช้เวลาเป็นชั่วโมงแล้วค่ะ เดี๋ยวจะเป็นลมซะก่อน อิอิ.. ไส้ทั้งสองอย่างนี้เราสามารถทำล่วงหน้าไว้ก่อนได้ค่ะ จะได้ไม่ฉุกละหุกชุลมุนมากเกินไปนักนะคะ ถั่วดำที่ซื้อมาแม่ปูรินน้ำออก แล้วก็บดเลยค่ะ

วันนี้แม่ปูใช้กระทะทองกวนถั่วดำค่ะ กระทะทองใบนี้น่ารักมาก เดินทางมาจากโคราช แม่ปูมีน้องๆแฟนคลับอยู่โคราช ซึ่งบังเอิญรู้จักกับน้องสาวแม่ปู ตอนน้องสาวแม่ปูมาเยี่ยม น้องโอ๋แฟนคลับคนหนึ่งของแม่ปู ได้ฝากกระทะทองใบน้อยน่ารัก ให้ติดสอยห้อยตามขึ้นเครื่องบินข้ามน้ำข้ามทะเล มาอยู่กับแม่ปูค่ะ ต้องขอบคุณน้องโอ๋มาณ.ที่นี้ด้วยนะคะ แม่ปูใช้หลายครั้งแล้วค่ะ.. และก็คงจะได้ใช้อีกหลายต่อหลายครั้งค่ะ
ถั่วดำกวน
ถั่วดำ ๕00 กรัม น้ำตาลทราย ๑๘0 กรัม หัวกะทิข้นๆ ๑/๒ ถ้วย เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำ
บดถั่วดำต้มสุกให้ละเอียด ตักใส่กระทะทอง ใส่น้ำตาลและกะทิลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ แม่ปูเปิดไฟปานกลางเลยค่ะ คอยกวนส่วนผสมอยู่เรื่อยๆ ไม่งั้นเดี๋ยวไหม้ โดยเฉพาะส่วนผสมเดือด ให้กวนส่วนผสมตลอดเวลาเลยค่ะ ระหว่างที่กวนก็ค่อยๆลดไฟในเตาลงด้วยนะคะ แม่ปูกวนไปได้สัก ๒0-๓0 นาทีส่วนผสมถั่วจะเริ่มแห้ง ก็ค่อยๆลดไฟลง กวนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ ก็ปิดไฟในเตา พักถั่วดำกวนไว้ให้เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนๆไว้เตรียมเป็นไส้ซาลาเปาต่อไป

ทำไส้รอไว้แล้ว เรามาเริ่มนวดแป้งซาลาเปากันต่อเลยค่ะ
เริ่มแรกเทยีสต์ใส่ในน้ำอุ่นที่มีน้ำตาลผสม คนยีสต์กับน้ำพอให้เข้ากันนิดหน่อย พักไว้ให้ยีสต์ทำงาน ประมาณ ๕-๑0 นาที
ระหว่างรอยีสต์ทำงานก็ใส่แป้งลงในอ่างผสม แม่ปูแม่บ้านทันนสมัย อิอิ..ใช้เครื่องช่วยนวดค่ะ ทำบ่อตรงกลางแป้งไว้ พอยีสต์ขึ้นฟูเป็นอันว่าใช้ได้ ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นก็วิ่งไปซื้อยีสต์ใหม่ละกัน
เทส่วนผสมยีสต์ลงในบ่อแป้ง ใครจะใช้มือนวดก็เริ่มตะล่อมแป้งผสมไปในส่วนผสมยีสต์ แม่ปูใช้เครื่องก็เริ่มเดินเครื่องเลยค่ะ นวดไปเรื่อยๆจนส่วนผสมแป้งเข้ากันเนียนดี พอแป้งเนียนดีแล้ว คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมๆ วางลงในอ่างที่ทาด้วยน้ำมันพืชไว้บางๆ ใช้พลาสติดคลุมอ่างพักแป้งไว้นานประมาณ ๔๕ นาที วางไว้ในที่อุ่นๆนะคะ แป้งจะได้ขึ้นดีๆ อาจจะใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นวางรองหรือพันรอบก้นอ่างผสมก็ได้ค่ะ
เทยีสต์ลงในแก้วน้ำ รอประมาณ๕-๑0 นาทีให้ยีสต์ทำงาน

ขั้นตอนการนวดแป้ง

ระหว่างที่พักแป้งส่วนที่ ๑ เก็บล้างทำความสะอาด แล้วเตรียมแป้งส่วนที่สองได้เลยค่ะ
ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม นวดแป้งให้เนียนพอเข้ากันก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ ใช้ผ้าคลุมพักไว้ก่อนแป๊บนึงนะคะ

วกกลับไปดูแป้งส่วนที่ ๑ เมื่อครบกำหนดเวลา แป้งจะขึ้นฟูขึ้นมาเป็นสองสามเท่า ก็ให้ใช้มือกดแป้งลงไล่อากาศออก แล้วเอาแป้งส่วนที่สองมาวางทับ คลุมด้วยแป้งส่วนที่ ๑ แล้วนวดแป้งส่วนที่๑ และ ๒ ให้เข้ากันจนเนียนดี
กำลังนวด

นวดแป้งส่วนที่ ๑ กับส่วนที่สองเข้ากันจนเนียนดีแล้ว คลึงแป้งไล่อากาศทำให้เป็นก้อนกลมๆ คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งไว้อีก ๒0 - ๓0 นาที

จากนั้นก็แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน จับๆดึงๆให้แป้งเป็นเส้นยาวๆ ตัดแป้งออกเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ละชิ้นชั่งให้ได้ประมาณ ๒๕-๓0 กรัม ตัดแป้งแล้วหาผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้ด้วยนะคะ แป้งจะได้ไม่แห้ง
ถึงขั้นตอนนี้ตั้งน้ำใส่รังถึงต้มไว้รอเลยนะคะ

คลึงแป้งที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆให้เป็นก้อนกลมๆ ตอนนี้ทามือด้วยน้ำมันพืชด้วยก็ได้ค่ะ แป้งจะได้ไม่ติดมือจากนั้นก็แผ่แป้งออกเป็นแผ่น ใช้ไม้คลึงแป้งช่วยนะคะ จะได้ง่ายๆ ตักไส้ใส่ แล้วจับจีบให้สวยงาม
ขั้นตอนนี้ต้องทำสองมือ แม่ปูไม่สามารถถ่ายรูปมาให้ชมได้เลยค่ะ มือนึงถือแป้งไว้ใช้นิ้วหัวแม่มือกดไส้ไว้ จะบอกมือซ้ายหรือขวาก็บอกไม่ถูก แม่ปูถนัดซ้ายอ่ะ อีกมือนึงใช้นิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือช่วยกันดึงขอบแป้งขึ้นมาจับจีบ มีนิ้วกลางเป็นตัวช่วยเสริม จีบให้รอบจนไส้มิด

เริ่มจีบประมาณนี้ค่ะ

หนนี้แม่ปูจีบเป็นร้อย ถ่ายรูปมาได้แค่นี้เองค่ะ

จีบเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้ อันนี้สวยสุด อิอิ

วางเรียงลงในรังถึงเตรียมนำไปนึ่งได้

นึ่งไฟแรงนานประมาณ ๑0-๑๕ นาทีก็สุกแล้วค่ะ

ซาลาเปานุ่มๆหอมๆมาแล้วจ๊ะ

นึ่งสุกแล้วแม่ปูชิมก่อนใครเลย

ขอขอบคุณคุณวิภาวีจากห้องแม่บ้านต่างแดนค่ะ
ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
 
Create Date : 10 ตุลาคม 2551 |
Last Update : 23 กุมภาพันธ์ 2556 9:50:13 น. |
|
82 comments
|
Counter : 63742 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: pumorg วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:0:20:41 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:0:25:03 น. |
|
|
|
โดย: madame kp IP: 89.3.86.227 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:0:29:43 น. |
|
|
|
โดย: SomGui วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:0:54:54 น. |
|
|
|
โดย: แพร chef umim IP: 67.164.79.153 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:1:18:24 น. |
|
|
|
โดย: สายป่าน (Doungtawan ) วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:1:23:46 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้ง IP: 58.64.63.113 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:2:07:13 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:2:31:26 น. |
|
|
|
โดย: *พิณ* วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:2:46:30 น. |
|
|
|
โดย: mook (haiti ) วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:4:06:37 น. |
|
|
|
โดย: Sara_less IP: 124.121.94.252 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:7:13:58 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:7:39:35 น. |
|
|
|
โดย: น้าจา IP: 116.48.45.133 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:7:51:32 น. |
|
|
|
โดย: biggangmom IP: 203.146.162.37 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:8:36:26 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:8:52:09 น. |
|
|
|
โดย: แหม่มceacar salad IP: 124.121.150.67 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:8:56:46 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:9:52:11 น. |
|
|
|
โดย: 2นู๋ IP: 24.91.52.206 วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:10:58:22 น. |
|
|
|
โดย: AB_PAE วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:13:02:01 น. |
|
|
|
โดย: แพมเพกา วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:15:50:30 น. |
|
|
|
โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:18:04:56 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:18:13:57 น. |
|
|
|
โดย: potja วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:19:07:33 น. |
|
|
|
โดย: น้ำเงี้ยว วันที่: 10 ตุลาคม 2551 เวลา:20:59:00 น. |
|
|
|
โดย: pukilf วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:0:53:55 น. |
|
|
|
โดย: ลิงบ้า IP: 125.26.142.220 วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:4:32:04 น. |
|
|
|
โดย: แม่เปิ้ลกะน้องเอเจ (Alisara ) วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:6:15:01 น. |
|
|
|
โดย: biggangmom IP: 203.146.162.37 วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:15:18:33 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 11 ตุลาคม 2551 เวลา:16:41:22 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 41.208.107.99 วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:6:50:22 น. |
|
|
|
โดย: Sugarland_PA IP: 65.78.119.127 วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:11:40:44 น. |
|
|
|
โดย: vipavee IP: 116.65.137.65 วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:12:48:00 น. |
|
|
|
โดย: Jujastar วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:14:39:25 น. |
|
|
|
โดย: กบเมืองชล วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:20:21:01 น. |
|
|
|
โดย: แม่บ้านฝรั่งเศส IP: 79.82.239.225 วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:20:22:07 น. |
|
|
|
โดย: gemcad วันที่: 12 ตุลาคม 2551 เวลา:22:43:10 น. |
|
|
|
โดย: ก๋าคุง (กะว่าก๋า ) วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:8:07:33 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:10:50:39 น. |
|
|
|
โดย: ก๋าคุง (กะว่าก๋า ) วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:11:10:21 น. |
|
|
|
โดย: northernlights IP: 98.148.178.251 วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:12:25:50 น. |
|
|
|
โดย: ขนมตะโก้ วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:16:51:31 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:17:22:14 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:21:30:06 น. |
|
|
|
โดย: nakamuk วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:21:35:32 น. |
|
|
|
โดย: northernlights IP: 98.148.178.251 วันที่: 15 ตุลาคม 2551 เวลา:16:44:14 น. |
|
|
|
โดย: เบญจ้า วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:13:06:15 น. |
|
|
|
โดย: noiharuka IP: 61.7.231.83 วันที่: 16 ตุลาคม 2551 เวลา:23:51:18 น. |
|
|
|
โดย: Kløfta IP: 85.165.87.109 วันที่: 21 ตุลาคม 2551 เวลา:0:12:24 น. |
|
|
|
โดย: นัจค่ะ IP: 78.150.144.152 วันที่: 23 กรกฎาคม 2552 เวลา:14:36:29 น. |
|
|
|
โดย: mai IP: 24.26.140.210 วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:2:28:27 น. |
|
|
|
โดย: ปลา IP: 124.120.120.58 วันที่: 10 ตุลาคม 2552 เวลา:0:18:00 น. |
|
|
|
โดย: นัจ IP: 78.144.154.44 วันที่: 26 มีนาคม 2553 เวลา:15:48:28 น. |
|
|
|
โดย: smile IP: 117.47.247.91 วันที่: 22 กันยายน 2553 เวลา:21:32:47 น. |
|
|
|
โดย: แก้ม IP: 68.185.98.179 วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:10:20:11 น. |
|
|
|
โดย: น้ำหวาน...นักเรียนเยอรมัน^^ IP: 87.169.47.195 วันที่: 26 ธันวาคม 2553 เวลา:23:36:19 น. |
|
|
|
โดย: cotton IP: 125.26.243.226 วันที่: 2 กรกฎาคม 2554 เวลา:12:50:52 น. |
|
|
|
โดย: Pat IP: 101.103.195.50 วันที่: 20 เมษายน 2555 เวลา:20:33:16 น. |
|
|
|
โดย: รัก IP: 171.4.43.232 วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:21:35:40 น. |
|
|
|
โดย: KOOK IP: 202.12.97.120 วันที่: 18 มกราคม 2556 เวลา:16:31:25 น. |
|
|
|
โดย: ลลลลลดา IP: 83.79.102.94 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2556 เวลา:1:10:12 น. |
|
|
|
|
|
|
|