|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
อัลมอนด์ท้อฟฟี่

เมื่อช่วงระหว่างวันคริสต์มาส เพื่อนบ้านเอากล่องขนมมามอบให้ครอบครัวแม่ปูสามกล่อง เปิดดูมีขนมลูกอม ท้อฟฟี่นม และก็พวกคุกกี้ต่างๆ แต่ที่ถูกใจแม่ปูมากที่สุดคือ อัลมอนด์ท้อฟฟี่ กินแล้วหยุดไม่ได้ แทบทั้งกล่องแม่ปูกินอยู่คนเดียว รู้ทั้งรู้นะว่าน้ำตาลล้วนๆ แต่รสมันอร่อยหวานมัน ประเดี๋ยวก็เดินไปหยิบๆๆ..เคี้ยวกรุบๆ โอย..อร่อย.. ตอนนั้นที่กินๆอยู่ ก็นึกๆอยากจะทำ ของอร่อยๆอย่างนี้เราน่าจะทำเป็นอยากทำได้จัง ก็นึกๆกะว่าจะหาสูตรส่วนผสมมาลองทำมั่ง แต่ยังไม่ทันได้ค้นหาสูตรจริงๆจังๆหรอกค่ะ บังเอิญว่าไปห้องสมุด เค้าจะมีแหล่งขายหนังสือเก่า เล่มละไม่กี่เซ็นต์ เป็นขุมสมบัติของคนเบี้ยน้อยหอยน้อยอย่างแม่ปู แม่ปูชอบไปยืนรื้อๆดู หนังสือเก่านี่มีตั้งแต่เก่า๑ อาทิตย์ ไปจนถึงเก่าหลายๆปี วันไหนโชคดีก็ได้หนังสือดีๆติดมือกลับมาด้วย(ดีของแม่ปู อิอิ)

อย่างวันนั้นที่ไป ก็ไปเจอสูตรขนม อัลมอนด์ทอฟฟี่นี่แหละ จากนิตยสารfamily circle รูปขนมอย่างเตะตาเลย เหมือนที่เพื่อนบ้านซื้อมาฝากเด๊ะ ก็เลยซื้อนิตยสารเล่มนั้นกลับมาบ้านด้วย(ราคาเหมือนได้เปล่า) แต่ก็ดองไว้อยู่นานหลายเดือน แม่ปูเพิ่งจะได้ลงมือทำ ทำออกมาแม่เจ้าประคุณ อร่อยกว่าที่เคยได้กินอีกแน่ะ สงสัยจะขึ้นอยู่กับช็อคโกแล็ตที่เราใช้ด้วย อืมม์ เข้มข้น กรอบ ร่วน หวานมัน แต่คราวนี้แม่ปูกินอย่างมีสติ ไม่กินแบบไม่มีบันยะบันยัง ค่อยๆกินทีละน้อยๆ จะได้เก็บไว้กินได้นานๆด้วย กินมากไม่ได้ มันน้ำตาลกับเนยล้วนๆเลย อายุมากแล้ว ต้องรักษาสุขภาพหน่อย
ในสูตรเค้าใช้มิลค์ ช็อคโกแล็ต แต่แม่ปูชอบแบบเข้มข้นขมๆหน่อย อยากใช้bittersweet แต่ว่าในตู้มีแต่semi-sweet แม่ปูก็เลยใช้อันหลังนี้ผสมกับมิลค์ ช็อคโกแล็ต ซึ่งซื้อมาไว้นานแล้ว มันหวานเกินไปแม่ปูไม่ค่อยชอบ แม่ปูอวดฉลาด ผสมกาแฟสำเร็จรูปลงไป ตอนเอาช็อคโกแล็ตเข้าไมโครเวฟ ช็อคโกแล็ตละลาย แต่กาแฟยังไม่ละลาย ฮ่าๆ ถ้าใครจะทำ ก็ลองป่นกาแฟให้ละเอียดมากๆก่อนนะคะ หรือจะใช้ unsweet chocolate ผสมด้วยก็ได้ค่ะ จะได้เข้มข้น หรือใช้milk chocolate chips ได้ แม่ปูดูสูตรแล้วช็อคโกแล็ตมันน้อยมากๆ แค่พอเคลือบท้อฟฟี่เท่านั้นค่ะ แม่ปูแอบเพิ่มช็อคโกแล็ตอีกประมาณ ๓ ออนซ์
สำหรับอัลมอนด์นั้น แม่ปูใช้อัลมอนด์ที่ผสมเกลือ๑ถ้วย ไม่ใช่อะไรหรอกค่ะ พอดีมีแบบผสมเกลืออยู่แล้วก็เลยใช้ พอดีมีอยู่ถ้วยเดียว อีก ๑/๔ ถ้วย แม่ปูใช้ถั่วอื่นๆผสมด้วยค่ะ แต่เป็นแบบไม่ผสมเกลือนะคะ อาจเป็นสาเหตุนี้ด้วยคือมีเกลือบ้างนิดๆ ทำให้ขนมท้อฟฟี่ออกมารสชาติอร่อยเข้มข้นมากขึ้น
สูตรนี้มีคอร์นไซรับด้วย ถ้าอยู่เมืองไทยก็ให้ใช้แบะแซ
ถาดที่ใช้ ใช้ถาดขนาด ๑๕ คูณ ๑0 นิ้ว สูง ๑ นิ้ว ถ้าใหญ่กว่านี้อาจจะได้ท้อฟฟี่ที่บางมากๆค่ะ ถ้าไม่มีมีใช้ขนาด ๙ นิ้ว คูณ ๑๓ นิ้ว ปูรองด้วยกระดาษฟรอยด์ ฉีดด้วย nonstick sprayให้ทั่วเตรียมไว้
ควรเตรียมปรอทวัดอุณหภูมิไว้ด้วยนะคะ ถ้าไม่มีจริงๆก็ต้องจับตามองให้ดีห้ามพลาด

อัลมอนด์ท้อฟฟี่
เนยจืด ๒๒๖ กรัม น้ำตาลทรายขาว ๑ ๑/๒ ถ้วย คอร์นไซรับ(ชนิดใส) ๑ ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สับหยาบๆ ๑ ถ้วย อัลมอนด์สับละเอียด ๑/๔ ถ้วย น้ำเปล่า ๒ ช้อนโต๊ะ milk chocolate ๑๒ ออนซ์

มิลค์ ช็อคโกแล็ต คิสสิ

semisweet

ขั้นตอนการทำ
ปั่นอัลมอนด์ในเครื่องฟู้ดโปรเซสเซอร์ ปั่นเสร็จมันจะมีส่วนหยาบๆและส่วนที่ละเอียด เราก็เอามาร่อนให้สองส่วนนี้แยกออกจากกัน โดยใช้กระชอนตาห่างพอประมาณร่อน

ใช้กระชอนประมาณนี้ร่อนให้ส่วนที่หยาบกับส่วนละเอียดแยกจากกัน

จะได้ออกมาสองส่วนดังรูป พักไว้ก่อน
น่าจะเป็นหยาบมากหยาบน้อยมากกว่านะ

ใส่น้ำตาล เนย คอร์นไซรับ และน้ำลงรวมกันในหม้อ ยกตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลางค่อนข้างแรงนิดๆนะคะ ต้มส่วนผสมไปเรื่อยๆ ตั้งแต่เริ่มเดือดจนได้ที่ ใช้เวลาประมาณ ๑๒-๑๓ นาที ระหว่างที่เคี่ยวน้ำตาล ห้ามคนนะคะ เดี๋ยวน้ำตาลจะเป็นเกล็ดซะ

ระหว่างนี้มีโทรศัพท์เข้ามา แม่ปูต้องรีบคุย พอกลับมาอีกที หม้อน้ำตาลก็เดือดฟูฟ่อง

ห้ามคนนะคะ เขย่านิดๆหน่อยได้ ปล่อยให้เดือดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมสีเข้มขึ้นเรื่อยๆ คนที่ไม่มีปรอทวัด ต้องคอยดูอย่างใกล้ชิดกว่าปรกตินะคะ โดยเฉพาะช่วงระยะเวลาประมาณ ๑0 - ๑๒ นาที ต้องคอยระวัง พอคิดว่าได้ที่แล้ว ให้ใช้ช้อนตักส่วนผสมขึ้นมานิดหนึ่ง แล้วจุ่มช้อนลงในน้ำเย็น(น้ำก๊อก) ส่วนผสมจับตัวกับเป็นก้อนคาช้อนอยู่ก็เป็นอันว่าใช้ได้ ปิดไฟในเตาโรยอัลมอนด์ใส่ลงไปในหม้อ ๑ ถ้วย ส่วนที่เหลือเก็บไว้ก่อนนะคะ

สำหรับคนที่มีปรอทวัด ก็ให้วัดดูว่าอุณหภูมิขึ้นมา ถึง ๓00 องศาฟาเรนไฮน์หรือยัง ถ้าถึงปั๊บก็ปิดไฟในเตา โรยอัลมอนด์ลงไปให้หมด ทำอย่างละมุนละม่อมแต่รวดเร็วนะคะ
ใกล้จะได้แล้ว สีต้องออกน้ำตาลเข้มๆอย่างนี้เลยนะคะ

พอปรอทชี้ที่อุณหภูมิ ๓00 F ปิดไฟในเตา

โรยอัลมอนด์ลงไป

คนๆนิดหน่อย

จากนั้นให้รีบเทส่วนผสมลงบนถาดที่เตรียมไว้ ตอนนี้ร้อนมากๆ ถาดก็จะร้อนมากด้วย ยังไงหาตะแกรงมารองถาดด้วยนะคะ จะได้เย็นไวๆ เทส่วนผสมลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งถาด

พักไว้ให้ท้อฟฟี่เย็นจนจับตัวกันแข็งประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อท้อฟฟี่เย็นแล้ว จะจับตัวกันเป็นแผ่นแข็ง ให้แบ่งช็อคโกแล็ตมาครึ่งหนึ่ง สับเป็นชิ้นเล็กๆด้วยนะคะ ละลายในไมโครเวฟ ประมาณ ๔๕ วินาที แล้วเทช็อคโกแล็ตลงบนท้อฟฟี่ที่อยู่ในถาด เกลี่ยช็อคโกแล็ตให้ทั่ว ใช้วิธีเขย่าๆเอาง่ายดีค่ะ ดูเหมือนช็อคโกแล็ตจะบางหน่อย แต่ว่าใช้ได้ค่ะ เราแค่เคลือบๆเท่านั้นก็พอแล้ว จากนั้นก็เอาถาดท้อฟฟี่ราดช็อคโกแล็ตใส่ในตู้เย็น นาน ๒0 นาที พอช็อคโกแล็ตแข็งตัว ก็เอาออกมาคว่ำหน้าลง โดยปูกระดาษไขไว้บนโต๊ะ ค่อยๆยกท้อฟฟี่ทั้งแผ่นขึ้นมา แล้วคว่ำหน้าด้านช็อคโกแล็ตลงไป ตอนนี้เราจะราดช็อคโกแล็ตที่เหลืออีกด้านค่ะ

ช็อคโกแล็ตเคลือบท้อฟฟี่ทั้งถาด

รูปนี้ช็อคโกแล็ตแข็งตัวแล้วเอาออกจากตู้เย็น

คว่ำหน้าลงบนกระดาษไขที่ปูรองอยู่

ละลายช็อคโกแล็ตที่เหลือ แล้วเอามาปาดท้อฟฟี่อีกด้าน คราวนี้ท้อฟฟี่เย็นจากตู้เย็นนะคะ จะปาดช็อคโกแล็ตยากนิดนึง หน้าจะไม่ค่อยเรียบหรอกค่ะ แต่ว่าไม่เป็นไร เราจะโรยอัลมอนด์ป่นลงไปโปะหน้าก็จะสวยเองค่ะ

ยกท้อฟฟี่ที่แข็งตัวและปาดด้วยช็อคโกแล็ตโรยด้วยอัลมอนด์ป่น กลับคืนใส่ในถาดดังเดิม(ยังรองด้วยกระดาษไขอยู่) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ให้ช็อคโกแล็ตแข็งตัว แล้วค่อยนำออกมาหักเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามต้องการ

โรยอัลมอนด์ป่นเป็นผงลงไปให้ทั่วทั้งถาด นำไปแช่ตู้เย็นให้ช็อคโกแล็ตแข็งตัวอีกครั้งหนึ่ง

จากนั้นก็เอาออกมาหักๆ หรือใช้ฆ้อนทุบ หรือใช้สันมีดสับโช๊ะ แต่อย่าเอามีดตัดนะคะ แม่ปูว่ามันจะไม่สวย รีบๆหัก อย่าจับนานมาก เดี๋ยวช็อคโกแล็ตจะละลายคามือ เค้าบอกว่าเอาใส่กล่องไว้อุณหภูมิห้องได้นานเป็นเดือน แต่แม่ปูเก็บไว้ในตู้เย็นค่ะ

หักใหญ่เล็กขนาดไหนก็ตามใจชอบแล้วกันค่ะ

สำหรับเพื่อนทุกๆคนค่ะ

ขอให้มีความสุขจากสูตรรักสูตรอร่อยกับแม่ปูนะคะ
 
Create Date : 22 พฤษภาคม 2551 |
Last Update : 23 พฤษภาคม 2551 8:33:18 น. |
|
77 comments
|
Counter : 44133 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Cherry IP: 58.9.45.168 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:22:34 น. |
|
|
|
โดย: Fon_Za วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:43:34 น. |
|
|
|
โดย: patchchoy วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:06:14 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ IP: 58.173.17.58 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:09:03 น. |
|
|
|
โดย: kokophiz วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:11:10 น. |
|
|
|
โดย: เตาอบ IP: 124.121.152.60 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:01:34 น. |
|
|
|
โดย: Goizd IP: 203.144.211.120 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:36:56 น. |
|
|
|
โดย: Pastel pied วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:57:51 น. |
|
|
|
โดย: ป้าลี IP: 125.24.121.2 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:29:44 น. |
|
|
|
โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 203.170.150.215 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:41:52 น. |
|
|
|
โดย: kaajibjib วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:17:43:32 น. |
|
|
|
โดย: Madame Kp วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:06:39 น. |
|
|
|
โดย: Tiny Bakery วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:43:24 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:30:40 น. |
|
|
|
โดย: sweetie bakery IP: 125.26.61.150 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:14:16 น. |
|
|
|
โดย: ป้าลินลี่ IP: 125.25.182.213 วันที่: 22 พฤษภาคม 2551 เวลา:22:36:16 น. |
|
|
|
โดย: ต้น IP: 71.225.36.72 วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:57:28 น. |
|
|
|
โดย: นู๋กุ้ง IP: 202.91.18.205 วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:05:45 น. |
|
|
|
โดย: Lady_Jane วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:12:22:37 น. |
|
|
|
โดย: หนูปูน วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:06:32 น. |
|
|
|
โดย: Panettone วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:00:09 น. |
|
|
|
โดย: yai KK IP: 222.123.247.120 วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:26:06 น. |
|
|
|
โดย: นู๋กิ๊ก (Gigg_Pat ) วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:26:17 น. |
|
|
|
โดย: ปูค่ะ...ชื่อเหมือนกัน IP: 203.118.97.150 วันที่: 23 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:25:47 น. |
|
|
|
โดย: bluecomet วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:7:32:54 น. |
|
|
|
โดย: ViPaSa วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:43:11 น. |
|
|
|
โดย: ตะเกียงแก้ว วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:55:49 น. |
|
|
|
โดย: [[[บอนไซ IP: 124.120.141.119 วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:17:35 น. |
|
|
|
โดย: หมวย IP: 61.7.174.244 วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:28:36 น. |
|
|
|
โดย: Janny IP: 118.100.181.175 วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:14:06:47 น. |
|
|
|
โดย: kt_pink วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:30:58 น. |
|
|
|
โดย: ViPaSa IP: 124.121.42.37 วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:00:35 น. |
|
|
|
โดย: mook (haiti ) วันที่: 27 พฤษภาคม 2551 เวลา:23:41:24 น. |
|
|
|
โดย: kung IP: 202.91.18.192 วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:09:42 น. |
|
|
|
โดย: jiney6 (สวยตลอดกาล ) วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:3:00:41 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:16:03 น. |
|
|
|
โดย: marinesnow วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:15:05:09 น. |
|
|
|
โดย: FreakGirL วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:43:54 น. |
|
|
|
โดย: นา (nakamuk ) วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:55:05 น. |
|
|
|
โดย: asita วันที่: 28 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:46:04 น. |
|
|
|
โดย: dogamania วันที่: 29 พฤษภาคม 2551 เวลา:13:33:33 น. |
|
|
|
โดย: (เป็ด)ก๊าบ IP: 222.123.157.179 วันที่: 30 พฤษภาคม 2551 เวลา:4:18:50 น. |
|
|
|
โดย: janny IP: 60.53.236.94 วันที่: 30 พฤษภาคม 2551 เวลา:9:27:00 น. |
|
|
|
โดย: ป้าลี IP: 125.24.141.156 วันที่: 8 มิถุนายน 2551 เวลา:18:05:50 น. |
|
|
|
โดย: ป้าลี IP: 125.24.127.186 วันที่: 13 มิถุนายน 2551 เวลา:8:19:12 น. |
|
|
|
โดย: nichao IP: 119.160.216.34 วันที่: 5 สิงหาคม 2551 เวลา:18:40:20 น. |
|
|
|
โดย: สองแคว IP: 222.123.249.27 วันที่: 14 กันยายน 2551 เวลา:22:12:04 น. |
|
|
|
โดย: lamonball IP: 203.172.179.57 วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:13:09:00 น. |
|
|
|
โดย: แม่บุญทอง IP: 125.25.159.229 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:43:46 น. |
|
|
|
โดย: Porsche IP: 124.120.108.47 วันที่: 21 เมษายน 2552 เวลา:14:11:18 น. |
|
|
|
โดย: Porsche IP: 124.121.229.9 วันที่: 21 เมษายน 2552 เวลา:14:17:10 น. |
|
|
|
โดย: แม่บุญทอง IP: 125.25.127.224 วันที่: 2 มิถุนายน 2552 เวลา:12:34:22 น. |
|
|
|
โดย: แฟนหล่อกว่าแบรดฯ IP: 117.47.230.165 วันที่: 6 ตุลาคม 2552 เวลา:2:39:10 น. |
|
|
|
โดย: Wa-Oo วันที่: 25 พฤศจิกายน 2552 เวลา:19:28:00 น. |
|
|
|
โดย: POOHPOOH IP: 58.8.186.52 วันที่: 23 สิงหาคม 2553 เวลา:12:06:35 น. |
|
|
|
โดย: ยุ๋งยิ๋ง IP: 58.9.92.6 วันที่: 1 กันยายน 2553 เวลา:2:10:30 น. |
|
|
|
โดย: kero_jung IP: 114.128.59.148 วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:23:23:51 น. |
|
|
|
โดย: kero_jung IP: 114.128.59.148 วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:23:23:59 น. |
|
|
|
โดย: panmai IP: 118.174.62.72 วันที่: 15 มีนาคม 2554 เวลา:20:02:34 น. |
|
|
|
โดย: แม่ลูก2 IP: 175.140.120.71 วันที่: 11 สิงหาคม 2554 เวลา:20:21:24 น. |
|
|
|
โดย: พ่อหมูป่า IP: 171.4.13.236 วันที่: 4 กันยายน 2554 เวลา:16:43:03 น. |
|
|
|
|
|
|
|