|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | |
|
|
|
|
|
|
|
เมอร์แรงดอกเห็ด

เวลาอบเมอร์แรง ถ้าวันไหนอากาศแห้งๆก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าอากาศชื้นๆครึ้มฟ้าครึ้มฝน เมอร์แรงค์จะเหนียวเหนอะทุกที กินแล้วติดเหงือกติดฟันยังกะกินตังเม แถบไหนที่มีความชื้นในอากาศสูง หรือในหน้าฝน..ส่วนใหญ่แล้ว จะอบเมอร์แรงไม่ประสบผลสำเร็จ แต่ว่ามีเทคนิคเล็กๆน้อยๆที่ทำให้สำเร็จได้ คือให้เติมแป้งข้าวโพดลงไปในเมอร์แรง โดยใช้ไข่ขาวขนาดใหญ่ ๑ ฟองต่อแป้งข้าวโพด ๑ ๑/๒ ช้อนชา นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะแล้วกวนให้สุก พักไว้ให้เย็นจากนั้นก็นำไปตีกับไข่ขาวได้เลยค่ะ หลายๆคนอบเมอร์แรงออกมาแล้วสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาล สีชมพู สีแดง สีฟ้าก็เพี๊ยนหม่นหมองไปหมด แม่ปูมีเทคนิคเล็กๆน้อยๆเพื่ออบเมอร์แรงออกมา แล้วสีสวยตามที่เราต้องการได้ค่ะ
อีกวิธีหนึ่งไม่ต้องกวนแป้งข้าวโพดให้เสียเวลาค่ะ ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำตาลทรายป่นได้เลย แล้วตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูพร้อมกับเกลือและครีมออฟทาร์ทาร์ ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นผสมแป้งข้าวโพดลงไป ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งก็เรียบร้อยใช้ได้แล้วค่ะ วิธีนี้ง่ายและสะดวกมากๆค่ะ

ยังไงมาลองทำเมอร์แรงค์รูปดอกเห็ดกับแม่ปูกันดูนะคะ จริงๆแม่ปูก็เคยทำเมอร์แรงเสนอไปบ้างแล้ว แต่วันนี้มาในรูปโฉมของเห็ดน่ารักๆค่ะ เอาไว้ตกแต่งเค้กก็ได้ด้วยค่ะ
วันนี้เห็ดแม่ปูดอกสีขาวสวยค่ะ ไม่ได้เติมสีใดๆ

โรยด้วยโกโก้ชนิดไม่ผสมน้ำตาล ตัดหวานหน่อยจะได้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

แห้งกรอบอร่อย

เมอร์แรงรูปเห็ด
สูตรนี้สำหรับเตาอบเล็กๆค่ะ ได้เมอร์แรงดอกเห็ด ๑๒ ดอก
ไข่ขาวไข่ไก่ขนาดใหญ่ ๑ ฟอง น้ำตาลทรายป่นละเอียด ๑/๔ ถ้วย เกลือ ๑/๘ ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ ๑/๘ ช้อนชา แป้งข้าวโพด ๑ ๑/๒ ช้อนชา น้ำเปล่า ๒ ช้อนโต๊ะ

**ไข่ที่ใช้ควรเป็นไข่เก่าประมาณสามสี่วัน **ไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้องหรือไข่อุ่นจะตีขึ้นฟูดีกว่าไข่ที่เย็นๆ **เวลาแยกไข่แดงไข่ขาวห้ามใช้มือสัมผัสกับไข่ขาวโดยตรง **ใช้อ่างแสตนเลสหรืออ่างแก้วตีไข่ขาวจะขึ้นฟูดีกว่าอ่างพลาสติก **อ่างผสมและตะกร้อที่ใช้ตีควรแห้งและสะอาดหมดจดไม่มีคราบไขมันใดๆ **น้ำตาลน้อยเกินไปทำให้เมอร์แรงยุบได้ **ควรใช้น้ำตาลทรายป่นละเอียด **เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ ๒๐๐ องศาฟาเรนไฮน์ **อบนานประมาณ ๑ ๑/๒ ชั่วโมง **ปูถาดอบด้วยกระดาษพาร์ชเม้นท์หรือSilpat Baking Sheet
ขั้นตอนการทำ
๑.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ยกขึ้นตั้งบนเตา กวนจนแป้งข้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
ตักมาดูได้ลักษณะนี้

๒.ใส่ไข่ขาวในอ่างผสม พร้อมด้วยครีมออฟทาร์ทาร์และเกลือ ตีไข่ขาวเริ่มด้วยสปีดต่ำนับในใจไปสัก ๕วินาที แล้วเริ่มเร่งสปีดขึ้นเรื่อยๆจนถึงสปีดกลาง พอไข่เริ่มเป็นฟองหยาบ ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไป ทีละ ๑ ช้อนโต๊ะ เร่งสปีดขึ้นจนเป็นสปีดเร็วสุด ใส่น้ำตาลไปจนหมด ตีไข่ขาวไปจนน้ำตาลละลาย ทดสอบโดยควักเมอร์แรงติดนิ้วขึ้นมาเล็กน้อย แล้วใช้นิ้วถูๆส่วนผสมดูว่าน้ำตาลละลายหรือยัง ถ้าส่วนผสมเนียนดีก็แสดงว่าน้ำตาลละลายดีแล้ว ต่อไปให้ใส่แป้งข้าวโพดที่กวนไว้แล้วลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากัน ไข่ตั้งยอดแข็ง คว่ำอ่างดูเมอร์แรงไม่ไหลย้อยลงจากอ่างก็เป็นอันว่าใช้ได้
เริ่มตี

เริ่มใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อน

น้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่แป้งข้าวโพดกวนลงไป


ตีอีกทีจนเมอร์แรงตั้งยอดแข็ง ประมาณนี้แหละค่ะ คว่ำอ่างลงเมอร์แรงไม่ไหลย้อย

๓.ตักเมอร์แรงใส่ถุงบีบ แม่ปูใช้หัวบีบเบอร์ ๑๒ เส้นรอบวงขนาดประมาณ ๑/๔ นิ้ว อาจใช้หัวบีบใหญ่กว่านี้ก็ได้ค่ะถ้ามี

๔.บีบเมอร์แรงเรียงลงบนถาดอบ กะระยะห่างพอประมาณ เรียงใกล้กันมาก อบออกมาก็ทำให้เมอร์แรงไม่แห้งกรอบได้ค่ะ ส่วนดอกให้บีบเส้นรอบวงประมาณ ๑ นิ้ว ถึง ๑ ๑/๒ นิ้ว ส่วนโคนบีบยกขึ้นให้เป็นแท่งสูงประมาณ ๒ นิ้ว ฐาน ๑/๒ นิ้ว หรือจะบีบขนาดไหนก็แล้วแต่ใจชอบค่ะ

ถาดนี้แม่ปูบีบดอกให้สูงหน่อย คล้ายๆดอกตูม

ถ้าบีบแล้วมีส่วนแหลมเป็นติ่งยื่นออกมาเล็กน้อย ใช้นิ้วแตะน้ำบางๆแล้วแตะๆตรงติ่งนั้นหรือค่อยๆลูบลงให้ดอกเนียน

๕.นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ ๒๐๐ องศาฟาเรนไฮน์ อบนานประมาณ ๑ ๑/๒ ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดให้ลดไฟลงเป็นอ่อนสุด ๑๗๐ องศาฟาเรนไฮน์ อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยปิดไฟในเตาอบ แต่ทิ้งเมอร์แรงไว้ในเตาอบจนกระทั่งเมอร์แรงเย็น จึงเก็บใส่กล่องปิดฝาให้แน่นไม่ให้โดนอากาศ จะได้เมอร์แรงที่แห้งกรอบอร่อยค่ะ
**ขั้นตอนนี้สำคัญค่ะ ถ้าต้องการเมอร์แรงสีสวยๆ ควรจะวางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบ ตะแกรงบนและล่างควรจะหาถาดมาวางบังความร้อนไว้ด้วย ถ้าเมอร์แรงโดนความร้อนส่องมาถึงโดยตรง จะทำให้เมอร์แรงกลายเป็นสีหมองๆได้ค่ะ**

อบออกมาแล้วค่ะ แห้งกรอบ

แม่ปูใช้มีดปลายแหลมเจาะก้นเมอร์แรงให้เป็นรู แต่ไม่เจาะให้ทะลุนะคะ เอาแค่พอให้เป็นรูจะใส่โคนเห็ดได้ จริงๆแล้วแม่ปูจะชุบโคนเห็ดด้วยช็อคโกแล็ต แล้วเสียบกับดอกยึดให้ติดกันแน่น แต่วันนี้ไม่มีช็อคโกแล็ตก็เลยประกบติดกันไว้เฉยๆค่ะ

ทำฐานดอกให้เป็นรูแล้วเอาโคนมาเสียบใส่ ให้เป็นดอกเห็นอย่างสมบูรณ์

เชิญหยิบเชิญอร่อยกันได้เลยค่ะ

น่ารัก

อีกรูปนะคะ

สุดท้าย

ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
 
Create Date : 14 พฤศจิกายน 2551 |
Last Update : 15 มีนาคม 2552 19:11:30 น. |
|
111 comments
|
Counter : 80660 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: แพนด้ามหาภัย วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:25:51 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน IP: 125.25.89.86 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:30:09 น. |
|
|
|
โดย: ka-o-jung วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:30:36 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:31:20 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:40:12 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:09:36 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:10:00 น. |
|
|
|
โดย: Ghibli-land วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:14:10 น. |
|
|
|
โดย: hoshi_nao วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:17:09 น. |
|
|
|
โดย: OFFBASS วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:17:31 น. |
|
|
|
โดย: แมวอ้วนขี้เกียจ IP: 125.24.112.91 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:37:19 น. |
|
|
|
โดย: เจซอง วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:40:38 น. |
|
|
|
โดย: happy_child IP: 119.42.77.76 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:42:09 น. |
|
|
|
โดย: เจซอง วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:43:20 น. |
|
|
|
โดย: กวางตุ้งหวาน วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:49:28 น. |
|
|
|
โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:00:57 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:07:24 น. |
|
|
|
โดย: Alisara วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:10:23 น. |
|
|
|
โดย: noiharuka IP: 61.7.231.83 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:11:15 น. |
|
|
|
โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:08:47 น. |
|
|
|
โดย: PeTaLpe (PeTaLpe ) วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:17:12 น. |
|
|
|
โดย: MoMจุ๊กจิ๊ก วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:23:45 น. |
|
|
|
โดย: ปูเป้(อย่างแรง) IP: 222.123.73.155 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:29:22 น. |
|
|
|
โดย: homfung IP: 117.47.208.83 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:46:22 น. |
|
|
|
โดย: ครูบ้านนอก IP: 125.26.118.173 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:47:37 น. |
|
|
|
โดย: หน่อง IP: 124.121.61.15 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:17:07 น. |
|
|
|
โดย: ก้อย IP: 58.9.64.79 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:40:08 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:50:00 น. |
|
|
|
โดย: dar (dar_lik ) วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:01:40 น. |
|
|
|
โดย: เป็ดก๊าบๆ (dika ) วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:21:08:58 น. |
|
|
|
โดย: Bananarumba วันที่: 14 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:19:22 น. |
|
|
|
โดย: orria วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:28:32 น. |
|
|
|
โดย: ตรีนุช3903 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:3:46:15 น. |
|
|
|
โดย: marinesnow วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:4:24:56 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 41.208.107.99 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:4:36:30 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:03:59 น. |
|
|
|
โดย: ยุ้ย IP: 210.246.144.163 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:33:24 น. |
|
|
|
โดย: Morgan IP: 58.9.194.43 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:01:17 น. |
|
|
|
โดย: parnies IP: 115.67.16.3 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:28:15 น. |
|
|
|
โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:32:23 น. |
|
|
|
โดย: Petit Patty IP: 125.25.97.207 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:42:45 น. |
|
|
|
โดย: sandseasun วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:21:07 น. |
|
|
|
โดย: happy_pinky วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:5:38:46 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 41.208.107.99 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:5:59:18 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 41.208.107.99 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:04:12 น. |
|
|
|
โดย: fuku วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:40:23 น. |
|
|
|
โดย: beuysliv วันที่: 16 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:46:30 น. |
|
|
|
โดย: gemcad วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:20:02 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้ง IP: 202.44.72.5 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:40:57 น. |
|
|
|
โดย: gail IP: 97.89.188.128 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:7:20:02 น. |
|
|
|
โดย: ต๋อย (Roseshadow ) วันที่: 17 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:07:34 น. |
|
|
|
โดย: วีน่า IP: 124.121.75.205 วันที่: 19 พฤศจิกายน 2551 เวลา:13:25:05 น. |
|
|
|
โดย: Cutetetsu วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:08:18 น. |
|
|
|
โดย: พันวา IP: 118.173.155.198 วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:17:39:13 น. |
|
|
|
โดย: ภัทร (sunlady ) วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:7:50:15 น. |
|
|
|
โดย: nok IP: 125.26.36.7 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:27:56 น. |
|
|
|
โดย: edelweiss วันที่: 21 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:02:24 น. |
|
|
|
โดย: คุณยาย_บาบาร่า IP: 164.115.7.10 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:35:33 น. |
|
|
|
โดย: เนยถั่ว IP: 158.34.240.23 วันที่: 26 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:38:49 น. |
|
|
|
โดย: กบข้างกะลา วันที่: 8 ธันวาคม 2551 เวลา:19:18:30 น. |
|
|
|
โดย: Nuwan IP: 125.25.105.29 วันที่: 28 ธันวาคม 2551 เวลา:21:45:09 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้งน้อย IP: 125.26.242.59 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:20:41:28 น. |
|
|
|
โดย: หมอนิต วันที่: 30 มกราคม 2552 เวลา:12:37:21 น. |
|
|
|
โดย: yo IP: 125.25.8.2 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:58:57 น. |
|
|
|
โดย: nanice IP: 58.64.96.148 วันที่: 20 มีนาคม 2552 เวลา:11:27:33 น. |
|
|
|
โดย: Touty IP: 218.186.11.248 วันที่: 15 มิถุนายน 2552 เวลา:21:44:46 น. |
|
|
|
โดย: นายกลินท์ วันที่: 4 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:16:20 น. |
|
|
|
โดย: chittanan bakery IP: 58.8.150.241 วันที่: 15 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:34:55 น. |
|
|
|
โดย: (เฮนรี่) (JinHyun ) วันที่: 1 ตุลาคม 2552 เวลา:12:17:34 น. |
|
|
|
โดย: SoMU IP: 203.144.144.165 วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:17:16:12 น. |
|
|
|
โดย: มายิ้มน:) IP: 117.47.27.75 วันที่: 12 สิงหาคม 2553 เวลา:18:21:14 น. |
|
|
|
โดย: eve IP: 118.172.126.174 วันที่: 8 กันยายน 2553 เวลา:16:49:56 น. |
|
|
|
โดย: บราซิลนัท วันที่: 27 ตุลาคม 2553 เวลา:12:05:44 น. |
|
|
|
โดย: คนสวยประจำซอย 5 IP: 115.87.49.76 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:57:07 น. |
|
|
|
โดย: ploy IP: 61.90.34.148 วันที่: 14 เมษายน 2554 เวลา:16:46:08 น. |
|
|
|
โดย: โบว์ Iowa IP: 173.23.186.171 วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:3:44:10 น. |
|
|
|
โดย: ฺBaansrijan IP: 110.174.153.39 วันที่: 20 กรกฎาคม 2554 เวลา:19:33:00 น. |
|
|
|
โดย: MocChiNo IP: 58.11.16.210 วันที่: 20 กรกฎาคม 2554 เวลา:20:29:07 น. |
|
|
|
โดย: LOokPla~* IP: 171.4.127.117 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:00:25 น. |
|
|
|
โดย: ต่ายค่ะ IP: 68.228.148.129 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:18:55 น. |
|
|
|
โดย: KIKKOK IP: 1.2.200.252 วันที่: 5 ตุลาคม 2555 เวลา:20:42:12 น. |
|
|
|
โดย: แม่บีมสงขลา IP: 113.53.28.165 วันที่: 22 พฤษภาคม 2556 เวลา:17:18:41 น. |
|
|
|
โดย: เดือย์ IP: 223.206.159.165 วันที่: 2 มิถุนายน 2556 เวลา:17:04:11 น. |
|
|
|
โดย: /''// IP: 223.206.159.165 วันที่: 2 มิถุนายน 2556 เวลา:17:05:54 น. |
|
|
|
โดย: คุณน้อง IP: 171.96.240.101 วันที่: 23 มกราคม 2557 เวลา:17:14:24 น. |
|
|
|
โดย: กิ้ฟ IP: 27.55.42.32 วันที่: 14 กรกฎาคม 2558 เวลา:23:33:37 น. |
|
|
|
โดย: ไก่ IP: 58.10.65.144 วันที่: 10 พฤศจิกายน 2559 เวลา:21:00:23 น. |
|
|
|
|
|
|
|
งื้ออออ อยากกิน