|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
มาร์ชเมลโล (กับฮ็อทช็อคโกแล็ต)

เมื่อวันก่อนพ่อบ้านกลับจากที่ทำงานมาถึงบ้าน เล่าให้ฟังว่า เพื่อนร่วมงานไปสัมนาที่Anaheim Los Angeles ไปเจอผู้หญิงไทยคนหนึ่ง กำลังถือนิตยสารสกุลไทยอยู่ในมือ เป็นฉบับที่สัมภาษณ์แม่ปู และเค้าจำนิตยสารเล่มนั้นได้ อ่ะนะ พ่อบ้านแม่ปูเอาไปโชว์เหนือโชว์ใต้มาแล้ว ใครเห็นก็คงจะจำได้ อิอิ ก็เลยทักทายกับเจ้าของหนังสือเล่มนั้น ทักทายพูดคุยอะไรกันบ้างแม่ปูไม่ทราบรายละเอียดนะคะ พ่อบ้านเล่ามานิดหน่อย เพื่อนร่วมงานพ่อบ้านแม่ปู บอกหญิงสาวที่ถือนิตยสารสกุลไทย เล่มนั้นว่า สามีแม่ปูทำงานที่เดียวกันกับเธอนั่นเอง ก็เป็นเรื่องที่เซอร์ไพส์ที่น่าดีใจประทับใจแม่ปูที่ได้รับฟัง แม้คนเล่าจะเล่าซะสั้นๆกุดๆ แม่ปูก็ยังดีใจ นิตยสารสกุลไทยฉบับนั้นออกมาตั้งนานแล้ว คนฟลอริดาก็ยังอุตส่าห์บินไปเจอหนังสือที่แอลเอ ที่น่าดีใจคือเจออยู่ในมือหญิงไทยที่ชื่นชอบบล็อกอาหารของแม่ปู ทั้งๆที่แอลเอก็กว้างใหญ่ไพศาลก็ยังเจอกันได้ อยากรู้จังว่าหญิงไทยคนนั้นเป็นใครน้า..

อากาศหนาวๆมาดื่มฮ็อทช็อคโกแล็ตกันค่ะ

โฮมเมดมาร์ชเมลโลนี้จริงๆแม่ปูเคยเห็นพี่ตาผ้าไหมไทย และน้องลูกสนเคยทำกันไว้ในบล็อกแล้วนะคะ แต่วันนี้เอาสูตรนี้ไปลองทำกันดูอีกสูตรนะคะ แม่ปูชิมดูแล้ว รสชาติเหมือนที่เราซื้อจากซุปเปอร์มาเก็ตมากๆเลยค่ะ วันไหนมีปาร์ตี้รอบกองไฟ หรือย่างบาร์บีคิว ให้เด็กๆย่างมาร์ชเมลโลกินกันสนุกแน่ๆเลยค่ะ วันนี้แม่ปูทำสีขาวสีเดียว ใครจะเพิ่มสีต่างๆก็ทำได้ตามใจชอบค่ะ

แต่บอกตามตรงค่ะว่าตัวเองก็ไม่ชอบทานมาร์ชเมลโลเท่าไหร่ แต่ว่าคงจะมีอีกหลายๆคนที่ชอบทาน เด็กๆที่บ้านก็ชอบ แม่ปูก็ชอบที่จะเรียนรู้ อยากลองทำว่าเราจะทำได้หรือเปล่า พอทำแล้วออกมาดีใช้ได้ก็อยากแบ่งปันให้คนที่ชอบได้ลองทำบ้าง และพอลูกๆเห็นแม่ทำมันปลื้มค่ะมาร์ชเมลโลที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ต แม่เราก็ทำได้เหมือนกัน..ปลื้มนะคะ
โฮมเมด มาร์ชเมลโล่
เจลาติน ๑ กล่อง (หนัก๒๘ กรัม) น้ำเปล่า ๓/๔ + ๓/๔ ถ้วย น้ำตาลทราย ๒ ถ้วย คอร์นไซรับ ๑ ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว ๒ ฟอง (แม่ปูใช้เมอร์แรงพาวเดอร์) วานิลา ๑/๒ ช้อนชา แป้งข้าวโพดเอาไว้โรยถาดและกันมาร์ชเมลโลติดกัน
ตอนแรกว่าจะโรยน้ำตาลไอซิ่งด้วย แต่ทำจริงๆแม่ปูโรยเฉพาะแป้งข้าวโพดค่ะ

ขั้นตอนการทำ
๑.เทน้ำเปล่า ๓/๔ ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก โรยด้วยเจลาตินให้เจลาตินแข็งตัว จากนั้นนำหม้อเจลาตินตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อน ให้เจลาตินละลาย พอเจลาตินละลายดีแล้ว ยกหม้อลงจากเตา พักไว้ก่อน

๒.ผสมน้ำ น้ำตาลลง และคอร์นไซรับในหม้อขนาดกลางๆ ยกหม้อขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟกลาง ต้มให้ส่วนผสมเดือด

เพื่อความสะดวกต่อการดูว่าน้ำเชื่อมที่เราต้มนั้นได้ที่หรือยัง ให้ใช้ปรอทวัดอุณหภูมิเหน็บไว้ข้างๆหม้อด้วยนะคะ ถ้าหากใครไม่มีปรอทวัดอุณหภูมิ ก็คอยจับเวลาดูเอา แม่ปูลองจับเวลาดู ตั้งแต่ส่วนผสมเริ่มเดือดไปจนถึงจุดอุณหภูมิที่เราต้องการ คือ ๒๕๐ องศาฟาเรนไฮน์ จะใช้เวลานานประมาณ ๑๔-๑๕ นาทีค่ะ
ส่วนผสมน้ำเชื่อมเริ่มเดือด

รูปนี้อุณหภูมิวัดได้ประมาณ ๒๐๐ องศาฟาเรนไฮน์ ต้มต่อไปเรื่อยๆค่ะ ใช้เวลาอีกประมาณ ๕ นาทีได้ ระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อมอยู่นี้ พอเกือบๆถึงจุดอุณหภูมิที่เราต้องการ ก็ให้ตีไข่ขาวรอไว้ได้เลยค่ะ

รูปนี้ถึงอุณหภูมิที่เราต้องการคือ ๒๕๐ องศาฟาเรนไฮน์ พอถึงอุณหภูมิที่เราต้องการ ก็ให้เทเจลาตินที่ละลายไว้แล้วลงไป

ค่อยๆเทลงไปนะคะ แล้วก็ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือคนไปด้วย กันเจลาตินติดหม้อ

ที่แม่ปูบอกให้ค่อยๆเทเจลาตินลงไปนั้นเพราะมันจะมีฟองฟู่ขึ้นมาค่ะ ถ้าเทพรวดเดียวจะทำให้ล้นหม้อ ต้องล้างต้องเช็ดเตากันยกใหญ่เลยค่ะ

พอเทเจลาตินลงไปในหม้อน้ำเชื่อมหมดแล้ว จะได้ส่วนผสมดังนี้ค่ะ

๓.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ถ้ามีสแตนด์มิกซ์เซอร์จะสะดวกมากค่ะ ถ้าไม่มีก็ใช้ตะกร้อมือธรรมดาได้ไม่มีปัญหาค่ะ

ตีไข่ขาวพอตั้งยอดอ่อน

๔.เทน้ำเชื่อมผสมเจลาตินที่กำลังร้อนจัดลงไปในอ่างไข่ขาว ค่อยๆเทลงไปนะคะ ไม่อย่างนั้นส่วนผสมจะจับกันเป็นก้อน

ตีส่วนผสมด้วยสปีดเร็วสุดจนส่วนผสมขึ้นฟูขาว ส่วนผสมจะเหนียวข้นเลยค่ะ

ยกตะกร้อขึ้นมาดูเหนียวหนืดเลยค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าใครจะทำฟองดองนะคะ ก็ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่งลงไปนวดได้เลยค่ะ ถ้าใครจะรับประทานมาร์ชเมลโล ก็ทำขั้นตอนต่อไปได้เลยค่ะ แต่สูตรนี้เวลาตีส่วนผสมแล้วจะฟูเต็มโถเลยค่ะ ถ้าจะทำฟองดองแม่ปูว่าควรจะลดลงทำครึ่งสูตรก็พอนะคะ หรือใครจะทำเยอะๆก็ตามสูตรเลยค่ะ แล้วก็ใส่ไอซิ่งนวดไปจนกว่าจะเหนียวจับกันเป็นก้อนนู่นแหละค่ะ

๕.เตรียมถาดไว้ด้วยนะคะ ทาด้วยเนยบางๆให้ทั่ว แล้วโรยแป้งข้าวโพดลงไปให้ทั่วถาด แม่ปูใช้ถาดขนาด ๘ x ๖ นิ้ว สองใบค่ะ ถ้าใครไม่มีถาดขนาดนี้ก็ใช้ ๙ x ๑๓ นิ้ว หรืออื่นๆที่ใกล้เคียงได้ค่ะ

แล้วก็เทมาร์ชเมลโลที่ตีเสร็จแล้วลงไปในถาด ถาดนี้คนละถาดกับอันบนนะคะ พอดีถ่ายรูปถาดเดียวกันไม่ชัดเลย ก็เลยเลือกรูปชัดๆมาลงให้ชมแทนนะคะ

ปาดหน้าให้เรียบเท่าที่จะทำได้ แม่ปูได้สุดๆเท่านี้ค่ะ จากนั้นก็พักมาร์ชเมลโลไว้นาน ๔-๖ ชั่วโมง แม่ปูพักไว้ทั้งคืนเลยค่ะ ถาดแรกแม่ปูพักประมาณ ๔ ชั่วโมง เอามาตัดมันยังแฉะอยู่นิดๆเลยค่ะ ทางที่ดีพักไว้นานๆเลยค่ะ

๖.หลังจากพักมาร์ชเมลโลไว้ได้เต็มที่แล้ว ก็ถึงเวลาตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ คว่ำถาดมาร์ชเมลโล ลงบนโต๊ะที่โรยแป้งข้าวโพดไว้บางๆ

จากนั้นก็ตัดฉับเลยค่ะ ขั้นตอนนี้แม่ปูอ่านจากบล็อกน้องลูกสนค่ะ ว่าให้เอามีดลวกน้ำร้อนก่อนจะเอามาตัดมาร์ชเมลโล ลวกมีดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดมีดให้แห้งสนิท นำมีดที่ร้อนๆอยู่ตัดมาร์ชเมลโลฉับเลยค่ะ จะได้มาร์ชเมลโลที่ตัดออกมาเนียนสวยงาม ขอบคุณน้องลูกสนสำหรับเทคนิคดีๆอันนี้นะคะ

ตัดแบ่งขนาดเล็กใหญ่แค่ไหนก็ตามใจนะคะ แม่ปูแบ่งตามยาวได้ ๔ ชิ้น แล้วก็ตัดเป็นชิ้นเล็กๆอีก กี่ชิ้นก็ลืมนับ เอามารวมกันซะแล้วค่ะ

ตัดแล้วความร้อนจากมีดจะทำให้มาร์ชเมลโลแฉะนิดๆ เราก็โรยด้วยไอซิ่งหรือแป้งข้าวโพดอีกทีหนึ่งค่ะ แต่ละก้อนจะได้ไม่ติดกันหนึบหนับ จากนั้นก็ใส่กล่องใส่ถุงเก็บไว้รับประทานได้นานเลยค่ะ

มีมาร์ชเมลโลแล้ว หน้าหนาวอย่างนี้ ต้องมีฮ็อทช็อคโกแล็ตด้วยสิถึงจะทำให้พุงกลมๆอบอุ่น
ฮ็อทช็อคโกแล็ต
นม ๑ ถ้วย ต่อ bittersweet หรือ semisweet chocolate ๑ ออนซ์ หรือใครชอบเข้มข้นมากน้อยขนาดไหนก็เติมกันได้สบายเลยค่ะ

เอานมใส่หม้อ ตั้งไฟให้นมร้อนจัด ไม่ต้องถึงกับเดือดก็ได้ค่ะ ใส่ช็อคโกแล็ด คนส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าชอบกินอบเชย ก็ใส่อบเชยป่นลงไป หรือใส่แบบแท่งลงไปเลยก็ได้ค่ะ พอดีอบเชยแบบแท่งแม่ปูหมดพอดี อดเอาเข้าฉากเลย เทใส่แก้ว ดื่มได้เลยค่ะ

มาร์ชเมลโลกับฮ็อทช็อคโกแล็ต เข้ากั๊นเข้ากันค่ะ

รับสักแก้วไหมคะ

นำดอกไม้สวยๆที่ปลูกไว้ข้างบ้านมาประดับไว้ด้วยค่ะ


ขอให้มีความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
 
Create Date : 04 มกราคม 2552 |
Last Update : 10 เมษายน 2554 21:42:30 น. |
|
99 comments
|
Counter : 61940 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: nokza IP: 124.121.202.140 วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:21:36:58 น. |
|
|
|
โดย: แม่พลอย IP: 72.165.27.234 วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:22:13:46 น. |
|
|
|
โดย: เนส IP: 125.26.159.32 วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:22:24:41 น. |
|
|
|
โดย: currywurst วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:22:31:24 น. |
|
|
|
โดย: วีน่า IP: 124.121.76.254 วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:22:43:37 น. |
|
|
|
โดย: เจซอง วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:23:30:17 น. |
|
|
|
โดย: potja วันที่: 4 มกราคม 2552 เวลา:23:35:05 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้ง IP: 202.44.72.5 วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:0:58:04 น. |
|
|
|
โดย: orria วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:1:40:33 น. |
|
|
|
โดย: Tadedadeda (Tadedadeda ) วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:3:31:49 น. |
|
|
|
โดย: nopview IP: 203.152.41.4 วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:3:36:27 น. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:5:43:31 น. |
|
|
|
โดย: wee_nong IP: 124.121.213.61 วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:6:50:31 น. |
|
|
|
โดย: Bramasole วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:10:32:52 น. |
|
|
|
โดย: หน่อยอิง วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:11:54:16 น. |
|
|
|
โดย: เจ้เชง วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:12:34:42 น. |
|
|
|
โดย: Panettone วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:12:41:13 น. |
|
|
|
โดย: ป้ามด วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:15:16:34 น. |
|
|
|
โดย: ป้ามด วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:15:19:31 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:16:32:42 น. |
|
|
|
โดย: goongjuzzzz IP: 125.26.90.180 วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:18:56:15 น. |
|
|
|
โดย: พลอย IP: 124.157.230.172 วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:21:12:53 น. |
|
|
|
โดย: pp_parich วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:1:31:57 น. |
|
|
|
โดย: แม่ลูกแฝด วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:3:15:07 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 41.208.107.99 วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:4:13:05 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 41.208.107.99 วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:4:15:57 น. |
|
|
|
โดย: อ้อ (พีนัทบัตเตอร์) IP: 85.146.1.79 วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:4:49:32 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:7:50:44 น. |
|
|
|
โดย: Her Bake วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:8:08:53 น. |
|
|
|
โดย: Aye IP: 67.187.136.33 วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:9:54:16 น. |
|
|
|
โดย: rainoflove (rainoflove ) วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:10:23:26 น. |
|
|
|
โดย: jubejaa วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:11:08:29 น. |
|
|
|
โดย: None of it วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:13:04:18 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:14:58:33 น. |
|
|
|
โดย: ฝ้าย IP: 41.208.107.99 วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:18:49:00 น. |
|
|
|
โดย: Alisara วันที่: 6 มกราคม 2552 เวลา:21:57:38 น. |
|
|
|
โดย: jubejaa วันที่: 7 มกราคม 2552 เวลา:15:44:50 น. |
|
|
|
โดย: jubejaa วันที่: 7 มกราคม 2552 เวลา:15:49:00 น. |
|
|
|
โดย: jubejaa วันที่: 7 มกราคม 2552 เวลา:20:31:25 น. |
|
|
|
โดย: lamonball IP: 117.47.16.176 วันที่: 8 มกราคม 2552 เวลา:17:39:59 น. |
|
|
|
โดย: ช้อย วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:17:35:08 น. |
|
|
|
โดย: agaligo IP: 124.120.124.21 วันที่: 11 มกราคม 2552 เวลา:11:05:26 น. |
|
|
|
โดย: haruka IP: 118.172.130.233 วันที่: 12 มกราคม 2552 เวลา:13:56:51 น. |
|
|
|
โดย: lin IP: 58.8.33.97 วันที่: 6 เมษายน 2552 เวลา:9:10:57 น. |
|
|
|
โดย: ไหม IP: 125.27.49.251 วันที่: 13 มิถุนายน 2552 เวลา:13:21:08 น. |
|
|
|
โดย: แวว IP: 75.68.73.201 วันที่: 23 สิงหาคม 2552 เวลา:23:22:07 น. |
|
|
|
โดย: no name IP: 58.10.90.229 วันที่: 5 กันยายน 2552 เวลา:0:36:47 น. |
|
|
|
โดย: rartae IP: 125.27.212.4 วันที่: 3 มกราคม 2553 เวลา:16:41:30 น. |
|
|
|
โดย: TDZHIMARU IP: 222.123.98.251 วันที่: 20 มีนาคม 2553 เวลา:14:27:26 น. |
|
|
|
โดย: เส็ง IP: 74.192.28.226 วันที่: 30 ธันวาคม 2553 เวลา:6:38:46 น. |
|
|
|
โดย: บีม IP: 124.120.116.156 วันที่: 9 มกราคม 2554 เวลา:20:03:58 น. |
|
|
|
โดย: mint IP: 183.89.84.56 วันที่: 15 มกราคม 2554 เวลา:19:57:28 น. |
|
|
|
โดย: กุ้งค่ะ IP: 124.157.182.135 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:23:32:08 น. |
|
|
|
โดย: น้องแอน IP: 124.121.69.87 วันที่: 11 มีนาคม 2554 เวลา:13:51:15 น. |
|
|
|
โดย: น้องแอน IP: 124.121.69.87 วันที่: 11 มีนาคม 2554 เวลา:13:51:15 น. |
|
|
|
โดย: น้องฟ้า IP: 180.183.59.236 วันที่: 21 มีนาคม 2554 เวลา:12:52:51 น. |
|
|
|
โดย: คุณแม่กลอย IP: 125.27.174.0 วันที่: 22 มีนาคม 2554 เวลา:20:55:06 น. |
|
|
|
โดย: ลูกศิษย์คนใหม่ IP: 125.25.179.97 วันที่: 10 เมษายน 2554 เวลา:14:15:32 น. |
|
|
|
โดย: น้องแอน IP: 183.89.50.53 วันที่: 21 เมษายน 2554 เวลา:20:06:47 น. |
|
|
|
โดย: น้องแอน IP: 183.89.50.53 วันที่: 21 เมษายน 2554 เวลา:20:06:51 น. |
|
|
|
โดย: หนูยังเป็นเด็ก IP: 180.180.97.206 วันที่: 10 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:57:22 น. |
|
|
|
โดย: แม่สุ IP: 61.19.52.106 วันที่: 26 พฤษภาคม 2554 เวลา:14:33:07 น. |
|
|
|
โดย: SASSY_PIM วันที่: 1 มิถุนายน 2554 เวลา:0:32:29 น. |
|
|
|
โดย: cheezpai IP: 110.171.37.211 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:0:30:07 น. |
|
|
|
โดย: cheezpai IP: 110.171.37.211 วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:0:32:55 น. |
|
|
|
โดย: egg yolk วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:6:51:53 น. |
|
|
|
โดย: แอลลิช IP: 223.207.110.40 วันที่: 29 กันยายน 2554 เวลา:10:40:08 น. |
|
|
|
โดย: sweet fue IP: 182.53.72.63 วันที่: 17 ตุลาคม 2554 เวลา:16:18:57 น. |
|
|
|
โดย: sirin IP: 58.11.187.19 วันที่: 30 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:06:51 น. |
|
|
|
โดย: นก IP: 69.254.206.52 วันที่: 14 ธันวาคม 2554 เวลา:11:17:47 น. |
|
|
|
โดย: นก IP: 69.254.206.52 วันที่: 14 ธันวาคม 2554 เวลา:14:02:28 น. |
|
|
|
โดย: Numwaan_S วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:16:33:53 น. |
|
|
|
โดย: อยากกินจังเลยค่า IP: 158.108.43.95 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:12:41:07 น. |
|
|
|
โดย: ปราณ วง IP: 223.207.84.170 วันที่: 5 มีนาคม 2555 เวลา:23:38:46 น. |
|
|
|
โดย: ญาญ่า IP: 58.8.68.48 วันที่: 2 เมษายน 2555 เวลา:14:19:14 น. |
|
|
|
โดย: รักจัง IP: 58.8.119.55 วันที่: 21 พฤษภาคม 2555 เวลา:22:04:00 น. |
|
|
|
โดย: มะเหมี่ยว IP: 223.204.126.197 วันที่: 29 ธันวาคม 2556 เวลา:18:01:21 น. |
|
|
|
โดย: แบงคุง IP: 125.25.113.212 วันที่: 19 มกราคม 2557 เวลา:20:28:53 น. |
|
|
|
โดย: nicha IP: 192.99.14.36 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:14:23:34 น. |
|
|
|
โดย: yiwu market agent IP: 157.7.52.183 วันที่: 6 กรกฎาคม 2558 เวลา:0:55:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอบคุณมากนะคะ วันหลังจะแอบเข้ามาใหม่ค่ะ