|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
|
|
|
|
|
|
ไก่ทันดูรี(Tandoori chicken)

นานๆจะได้มาอัพบล็อกสักทีนั่งจดจ่ออยู่หน้าจอพักหนึ่ง ไม่รู้จะคุยอะไรดี เข้าเรื่องคุยเรื่องไก่ที่จะทำในวันนี้เลยดีกว่า ก่อนหน้านี้ ๑ วันที่จะทำไก่ทันดูรี แม่ปูได้ไปหาหมอจัดฟัน ตามกำหนดเวลาเหมือนที่เคยทำประจำตามนัด ก็ให้หมอตวรจเช็คสภาพฟัน ขันลวด เปลี่ยนยางเป็นสีใสๆ พยายามใช้ยางที่มองเห็นกลมกลืนไปกับฟันมากที่สุด พอวันต่อมาก็หมักไก่ ย่างไก่ และหม่ำไก่กับข้าวเหนียวด้วยความเอร็ดอร่อยอย่างที่สุด พอตอนแปรงฟันเสร็จเรียบร้อยก็ต้องตกใจ ช็อค!!!ตะลึง ตึง..ตึง.. พอหายตะลึงก็หัวเราะกับตัวเองอยู่หน้ากระจกนั่นเอง บ้าไปแล้วเรา.. ยางสีใสๆทีเกี่ยวกับฟัน บัดนี้หลังจากที่กินไก่ย่างทันดูรีแล้ว ยางก็ได้กลายเป็นสีเหลืองสวยเชียว ฮ่าๆๆๆ เหลืองขมิ้น สีสม่ำเสมอกันทุกเส้น ตอนแรกกะว่าจะไปให้หมอเปลี่ยนใส่ยางใหม่ให้ ซึ่่งไม่ยาก.. ถ้าหากว่าครั้งไหนที่หมอทิ้งระยะการนัดนานสียางมันจะเปลี่ยน คนไข้ก็สามารถไปหาหมอก่อนกำหนดเพื่อเปลี่ยนยางใหม่ได้ พอเห็นยางในปากตัวเองครั้งแรกก็กะว่าจะโทรไปหาหมอแน่ๆ แต่ยิ้มใส่กระจกไปๆมาๆ ก็ว่า สีเหลืองๆนี่ก็สวยดีเหมือนกัน ก็เลยทิ้งไว้อย่างนั้น ไม่ได้ไปเปลี่ยนจนบัดนี้ เริ่มชินกับสีใหม่ ฮ่าๆ

อ้าว..ว่าจะเข้าเรื่องไก่ที่ทำวันนี้ก็เฉไฉไปเรื่องฟันซะ แต่ว่าก็โยงเกี่ยวข้องกัน เพราะเรื่องมันมาจากไก่ที่กินนั่นแหละเนอะ
ไก่คอร์นิชเป็นไก่พันธุ์ตัวเล็กๆที่มีอายุราว ๕-๖ สัปดาห์เท่านั้น ขนาดน้ำหนัก็เพียงแค่ ๑ ปอนด์-๑ ๑/๒ ปอนด์ อย่างมากก็ไม่เกินสองปอนด์ บ้างก็เรียก Cornish game hen,Cornish hen หรือ Rock Cornish hen ชื่อหลังนี้สงสัยไก่จะตัวเล็กมาก เหมือนก้อนหินก้อนเล็กๆมั้ง แม่ปูเดาเอา เพราะไก่น้ำหนักตัวเพียงแค่ ๑ ปอนด์เท่านั้น เท่าๆกำปั้นพ่อบ้านคนข้างตัว

ไก่คอร์นิชแบบแม่ปูซื้อที่อเมริกามีขายตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป แต่ปรกติจะมาในรูปแบบแช่แข็ง เท่าที่ผ่านมาไม่เคยเห็นเค้าขายสดๆกันเลย และส่วนใหญ่จะขายเป็นแพ็คคู่ แต่ Rock Cornish henจะเห็นแยกขาย เป็นตัวเดี่ยวๆ ซึ่งก็แช่แข็งมาเหมือนกัน เวลาจะปรุงอาหาร ก็เอาไก่ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ประมาณ ๒-๓ วันให้น้ำแข็งละลาย ฉะนั้นถ้านึกอยากจะกินไก่คอร์นิชก็ต้องแพลนกันไว้ก่อน หรือใครจะใช้ทางลัด ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟก็ไม่ว่ากันค่ะ

ไก่ย่างทันดูรี เป็นอาหารยอดฮิตอันลือเลื่องของอินเดีย หมักกับโยเกิร์ต และก็ผงมัสร่า และก็พวกพริกปาปริกา ขมิ้นผง ให้ออกสีแดงๆเหลืองๆ ผสมกันก็สีส้มอ่ะจิ..^_^ ก็ให้ไก่ออกสีแดงๆ แต่ไก่ทันดูรีของแม่ปูมันจะสีเหลืองขมิ้นซะมากกว่า แต่ความอร่อยยากที่จะบรรยายออกมาเป็นตัวอักษร อร่อยเริ่ดดด!!! แบ่งให้เพื่อนอเมริกันกิน เธอกินไป ร้องครวญไปด้วยความอร่อย
ถ้าใครจะซื้อผงมัสร่าที่บดสำเร็จมาแล้วก็ใช้ได้เลยแล้วแต่สะดวก ส่วนแม่ปูบดเองค่ะ สัดส่วนเครื่องปรุงขาดๆเกินๆมั่ง แต่กินอร่อยแล้วกัน
ไก่ทันดูรี
ไก่คอร์นิชหนักตัวละ ๑ ๑/๒ ปอนด์ ๒ ตัว โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ๑๕๐ กรัม(๑/๒ถ้วยตวง) ขมิ้นผง ๑ ช้อนชา น้ำเลมอนคั้นสด ๑/๓ ถ้วยตวง ปาปริกา ๑ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑ ๑/๒ ช้อนชา กระเทียมสับ ๑ ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด ๓ ช้อนโต๊ะ
ผงหมัก (ผงมัสร่า) ตอนทำจริงๆแม่ปูหยิบนั่นหยิบนี่ใส่ไม่ค่อยเป๊ะๆ แต่ประมาณนี้ แม่ปูชอบยี่หร่าก็หนักยี่หร่าหน่อย แล้วแต่ใครชอบนะคะ
เทียนข้าวเปลือก(fennel seed) ๑ ช้อนชา ลูกผักชี ๑ ช้อนโต๊ะ เม็ดพริกไทยดำ ๑ ช้อนชา อบเชย ๑/๒ ช้อนชา กานพลู(cloves) ๑/๔ ช้อนชา ยี่หร่า(cumin) ๑ ช้อนชา ลูกจันทน์ (nutmeg) ๑/๔ ช้อนชา ใบกระวาน ๒ ใบ
ทุกอย่างคั่วพอหอม แล้วปั่นให้ละเอียดยิบเลยค่ะ

เครื่องปรุงผงมัสร่า

ปั่นให้ละเอียด เครื่องปั่นใหม่ที่แม่ปูซื้อมาปั่นทุกอย่างละเอียดยิบ

วิธีทำ
๑.ล้างไก่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วให้สะอาด

วางไก่บนเขียง หันหลังไก่ขึ้นมา คลำดูจะเห็นกระดูกสันหลังไก่ ใช้กรรไกรตัดกระดูกส่วนนี้ออกไป (แม่ปูเก็บรวบรวมไว้ต้มน้ำซุป)

กระดูกมันจะกว้างประมาณ ๑ นิ้ว ตัดฉับๆๆ

ตัดแล้วจะเห็นเป็นแบบนี้

จากนั้นก็สับไก่ผ่าครึ่ง สับด้านไหนก็ได้ค่ะ แม่ปูใช้มีดหั่นๆสับด้านอก

สับแล้วไก่ ๑ ตัวจะเป็นสองส่วนดังนี้ แล้วใช้ส้อมปลายแหลม จิ้มไก่ให้ทั่วแม่ปูทำทั้งสองตัว ได้ไก่สี่ชิ้น พักไว้ก่อน ส่วนพับตรงน่องมันจะหนานิดนึง ตรงนี้สุกยากกว่าเพื่อน ก็ใช้มีดเฉือนสักเล็กน้อยนะคะ ไก่จะได้สุกทั่วถึงในเวลาเดียวกัน

๒.ผสมโยเกิร์ต น้ำเลมอน ปาปริกา ขมิ้นผง เกลือ กระเทียมสับ ขิงสับ และผงมัสร่ารวมกัน และคนส่วนผสมให้เข้ากัน

ดังนี้ สีไม่แดงเท่าไหร่

๓.เอาไก่ใส่อ่างใบใหญ่เพื่อหมัก เทส่วนผสมโยเกิร์ตลงไปในอ่างไก่

คลุกเคล้าไก่ให้เข้ากับส่วนผสมดี หมักไว้ประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง ไม่ควรหมักนานกว่านี้ เพราะไก่ชนิดนี้เป็นไก่อ่อน เนื้อนุ่มอยู่แล้ว เราหมักพอให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อไก่ก็พอ ถ้าหมักนานเกินไป ทั้งโยเกิร์ต และน้ำเลมอน จะทำให้ไก่เปื่อยยุ่ยมากยิ่งขึ้นกินไม่อร่อย แต่ถ้าหากใช้ไก่ชนิดอื่น ก็หมักไปเท่าที่ต้องการ แต่อย่างไรแล้ว ก็ไม่ควรหมักนานเกินไป ด้วยเหตุผลเดียวกันค่ะ

๔.เมื่อหมักได้ที่ดีแล้วก็นำไปย่าง เราไม่มีเตาทันดู (เตาดินเหนียว) ไม่มีเตาถ่าน เตาอั้งโล่อะไรก็ไม่มี มีแต่เตาอบไฟฟ้า ฮ่าๆ ก็ย่างในเตาอบนี้แล แค่นี้ก็อร่อยไปถึงสวรรค์ชั้นไหนๆ

ขณะย่างก็พรมน้ำหมักที่เหลือลงไปด้วยให้ไก่ชุ่มชื้น พลิกหน้าพลิกหลังย่างไปจนไก่สุกเกรียมสวยงามน่าน้ำลายไหล ส่งกลิ่นหอมยั่วยวนใจ แทบจะไม่เป็นสมประดีเพราะความหิว..

๕.อบเรียบร้อย จัดหามาบัดเดี๋ยวนี้ หิวแล้ว หุ..หุ.. เรามันลูกข้าวเหนียวต้องกินกับข้าวเหนียวถึงจะอิ่มอร่อย แต่ยังอุตส่าห์มีอาจาดจัดมาอยู่เคียงข้างกัน อร่อยจริงเชียว

บางรูปที่เห็นน้ำหยดๆสีแดงๆบ้างเป็นหย่อมๆ ไม่ใช่ไก่ไม่สุกนะคะ แม่ปูเอาแปรงจุ่มน้ำที่หยดในถาดมันจะไหม้ๆหน่อยมาทาไก่สีเลยแบบนั้น ระยะเวลาในการย่าง ประมาณ ๒๕-๓๐ นาที หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดดู จิ้มลงไปที่เนื้อไก่ส่วนหนาๆหน่อยจะได้ประมาณ ๑๔๐ องศาฟาเรนไฮน์ สุกแล้ว รับประทานได้ อร่อย และมีความสุขไปอีกมื้อใหญ่ๆค่ะ

ขอให้มความสุขกับสูตรรักสูตรอร่อยจากแม่ปูนะคะ
  
Create Date : 23 เมษายน 2554 |
Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2556 3:36:34 น. |
|
85 comments
|
Counter : 23957 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 23 เมษายน 2554 เวลา:23:25:59 น. |
|
|
|
โดย: สัญญาลมปาก วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:0:00:53 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:0:33:31 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:0:58:52 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:3:33:05 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:5:30:37 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:7:05:47 น. |
|
|
|
โดย: น้องเอ IP: 119.42.104.54 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:9:41:54 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 49.48.26.183 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:10:39:33 น. |
|
|
|
โดย: lovelily IP: 58.11.18.125 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:15:51:24 น. |
|
|
|
โดย: กะทิสด IP: 220.235.104.36 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:20:55:33 น. |
|
|
|
โดย: กะทิสด IP: 220.235.104.36 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:20:55:53 น. |
|
|
|
โดย: Caramel Latte IP: 110.49.251.71 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:21:55:47 น. |
|
|
|
โดย: route63 IP: 70.20.61.54 วันที่: 24 เมษายน 2554 เวลา:22:33:38 น. |
|
|
|
โดย: konseo วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:20:22:00 น. |
|
|
|
โดย: LoveOnly วันที่: 25 เมษายน 2554 เวลา:21:09:24 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:8:17:47 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:12:47:49 น. |
|
|
|
โดย: รมย์ธีรา IP: 116.68.148.149 วันที่: 26 เมษายน 2554 เวลา:16:13:08 น. |
|
|
|
โดย: เกศสุริยง วันที่: 27 เมษายน 2554 เวลา:10:55:02 น. |
|
|
|
โดย: แม่บ้านสวีเดน IP: 80.217.239.75 วันที่: 27 เมษายน 2554 เวลา:23:24:48 น. |
|
|
|
โดย: ปูเป้ IP: 93.50.177.196 วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:3:58:09 น. |
|
|
|
โดย: น้ำพันซ์ วันที่: 28 เมษายน 2554 เวลา:16:15:24 น. |
|
|
|
โดย: ตา เดนมาร์ค IP: 62.44.135.22 วันที่: 2 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:37:03 น. |
|
|
|
โดย: สวยตลอดกาล วันที่: 4 พฤษภาคม 2554 เวลา:7:20:24 น. |
|
|
|
โดย: jinny IP: 202.80.224.205 วันที่: 5 พฤษภาคม 2554 เวลา:17:08:20 น. |
|
|
|
โดย: noksamui วันที่: 6 พฤษภาคม 2554 เวลา:20:04:46 น. |
|
|
|
โดย: wat (huh ) วันที่: 8 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:11:03 น. |
|
|
|
โดย: เทวีสีชมพู IP: 110.169.255.251 วันที่: 9 พฤษภาคม 2554 เวลา:23:30:35 น. |
|
|
|
โดย: Golf IP: 182.52.1.189 วันที่: 10 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:15:52 น. |
|
|
|
โดย: กะทิสด IP: 27.32.61.221 วันที่: 10 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:05:03 น. |
|
|
|
โดย: หน่อย IP: 66.69.228.61 วันที่: 10 พฤษภาคม 2554 เวลา:22:46:53 น. |
|
|
|
โดย: อิ๋วค๊ะ (aiwap999 ) วันที่: 11 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:46:16 น. |
|
|
|
โดย: เด็กใหม่ (gondola_v ) วันที่: 12 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:44:17 น. |
|
|
|
โดย: พิรุณร่ำ วันที่: 15 พฤษภาคม 2554 เวลา:10:21:57 น. |
|
|
|
โดย: สาวชนบท วันที่: 15 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:43:01 น. |
|
|
|
โดย: หมูแดง IP: 49.48.60.187 วันที่: 19 พฤษภาคม 2554 เวลา:22:35:11 น. |
|
|
|
โดย: yingtik IP: 120.145.149.157 วันที่: 20 พฤษภาคม 2554 เวลา:14:39:30 น. |
|
|
|
โดย: enjoydvd วันที่: 20 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:39:05 น. |
|
|
|
โดย: แม่บ้านสวีเดน IP: 80.217.239.75 วันที่: 21 พฤษภาคม 2554 เวลา:4:28:37 น. |
|
|
|
โดย: Gunpung วันที่: 21 พฤษภาคม 2554 เวลา:5:47:34 น. |
|
|
|
โดย: Kizt วันที่: 21 พฤษภาคม 2554 เวลา:13:44:49 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 223.204.7.86 วันที่: 21 พฤษภาคม 2554 เวลา:16:49:17 น. |
|
|
|
โดย: พี่อุ๊ IP: 115.87.87.203 วันที่: 24 พฤษภาคม 2554 เวลา:20:18:21 น. |
|
|
|
โดย: รมย์ธีรา โศจิรัตน์กุล IP: 116.68.148.149 วันที่: 25 พฤษภาคม 2554 เวลา:14:47:55 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 223.207.87.184 วันที่: 26 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:22:00 น. |
|
|
|
โดย: พังแป้น IP: 115.87.152.108 วันที่: 29 พฤษภาคม 2554 เวลา:17:48:42 น. |
|
|
|
โดย: Honey IP: 119.160.214.28 วันที่: 30 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:50:34 น. |
|
|
|
โดย: Huiling วันที่: 31 พฤษภาคม 2554 เวลา:15:12:07 น. |
|
|
|
โดย: Panino วันที่: 31 พฤษภาคม 2554 เวลา:18:10:28 น. |
|
|
|
โดย: ปุ่น Bananarumba IP: 78.34.142.145 วันที่: 1 มิถุนายน 2554 เวลา:2:01:04 น. |
|
|
|
โดย: pumorg วันที่: 1 มิถุนายน 2554 เวลา:8:41:09 น. |
|
|
|
โดย: kiewkilw IP: 110.164.181.203 วันที่: 3 มิถุนายน 2554 เวลา:22:44:08 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 223.205.27.64 วันที่: 4 มิถุนายน 2554 เวลา:11:02:02 น. |
|
|
|
โดย: konseo วันที่: 5 มิถุนายน 2554 เวลา:0:34:50 น. |
|
|
|
โดย: ฟิล์ม IP: 101.108.228.164 วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:11:22:46 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 223.207.88.88 วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:11:50:31 น. |
|
|
|
โดย: chompooh (poohnoot ) วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:15:25:15 น. |
|
|
|
โดย: ญิ๋ง (CKY 777 ) วันที่: 10 มิถุนายน 2554 เวลา:6:32:16 น. |
|
|
|
โดย: momojang_m วันที่: 11 มิถุนายน 2554 เวลา:2:10:12 น. |
|
|
|
โดย: kiewkilw IP: 110.164.181.203 วันที่: 12 มิถุนายน 2554 เวลา:13:13:37 น. |
|
|
|
โดย: kiewkilw IP: 110.164.181.203 วันที่: 13 มิถุนายน 2554 เวลา:13:10:43 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องหนูดี IP: 202.3.71.10 วันที่: 17 มิถุนายน 2554 เวลา:10:17:07 น. |
|
|
|
โดย: LoveOnly วันที่: 17 มิถุนายน 2554 เวลา:23:42:01 น. |
|
|
|
โดย: พี่ตา IP: 223.207.136.160 วันที่: 23 มิถุนายน 2554 เวลา:19:25:00 น. |
|
|
|
โดย: เจี๊ยบ Madison IP: 75.135.85.63 วันที่: 24 มิถุนายน 2554 เวลา:11:31:40 น. |
|
|
|
โดย: เด็กหญิงหัวกลม IP: 202.183.211.197 วันที่: 24 มิถุนายน 2554 เวลา:12:16:32 น. |
|
|
|
โดย: tida IP: 123.248.191.102 วันที่: 7 ตุลาคม 2554 เวลา:8:28:12 น. |
|
|
|
โดย: เบบี้ IP: 98.223.162.23 วันที่: 26 ตุลาคม 2555 เวลา:5:59:11 น. |
|
|
|
โดย: เบบี้ IP: 98.223.162.23 วันที่: 26 ตุลาคม 2555 เวลา:5:59:11 น. |
|
|
|
|
|
|
|
น่ากินมากนะคะ