10 เมนูที่ควรลดเพื่อสุขภาพ
อาหารถือเป็นหนึ่งในปัจจัย 4 ที่มีความสำคัญต่อมนุษย์ อย่างไรก็ดี ดูในปัจจุบันมีอาหารอันตราย ไม่ปลอดภัยต่อร่างกายอยู่เป็นจำนวนมาก จากข้อมูลของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพพบว่า มีเมนูโปรดของใครหลายคน ถูกจัดเป็น "อาหารอันตราย" อย่างน้อยๆ 10 ชนิดที่เราควรลดการบริโภค ดังนี้ 1.แฮมเบอร์เกอร์ จัดเป็นอาหารประเภทที่มีความเสี่ยงสูง เพราะเวลาที่สูญเสียไปในระหว่างรอกระบวนการนำเนื้อมาใช้ปรุงทำให้มีแบคทีเรียเกิดขึ้นได้สูง ทำให้จำเป็นต้องมีการใช้ "สารเคมีสีแดง" มาช่วยกำจัดเนื้อที่กำลังจะเน่าเสีย ทำให้เนื้อแดงเปลี่ยนเป็นเขียว นอกจากนี้แฮมเบอร์เกอร์ทั้งหมดจะใส่ สารปรุงรสหรือผงชูรส ทำให้ปวดศีรษะและเกิดอาการแพ้ โดย ผงชูรสเป็นสารเคมีที่ห้องปฏิบัติการทดลองใช้ช่วยทำให้ สัตว์อ้วนขึ้น และท้ายที่สุดก็ทำให้ผู้บริโภคอ้วนขึ้นด้วย 2.ฮอทด็อก เป็นอีกเมนูอันตราย เพราะมีกระบวนการผลิตคล้ายแฮมเบอร์เกอร์ และฮอทด็อก ทั้งหมดยังใส่ สารไนไตรท์ เพื่อช่วยทำให้เนื้อยึดตัวและช่วยเติมไส้กรอกให้เต็ม โดยสารไนไตรท์เป็นสารที่ทำให้เกิดโรค มะเร็งในกระเพาะอาหาร มะเร็งในเม็ดเลือด เนื้องอกในสมองและมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะ นอกจากนี้ ถุงหลอดที่ใช้บรรจุฮอทด็อก ก็ทำจากคอลลาเจนสังเคราะห์ ที่เป็นสารก่อให้เกิด โรคมะเร็งได้สูง มีไขมันที่เป็นสารประกอบไม่เปิดเผยอยู่ประมาณ 40% เมื่อนำ ไปปิ้งย่าง มันจะทำให้มีสารพิษร้ายแรง ที่เรียกว่า "อะคริลิไมด์"(Acrylimides) ออกมา ซึ่งรู้จักกันดีว่าเป็นสารก่อมะเร็งและทำลายประสาท 3.เฟร้นช์ฟราย- มันฝรั่งทอด เป็นอาหารที่มี "ความเป็นพิษสูง" โดยการทอด "เฟร้นช์ฟราย" ใช้อุณหภูมิสูงทำให้มี "สารอะคริลิไมด์" ออกมา นอกจากนี้ น้ำมันที่ใช้ในการทอดมันฝรั่งแต่ละครั้งจะเกิดการออกซิไดซ์ ในมันฝรั่ง ยังมีดรรชนีกลีซิมิค (อยู่สูงมาก นั่นหมายถึงการที่มันเปลี่ยนให้กลายเป็นน้ำตาลภายในร่างกายได้เร็วมาก 4. คุกกี้ ที่เด่นชัดมาก คือ สัดส่วนของน้ำตาลมีอยู่สูงถึง 23 กรัมเลยทีเดียว ซึ่งอาหารในประเภท ที่มีน้ำตาลปริมาณสูงเช่นนี้ จะทำให้ผิวหนังเหี่่ยวย่นและเกิดริ้วรอยได้เร็วยิ่งขึ้น 5.พิซซ่า ผิวหน้าแป้งพิซซ่าที่อบปิ้งในอุณหภูมิสูง อาจมี "สารอะคริลิไมด์" เกิดขึ้น ขณะที่การเพิ่มหน้า พิซซ่า "เพ็พเปอโรนิ" หรือเพิ่มหน้าไส้กรอกทำให้มีความเสี่ยงสูงจาก"ไนไตรท์" สารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ รวมทั้งไขมันอิ่มตัวที่มีการเติมเข้าไปจากโรงงาน
6.น้ำอัดลม สารตัวสำคัญที่มีอยู่ในน้ำอัดลมคือ "กรดกำมะถัน"(Phosphoric acid) "น้ำโซดา" ที่เป็นส่วนประกอบอีกตัวของน้ำอัดลมจะเป็นตัวชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูก จนทำให้เกิด "โรคกระดูกพรุน" ได้ 7.ชิ้นไก่ทอด-เนื้อนุ่มไร้กระดูก เป็นเมนูที่ทำมาจากชิ้นส่วนของไก่ที่ไม่ใช้แล้ว การรับประทานต่อครั้งโดยทั่วไปจะให้พลังงาน 340 แคลอรี่ 50% เป็นไขมัน มีแป้งขนมปังผสมอยู่มาก จึงมีคาร์โบไฮเดรตอยู่สูง มีการเติมผงชูรส ทำให้ปวดศีรษะและเกิดอาการแพ้ นอกจากนี้ "นัคเก็ตชิคเก้น" บางอันจะมี สารอะลูมิเนียม ซึ่งเป็นอันตรายต่อสมองและเป็นอันตรายต่อการเมตะโบลิสซึมของร่างกายด้วย 8.ไอศกรีม มีไขมันอยู่สูงมากเกินกว่า 50% ของไขมันที่แนะนำให้บริโภคต่อครั้งต่อวัน มีคาร์โบไฮเดรตอยู่มากเกือบ 40% ของคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำให้บริโภคต่อครั้งต่อวัน มีน้ำตาลอยู่มากทำให้มีความกระหายน้ำตาลมากยิ่งขึ้น และยังช่วยเพิ่มพูนโคเลสเตอรอล ทำให้เส้นเลือดแดงใหญ่อุดตัน ทำให้มีสารอนุมูลอิสระในร่างกายเพิ่มมากยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุก่อให้เกิดโรคมะเร็ง 9.โดนัท ให้พลังงานประมาณ 300 แคลอรี่ในโดนัท 1 ชิ้นมีแป้งคาร์โบไฮเดรตอยู่มากกว่า 50% ของ ที่แนะนำให้บริโภคต่อครั้งต่อวัน มีเกลือโซเดียมอยู่สูงมาก ทำให้ร่างกายขาดน้ำได้ นอกจากนี้โดนัทยังทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูง ซึ่งน้ำมันประเภทนี้จะทำให้มีกลิ่นหืนและมีสาร อนุมูลอิสระเกิดขึ้น ทำให้เกิดสารพิษและทำให้การเผาผลาญช้าลง เป็นการคุกคามต่อสุขภาพที่ดี และยังเป็นสาเหตุทำให้ผิวหนังเหี่่ยวย่น 10.อาหารขบเคี้ยวยามว่างจำพวกมันฝรั่งทอด มีไขมันอิ่มตัวแอบแฝงอยู่มากมีเกลือโซเดียมอยู่สูงมาก ทำให้ร่างกายขาดแคลนน้ำได้ และยังไปปิดกั้นการดูดซึมของไขมัน ทำให้การดูดซึมแร่ธาตุจากสารอาหารที่รับประทาน เข้าไปได้น้อยลง และยังปิดกั้นการดูดซึม "สารคาโรทินอยด์" และสารเคมีอื่นๆที่ได้มาจาก พืชที่ช่วยในการป้องกันการเกิดโรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคจุดด่างของผิวหนังทำงานได้ ท่านคงได้ทราบและตระหนักถึงภัยคุกคามสุขภาพจากอาหารทั้ง 10 อย่างนี้แล้วนะครับ หวังว่าคงได้ลดการบริโภคลงให้อยู่ในปริมาณที่ไม่เป็นพิษภัยจ่อสุขภาพของตัวท่านเองได้นะครับ
ผศ. ดนัย บวรเกียรติกุล
Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2552 |
|
3 comments |
Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2552 20:04:01 น. |
Counter : 967 Pageviews. |
|
|
|