อร่อยกับ...น้ำส้มตำสำเร็จรูป ถนอมอาหาร เก็บได้นาน รสชาติคงที่

อร่อยกับ...น้ำส้มตำสำเร็จรูป ถนอมอาหาร เก็บได้นาน รสชาติคงที่

PATTAYA International Liveatock Show...เมื่อสัปดาห์ที่ผ่าน

หลังพิธีเปิดงานแล้วเสร็จ...นายอิทธิพล คุณปลื้ม นายกเมืองพัทยา พาคณะกรรมการฯ ทั้งคนไทยและต่างประเทศ (สหรัฐอเมริกากับมาเลเซีย) ไปแคนทีนศูนย์กีฬาแห่งชาติภาคตะวันออก รับประทานอาหารเที่ยง...ซึ่ง ร้านนายควรเป็นผู้จัดบริการ

อาหารมื้อนั้นมีหลากหลายเมนู ที่เด่นโดดคือส้มตำมะละกอ แม้แม่ครัวจะตำกันหลายคนและหลายครก แต่ละครกแต่ละจานรสชาติจะเป็นหนึ่งเดียว สร้างความประหลาดใจว่าสามารถควบคุมได้อย่างไร

ทีมงาน “ทำได้ไม่จน” ได้สาวถึงต้นตอของความเป็นมาจึงรู้ว่า คนปรุงแต่งและควบคุมรส คือ นายสมควร จันทนา อายุ 42 ปี อยู่ บ้านเลขที่ 93/6–7 หมู่ 2 ตำบลนาเกลือ อำเภอบางละมุง ชลบุรี ซึ่งตั้งอยู่ถนนซอยข้างที่ว่าการอำเภอ ลึกจากสุขุมวิทไปราวๆ 100 กว่าเมตร...เยื้องกับสถานีดับเพลิงบางละมุง

นายควรกำลังทำส้มตำ 2 ถังคือ น้ำส้มตำสำเร็จรูป.

สมควร หรือ “นายควร” พื้นเพเดิมอยู่ย่าน หนองไม้แดง เมืองชลบุรี ไม่เคยเรียนการทำอาหารจากสถาบันใดๆเลย แต่ ทำกับข้าวเป็นตั้งแต่เรียนชั้นประถม เพราะน้าสาวเป็นแม่ครัวงานวัด จักต้องช่วยจัดเตรียมเครื่องปรุงอาหารแทบทุกอย่าง ตั้งแต่ปอกหัวหอม กระเทียม ถึงตำพริกแกงเอง จนกระทั่งฝังในหัว... “มิใช่ครูพักลักจำ แต่เป็นครูใช้ให้ทำ”

พอเรียนจบ ม.6 ด้วยวิกฤตการณ์บางอย่างบังคับจึงไม่ได้ต่อขั้นอุดมศึกษา จึงมา ทำงานเป็นพนักงานบริการโรงแรมในเมืองพัทยา ช่วงนั้นมีความสบายใจมากที่ได้ห่างจากครัว แต่ก็ไม่รอดแม้ว่าจะได้เลื่อนฐานะเป็นผู้จัดการ เมื่อเจ้าของกิจการรู้ว่ามีความสามารถในการครัว จึงย้ายเข้าไปอยู่ในแผนกอาหาร

ปัจจุบันแม้จะไม่เป็นพนักงานประจำของโรงแรม แต่ก็ได้รับความไว้วางใจจาก นายสุวัชชัย อัญชลีวิวัฒน์ เจ้าของโรงแรม ให้ดูแลในส่วนของอาหาร 3 แห่ง คือ TSIX 5 Hotel, The Zign Hotel และ WAY Hotel ในซอยนาเกลือ 12 อาหารที่การันตีคือ ส้มตำปูม้า ยำปูดอง แกงส้มผักกาดดองไข่ปลาเรียวเซียว แกงส้ม ตำยำปลา ผัดหมึกน้ำดำ ...ฯลฯ

ผัดหมึกน้ำดำ.

โดย...บอกเคล็ดลับว่า บางอย่างไม่ต้องปรุงแต่งมาก ธรรมชาติมันสร้างรสชาติไว้ในตัวของ มันเอง อย่าง ปลาหมึกผัดน้ำดำ ดูมันดำๆ ไม่น่ารับประทาน แต่พอตักใส่ปากแล้วจะรู้ว่าอร่อย เพราะหมึกดำในตัวของมันนั้นเป็นน้ำปรุงรสซึ่งจะมีรสหวานที่พอเหมาะ เพียงใส่ความเค็มเข้าไปนิดหน่อย ผงชูรสไม่ต้องก็อร่อยอย่างลงตัว มันเป็นอาหารที่ชาวเลทำกันมานาน หรือแม้แต่แกงจืด ต้มยำ หรือยำ...ก็ไม่ต้องเอาหมึกออกทิ้ง

ประสบการณ์ที่ผ่านทำให้นายควรแปรรูปอาหารได้ไม่ต่ำกว่า 1,000 เมนู เฉพาะไข่ฟองเดียวก็พลิกผันได้เกือบ 100 เมนู แต่ในส่วนตัวจะใช้ชีวิตอย่างพอเพียง นอกเหนือจากการดูแลที่โรงแรมแล้ว ช่วงกลางวันจะช่วยครอบครัวขายอาหารอยู่ที่บ้านพัก

หน้าร้านนายควรที่นาเกลือ.

ซึ่ง...จะมีทีเด็ดดึงลูกค้าให้มาใช้บริการ คือปรุง น้ำส้มตำ โดยมีส่วนประกอบง่ายๆ คือ น้ำปลา น้ำตาลปึก มะขามเปียก จัดตามอัตราส่วนทุกอย่างผ่านการต้มสุก บางอย่างก็เคี่ยว ผสมกับน้ำสุกปั่นจนรสชาติได้ที่ แล้วนำบรรจุขวดเข้าช่องฟรีซตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี แม้น้ำปรุงจะอยู่ในอุณหภูมิ 0 องศาก็ไม่แข็งตัว เมื่อต้องการใช้ก็ตำมะละกอ พริก กระเทียม แล้วเอาน้ำส้มตำสำเร็จรูปเทราดลงไปในครก จะใส่ปูทะเลปูม้าก็แล้วแต่ โขลกเบาๆ ให้เข้ากัน...เท่านั้นก็เป็นส้มตำรสเด็ดสูตรนายควร

หากสนใจสูตร “น้ำส้มตำสำเร็จรูป” เพื่อนำไปปรุงแต่งขายแก้จน หรืออยากชิมรสชาติ...ติดต่อได้ที่ โทร. 0-3822-2021 หรือ 08-1945-8597 เวลากลางวัน...!!!

ปัญญา เจริญวงศ์

ที่มา นสพ ไทยรัฐ

Create Date : 06 เมษายน 2555

0 comments

Last Update : 6 เมษายน 2555 9:59:29 น.

Counter : 2338 Pageviews.