อาหารภาคเหนือที่เปิดเป็นร้านรวงใหญ่โต มีที่นั่งเป็นโต๊ะๆเหมือนกับห้องอาหารทั่วไปนั้น ในกรุงเทพฯรู้สึกจะไม่ค่อยมี ดังนั้น การจะได้นั่งกินอาหารเหนือแบบผองเพื่อน แล้วฟังเพลงคำเมืองไปด้วย เช่นเดียวกับที่เชียงใหม่ เชียงราย ก็เลยดูจะลำบากสักหน่อย เว้นแต่ว่าจะขับรถไปตามชานเมือง แล้วไปเจอโดยบังเอิญอย่างร้าน “หนานกุ” อาหารเหนือ ย่าน อ.บางใหญ่ จ.นนทบุรี ที่จะพาไปรู้จักในวันนี้

คำว่าหนานภาษาภาคเหนือหมายถึงทิด ซึ่งก็คือผู้ชายที่บวชเรียนแล้วนั่นเอง หนานกุก็คือทิดกุ ซึ่งเป็นคน จ.น่าน เปิดขายอาหารเหนือที่บางใหญ่มา 3 ปีแล้ว โดยร้านตกแต่งด้วยศิลปะแบบภาคเหนือ มีตุง โคมกระดาษ แขวนสะล้อ ซอ ซึง ตามฝาผนัง แถมยังเปิดเพลงล้านนาเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศในการกินอาหารอีกด้วย

อาหารขึ้นชื่อร้านหนานกุคือ “หลู้” เป็นอาหารดิบสดประเภทเดียวกับลาบ และส้าจิ้น ซึ่งใช้เครื่องปรุงเดียวกัน ใส่เลือดหมูสีแดงข้น รสไม่จัด กินกับผัดสด พริกขี้หนู ถูกกันดีทีเดียว คอเหล้าคอเบียร์ที่มาร้านนี้มักสั่งเป็นกับแกล้ม สำหรับคนที่ไม่เคยกินหลู้เห็นแล้วอาจสะดุ้งโหยง

การทำหลู้เจ้าของร้านบอกว่า ชาวล้านนานิยมใช้เลือดหมูในการทำมากกว่าเลือดวัวและควาย บางสูตรใช้น้ำเพลี้ย (กากอาหารที่ค้างในลำไส้ของวัวควาย) โดยนำเพี้ยสดๆ หรือต้มก่อนก็ได้แทนเลือด เรียกว่าหลู้เพลี้ย

นอกจากหลู้แล้วร้านนี้ก็มีจิ้นวัวนึ่งหรือเนื้อวัวนึ่ง โดยเอาเนื้อวัวที่นึ่งสุกแล้วมาหั่นเป็นชิ้นๆ กินกับน้ำพริกข่าของภาคเหนือ น้ำพริกข่าปรุงจากข่าแก่ที่นำไปเผาไฟ จากนั้นตำกับพริกแห้งคั่วและเกลือ เวลากินก็เอามาผสมกับน้ำต้มสุก บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว

อ่อมเนื้อ เมนูนี้ก็เหมือนต้มเนื้อทั่วไป แต่ไม่ใส่ผักชีลาวเหมือนอ่อมอีสาน น้ำซุปเปรี้ยวอร่อย ซดรื่นคอ เนื้อวัวต้มได้เปื่อยนุ่ม

เจ้าของร้านบอกว่า เมนูอื่นๆก็มีต้มแซ่บ วัวน้อยนึ่ง ลาบหมูดิบ ลาบหมูคั่ว ลาบวัวดิบ ต้มแซ่บเนื้อวัว ไส้อั่ว ขนมจีนน้ำเงี้ยว แกงฮังเล ยำกระเพาะหมู ยำเครื่องใน เนื้อแดดเดียวทอด หมูแดดเดียวทอด นอกจากนี้ก็มีส้มตำทุกชนิด

คนเหนืออพยพมาหากินในกรุงเทพฯ ถ้าหากคิดถึงกลิ่นอายอาหารและวัฒนธรรมบ้านเกิด มาร้านนี้แล้วรับรองไม่ผิดหวัง

ร้านหนานกุ อาหารเหนือ : ตั้งอยู่ริมถนนตลิ่งชัน-สุพรรณบุรี ห่างจากทางเข้า อ.บางใหญ่ จ.นนทบุรี ประมาณ 4 ป้ายรถเมล์ เปิดบริการเวลา 10.00-22.00 น. โทร.08-1939-8457, 08-4527-9091 สามารถจอดรถได้หน้าร้าน

ที่มา : หนังสือพิมพ์โลกวันนี้รายวัน ปีที่ 13 ฉบับที่ 3253 ประจำวันพุธที่ 21 มีนาคม  พ.ศ.2555 คอลัมน์  สนุกกิน โดย นายเส้นหมี่