น้ำพริกหนุ่มเชียงใหม่ลดสารกันบูดต้องแช่เย็นแทน - มองคุณภาพชีวิต

▷▷▷น้ำพริกหนุ่มเชียงใหม่ลดสารกันบูดต้องแช่เย็นแทน - มองคุณภาพชีวิต


น้ำพริกหนุ่มเป็นอาหารพื้นเมืองท้องถิ่นทั่วไป แต่ในที่นี้หมายถึงของ จ.เชียงใหม่ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างหนึ่งในการซื้อเป็นของฝากจากบรรดานักท่องเที่ยวก่อนกลับบ้าน แต่ละแห่งจะปรุงตามประเพณีของท้องถิ่นนั้น ๆ คนพื้นเมืองก็กิน นักท่องเที่ยวก็กิน ถือเป็นเรื่องปกติมาตลอด


น้ำพริกหนุ่ม เป็นอาหารที่ปรุงโดยมิได้ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน มีพริกหนุ่มรูปร่างยาว ๆ สีเขียวคล้ายพริกหยวกเป็นหลัก มาเติมด้วยหอมแดง หอมขาว กระเทียม และอีก หลาย ๆ อย่าง พร้อมมีปริมาณน้ำอยู่ด้วย ทำให้มีโอกาสเน่าเสียได้ แต่อากาศทางเหนือโดยเฉพาะเชียงใหม่ ก่อนนี้หนาวเย็นตลอด อุณหภูมิช่วยให้แบคทีเรียไม่ขยายตัว น้ำพริกหนุ่มจึงอยู่ได้หลายวันไม่บูดเน่าเสีย


ต่อมาระยะหลัง ๆ มานี้ เชียงใหม่อากาศเปลี่ยนไป มีร้อนอบอ้าวมากขึ้น อาหารสดที่ปรุงทุกอย่างจะเก็บได้ไม่นาน รวมทั้งน้ำพริกหนุ่มด้วย พ่อค้าแม่ขายจึงต่างใส่สารกันบูดเข้าไปด้วย ทำให้ไม่บูดเน่าเสียอยู่ได้หลายวัน และเมื่อเห็นว่ามีประโยชน์ดีต่างใส่เพิ่มจำนวนขึ้นไปเรื่อย ๆ จนถึงราว 7,000 มก.ของสารกันบูดเบนโซอิคแอซิดต่อน้ำพริก 1 กก.

สารกันบูด คือสารเคมีชนิดหนึ่งที่ไว้ใส่ถนอมอาหาร อาจใส่ผสมลงไป พ่น หรือฉาบก็ได้ จะไปยับยั้งหรือทำลายเชื้อโรคไม่ให้อาหารบูดเน่าเสีย ยืดอายุการเก็บอาหารให้ยาวนานขึ้น ด้วยการชะลอยับยั้งของแบคทีเรีย


ชนิดของสารกันบูด : กรดและเกลือบางชนิด เช่น เบนโซอิค ซอร์บิค โปรปิโอนิค, พวก พาราเบนส์ มักใช้ใส่ยับยั้งการเจริญของยีสต์ ใช้ใส่น้ำผลไม้ แยม ซัลเฟอร์ไดออกไซค์ และซัลไฟ ใส่ในผักผลไม้แห้ง สารปฏิชีวนะ และ กลุ่มดินประสิว ใส่ในเนื้อสัตว์ ที่สำคัญต้องระวังการเปื้อนของจุลินทรีย์เข้าสู่อาหารให้น้อยที่สุดด้วย ถ้ามีมากสารกันบูดก็จะไม่ได้ประโยชน์ อาหารต้องเน่าเสียแน่นอน

อันตรายสารกันบูด ทั้งหมดจะเริ่มตั้งแต่การแพ้ทั่วไป ท้องเดิน คลื่นไส้อาเจียน เวียนศีรษะ จากน้อยไปจนถึงมีอาการรุนแรง ในร่างกายจะทำให้เม็ดเลือดแดงหมดสภาพ ไต ตับ ถูกทำลายจนถึงกลายเป็นมะเร็งได้


ด้วยเหตุนี้ กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข สาธารณสุข จ.เชียงใหม่ และบรรดาร้านค้าที่ประกอบน้ำพริกหนุ่ม ได้มาปรึกษาหารือกัน มองเห็นอันตรายที่จะเกิดต่อผู้บริโภคในระยะยาว จึงได้ให้ความร่วมมือลดการใส่สารกันบูดลง จากเดิมที่เคยใส่ถึง 7,000 มก.ต่อน้ำพริกหนุ่ม 1 กก. ลดลงมาเหลือ 1,000 มก. ซึ่งระดับนี้ถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค น้ำพริกหนุ่มสดจะต้องกินวันต่อวันสำหรับคนพื้นที่ หากเป็นของฝากไปไกลต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งไว้

เมื่อ 24 ก.พ. นพ.บุญชัย สมบูรณ์สุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ สธ.ได้พาสื่อมวลชนพร้อมผู้บริหารระดับสูง มงคล เจนจิตติกุล, ภก.วรวิทย์ กิตติวงศ์สุนทร และเจ้าของพื้นที่ บำรุง คงดี, นงคราญ เรืองประพันธ์, องุ่น บุญประดับ ฯลฯ นฤมล ขันตีกุล จาก สสจ.ชม. และ คนึงนิจ กรรณตรี หัวหน้าสำนักงานตลาดวโรรส ได้พาดูตลาดวโรรส หนึ่งในอีกหลาย ๆ แห่งของ จ.เชียงใหม่ เช่น ตลาดต้นพยอม ศิริวัฒนา ประตู ชม. และสันป่าข่อย และอื่น ๆ อีก ทุกแห่งช่วยลดสารกันบูดลงหรือไม่ใส่เลย

น้ำพริกหนุ่มสด ไม่มีสารกันบูด จะใส่ไว้ในกะละมังใหญ่ ผู้ซื้อมักเป็นคนพื้นที่ซื้อกินกันวันต่อวัน ส่วนที่เป็นของฝากจะใส่เป็นถุงแช่เย็นและแช่แข็ง แล้วแต่ผู้ซื้อจะเดินทางไปไกลเพียงใด เห็นนักท่องเที่ยวเข้ามาเดินชมและซื้อกันอยู่มิได้ขาด ของกินที่วางขายขายดีคือ น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว แหนม หมูทอด ฯลฯ ตลาดแห่งนี้มีอายุ 101 ปี ได้เดินดูทั้ง 3 ชั้น มีของขายทุกหมวดหมู่โดยเฉพาะของพื้นบ้าน ขนมหวาน ของหมักดอง ผลไม้ ฯลฯ มาที่นี่แห่งเดียวมีให้เลือกซื้อได้ครบทุกอย่าง มีเจ้าของร้านดัง ๆ ดำรงค์ บุญศรี ศรีพรรณ เจ๊หงษ์ วนัสนันท์ ฯลฯ ทั้งซื้อโดยตรงและสั่งซื้อส่งให้ถึงปลายทางเรียบร้อย ทุกร้านได้ให้ความร่วมมือลดสารกันบูดลงเข้าตามมาตรฐานหรือไม่ใส่เลย กรมวิทย์ฯ ได้มอบเกียรติบัตรพร้อมป้ายแล้วถึง 15 ราย

น้ำพริกหนุ่มของเชียงใหม่เป็นจังหวัดนำร่องลดสารกันบูดลงเข้าตามมาตรฐานหรือไม่ใส่เลย เพื่อสุขภาพของผู้บริโภค ต่อไปคงจะเป็นถิ่นอื่นและอาหารที่เป็นของฝากเด่นอื่น ๆ ตามมาอีกด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม นงคราญ เรืองประพันธ์ 08-1992-2123.


credit : dailynews

 

Create Date : 05 มีนาคม 2555		0 comments
Last Update : 5 มีนาคม 2555 11:58:38 น.
Counter : 1548 Pageviews.
Share Tweet