|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
9W Magic #4 : <สีม่วงคราม-วาบหวามใจ-อรุโณทัย-ข้าวมันส้มตำ>
ก่อนดำเนินเรื่องราว ขอบ่นเล็ก ๆ ไม่เคยมีเรื่องใด ๆ หนักอกหนักใจเท่าการบ้านในรอบนี้ น้องเอิงสุดสวยให้การบ้านช่างไม่เห็นใจคนกรุงเตปฯ ณ ประเทศไทย ที่ไร้ซึ่งอากาศหนาวเย็น ไร้ซึ่งดอกไม้เมืองหนาวอันสวยงามอย่าง "ดอกไฮเดรนเยียร์" ด้วยความปลื้มของน้องเอิงจึงเป็นที่มาของโจทย์การบ้านในรอบนี้ และด้วยความที่โจทย์มันยาก กอรปกับสีสันม่วงครามซึ่งเราไม่ค่อยได้สัมผัสในเรื่องราวของอาหารและขนม
ทีแรกคิดว่าจะเบี้ยวไม่ส่งการบ้านในรอบนี้ 555 แต่นึกไตร่ตรองอีกครั้ง ขืนเบี้ยวไม่ส่งงานเกรงว่าจะโดนประชาชีแถวนี้โห่ร้องประนามหยามเหยียด อิอิ จำต้องจัดมาแบบขอไปทีแบบน้ำขุ่น ๆ จะมีสีม่วงครามตามโจทย์ก็แค่สิ่งเดียว นอกนั้นจัดฉากนำออฟชั่นเพื่อมากลบเกลื่อนให้ตรงคอนเซปต์กันไป สีสันก็ไม่ได้ม่วงครามตามโจทย์ จะหนักไปทางสีน้ำเงินผสมสีฟ้าครามซ๊ะมากกว่า

ที่ตั้งใจไว้คือจะทำกับข้าวบ้าน ๆ เมนูง่าย ๆ แบบกินข้าว-กินปลา และเมนูปลาโบราณที่ตั้งใจจะทำคือ "ปลาทอดเต้าเจี้ยวโบราณ" ทานกับข้าวสวยดอกอัญชัน คิดเสร็จแล้วก็เกิดอาการวิตกจริต ลังอีกอีก ไปแอบดูเมนูต่าง ๆ ของเพื่อนบ้าน เพื่อเอามาเป็นแนวทาง พลันไปพบเมนูข้าวมันดอกอัญชันซึ่งตรงกับหญิงโอเนินน้ำ เธอแนะนำพอดี มาลงตัวที่เมนูโบราณหน้าตาตามที่จะท่านกำลังจะได้เห็นนี้หล่ะคะ
จัดไป ยกชุดข้าวมันส้มตำพร้อมเครื่องเคียงที่คุ้นเคย อันได้แก่ .. ส้มตำไทยน้ำมะขาม .. แกงไก่ และเห็ดฝอยหวาน อันนี้จัดแทนเนื้อฝอยตำรับแท้แบบโบราณ

ในยุคสมัยนี้ทุกสิ่งทุกอย่างดลบันดาล มีข้าวหอมมะลิผสมสีดอกอัญชันและกลิ่นสีต่าง ๆ ไว้เบ็ดเสร็จ นอกเหนือจากข้าวสีอันชัญแล้วยังมีข้าวใบเตย ข้าวเหลืองขมิ้น แต่ราคาจะสูงนิด กิโลกรัมละ 100 บาท ซื้อมาอย่างละครึ่งกิโลกรัม สีอันชัญและใบเตย อยากลองดูว่าจะเป็นอย่างไร คนขายบอกไม่ต้องซาวน๊ะคุณพี่ .. ป๊าดดดด คุณเปิดปากกระสอบอ้าซ๊ะขนาดนั้น แล้วจะบอกไม่ให้ฉันล้างทำความสะอาดอีก อย่างไรก็ขอล้างผ่าน ๆ น้ำก๊อกหน่อยเถอะ ว่าแล้วก็เอาใส่ตะแกรงรูแล้วล้างผ่านน้ำ ป๊าดดดด จากสีม่วงเข้มพอเจอน้ำเท่านั้นสีตกจนซีดแบบนี้เลย มิน่า คนขายบอกไม่ต้องล้าง เพราะสีจะตกแบบนี้นี่เอง ไอ้เราก็นึกว่าสีทนได้ สีติดทนทาน
พอได้ข้าวสารสีดอกอัญชันมาแล้ว น้องที่ทำงานดันเก็บดอกอัญชันที่บ้านมาให้อีก เอามาประเดประดังกัน แต่ไม่เป็นไร ในเมื่อข้าวที่ซาวน้ำมันดันสีตก ฉะนั้นเราขอเพิ่มน้ำดอกอัญชันใส่ลงไปป้องกันสีจะเจือจาง

ก่อนไปต่อกับรายการอื่น ๆ ขอหุงข้าวมันดอกอัญชันนอนรอไว้ก่อน 555 วันนี้ขอใช้หม้อหุงข้าวของนังแตงกวา เพราะหม้อของเรามีข้าวอยู่เต็ม หม้อนังแตงศรีสงสัยจะไม่เคยเช็ดถู เขลอะมาก งานนี้โดนเอ็ดตามระเบียบ
ส่วนผสมข้าวมันกะทิ สูตรคุณพล ตัณฑเสถียร โดยปรับสูตรจากใบเตยมาเป็นดอกอัญชัน
ข้าวอันชัญ 2 ถ้วย น้ำกะทิสด 2 ถ้วย น้ำสะอาด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีหุงข้าวมันกะทิ
ซาวข้าวแล้วเอาใส่ตะแกรงไว้ หากเป็นข้าวสำเร็จรูปซาวครั้งเดียว คั้นกะทิทั้งหัวและหาง 2 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลทรายในน้ำกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น 1 ช้อนชา คนผสมให้น้ำตาลและเกลือละลาย แล้วเทใส่ในหม้อหุ้งข้าว ตั้งข้าวไปได้ประมาณ 20 นาทีให้เปิดฝาหม้อแล้วใช้ไม้พายคน คนข้าวจากก้นหม้อขึ้นมาให้ทั่ว เพราะน้ำกะทิจะนอนอยู่ก้นหม้อ คราวนี้หัวกะทิลอยหน้าแบบในภาพ ฉะนั้นควรคนผสมให้ทั่วก่อน แล้วค่อยหุงต่อจนกว่าข้าวจะสุก

ระหว่างรอข้าวสุกก็มาจัดการกับแกงเผ็ดไก่ก่อน ... ข้าวมันส้มตำของที่บ้านจะต้องรับประทานกับแกงแดง และต้องเป็นแกงเผ็ดไก่แบบเนื้อติดกระดูก แบบเนื้อ ๆ เราไม่ปลื้มคะ ได้แทะเนื้อติดกระดูกไปด้วยมันได้อรรถรสแบบบอกไม่ถูก แกงเผ็ดไก่ทานร่วมกับส้มตำสูตรโบราณ เคียงด้วยเนื้อเค็มฝอยโรยหอมเจียว และ น้ำพริกมะขามเปียกตำรับสายเสาวภา โดย พระเจ้าบรมวงศ์เธอพระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ขอไม่อธิบายวิธีการปรุงแกงเผ็ดแบบละเอียด เพราะเชื่อว่าหลายท่านทำได้ แต่จะขอไปเน้นวิธีการผสม/โขลกส้มตำไทยสูตรโบราณ เพราะเชื่อว่าคนรุ่นหลัง ๆ อีกมากอาจจะไม่รู้จักหน้าตา ไม่เคยเห็นหรือเคยปรุงส้มตำสูตรโบราณหน้าตาแบบนี้
หลักจากทำแกงเผ็ดไก่เสร็จเรียบร้อย พักแกงไว้เพื่อไปต่อรายการอื่น ๆ ที่จ่อคิวที่ทำให้หัวหมุนในครัวกันต่อไป

ส่วนผสมส้มตำไทยโบราณ
มะละกอ 300 กรัม กุ้งแห้งป่นละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง [พริกชี้ฟ้าแดง] 3 เมล็ด พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เมล็ด กระเทียมกลีบเล็ก 8 กลีบ น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ มะนาวหั่นทั้งเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก

1. นำพริกทั้งสองไปแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อนิ่มแล้วนำมาโขลกรวมกับกระเทียม คล้าย ๆ การโขลกน้ำพริกแกงแดง และโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. สับมะละกอให้ละเอียด ส้มตำโบราณต้องสับแบบละเอียดยิบจนเกือบ จะฝอยเลย การสับมะละกอแบบนี้ต้องใจเย็นนิดนะคะ จะเสียเวลาพอควร
3. เลือกมะนาวผิวเหลือง ๆ ล้างให้สะอาดแล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ เกือบจะฝอย 4. นำหม้อตั้งไฟใสน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด ค่อนข้างเข้มข้นเล็กน้อย แล้วพักไว้ให้เย็น ไม่ควรผสมใส่ไปขณะที่ยังร้อน
ส่วนผสมทั้งหมดที่จะก่อร้างสร้างตัวเป็นส้มตำโบราณ

ส่วนผสมทุกอย่างพร้อมเสร็จสรรพ ... เตรียมตัวปรุง

ขอปรุงในชามอ่างโดยไม่ใช้ครกตำ เพราะมะละกอที่สับไว้ละเอียดมาก ไม่จำเป็นต้องใช้ครกโขลกนะคะ เอาแค่ลงคลุก ๆ ผสมให้เข้ากันเป็นพอ
นำมะละกอใส่ในชามอ่าง ใส่พริกที่โขลกละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลเชื่อม ใส่ผิวมะนาวหั่นลงไป คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกหวานเล็กน้อย หากชอบเผ็ดกว่านี้ให้โขลกพริกขี้หนูสวนสีแดง ๆ ใส่เพิ่มเข้าไปอีกได้นะคะ หากน้ำมะขามไม่เปรี้ยวก็สามารถเพิ่มน้ำมะนาวเข้าไปได้ สูตรโบราณแท้ๆ ใส่ผิวส้มซ่า แต่เนื่องด้วยยุคนี้ส้มซ่าหายาก เราก็ใช้ผิวมะนาวแทนกันไป

แกงเผ็ดไก่ที่ไม่ค่อยจะได้ทาน ตั้งแต่แม่เสียไปไม่ค่อยได้มีการปรุงเลย แม่ค้าและผู้คนส่วนใหญ่ก็มักจะทำแกงเขียวหวานไก่ ส่วนแกงแดงแบบนี้ อิฉันไม่ค่อยจะได้เห็น ถ้าเป็นแกงเผ็ดก็มักจะเป็นแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ดอง ซึ่งเราก็ไม่ค่อยชอบเท่าใด ฉะนั้นหากนึกอยากกินขึ้นมาก็ต้องลงมือปรุงเอง
หากเป็นแกงเผ็ดไก่ของที่บ้านมักจะใส่มะเขือพวงเข้าไป ใส่แบบไม่สนใจ ว่าพวกเด็กน้อยไม่ปลื้ม ใส่มาเราก็จะเขี่ย ๆ ทิ้งหมด พวกผู้ใหญ่ก็ยังจะคง ใส่โดย ช่างไม่รู้เลยว่าพวกเด็ก ๆ ระอากับเจ้ามะเขือพวงที่ลอยตุ๊ปป่อง ๆ ตัวบ่งบ๊งเองก็ไม่ปลื้มมะเขือพวงสุกที่ใส่ในแกง แต่จะชอบทานแบบดิบ ๆ แบบที่ลอยตุ๊บป่อง ๆ อยู่ในถ้วยน้ำพริกกะปิ จะชอบแบบนั้นมากกว่า
รายการทั้งหมดที่ลงมือลงแรงก็เสร็พสรรพ พร้อมเสริฟ

ทั้งหมดในชุดนี้ประกอบไปด้วย .. แถ่น แทน แท๊นนนนน ข้าวมันดอกอันชัญสีหวานแหวว กลิ่นและรสหอม หวาน

พระเอกยี่เก "แกงไก่ใส่ไข่หมู" เย้ออออ "แกงเผ็ดไก่"

ไม่มีเนื้อเค็มฝอย กินกับเห็ดนางฟ้าฝอยแบบนี้ก็อร่อยได้อีก

ตามด้วยนางเอกรุ่นแม่ ขอเน้นว่ารุ่นแม่ เพราะเป็นสูตรโบราณโดยแท้จริง ส้มตำรสชาติไทย ๆ แบบนี้คาดว่าคนรุ่นใหม่อาจไม่ชอบกลิ่นและรสของมัน รสชาติเนียน ๆ ไม่เผ็ดจัดจ้านเหมือนส้มตำยุคสมัยนี้ที่มีหลากหลายรสชาติ แต่ถือว่านำมาปรุงให้คนรุ่นใหม่ได้ชม ได้เห็นส่วนผสมและวิธีปรุงแบบดั้งเดิม

ระหว่างถ่ายทำภาพนิ่งชุดนี้ เหลือบดูนาฬิกา แว๊กกกกก บ่ายสามโมงแล้ว ยังไม่มีอะไรตกถึงท้อง ปรี่ไปล้างมือแล้ว็กมาลุยกับชุดที่เอามาจัดฉากนี้

คนโบร่ำโบราณช่างคิดจริงเชียว ข้าวมันกินกับส้มตำ เคียงด้วยแกงเผ็ด และยังมีเครื่องเคียงอื่น ๆ อาทิ น้ำพริกมะขามเปียกแห้ง หมูหรือเนื้อฝอย เสียดายที่ไม่มีใบทองหลาง ข้าวมันส้มตำกินกับใบทองหลาง ผักกาดหอม มันช่างเข้ากันดีแท้ ใบทองหลางเวลาเคี้ยวพร้อมกับส้มตำ มีกลิ่นหอมมาก

ท่านผู้รับชมโปรดเพ่งกระสินให้อาหารชุดนี้เป็นสีม่วงครามกันหน่อย จะฟ้าคราม-วาบหวานใจ หรือจะม่วงคราบ-ระเหี่ยใจ ก็จำต้องจัดเสริฟกันไป

ใส่ปากแต่ละคำต้องให้ครบเครื่องทุกอย่างที่จัด แล้วเคี้ยวไปพร้อม ๆ กัน อืมมม .. ได้อรรถรสสุด ๆ
กราบขอบพระคุณมิตรรักแฟนรายการทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน พบกันใหม่กับการบ้านสีสันแห่งโลกสดใสเมนูถัดไป กราบลา .. สวัสดี

Create Date : 15 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 6 กันยายน 2560 13:26:34 น. |
|
49 comments
|
Counter : 22896 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:0:15:42 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:0:27:55 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:0:28:48 น. |
|
|
|
โดย: panwat วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:0:30:16 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:0:32:00 น. |
|
|
|
โดย: vekalover วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:2:01:55 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:2:08:23 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:5:44:19 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:6:24:23 น. |
|
|
|
โดย: koboreume วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:10:21:10 น. |
|
|
|
โดย: pim&jae วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:10:32:07 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:11:10:17 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:11:37:15 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:12:06:05 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:12:47:59 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:13:47:47 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:13:55:19 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:14:27:37 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:14:45:14 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:14:51:37 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:15:07:48 น. |
|
|
|
โดย: kordang วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:16:18:11 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:18:00:48 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:19:46:21 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 15 มิถุนายน 2554 เวลา:21:42:44 น. |
|
|
|
โดย: moo IP: 58.8.116.12 วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:0:32:11 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:6:34:17 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 16 มิถุนายน 2554 เวลา:10:26:44 น. |
|
|
|
โดย: อลิศรา จิตรอักษร IP: 110.164.110.131 วันที่: 15 พฤษภาคม 2556 เวลา:16:25:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|