เข้าเดือนกุมภาพันธ์ ... เดือนแห่งความรัก ทำเค้กเป็นที่ระลึกซักก้อนนะคะ .. ได้มันม่วง Sweet Potato มาหลายวันแล้ว ตอนแรกตั้งใจจะทำขนมง่าย ๆ น้อยขั้นตอน อย่าง Mont Blanc ไป ๆ มา ๆ ทำเค้กก่อนแล้วกัน อิอิ
Purple Sweet Potato Cake
Adapted from:
//cakeletsanddoilies.blogspot.com.au/2013/06/purple-sweet-potato-cake.html
ส่วนผสม
A. For the Cake
ส่วนไข่แดง
1. ไข่แดง 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 30 กรัม
3. นมสด 60 มล. (กรัม)
4. Vanilla Extract 1 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 40 มล. (กรัม)
6. แป้งเค้ก 80 กรัม
ส่วนไข่ขาว
7. ไข่ขาว 3 ฟอง
8. น้ำตาลทราย 30 กรัม
9. แป้งข้าวโพด (Cornstarch) 1 ช้อนชา
B. For the Topping (ครีมมันบด + ครีม Chantilly)
ส่วนที่ 1 ครีมมันบด
1. มันม่วงนึ่งสุกดี 300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 30 กรัม
3. เกลือ ¼ ช้อนชา
4. เนยสดอ่อนตัวที่อุณภูมิห้อง 45 กรัม
5. วิปปิ้งครีม 45 กรัม
ส่วนที่ 2 ครีม Chantilly
1. วิปปิ้งครีม 150 กรัม
2. น้ำตาลทราย 15 กรัม
3. Vanilla Extract 1/2 ช้อนชา
C. For the Filling (ครีม Chantilly)
1. วิปปิ้งครีม 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 25 กรัม
3. Vanilla Extract 1 ช้อนชา
4. มันม่วงนึ่งสุก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ~150 กรัม
(สำหรับวางสอดใส้คู่กับครีม)
D. For the Syrup
1. น้ำตาลทราย 30 กรัม
2. น้ำเปล่า 30 มล. (กรัม)
-----------------------------
มันม่วง ซื้อมาซัก 500 กรัม ขึ้นนะคะ ... ใส่เยอะ ๆ จะได้อร่อย นึ่งให้สุกดี ก่อนลงมือทำขั้นตอนอย่างอื่นเลยค่ะ
-----------------------------
วิธีทำ
A. For the Cake
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C. เตรียมถาดอบ ปูกระดาษไขไว้ ... เราใช้ถาดขนาด 28 x 28 ซม. ค่ะ
2. ตีไข่แดงและน้ำตาล จนได้ครีม สีจาง
3. ผสมนม วินลา และน้ำมันพืช แล้วเทลงผสมกับส่วนไข่แดง .. ตีส่วนผสมพอให้เข้ากัน ด้วยความเร็วต่ำ
4. ร้อนแป้งเค้กทั้งหมดลงผสม ... ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ พอให้เข้ากันดี พักไว้
5. ตีไข่ขาว จนได้ฟองละเอียด ทยอยเทน้ำตาล + แป้งข้าวโพด (cornstarch) ลงผสม ... ตีจนไข่ตั้งยอด ผิวมันวาว
6. แบ่งส่วนไข่ขาวลงผสมกับไข่แดง ครั้งละ 1/3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากันดี ด้วยพายยาง
7. เทแบทเทอร์ใส่ถาดอบ เกลี่ยหน้าให้เสมอกัน เคาะถาดเบา ๆ ไล่ฟองอากาศ ... ส่งเข้าเตาอบประมาณ 12 15 นาที (เราอบ 14 นาทีค่ะ)
8. คว่ำเค้กบนตะแกรง ดึงกระดาษอบที่ติดเค้กออก พักไว้ให้เย็นดี
-----------------------------
B. For the Topping (ครีมมันบด + ครีม Chantilly)
1. บดมันนึ่ง น้ำตาลทราย เกลือ เนย (อ่อนตัว) และวิปปิ้งครีม ใน Food Processor จนได้ครีมมันบดเนื้อละเอียด
2. ทำครีม Chantilly โดยการตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และ Vanilla Extract จนได้ครีมข้น ตั้งยอด ทรงตัวดี
(**ภาพประกอบ ยืมมาจากขั้นตอนทำ Filling ดูปริมาณเยอะกว่าที่ควรเป็นหน่อยนะคะ ^^)
3. ตะล่อมครีมมันบด (ข้อ 1) และ ครีม Chantilly (ข้อ 2) ให้เข้ากันดีด้วยพายยาง พักไว้
-----------------------------
C. For the Filling (ครีม Chantilly)
1. ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และ Vanilla Extract จนได้ครีมข้น ตั้งยอด ทรงตัวดี
2. หั่นมันม่วง เป็นชิ้นบาง ๆ ... พักไว้
-----------------------------
D. For the Syrup
เอาน้ำตาล+น้ำเปล่า ใส่หม้อซอส ต้มด้วยไฟกลาง จนน้ำตาลละลายดี ปิดเตา พักไว้ให้เย็นดี
-----------------------------
To Assemble the Cake
1. แบ่งชิ้นเค้กเป็น 2 ชิ้น
2. ทาน้ำเชื่อมบนหน้าเค้ก ชิ้นที่ 1
3. ปาดด้วยครีม Filling ~ ½ ส่วน ปูด้วยชิ้นมันม่วง กระจายให้ทั่วแผ่นเค้ก (เว้นช่วงนิดหน่อย เป็นระยะ พอให้สวยงาม) ปาดด้วยครีม Filling ส่วนที่เหลือ
4. ทาน้ำเชื่อมบนหน้าเค้ก ชิ้นที่ 2
5. คว่ำเค้กชิ้นที่ 2 ด้านที่ทาน้ำเชื่อม ลงประกบกับส่วนครีม ของเค้กชิ้นที่ 1
6. ปาดครีมมันม่วง /Topping .. บาง ๆ บนชิ้นเค้กส่วนที่ 2 ... แล้วเอาครีมส่วนที่เหลือใส่ถุงบีบ/หัวบีบ Plain Wilton 12 บีบครีมเป็นลอนลูกฟูกทับด้านบนอีกที
7. นำเค้กเข้าพักให้เซ็ทตัวในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง ก่อนตัดเสิร์ฟ
-----------------------------
เนื้อเค้กนุ่มนิ่มมาก วิปปิ้งครีมยี่ห้อที่ใช้ เนื้อไม่ค่อยเฟิร์มด้วย ตัดได้ประมาณนี้ค่ะ เยิน ๆ หน่อย เลยตามเลย 55 ... แต่อร่อยมากค่ะ ... อร่อยกว่าที่คาดการไว้มาก ... พึ่งได้ลองมันม่วงจริง ๆ ... รสเขา หวาน + มัน ลึกกว่ามันเทศทั่วไปดีนะคะ ส่วน Topping ปรุงรสตามใจผู้ทำ ออกมาถูกใจดี .. สูตรตัวเค้ก คิดว่าลงตัวดีค่ะ คงได้ใช้สูตรนี้ประยุกต์ทำเค้กตัวอื่น ๆ ต่อไป
อาทิตย์แห่งความรัก ... ใส่หัวใจให้ขนมนิด ๆ นะคะ ...
ขอเพื่อน ๆ มีความสุข พบความรักที่ดี สุขสมหวังกันค่ะ
-----------------------------------------------------
ขอบคุณที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กัน :D
Sweet Potato Cake สีม่วงกับหัวใจสวยๆรับวันแห้่งความรักคะ
สวยมากน่าทาน เข้าใจใช้มันม่วงที่มีมาประยุกต์ทำเค็กก็ได้ ดีจังคร้า
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
กะว่าก๋า Literature Blog ดู Blog
Tristy Food Blog