วันนี้ทำเค้กโรลง่าย ๆ กันบ้างนะคะ ... พอดีไปเห็นเว็บเกาหลี เขาทำเค้กม้วนด้วย Biscuit Sponge ที่มีการผสมไข่ขาวกับไข่แดง แบบง่าย ๆ ร้อนวิชา ... รีบไปซื้อสตรอเบอร์รี่มาทำทันที อิอิ ... อากู๋ช่วยแปลข้อความที่เว็บไม่ได้ แต่ดูจากวิธีทำที่เขาบอกอย่างละเอียด ในวิดีโอ ไม่ยากเลยค่ะ (วิธีทำก็เหมือน Lady Fingers ที่เคยทำน่ะนะคะ)
Strawberry Biscuit Rolled Cake
Recipe Source: //blog.naver.com/eueueunji/220274354027
A. Biscuit Sponge
ส่วนผสม
1. ไข่ขาว 165 กรัม (~ 5 ฟอง) *
2. ไข่แดง 90 กรัม (~ 5 ฟอง) * ตีพอแตกฟอง
3. แป้งเค้ก 80 กรัม (ร่อน)
4. น้ำตาลทราย 120 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้าเค้ก ก่อนอบ ~ ½ ถ้วย
* ไข่ขาว กับ ไข่แดง เราตีเป็นไข่ 5 ฟองไปเลยนะคะ หลังจากแยกไข่ เราลองชั่งดู ได้ไข่ขาว ประมาณ 150 กรัม ส่วนไข่แดง ได้ 90 กรัม เหมือนต้นสูตรพอดี
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F. หรือ ประมาณ 180 C. ... เตรียมถาดอบ ปูกระดาษไขไว้ (ทาเนยช่วงขอบกระดาษ กันกระดาษเคลื่อน) สูตรนี้เราใช้ถาดอบขนาด 38.7 x 26 x 1.91 ซม.
2. ตีไข่ขาว ความเร็วปานกลาง จนได้ฟองละเอียด ทยอยเทน้ำตาลลงผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางไปหาสูง จนไข่ตั้งยอดแข็ง (ตั้งยอด ปลายโค้ง ไข่ทรงตัวดี ผิวมันวาว)
3. เทไข่แดง (ตีให้แตกฟองห่อน) ลงผสม .. ตะล่อมให้เข้ากันดี ด้วยพายยาง
4. ร่อนแป้งเค้ก ลงผสม .... ร่อนลงผสมทั้งหมด ครั้งเดียวเลยค่ะ จะได้ลดเวลาตะล่อม แบทเทอร์จะได้ไม่เหลวง่าย ... ตะล่อมผสมแป้งให้เข้ากันดีกับส่วนไข่ แบทเทอร์ที่ดี ไม่ควรเหลวจนเกินไป เวลานำไปบีบเป็นลอนลูกฟูกจะได้สวยค่ะ
5. นำแบทเทอร์ใส่ถุงบีบขนาดใหญ่ นำไปบีบในแนวขวางเอียงกับถาด (เราใช้หัวบีบ Plain - Wilton 1A ได้เค้กหนาหน่อยค่ะ ชอบเค้กชิ้นบาง ก็ลดขนาดหัวบีบลงได้นะคะ)
6. ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง ให้ทั่วหน้าเค้ก ... ตามสูตรบอกให้ส่งเข้าเตาอบทันทีหลังโรยไอซิ่ง ... เราลองทำครั้งแรก ได้ผิวแตกไม่สวยเท่าไหร่ เลยนึกสมัยตอนทำเลดี้ฟิงเกอร์ ที่ใช้ Biscuit Sponge เหมือนกัน .. หลังโรยน้ำตาลไอซิ่งแล้ว เขาพักแบทเทอร์ ไว้ ก่อน ประมาณ 5 นาที ค่อยร่อนไอซิ่งโรยให้ทั่วอีกครั้ง ก่อนส่งเข้าเตาอบ ... เราเลยใช้วิธีนี้ค่ะ ได้ผิวบิสกิตแตกสวยกว่า
7. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 12 15 นาที
8. นำเค้กออกจากเตา คว่ำถาดเค้กลงบนกระดาษไข ดึงกระดาษไขที่ติดกับเนื้อเค้กออก ตัดขอบเค้กทั้งสี่ด้าน เอาส่วนขอบที่แข็ง ๆ ออก เพื่อให้ฟอร์มโรลได้ง่าย ๆ ... เราตัดชิ้นเค้ก เป็น 2 แผ่น เพื่อทำเป็น 2 โรลหรือเค้ก 2 ม้วนนะคะ ... (โรลเล็ก ๆ ม้วนง่ายดีค่ะ) .... เสร็จแล้วก็กลับด้านเค้ก ม้วนเค้กพร้อมกะดาษไข ... รัดปลายกระดาษ เหมือนห่อท็อฟฟี่ พักเค้กให้เย็นลง รอปาดครีมต่อไป
.......................................
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F. หรือ ประมาณ 180 C. ... เตรียมถาดอบ ปูกระดาษไขไว้ (ทาเนยช่วงขอบกระดาษ กันกระดาษเคลื่อน) สูตรนี้เราใช้ถาดอบขนาด 38.7 x 26 x 1.91 ซม.
2. ตีไข่ขาว ความเร็วปานกลาง จนได้ฟองละเอียด ทยอยเทน้ำตาลลงผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางไปหาสูง จนไข่ตั้งยอดแข็ง (ตั้งยอด ปลายโค้ง ไข่ทรงตัวดี ผิวมันวาว)
3. เทไข่แดง (ตีให้แตกฟองห่อน) ลงผสม .. ตะล่อมให้เข้ากันดี ด้วยพายยาง
4. ร่อนแป้งเค้ก ลงผสม .... ร่อนลงผสมทั้งหมด ครั้งเดียวเลยค่ะ จะได้ลดเวลาตะล่อม แบทเทอร์จะได้ไม่เหลวง่าย ... ตะล่อมผสมแป้งให้เข้ากันดีกับส่วนไข่ แบทเทอร์ที่ดี ไม่ควรเหลวจนเกินไป เวลานำไปบีบเป็นลอนลูกฟูกจะได้สวยค่ะ
5. นำแบทเทอร์ใส่ถุงบีบขนาดใหญ่ นำไปบีบในแนวขวางเอียงกับถาด (เราใช้หัวบีบ Plain - Wilton 1A ได้เค้กหนาหน่อยค่ะ ชอบเค้กชิ้นบาง ก็ลดขนาดหัวบีบลงได้นะคะ)
6. ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง โรยให้ทั่วหน้าเค้ก ... ตามสูตรบอกให้ส่งเข้าเตาอบทันทีหลังโรยไอซิ่ง ... เราลองทำครั้งแรก ได้ผิวแตกไม่สวยเท่าไหร่ เลยนึกสมัยตอนทำเลดี้ฟิงเกอร์ ที่ใช้ Biscuit Sponge เหมือนกัน .. หลังโรยน้ำตาลไอซิ่งแล้ว เขาพักแบทเทอร์ ไว้ ก่อน ประมาณ 5 นาที ค่อยร่อนไอซิ่งโรยให้ทั่วอีกครั้ง ก่อนส่งเข้าเตาอบ ... เราเลยใช้วิธีนี้ค่ะ ได้ผิวบิสกิตแตกสวยกว่า
7. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 12 15 นาที (ระวังอย่าอบนานค่ะ เดี๋ยวบิสกิตจะกรอบได้ ม้วนฟอรฺมตัวยาก)
8. นำเค้กออกจากเตา คว่ำถาดเค้กลงบนกระดาษไข ดึงกระดาษไขที่ติดกับเนื้อเค้กออก ตัดขอบเค้กทั้งสี่ด้าน เอาส่วนขอบที่แข็ง ๆ ออก เพื่อให้ฟอร์มโรลได้ง่าย ๆ ... เราตัดชิ้นเค้ก เป็น 2 แผ่น เพื่อทำเป็น 2 โรลหรือเค้ก 2 ม้วนนะคะ ... (โรลเล็ก ๆ ม้วนง่ายดีค่ะ) .... เสร็จแล้วก็กลับด้านเค้ก ม้วนเค้กพร้อมกะดาษไข ... รัดปลายกระดาษ เหมือนห่อท็อฟฟี่ พักเค้กให้เย็นลง รอปาดครีมต่อไป
B. Yogurt Cream Filling
ส่วนผสม
1. วิปปิ้งครีม 130 กรัม
2. Plain Yogurt โยเกิร์ตธรรมชาติ 85 กรัม
3. น้ำตาลทราย 25 กรัม
4. สตรอเบอร์รี่ ประมาณ 8 ลูก (ถ้าทำเป็น 2 ม้วนแบบเรา เตรียมไว้ซัก 16 ลูกเลยค่ะ)
(ไม่มีรูปนะคะ เราลงตามต้นสูตรไว้ เราใช้ Diplomat Cream แทนค่ะ)
วิธีทำ
เอาวิปปิ้งครีม + โยเกิร์ต + น้ำตาลทราย ใส่ชาม ตีจนครีมตั้งยอด ทรงตัวดี ...
-------------------------
อันนี้เป็น Diplomat Cream ที่เราใช้ วิธีทำตามลิงค์ด้านล่างค่ะ
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=01-2016&group=3&date=23&gblog=112
C. To Assemble
คลายเค้กที่เย็นตัวแล้วออกจากห่อ ... ปาดด้วยครีม ให้เหลือส่วนปลายเค้กเยอะหน่อย ... ปริมาณหนา บาง ก็ตามใจชอบนะคะ .. เสร็จแล้วก็วางเรียงสตรอเบอร์รี แบบในรูป ... ม้วนเค้ก แล้วห่อด้วยกระดาษไข รัดปลายทั้งสองข้าง เป็นห่อท็อฟฟี่ อีกที ส่งเค้กเข้าตู้เย็น ... จนครีมเซ็ทตัวดี จึงเอาออกมาตัดเสิร์ฟ เราพักเค้กไว้ค้างคืนเลยค่ะ
ตัด ๆ ... เค้ก sponge ที่ไม่มีไขมันเป็นส่วนประกอบแบบนี้ จะดูดซับความชื้นจากครีม ได้ดีจริง ๆ ค่ะ ... จากเนื้อเค้ก ที่ออกไปทางแห้ง ก็จะกลับมานุ่มชุ่มชื้นอีกที ... เค้กก็ไม่ถึงกับนุ่มละลายปากแบบพวกชิฟฟ่อน นะคะ แต่เป็นเค้กที่มี texture เวลาเคี้ยว ... เราว่าอร่อยดี เข้ากับสตรอเบอร์รี่ และครีมดีด้วย
รูอากาศค่อนข้างเยอะ และเนื้อเค้กยุ้ยไปหน่อย แหะแหะ อันนี้คิดว่าเพราะตีไข่ขาวนานไปนิด ใช้ความเร็วสูงไปด้วย ค่ะ ... ไม่ได้ทำเค้กม้วนนาน ม้วนได้แปลก ๆ ดี .... อาจเป็นเพราะเราวางสตรอเบอร์รี่ ไว้ช่วงกลางแผ่นเค้กด้วยค่ะ ... ครีมดูไม่เยอะเลย ไว้แก้ตัวครั้งต่อไป ^^ ... อร่อย ๆ ค่ะ
-------------------------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดี ๆ กัน
คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ Tristy เรียบร้อยแล้วนะคะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Tristy Food Blog ดู Blog