และส่วน Filling เราทำเป็นใส้ครีมชีสรสกาแฟ ง่าย ๆ เอา ค่ะ
ส่วนผสม
A. Coffee Sponge
1. ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง
2. ไข่แดง 1 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. แป้งเค้ก 80 กรัม
5. เนยสดละลาย 20 กรัม
6. นมสด 15 กรัม
7. ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
B. Simple Syrup
1. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
C. Coffee Creamcheese Filling
1. ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (อุ่นหน่อย ๆ)
3. ครีมชีส 8 ออนซ์ หรือ 226 กรัม (อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง)*
4. น้ำตาลไอซิ่ง 5 ช้อนโต๊ะ หรือ 40 กรัม
5. วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย หรือ 120 กรัม
* ถ้าใส่ประมาณนี้ จะได้รสครีมชีสชัดหน่อย ถ้าชอบครีมเบา ๆ ลดลงเป็น 6 ออนซ์ หรือประมาณ 175 กรัม เอานะคะ
** ครีม Filling หลังจากบีบแต่งบนชิ้นเค้ก อาจมีเหลือนิดหน่อยค่ะ
วิธีทำ
A. Coffee Sponge
1. อุ่นเตาไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
เตรียมถาดขนาด 30 x 30 ซม. ปูกระดาษไข ไว้ ... ไม่ต้องทาเนยก้นถาดนะคะ (ถ้าทาเนยแล้วรีดกระดาษไม่ติดพื้นถาดทุกช่วงดี เวลาเค้กสุก อาจมีเค้กบางช่วงแตกเป็นร่องเส้นเล็ก ๆ ได้ ... ในรูปเราทา อิอิ ชินตามแบบฝรั่งทำ แหะ แหะ)
2. ละลายเนยในไมโครเวฟ พอละลายดี ก็พักไว้ในไมโครเวฟเลยค่ะ (ปิดฝา)
3. เอาไข่ทั้งฟอง + ไข่แดง + น้ำตาลทราย ใส่อ่างผสมขนาดกลาง นำไปตีด้วยตะกร้อมือบนหม้อน้ำร้อน (หม้อน้ำร้อนมีไอกรุ่น ๆ ตั้งบนไฟอ่อน ๆ) .... จนน้ำตาลละลายดี ไข่เป็นฟองครีมหยาบ ไข่อุ่นเวลาเอานิ้วสัมผัส
4. ยกอ่างไข่ออกจากหม้อน้ำร้อน ตีไข่ด้วย hand mixer ต่อ (ถ้า hand mixer ใครแรง ใช้ความเร็วปานกลางพอค่ะ) ... ตีจนไข่ขึ้นฟู ทิ้งรอยตะกร้อ ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า อะไรก็ว่าไปนะคะ ... ทดสอบว่าได้ไข่ได้ที่โดยการยกหัวตะกร้อ วาดลายไข่เป็นเลข 8 หรือ ตัว S
ถ้ารอยไข่ยังคงอยู่ ไม่หายไปง่าย ๆ ก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ
5. ร่อนแป้งลงผสม ครั้งละ 1/3 ส่วน (1/3 + 1/3 + 1/3) ... ใช้ตะกร้อมือตะล่อมผสม อย่างที่เล่าข้างบนนะคะ ... เบา ๆ มือ ... พอตะล่อมแป้งหมด ใช้พายยาง ล้วงก้นอ่างเช็คดูแป้งที่อาจตกอยู่ก้นอ่างอีกครั้ง หากมีแป้งก็ตะล่อมอีก ด้วยพายยางอีกเล็กน้อย ไม่นานค่ะ
6. อุ่นนมให้พออุ่น ๆ ใส่ผงกาแฟ คนให้ละลายดี เสร็จแล้วก็เทเนยที่ละลายไว้ในข้อ 2 .. ลงผสม คนพอให้เข้ากัน ... ทยอยแบ่ง 1/2 ส่วนลงผสมในแบทเทอร์ ตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ ... ใช้พายยางล้วงก้นอ่าง เช็คดูว่ามีเนยตกก้นอ่างในตอนท้ายอีกครั้ง ... ตะล่อมพอให้เข้ากันดี
7. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 15 - 18 นาที
8. พักเค้กให้เย็นลงนิดหน่อย ก่อนคว่ำเค้กใส่กระดาษไข ดึงกระดาษไขที่ติดส่วนก้นเค้กออก ม้วนเค้กทั้งกระดาษไขแผ่นใหม่ ฟอร์มเป็นรูปเค้กม้วน ... ห่อด้วยพลาสติก บิดเกลียวปิด หัวท้าย ... พักให้เค้กเย็นดี
B. Simple Syrup
เอาส่วนผสมทั้งสองใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง พอให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น
C. Coffee Creamcheese Filling
1. ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่ง จนเข้ากันดี ได้ครีมเนียน
2. ละลายผงกาแฟกับน้ำอุ่นหน่อย ๆ จนเข้ากันดี เทลงผสมกับส่วนครีมชีส ตะล่อมพอเข้ากัน
3. ตีวิปปิ้งครีม จนได้ครีมข้นตั้งยอด ตะล่อมผสมกับส่วนครีมชีส
To assemble the cake
1. คลายม้วนเค้กออก - ทาน้ำเชื่อมให้ทั่ว (ไม่หมดก็ไม่เป็นไรค่ะ)
2. ปาดครีมชีสกาแฟ ให้ทั่ว เว้นเฉพาะส่วนปลายไว้ ประมาณ ¾ นิ้ว
3. ม้วนเค้ก ... เอากระดาษไขหรือแผ่นพลาสติกห่อม้วนเค้ก บิดเกลียว ปิดหัวท้าย พักไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ก่อนตัดเสิร์ฟ
วันนี้ทานคนเดียว ไป 2 โรล ^^ หร่อย ๆ อยู่นะคะ
----------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ