Bloggang.com : weblog for you and your gang
Group Blog
ธรรมะ
เจ้าที่
จิตใจ
จิปาถะ
วรรณกรรม
แขกบ้าน
หนังสือ
ความรู้ทั่วไป
ประวัติศาสตร์
การเรียน A
การเรียนA2
การเรียน A3
งานเขียน
ต้นไม้
สัตว์เลียง
ททท1
ททท2
กวี
การเมือง
แวดวงสมาชิก
เพลง
ร้านอาหาร
ร้านอาหาร
อาหารการกิน
อาหารการกิน
สูตรอาหาร
สูตรอาหาร
ข่าวเด่น
ข่าวเด่น
ความรัก
แฟชั่น
ครอบครัว
ซีรีย์ที่ชอบ
สุขภาพ
สุขภาพ
ลดน้ำหนัก
ดนตรี
การจัดดอกไม้
ดวงดีมีบุญ
งานอดิเรก
งานฝีมือ
ภาพถ่าย
การ์ตูน
การ์ตูน
ศิลปะ
ศิลปะ
เอื้องไม้
วิทยาศาสตร์
สังคม
ข่าวทั่วไป
ชวนดูนก
ยานยนต์
ไอที2018
Top News
ครอบครัว
กฏหมายน่ารู้
เทนนิส 2020
อเมริกาฟุตบอล
Diary
ชินจัง
วัชพืช
มีตะพาบ
Science2023
Game
<<
ธันวาคม 2558
>>
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
24 ธันวาคม 2558
ประวัติและความเป็นมา " ก ะ ปิ "
All Blogs
❉❊กินอาหารให้เป็นยา คัมภีร์สุขภาพ
เมนูปลาทูเมี่ยงคำ สูตรน้ำจิ้มเมี่ยงปลาทู รสเด็ด
"ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟสองสี"บางกรวย-ไทรน้อย
เล่าเรื่องไปหม่ำสปาเก๊ตตี้
#ดึกๆยำวุ้นเส้นแซ่บๆสักจานไมครับแก้ง่วง
#ขนมครกสูตรโบราณแป้งกรอบ (ขนมครกร่อน)
##บัวลอยสูตรโบราณ
รอบรู้คุณประโยชน์อาหาร สูตร ส้มตำลาวใส่มะกอก
เมนูอาหารไทยโบราณ สูตรน้ำพริกเผา(กุ้ง) 4 สูตรเด็ดพร้อมวิธีทำ
เมนูสุขภาพ ปลาทูซาเตี๊ยะ
ตลาดปลาญี่ปุ่นเปิดประมูลทูน่าครั้งแรกของปี
"น้ำพริกเผาสูตรโบราณ"
เมนูอาหารขนมไทยโบราณ สูตร ข้าวเกรียบปากหม้อ
ขนมไทยโบราณ เมนูสูตร ข้าวเหนียวสังขยา พร้อมวิธีทำ
เมนูอาหารไทยโบราณ สูตรห่อหมกทะเล พร้อมวิธีทำ
เมนู ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นตำลึง สูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นตำลึง
เมนูข้าวผัดปูพร้อมวิธีทำ
เมนูข้าวผัดไข่กุนเชียง
เมนูสุขภาพ สูตรยำตะไคร้กุ้งสด
สูตรอาหารอีสาน แจ่วฮ้อน
ประวัติและความเป็นมา " ก ะ ปิ "
เมนู แกงส้มถั่วฝักยาวปลาหมอ พร้อมวิธีทำ
เมนูกล้วยปิ้งทำไม่ยาก ''กล้วยปิ้ง ราดซอสมะพร้าวอ่อน
เมนูอาหารภาคใต้ สูตร แกงเหลืองปลาอินทรีย์หน่อไม้ดอง
เมนู ข้าวเกรียบปากหม้อและสาคูไส้หมู
เมนู ราดหน้าเจ" ลองเปลียนเส้น มาเป็น "ฟองเต้าหู้ ราดหน้า" กันดูบ้าง
เกี๊ยวทอด ไส้ผัก เมนูอาหารเจ เกี๊ยวทอดไส้ผัก พร้อมด้วยวิธีทำ
สูตรอาหารเจ ข้าวผัดเจ เมนูเจข้าวผัดพร้อมวิธีทำ
สูตรข้าวผัดปลากระป๋องรสเด็ดง่ายๆอร่อย
สูตร ทำทานเองในครอบครัว ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูมะนาว
สูตรเด็ดหมักเนื้ออร่อย ทำเองได้ง่าย
เมนูอาหารยอดนิยม สูตร เป็ดพะโล้ &วิธีทำเป็ดพะโล้
สูตร อร่อยง่ายประหยัด ขนมปังหน้าหมู
สูตร บาร์บีคิวหมูและไก่
3 ขั้นตอน สูตร ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ พร้อมเปิดร้านขาย
ขนมจีบไทย (อาหารว่างไทยโบราณ)
สูตรเด็ด ทำแคบหมู วิธีง่ายๆทำทานเองที่บ้าน
ฮือฮา!! ขนมจีน-ข้าวแกงโคตรผัก ร้านเจ๊ติ๊ก ยกผักมาทั้งไร่-ลูกค้าแห่กินแน่นร้าน
ครัวบ้านโอ่ง เขตทวีวัฒนา กรุงเทพฯ
ต้มโคล้งกุ้งสายบัว, หมูย่างตะไคร้, เป็ดพะโล้, หมูกรอบคั่วเค็ม "เอี้ยเซี้ยฮวด"
ซอกแซกชิมของอร่อยลพบุรี เจ๊โต้งขนมไทยใบตอง และแตนข้าวหน้าเป็ด โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
สารพัดความอร่อย ราชาบะหมี่ปู ก.ม.2
ห้องอาหารเอดจ์ ชั้น 14 โรงแรมฮิลตัน พัทยา / โดย คุณอ่อน
วิธีล้าง..องุ่น..สะอาด ใสปิ๊ง
ใครว่าย่านทองหล่อ ไม่มีของถูก ปาล์ม ควิซีน จะเปลี่ยนความคิดนั้นอย่างสิ้นเชิง!
คอลัมน์ อิ่มอร่อย ★บะหมี่น้ำตกซุปเข้ม ร้าน"หัวเรือ"เมืองนนท์
ขนมสูตรโบราณ กะละแม
คอลัมน์ มาดามตวง Food Work #ลาซานญ่าหมู #ของอร่อยต้นปี!!
น้ำพริกปลาร้าทอดมะม่วงของท่านขุนฯ
อาหารเช้า....มี เเฮมเบอร์เกอร์ Dollar Bun กาแฟ Coffee Maker และบราวนี่
อิ่มอร่อยแดนพม่า ก๋วยเตี๋ยวเด็ดชวนเคลิ้ม
ขนมยามบ่าย สไตล์ผู้ดีอังกฤษ
น้ำพริก-ปลาทู
เทคนิคเล็กน้อย สำหรับสูตรข้าวคลุกกะปิ
อาหารประจำธาตุ
“ปลาย่าง” ลุ่มน้ำสะแกกรัง อาชีพข้ามทศวรรษ
หมูตกครก คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
คุกกี้ถั่วรวม กรอบ มัน ...มากคุณค่า
เปิดตัว “เค้กมาม่อน" แสนอร่อยจากโกลดิลอคส์” สูตรต้นตำรับจากฟิลิปปินส์
กะปิทองเกาะช้าง ไร้กลิ่น...ตำพอดีครก
10 สุดยอดอาหารเช้าเลิศรส จากใจเจ้าแม่ไลฟ์สไตล์เมืองไทย
ปลาแห้ง - แตงโม คอลัมน์ ทำกินกันเอง สุคนธ์ จันทรางศุ
ข้าวเหนียวปิ้ง
ผัดไทยบ้านสวน จานเด็ด 77 จังหวัด
แหนมเนือง
หมูเกาหยุก จานเด็ด 77 จังหวัด
ไก่ต้มน้ำปลาป้าพร
แกงไข่ คอลัมน์ ทำกินกันเอง สุคนธ์ จันทรางศุ
‘ชาบูตง’ราเมนต้นตำรับ
‘ขนมครกข้าวกล้อง’ ‘หน้าธัญพืช’ยังขายดี
สลัดมันฝรั่ง บำรุงหลอดเลือดหัวใจ
หมูต้มเค็ม คอลัมน์ ทำกินกันเอง สุคนธ์ จันทรางศุ
ข้าวหน้าไก่ คอลัมน์ ทำกินกันเอง สุคนธ์ จันทรางศุ
เลิศรส ปลานึ่งเต้าซี่ ฮะเก๋ากุ้ง กรอบอร่อย คะน้าผัดเห็ดน้ำมันหอย
อย.เผยผลสำรวจผัก "คะน้า" เสี่ยงมีสารพิษตกค้างมากที่สุด
เส้นหมี่ไวไวไก่พริกเผา : คอลัมน์ Happy Life กับ คุณหรีด
ไก่ผัดเค็ม
กระเพาะปลาเจ๊ต้อย
S&P พร้อมเสิร์ฟเมนูอร่อยได้สุขภาพใน "เทศกาลปลาแซลมอนนอร์เวย์"
"น้ำชาผลไม้ "3สไตล์สุดชิก
วิษณุ เครืองาม พาไปกินห่านพะโล้ อยากรู้ไหมวิธีกินห่านพะโล้ที่ถูกต้องแบบคุณชายถนัดศรี กินอย่างไร?
ก๋วยเตี๋ยวตาปุ้ย ยอดฝีมือสุโขทัย
กิน 'ซุปถั่วแดง' ไม่เป็นเหน็บชา
ตามล่าข้าวแกงเด็ด 77 จังหวัด
เครื่องกรองน้ำ TRIM (ทริม) -- ภายใต้สิทธิบัตร (สบท 422)
เข้าครัวเนรมิต...'ปลาทอดกรอบๆ'คู่'มันฝรั่งทอดหอมๆ'
แกงเหลืองหอมขมิ้น พะลวยซีฟู้ด เกาะสมุย
ประวัติและความเป็นมา " ก ะ ปิ "
picture:topicstock.pantip.com
กะปิ
( shrimp paste หรือ shrimp sauce) เป็นเครื่องปรุงรสอย่างหนึ่งที่แพร่หลายในทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และทางตอนใต้ของประเทศจีน คำว่า กะปิ ใช้กันแพร่หลายทั้งในไทย ลาว และกัมพูชา ส่วนในอินโดนีเซีย เรียกกะปิว่าเตอราซี terasi (หรือ trassi, terasie) , มาเลเซีย เรียกว่า เบลาจัน belacan (หรือ belachan, blachang) , เวียดนาม เรียกว่า mắm tôm , ฟิลิปปินส์ เรียกว่า bagoong alamang (หรือ bagoong aramang) และ ภาษาจีนฮกเกี้ยน เรียกว่า hom ha หรือ hae ko (POJ: hê-ko)
โดยคำว่า "กะปิ" ในภาษาไทย มาจากภาษาพม่าคำว่า "งะปิ๊" () หมายถึง "ปลาหมัก"
ในประเทศไทย มีกะปิมากมายหลายชนิดให้เลือกรับประทาน กะปิแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างกัน ทั้งคุณภาพ วัตถุดิบ กรรมวิธีผลิต ตามแต่ท้องถิ่นนั้น ๆ โดยส่วนใหญ่ทำจากกุ้งเคย ซึ่งมีมากในแทบชายฝั่งทะเลอันดามัน จึงทำให้มีการผลิตกะปิในหลาย ๆ แห่ง ในพื้นที่ชายฝั่งติดกับทะเล
ประวัติ
กะปิ
คิดขึ้นโดยชาวประมง ที่ต้องการจะดองกุ้งที่จับมาได้เพื่อเอาไว้รับประทานได้ในระยะเวลานาน ๆ หรือ อีกข้อสันนิษฐานหนึ่งกล่าวว่าเนื่องจากไม่สามารถขายกุ้งได้หมด จึงทำการดองเอาไว้ ไม่ว่าข้อสันนิษฐานจะเป็นอย่างไร แต่ข้อเท็จจริงคือ กะปิเป็นตำรับอาหารของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งในปัจจุบัน กะปิกลายมาเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหาร และสร้างรายได้ให้แก่ชุมชนต่าง ๆ จากการผลิตกะปิขาย
เคย: กะปิ
ภาคใต้ของไทยเรียกกะปิว่าเคย มี 3 แบบด้วยกันคือ
เคยกุ้ง เป็นการหมักเกลือกับกุ้งเคยไว้ 1 คืน แล้วนำไปตากแดด นำมาบดหรือโม่ให้ละเอียด
แล้วตากแดดอีกครั้ง จากนั้นจึงนำไปใส่เข่งหรือตะกร้าที่มีใบตองรองอีก 7 วัน แล้วจึงเก็บไว้รับประทาน
เคยปลา เป็นกะปิที่ทำมาจากปลาน้ำจืด ที่มีชื่อเสียงคือเคยปลาจากทะเลน้อย การทำเหมือนเคยกุ้ง โดยตัดหัวปลาและขอดเกล็ดออกก่อนหมักกับเกลือ
เคยกุ้งหวาน ทำเหมือนเคยกุ้ง แต่ตำให้ละเอียดแล้วตากแดดสามครั้ง ครั้งสุดท้ายตำรวมกับน้ำตาลแว่น
กะปิไข่นุ้ย
กะปิไขนุ้ย กะปิแห่งเมืองร้อยเกาะ ผลิตจากวัตถุดิบที่ดีที่สุด คือ กุ้งเคยจากทะเลที่มีคุณน้ำที่สะอาด จากจังหวัดสุราษฎร์ธานี) เกลือสมุทรที่มาจากน้ำทะเลที่สะอาด
กะปิคลองโคน
กะปิคลองโคน
เป็นกะปิที่มีชื่อเสียงของจังหวัดสมุทรสงคราม มีกลิ่นหอมหวานไม่เค็มจัด เป็นสินค้าพื้นเมืองของจังหวัดสมุทรสงคราม กะปิทำจากตัวเคย หรือ ตัวกะปิ เป็นสัตว์ทะเลชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายกุ้งแต่ตัวเล็กกว่า และไม่มีกรีแหลม ๆ ที่บริเวณหัว เหมือนกุ้ง ตัวสีขาวใส มีตาสีดำ อาศัยอยู่ตามบริเวณรากไม้ตามป่าชายเลน เช่น ต้น โกงกาง แสม ลำพู ชาวบ้านมักจะออกช้อน ตัวเคยกันในเวลาเช้า ช้อนกันได้ทุกวัน เพราะมีอยู่มากทุกฤดูกาล ตัวเคย หรือตัวกะปิ มี ๒ ชนิด คือ เคยละเอียดกับเคยหยาบ ต่างกันตรงขนาดเล็กใหญ่กว่ากัน กะปิคลองโคนจะทำจากเคย ละเอียด มีลักษณะนุ่มและตัวเล็กกว่า
การทำกะปิ
ชาวบ้านจะใช้เครื่องมือ คือ สวิงไปช้อน หรือเอากระวักไปป้องเรียกการช้อนตัวเคยด้วยสวิง อีกอย่างหนึ่งว่า การฉก" เมื่อได้กะปิมาแล้วก็นำไปล้างให้สะอาดใช้แล่งซึ่งเป็น ตะแกรงตาถี่ๆ ร่อนตัวเคยละเอียดจะลอดตะแกรงลงไปอยู่ข้างล่าง เหลือเศษใบไม้ เคยหยาบ และสิ่งที่ไม่ต้องการอยู่ข้างบน จากนั้นก็ นำไปใส่อ่างแล้วคลุกเคล้ากับเกลือในอัตราส่วนเกลือ ๑ ส่วนต่อเคย ๑๐ ส่วน นำไปตากแดดหมั่นกลับเอาข้างล่างขึ้น ตากแดดจัด ๒-๓ วันก็ใช้ได้จำหน่ายราคาส่งประมาณกิโลกรัมละ ๓๐ - ๔๐ บาทแต่ราคาท้องตลาด ประมาณ ๕๐ - ๗๐ บาท
สำหรับเคยหยาบนั้น
สามารถนำมาทำกะปิได้เช่นกันแต่ต้อง นำมาตำเสียก่อนแล้วนำไปคลุกเคล้ากับเกลือก่อนนำไปตาก ทำวิธี เดียวกัน แต่เมื่อนำไปขายจะได้ราคาต่ำ เนื่องจากตัวเคยละเอียด ที่ตำบลคลองโคนมีมากพอชาวบ้านจึงไม่นิยมทำกะปิจากเคยหยาบ แต่กลับนำเคยหยาบ ที่ได้ไปต้มให้สุกใส่เกลือเล็กน้อย ตากให้แห้ง แล้วขายรวมกับกุ้งแห้งฝอย
การที่กะปิคลองโคนเป็นที่นิยมของผู้บริโภค
เพราะเคยที่ ได้ใหม่และสด เมื่อนำมาคลุกเกลือจะมีสี ชมพูออกแดงเรื่อ ๆ เคยตัวเล็ก นิ่ม และนุ่มนวลนอกจากนั้นชาวบ้านยังนิยมตากกะปิให้แห้งครั้งหนึ่งก่อน แล้วนำมะพร้าวอ่อนใส่เคล้าให้ทั่วนำไปตากแดดให้แห้ง อีกครึ่งหนึ่งก่อนนำไปขาย ทำให้กะปิรสชาดดีขึ้นและมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน
กะปิสองคลอง
บริเวณอ่าวไทย
ช่วงระหว่างปากแม่น้ำบางปะกงจนถึงปากแม่น้ำเจ้าพระยาเป็นแหล่งที่มีตัวเคยมากตลอดทั้งปี จึงมีการผลิตกะปิเพื่อการจำหน่ายจำนวนมาก ซื่งกะปิที่ผลิตบริเวณนี้จะมีลักษณะเฉพาะคือ เนื้อกะปิจะแห้งไม่เหลวและมีกลิ่นหอมแตกต่างจากกะปิคลองโคน แหล่งที่มีการผลิตกะปิ ได้แก่ ตำบลสองคลอง จังหวัดฉะเชิงเทรา และ ตำบลคลองด่าน จังหวัดสมุทรปราการ
หลักสำคัญในการผลิตกะปิ
เคยจะต้องใช้เคยชนิดเดียวกัน เพราะถ้าใช้หลายชนิดรวมกันแล้วจะทำให้กะปิมีคุณภาพต่ำลง
อัตราส่วนของเคยและเกลือต้องพอดีไม่มากเกินไปหรือน้อยเกินไป
การระมัดระวังความสะอาดในระหว่างขั้นตอนการผลิต
ต้องไม่มีการปลอมปน
หลักการผลิตกะปิที่ดี
กรมประมงได้สรุปหลักการผลิตกะปิที่ดีไว้ 10 ข้อดังนี้
เคยสดที่ใช้ควรสะอาด และต้องเลือกสิ่งเจือปนอื่นๆออก
การเคล้าเกลือกับเคยควรเคล้าให้ทั่วกัน
เกลือที่ใส่ควรใส่ให้เพียงพอ เพื่อไม่ให้เคยเน่าเสีย
เคยที่เคล้าเกลือแล้วควรจะเกรอะ หรือทับน้ำในภาชนะที่สามารถให้อากาศถ่ายเทได้
เคยที่เกรอะและบดแล้ว ควรมีการตากแดดก่อนการหมัก
การอัดกะปิเพื่อหมัก ควรจะอัดให้แน่น โดยพยายามอย่าให้มีช่องอากาศอยู่ในกะปิ เพราะจะทำให้กะปิมีกลิ่นไม่ดี
กะปิควรหมักในภาชนะที่มีการป้องกันแมลงเข้า
กะปิที่ดีควรมีการหมักอย่างน้อย 3 เดือน
กะปิที่ดีไม่ควรใส่สี
การบรรจุกะปิเพื่อจำหน่าย ควรจะอัดกะปิใส่ภาชนะบรรจุให้แน่นพยายามอย่าให้มีช่องว่างของอากาศในภาชนะ
**
Cr: https://goo.gl/RiKqPF
Create Date : 24 ธันวาคม 2558
Last Update : 24 ธันวาคม 2558 18:54:09 น.
2 comments
Counter : 1227 Pageviews.
Share
Tweet
ขุนเพชรขุนราม Education Blog ดู Blog
ได้ความรู้ดีมากนะท่านขุน
โดย:
หอมกร
วันที่: 24 ธันวาคม 2558 เวลา:19:15:25 น.
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เศษเสี้ยว Photo Blog ดู Blog
น้ำ-ฟ้า-ป่า-เขา Travel Blog ดู Blog
PZOBRIAN Book Blog ดู Blog
moresaw Funniest Blog ดู Blog
ขุนเพชรขุนราม Education Blog ดู Blog
โดย:
newyorknurse
วันที่: 30 ธันวาคม 2558 เวลา:9:51:03 น.
ชื่อ :
* blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
*ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
Rain_sk
Location :
Upper Midwest United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 68 คน [
?
]
"ตลอดเวลาที่บาปยังไม่ส่งผล
คนพาลสำคัญบาปเหมือนน้ำผึ้ง
เมื่อใดบาปให้ผล คนพาลย่อมเข้าถึงทุกข์เมื่อนั้น"
ขุ.ธ. 25/15/24
เวลา 4.57PM :sat,Mar 29,2557
ได้ความรู้ดีมากนะท่านขุน