Bloggang.com : Rain_sk : เทคนิคเล็กน้อย สำหรับสูตรข้าวคลุกกะปิ

เทคนิคเล็กน้อย สำหรับสูตรข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ”

ส่วนผสม

ข้าวสวย 3 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูซอยละเอียด 2 ประมาณช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
หอมแดงซอย 6 หัว
แตงล้าน 1/2 ลูก
น้ำมันหมู
มะม่วงดิบ (เปรี้ยว) สับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
กากหมู 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิดี 4 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งตัวเล็กทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
หมูหวาน 3 ขีด (หมูสามชั้น , น้ำตาลปี๊ป)

ขั้นตอนและวิธีทำ สูตรข้าวคลุกกะปิ
เริ่มแรกให้นำกะปิใส่ชามอ่าง ตามด้วยข้าวสวย ใช้มือคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน จากนั้น ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เอาข้าวลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักพักไว้

วิธีทำ หมูหวาน
เลือกหมูสามชั้นอย่างดี (มันน้อย,เนื้อมาก,หนังบาง) 1/2 กิโลกรัม ทางร้านเขาจะหั่นเป็นเส้นยาวๆ เราก็นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว ตั้งกระทะพอร้อน เติมน้ำปี๊บ จากนั้นเคี่ยวให้เหลืองจึงใส่หมู ใส่น้ำปลาดี เติมน้ำเปล่า (กะให้ท่วมหมูเพียงเล็กน้อย) แล้วเคี่ยวจนงวดด้วยไปอ่อน ทดลองชิมดูถ้ายังไม่เปื่อย ให้เติมน้ำลงไปอีกแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาดี โดยให้เน้นมีรสหวานนำ จนเหลือน้ำขลุกขลิก(ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง) เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีทำ เครื่องเคียง สูตรข้าวคลุกกะปิ
ตอกไข่ตีให้เข้ากัน นำกะทะตั้งไฟ เอาน้ำมันทากะทะให้ทั่ว พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเอียงกะทะไปมา ให้ไข่เป็นแผ่นบางๆ พอสุกยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นหั่นฝอย ต่อมาให้นำน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กุ้งแห้งทอดจนกรอบ ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมันออกให้หมดนำหอมซอย ปอกเปลือกล้างน้ำสะอาด ซอยตามยาวบางๆ
นำมะม่วงดิบ (มะม่วงเปรี้ยว) ปอกเปลือก ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด สับให้รอบลูก ฝานให้เป็นเส้นๆ แตงกวา ตัดหัวท้าย ล้างน้ำสะอาด ผ่าเป็นแว่นกลม หั่นชิ้นหนาพอเหมาะ (ประมาณ 3 มิลลิเมตร) พร้อมพริกขี้หนู หั่นหยาบๆ

** สุดท้ายตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน จัดหัวหอมซอย มะม่วงเปรี้ยวสับ พริกขี้หนูหั่น ไข่เจียวฝอย กุ้งแห้งทอดกรอบ หมูหวาน แตงกวา พริกวางไว้ข้างจาน ตกแต่งด้วยใบผักชีเพื่อความน่ารับประทาน **

เทคนิคเล็กน้อย สำหรับสูตรข้าวคลุกกะปิ ครับ

กะปิที่ใช้ควรเลือกใช้เป็นกะปิอย่างดี สีธรรมชาติ รสชาติไม่เค็มมาก
มะม่วงที่ใช้ควรเลือกเป็นมะม่วงเปรี้ยว ถ้าไม่มีอาจใช้แอปเปิ้ลซอย หรือมะนาวแทนได้
กุ้งแห้งควรเลือกเป็นกุ้งแห้งอย่างดี รสชาติไม่เค็มมาก สีธรรมชาติ ตัวขนาดกลาง กุ้งแห้งทอดกรอบ ควรใช้น้ำมัน ในการทอดให้มากพอท่วมกุ้งแห้ง ใช้ไฟปานกลาง เพื่อจะได้ไม่อมน้ำมัน
ใช้น้ำตาลปี๊ปในการทำหมูหวาน รสชาติจะกลมกล่อมกว่าน้ำตาลทราย
เครื่องเคียงอาจจะเพิ่มกุนเชียงทอดเข้าไปด้วย หรือไข่เค็มเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของข้าวคลุกกะปิ

Create Date : 05 มกราคม 2556

Last Update : 5 มกราคม 2556 12:58:21 น.

0 comments

Counter : 1207 Pageviews.