Bloggang.com : ทนายอ้วน - นิลกาฬรัตมณี

Group Blog

All Blog

นิลกาฬรัตมณี

อากาศกลับมาร้อนมากๆๆ อีกแล้วนะครับ เมื่อวานี้อากาศเย็นลงมาหน่อยได้วันเดียวเอง ไม่กล้าเดินออกนอกชายคาเลยคราบ กลัวละลาย ... ขนาดไปรษณีย์มาส่ง EMS ยังเกี่ยงกันออกไปรับ ... พอออกไปรับพี่ไปรษณีย์บอกว่า "ผมจะไหม้อยู่แล้ว" ฮ่าๆๆๆๆ

วันนี้เอาเมนูธรรมดาๆ มาตั้งชื่อเก๋ๆตามสไตล์ทนายอ้วนครับ

นิลกาฬ หมายถึง หินมีค่าชนิดหนึ่ง สีดำ ในที่นี้ให้หมายถึง ปลานิล ครับ

รัตมณี อันนี้เปิดพจนานุกรมกันเรย หมายถึง หินมีค่าสีแดง หรือหมายถึงทับทิม ก็ได้ครับ ในที่นี่หมายถึงพริกแดงที่ราดทับอยู่ข้างหน้าครับ

นิลกาฬรัตมณี

ส่วนประกอบ

ปลานิลทั้งตัวครับ ล้างให้สะอาด ควักไส้ออก แล้วบั้งห่างๆ
กระเทียมปอกไม่ต้องหมดเปลือก
พริกชี้ฟ้าแดง
พริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกรูดทอดสำหรับแต่งหน้า

เครื่องปรุง

น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

งวิธีทำ

ก่อนอื่นก็ต้องปั่นกระเทียม พริกชี้ฟ้าแดงก่อนครับ เอาใส่โถปั่นเลยครับ สะดวกดี แล้วปั่นให้ละเอียด ถ้าใครกลัวไม่ละเอียดให้ใส่น้ำมันลงไปหน่อยครับ อย่าใส่น้ำนะครับ เดี๋ยวต้องเคี่ยวกันนานเลยครับ กว่าน้ำจะระเหยหมด พักเอาไว้ครับ

ตั้งกระทะให้ร้อนจัดๆ ใส่น้ำมันลงไปกะว่าให้ท่วมตัวปลาครับ พอน้ำมันร้อนจัดๆ ก็ใส่ปลาที่ซับจนแห้งแล้วลงไปครับ

พอใส่ปลาลงไปแล้วหรี่ไฟลงมาเป็นไฟกลางๆ ห้ามไปยุ่งเลยนะครับ รอจนกว่าอีกข้างหนึ่งจะเหลืองสวย กลับข้าง แล้วทอดจนกรอบ แล้วกลับข้างมาอีกที ดูว่าถ้ากรอบดีแล้วก็ตักขึ้นได้ครับ ตักใส่กระดาษทำครัว ซับน้ำมันออกให้หมด จะได้กรอบทนๆ แล้วใส่จานรอไว้เลยคราบ

ในกระทะใบเก่า เราเทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะนิดเดียวครับ เพราะในพริกกับกระเทียมปั่นเรามีน้ำมันเยอะพอดูครับ ใส่ส่วนผสมของพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมปั่นรวมกันลงไป ผัดไฟกลางๆจนสุกหอม นี่ขนาดไม่ได้เติมน้ำนะครับ ยังมีน้ำที่อยู่ในพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมออกมาเยอะเลย

ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสดูให้ได้ 2 รสก่อนครับคือหวานกับเค็ม แล้วเผื่อที่ไว้สำหรับน้ำมะขามเปียกด้วย เคี่ยวต่อครับ รสจะเข้มขึ้นมาเรื่อยๆ พอส่วนผสมเหนียวได้ที่ก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวต่อสักครู่แล้วชิมรสดู เคี่ยวต่อให้พอเหนียวๆก็ปิดไฟได้ครับ

ตักราดบนตัวปลาที่ทอดแล้ว โรยพริกขี้หนูแห้งทอด ใบมะกรูดทอด

เสิร์ฟได้ครับ

รับประทานกับข้าวสวยหุงใหม่ๆ ไม่ต้องใช้ตัวช่วยอะไรเรยคราบบบ แค่ปลาราดพริกจานนี้เท่านั้น ก็อร่อยได้แล้วครับ

เมนูนี้สำคัญที่การปรุงน้ำราดครับ เริ่มจากการผัดพริกกับกระเทียมปั่นต้องใช้ไฟกลางๆ ลงไปถึงอ่อนนะครับ อย่าให้พริกกระเทียมไหม้ แต่ก็ต้องให้พริกกระเทียมสุกดีด้วย ถึงจะมีกลิ่นหอม

การปรุงรสต้องหนักน้ำตาลหน่อยครับ น้ำราดถึงจะข้น และเป็นเงาน่ากินครับ ถ้าใครชอบทำกับข้าวด้วยน้ำตาลปี๊บ เมนูนี้ต้องพึ่งน้ำตาลทรายด้วยนะครับ ต้องใส่น้ำตาลทรายครับ ถึงจะหวานแหลม และเงาสวยครับ พอปรุงรสแล้วเราต้องเคี่ยวต่อครับ เราก็ชิมดูเรื่อยๆ ถ้ารสเข้มไปก็หยอดน้ำเปล่าลงไปนิดหนึงครับ เคี่ยว และชิมรสจนได้ที่ทั้งความข้นเหนียว และรสชาติ แล้วก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป น้ำมะขามเปียกนี่ต้องคั้นข้นๆนะครับ จะได้ไม่เป็นการเพิ่มน้ำลงไปในส่วนผสม เดี๋ยวจะต้องเคี่ยวกันอีกครับ พอใส่น้ำมะขามเปียกแล้วให้เคี่ยวให้เหนียวอีกที คราวนี้ไม่นานครับ

ครัวทนายอ้วน .............. Home ........... for food lovers.

Create Date : 10 มีนาคม 2555
Last Update : 10 มีนาคม 2555 8:30:21 น.
Counter : 2352 Pageviews.

8 comments

กินด้วยค่าาาาาาาาาา

โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา IP: 118.93.75.16 วันที่: 10 มีนาคม 2555 เวลา:9:07:39 น.

แวะมาทักทายครับ น่ากินมากเลยครับเมนูนี้

สนใจเรื่องดวงชะตาอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี้

โดย: จิรัฏฐ์ (ไกรศรี

) วันที่: 10 มีนาคม 2555 เวลา:9:47:49 น.

เมนูนี้เริ่ดค่าคุณบอล

ป.ล. อากาศร้อนจริงๆ ค่ะ ไม่อยากไปไหนเลย

โดย: Close To Heaven

วันที่: 10 มีนาคม 2555 เวลา:10:02:12 น.

ชื่อเมนูแบบสุดยอดนี่ต้องยกให้คุณบอลเลยล่ะค่ะ

ว่าแล้วก็จกปลานิลไปกิน ง่ำๆๆๆๆ

โดย: sierra whiskey charlie

วันที่: 10 มีนาคม 2555 เวลา:14:15:18 น.

ดีจัง ได้เทคนิคทำซอสราดปลาแบบแซ่บ ๆ ไปอีก
เมนูแบบนี้คุณบอลทำแล้วดูเข้มข้นถึงเครื่องมาก ๆ เป็นสุดยอดฝีมืออาหารแนวนี้จริง ๆ เลย
อากาศร้อนจนเดินออกแดดแป๊บเดียว ร้อนจนขนลุกจริงค่ะ
น่าสงสารพี่ไปรษณีย์จัง

โดย: Secreate (secreate

) วันที่: 10 มีนาคม 2555 เวลา:17:19:52 น.

ปลาใหญ่กว่าจานอีก ...555

น่าทานคะ น่าทานมากเลย....

แค่ชื่อก็กินขาดแล้วคะพี่บอล

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 10 มีนาคม 2555 เวลา:19:22:03 น.

ผมส่งอีเมล์ไปตามนี้ kuhnball@hotmail.com

แต่โดนตีกลับครับผม

โดย: JJ IP: 184.65.15.90 วันที่: 27 มีนาคม 2555 เวลา:2:12:17 น.

ได้เทคนิคทำซอสราดปลาเลบยค่า