Bloggang.com : ทนายอ้วน - เปิดครัวบาบ๋า-ย่าหย๋า ตำหรับที่ 4

Group Blog

All Blog

เปิดครัวบาบ๋า-ย่าหย๋า ตำหรับที่ 4 - Sichuan Vegetable with Pork Rib Soup

ในการนำเสนออาหาร Nonya จะเป็นการเรียงสูตรไปตามหนังสือเลยนะครับ โดยช่วงแรกของหนังสือเล่มนี้จะเป็นการพูดถึงอาหารประเภทซุปกันก่อนครับ

อาหารประเภทซุปของชาว บาบ๋า - ย่าหยา จะเป็นเหมือนน้ำแกงง่ายๆ มีเครื่องปรุงน้อยๆ นิยมไว้รับประทานกับอาหารจานอื่นๆ ซะมากกว่าที่จะเป็นอาหารที่อิ่มได้ในชามเดียวครับ เครื่องปรุงรสก็ไม่มีอะไรมาก วิธีการปรุงไม่ซับซ้อน แต่เน้นที่น้ำซุปต้องได้ความหวานมาจากกระดูกไก่ กระดูกหมู หรือปลาแห้งครับ

เมนูที่นำเสนอในวันนี้เนื่องจากว่าไม่รู้ว่า Sichuan Vegetable เป็นอย่างไร ตามหนังสือบอกกว่าให้ใช้ก้านโคห์ราบิดองเค็มแทนได้ ... นี่ก็ยิ่งหายากเข้าไปใหญ่ ผมเลยสมมุติเอาว่า "เจ้าผักกาดดอง" ที่ตัดเอาแต่ลำต้นคือ Sichuan Vegetable นะครับ

Sichuan Vegetable with Pork Rib Soup

สูตรอยู่ในหนังสือ Modern Nonya เล่มนี้ Sylvia Tan เป็นคนเขียนครับ

ส่วนประกอบ

กระดูกหมูตัดเป็นท่อนสั้นๆ เอากระดูกหมูสำหรับต้มน้ำซุปมาซัก 3-4 ชิ้นนะครับ
วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อนสั้นๆ
ผักกาดดอง ตัดเอาเฉพาะส่วนต้น หั่นเป็นเสี้ยวๆ ล้างน้ำให้ความเปรี้ยวลดลง

อันนี้ผมเพิ่มเองนะครับ เพราะว่าจะได้หอมน้ำซุปครับ

รากผักชี
พริกไทยเม็ด
กระเทียมทั้งหัว

เครื่องปรุง

ซอสปรุงรส
พริกไทยป่น ดำหรือขาวก็ได้ครับ

วิธีทำ

วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากมากครับ

ขั้นแรกเราก็เตรียมน้ำซุปก่อนครับ

เอากระดูกหมู กระเทียม รากผักชี และ พริกไทยเม็ด ใส่หม้อก้นลึก แล้วเติมน้ำลงไปเยอะๆ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าจะเดือด จะมีฟองลอยขึ้นมา ช้อนฟองทิ้งให้หมดเลยครับ แล้วก็เคี่ยวจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อยดี ใช้เวลาประมาณ 45 นาที