Bloggang.com : ทนายอ้วน - น้ำปลาหวานสะเดา

Group Blog

All Blog

น้ำปลาหวานสะเดา

เมนูนี้ทำกินตั้งแต่วันอาทิตย์ที่แล้ว แล้วครับ

แม่ไปเที่ยวตลาดน้ำบางนกแขวก กับ อัมพวามา ได้สะเดา 15 กำ เห็นแล้วอยากทำน้ำปลาหวานกินครับ แต่ขาดปลาดุกย่างเพราะร้านส้มตำหน้าบ้านไม่ขายของซะงั้น อิอิอิ

น้ำปลาหวานสะเดา

ส่วนประกอบ

กุ้งปอกเปลือก รีดเอามันที่หัวเก็บไว้ให้หมด แล้วสับหยาบๆ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ
กระเทียมปอกเปลือกให้หมด ซอยบางๆ แล้วเอาไปทอดจนกรอบ
หอมแดง ปอดเปลือก ซอยบางๆ แล้วเจียวให้เหลืองสวย
พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ

วิธีทำ

วิธีทำก็ไม่ยากครับ

เอาน้ำตาลปี๊บใส่กระทะ ตามด้วยน้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ คนให้ละลายให้หมด

ผมไม่บอกสัดส่วนที่แน่นอนนะครับ แต่ว่าจะใช้น้ำตาลปี๊บเยอะที่สุด รองลงมาเป็นน้ำปลา และใช้น้ำมะขามเปียกน้อยที่สุดครับ ให้ชิมรสดูครับ ให้ได้ 3 รส หวานๆ เค็มๆ เปรี้ยวๆ

แล้วเอาไปตั้งไฟ อ่อนๆนะครับ หมั่นคนครับ สักพักเดียวก็จะเดือดพล่านอย่างนี้ ระวังจะล้นนะครับ ต้องใช้ไฟอ่อนที่สุดเลยนะครับ

แล้วเคี่ยวต่อครับ จนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเหนียวๆ สังเกตุจากฟองที่เดือดขึ้นมาจะมีขนาดที่เท่าๆกัน

ใส่เนื้อกุ้งสับหยาบๆลงไป แล้วเคี่ยวต่อครับ ให้ความชื้นในเนื้อกุ้งออกไปเกือบหมด เนื้อกุ้งจะมีกลักษณะแข็งขึ้นครับ ส่วนผสมก็จะข้นขึ้น

ใส่กระเทียมทอดกรอบ หอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด คนให้เข้ากันก็ปิดไฟได้ครับ

ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบอีกนิด รับประทานกับสะเดาลวก ผักชีสดๆ และพริกขี้หนูแห้งทอดอีกหน่อย พริกขี้หนูแห้งทอดนี่จะช่วยไม่ให้น้ำปลาหวานของเราหวานบาดคอเกินไปครับ มันจะให้รสเผ็ดมากขึ้นครับ

สำหรับการลวกสะเดา ตามตำราเค้าบอกว่าให้ใช้น้ำ "ดง" ข้าวมาลวก แล้วสะเดาลวกจะมีรสดี

น้ำดงข้าวได้จากการหุงข้าวกับเตาฟืนแบบโบราณ พอเราต้มข้าวจนบานสุกดี แล้วเทน้ำนั้นออก แล้วเอียงหม้อข้าวให้ระอุทั่ว น้ำที่ได้เค้าจะเอาใส้เกลือเล็กน้อย เก็บไว้ทานได้ครับ

แต่สมัยนี้หุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำแล้วก็ใช้วิธีการต้มน้ำลวกเอาครับ เอาสะเดาใส่กาละมัง เทน้ำเดือดลงไปจนท่วม ทิ้งเอาไว้อย่างนั้นจนกว่าจะทานครับ

คนที่ไม่กินของขมๆ ก็ใช้ทานกับผักชีก็ได้ครับ ได้ความรู้สึกหอมๆ มันๆ ดีเหมือนกันครับ

เราต้องทอดกระเทียม กับเจียวหอมเยอะหน่อยนะครับ ใส่กระเทียมทอด กับหอมแดงเจียวเยอะๆอร่อยดีคราบบบ

ครัวทนายอ้วน ........... Home .......... for food lovers.

Create Date : 22 มกราคม 2555
Last Update : 22 มกราคม 2555 6:01:00 น.
Counter : 8761 Pageviews.

24 comments

เข้ามาชมของโปรด แบบโปรดมากถึงมากที่สุด

สะเดาในภาพลวกหรือยังคะ เหมือนยังไม่ได้ลวก แต่ถ้าลวกแล้วแสดงว่าลวกได้เยี่ยมคะ สียังเขียวสด น่าทานมาก

น้องบอลลองทานสะเดาแบบไม่ลวกซิคะ พี่ทานมาแล้วติดใจมาก ขม ๆมัน ๆ อร่อยกว่าแบบลวกอีกคะ

ไม่มีปลาดุกย่างใช้ กุ้งต้ม หรือทอดมันแทนแล้วกัน อร่อยทุกอย่าง เอ้...แต่แถวบ้านพี่ปลาดุกย่างมีขายน งั้นเอาปลาดุกย่างมาทานด้วยดีกว่า

โดย: kuky

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:6:48:27 น.

น้องบอล ช่วยลบคอมเม้นท์ที่ 2 กับ 4 ให้ด้วยนะคะ

ขแบคุณคะ

โดย: kuky

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:7:04:57 น.

น่าทานมากกกกกกก ค่า คุณบอล
คงต้องเก็บท้องไปกินที่ไทยนะค่า

โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา IP: 118.93.166.164 วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:10:58:20 น.

นู๋ปลื้มหอมเจียวเป็นพิเศษค่ะ พี่บอล เวลาไปกินบุฟเฟ่ต์คนอื่นเค้ากินกะหอยนางรมสดกัน แต่นู๋ตักมาถ้วยเบ้อเริ่มกินเปล่า ๆ ค่ะ

万事如意新年发财 ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้นะคะ

โดย: ปรัซซี่

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:11:38:27 น.

新年快樂万事如意
ซินเนียนไขว้เล่อ ว่านซื่อหยูอี้
ปีใหม่ขอให้พี่บอล สมความปราถนาค่ะ
แหมวันนี้ทำเมนู หวานอม ขมกลืน แบบเรียกเอาน้ำลายหกเลยนะค่ะ ไม่มีผักสะเดา เดี๋ยวเอาผักกระถินแทนไปก่อนนะค่ะ

โดย: Mitsubachi

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:12:00:07 น.

น้ำปลาหวานสะเดาน่าทานจังเลยจ้ะ
แบบนี้ไม่ต้องมีปลาดุกย่างแล้วล่ะ

เพลงที่น้องบอลฟังจากบล๊อกพี่อ่ะนะ พี่ก็ร้องได้มาสิบกว่าปีแล้ว
ตั้งแต่ลูกพี่อายุ 2-3 ขวบ พอขึ้นรถปุ๊บ ก็เปิดเพลงปั๊บ จนเทปยานไปเลย

อ้อ...สุขสันต์วันตรุษจีนจ้า

โดย: kapeak

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:12:29:59 น.

โดย: NWzephyr

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:13:01:49 น.

ของโปรดเลย

โดย: tuk-tuk@korat

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:13:02:51 น.

โดย: sun_ice

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:13:22:33 น.

เห็นแล้วอยากทานมากกเลยค่ะ

โดย: ซาตานน้อยน่ารักจัง

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:15:21:35 น.

กะจะเข้ามาฉกปลาดุกซะหน่อย

สะเดากินไม่เป็นค่ะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:15:30:02 น.

ใจตรงกันเลยน้องบอล เพิ่งทำไปเมื่อสัปดาห์ที่แล้วเหมือนกัน
ยกมาทานที่บ้านนี้นะ เพราะเด็ก ๆ ที่บ้านไม่กินปลาดุกย่าง
เลยกินกับปลาทูทอดแทนค่ะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:15:53:29 น.

ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวกใช้ , จู้หนี่เจี้ยนคัง,จู้หนี่ซุ่นลี่
ปีใหม่ขอให้ทุกอย่างสมหวัง ปีใหม่ขอให้ร่ำรวย ขอให้สุขภาพแข็งแรงและขอให้ประสบความสำเร็จนะคะ

โดย: Nissan_n

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:17:34:18 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ..เห็นแล้วคิดถึงมะม่วงกรอบๆ

龙马精神 (หลงหม่าจินเสิน) ... ขอให้คุณมีสุขภาพแข็งแรง ตลอดปีนะคะ

โดย: sawkitty

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:17:47:38 น.

ถ้ามีปลาดุกย่างมาเครื่อง สวรรค์บนดินเลยค่ะ

โครงการลดความอ้วน พับใส่กล่องไว้ก่อนเลย

หน้านี้ สะเดาออกดอกพอดีเลย แถวบ้านเก็บมากินฟรีๆ ไม่ได้ซื้อ

ขอบคุณ วิธีทำน้ำปลาหวานนะคะ น่ากินมาก

โดย: ป้าแอ๋ว (ย่าครับ

) วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:19:39:35 น.

กินสะเดาไม่เป็นค่ะ แต่น้ำปลาหวานของชอบเลยค่ะ
มีความสุข เฮง เฮง วันตรุษจีนค่ะ

โดย: ALDI

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:19:51:13 น.

โห...คุณไหมไม่ได้แวะมาซะนานนม เดี๋ยวนี้คุณบอลเราพัฒนาเป็นวีดีทัศน์แล้วด้วย เก่งจังเลยค่า ^^

โดย: Khunmai studio

วันที่: 22 มกราคม 2555 เวลา:21:38:20 น.