มัสมั่นไก่

วันนี้เป็นวันพระใหญ่ครับ จากปรกติที่ออกมาใส่บาตรหน้าบ้านก็เปลี่ยนเป็นไปใส่บาตรที่วัดกันครับ เลือกวันใกล้ๆบ้านครับ วันนี้ทำ มัสมั่นไก่ ไปใสบาตรครับ

ส่วนผสมก็มี ไก่ชิ้นใหญ่ๆ พวกน่อง สะโพก มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆขนาดซัก 1 1/2 นิ้ว



แครอทหั่นชิ้นเท่าๆกับมันฝรั่ง สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ น้ำพริกแกงมัสมั่น มะม่วงหิมพานต์คั่ว



แล้วก็หัวกะทิ กับ หางกะทิ

สำหรับหัวกะทินี่เอาไปเคี่ยวให้เดือดก่อนนะครับ

ส่วนเครื่องปรุงก็มี น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วก็น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆครับ

เราใส่ไก่ลงไปในหม้อหางกะทิ เคี่ยวบนไฟอ่อนๆไปซัก 20 นาทีครับ



กะดูให้เนื้อกะหนังเริ่มตึงๆ ระหว่างนั้นก็มาผัดหัวกะทิกับน้ำพริกกันครับ โดยตักเอาแต่ตัวกะทิจากหน้อหัวกะทิที่เคี่ยวเอาไว้แล้วใส่กระทะ เอาน้ำพริกแกงมัสมั่นใส่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันครับ



เคี่ยวบนไฟกลางๆนะครับ ปล่อยให้แตกมันสวยๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา

พอได้ที่ก็เทลงในหม้อที่เคี่ยวหางกะทิกับไก่ไว้ครับ แล้วตั้งบนไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อครับ



เคี่ยวต่ออีกซัก 10 - 15 นาที ใส่มันฝรั่งลงไป ตามด้วยแครอท เคี่ยวต่อจนกว่ามันฝรั่งเกือบสุก ใส่สับปะรด



ใส่หอมใหญ่ลงไป เคี่ยวต่อครับ ปรุงรสอีกที่ด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสดูให้ได้รสหวาน เปรี้ยว เค็มนิดๆ



แล้วใส่มะม่วงหิมพานต์คั่วลงไป ปิดไฟได้ครับ



ตักใส่จานถ่ายรูปก่อนครับ



เดี๋ยวเอาใส่ทัพเปอร์แวอร์ใหญ่เอาไปวัดครับ สีสรรสวยงามจริงๆ



การทำมัสมั่นสามารถทำได้ 2 แบบนะครับ

ถ้าเป็นมัสมั่นเนื้อ ต้องใช้เวลาเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิ นานๆ พอเนื้อทำท่าว่าจะเปื่อยค่อยใส่หัวกะทิ กับน้ำพริกแกงลงไป แล้วต้องเคี่ยวอีกร่วมๆชั่วโมงอันนี้ไม่ต้องผัดน้ำพริกแกงกับหัวกะทิครับ ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจะออกมาสวยเอง



แต่ถ้าเป็น ไก่ หรือหมู ไม่ต้องเคี่ยวนานขนาดนั้นเคี่ยวไก่ หรือ หมู ในหางกะทิ แล้วต้องผัดน้ำพริกกับหัวกะทิก่อนครับ แกงออกมาจะได้สวยๆ



เทคนิคที่สองคือพอใส่สับปะรดลงไปแล้วต้องเคี่ยวไปซักครู่ครับ รอให้น้ำในสับประรดมันออกมาซะก่อนค่อยเติมน้ำมะขามเปียก ไม่งั้นมันจะเปรี้ยวเกินไปครับ

เทคนิคสุดท้าย ใส่หอมใหญ่เยอะๆครับ นอกจากหอมใหญ่ที่สุกจะเกือบเละจะให้ความหวานแล้วยังช่วยในเรื่องคลอเรสเตอรอลด้วยครับ

ครัวทนายอ้วน.................... Home .... for food lovers.

Create Date : 27 กรกฎาคม 2553 Last Update : 27 กรกฎาคม 2553 11:49:58 น. Counter : 2090 Pageviews.		5 comments
Share Tweet