Poached skin on chicken breast in grape juice

วันนี้มีคนเอาน้ำองุ่นจากมวกเหล็กมาให้กิน 2 โหล เลยฉกเอามาทำกับข้าวซะ 2 ขวด อิอิอิ เมนูนี้คิดเองคราบบบ ทำแบบมั่วมากๆ เอิ๊กๆๆ แต่หอม อร่อยดีครับ

ส่วนประกอบมีอกไก่ติดหนังไว้ด้วยครับ.... ส่วนหนังนี่ละ อร่อยที่สุด แล่วก็สมุนไพรต่างๆ ประดามี ใส่โสแมรี่สักนิด ได้กลิ่นที่แปลกออกไปครับ



น้ำองุ่นสด 2 ขวด ลองชิมดูก่อนนะครับ เปรี้ยวหวานประการใด จะได้ปรุงถูก แครอทหั่นชิ้นหนาๆ มันฝรั่งและพริกยักษ์หั่นชิ้นหนาเหมือนกัน



ก่อนอื่นก็เอาอกไก่ไปหมักกับน้ำองุ่น น้ำตาลนิดนึง เพราะวันนี้น้ำองุ่นติดเปรี้ยวๆ สมุนไพรแห้งทั้งหลาย เกลือ rock salt แล้วก็พริกไทยดำ ซัก 30 นาทีครับ

แล้วเอาไป poch ในกระทะ โดยตอนแรกต้อง sear ไก่ทั้ง 2 ด้านซะก่อนครับ โดยการเอาไปทอดน้ำมันน้อยๆบนไฟแรง จนเหลืองทั้งสองด้าน แล้วเทน้ำองุ่นที่ใช้หมักลงไป หรี่ไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ



พอน้ำองุ่นงวดลงให้โรยน้ำตาลลงไปอีกซัก 1 ช้อนโต๊ะครับ เพราะน้ำองุ่นมันจะเปรี้ยวๆ เฝื่อนๆ ต้องเอาน้ำตาลไปช่วยครับ เคี่ยวจนน้ำองุ่นงวดเลยนะครับ สำหรับไก่อกกลางๆก็ประมาณ 20 นาทีอ่ะครับถ้าน้ำองุ่นแห้งก่อนก็เติมลงไปได้นะครับ จนกว่าไก่จะสุกดีครับ น้ำองุ่นที่งวดลงมันจะกลายเป็น glaze เคลือบอกอกไก่ที่กำลังสุกพอดีๆไว้ครับ ตักขึ้นพักไว้ให้คลายตัวครับ



สำหรับผักก็ตั้งน้ำองุ่นใส่หม้ออีกหม้อนึงนะครับ ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่าก็ได้นะครับถ้าน้ำองุ่นเปรี้ยวมาก เกลือนิดหน่อยครับ พริกไทยดำบด แล้วเคี่ยวไปจนกว่าจะงวดลงครึ่งนึง เอาผักทั้งหมดใส่ลงไปเคี่ยวต่อครับ จนกว่าน้ำองุ่นจะเหลือ 1/4 เท่านั้น



ชิมรสดูนะครับ เพราะน้ำนี่แหละครับ จะกลายเป็นซอสของเรา จากนั้นก็จัดใส่จานได้ครับ



เอาน้ำซอสราดลงไป เปรี้ยวๆ หวานๆ กลิ่นหอมมากเลยครับบบบบบ



ไม่ต้องไปทุบอกไก่ให้แบนๆนะครับ หลักการ poach คือการนำไปต้มใส้สุกในของเหลวที่อุณหภูมิต่ำๆ อาหารที่ได้จะมีเนื้อที่แน่นแต่นุ่ม เนียนๆ ต่างจากการเอาไปอบ แล้วที่ต้องเอาไก่ที่สุกแล้วไปพักก่อนจะหั่นก็เพราะว่าการให้ความร้อนกะเนื้อสัตว์เป็นเวลานานๆ เนื้อสัตว์มันจะเกิดการเครียด (tension) ถ้าเราไปหั่นเลยหลังจากสุกแล้วเนื้อสัตว์จะเหนียว ไม่นุ่มอร่อย ต้องพักเอาไว้สักครู่รอให้มีน้ำๆไหลออกมาก่อนครับค่อยหั่น เนื้อจะนุ่มชุ่ม กำลังดีเลย ที่ฝรั่งเค้าเรียกว่า juicy ครับ



วันนี้ภาษาฝรั่งเยอะนิดนึงครับ ไม่รู้ว่าจะแปลเป็นภาษาไทยว่าไงดี อิอิ ที่สำคัญ "ห้าม" เอาหนังไก่ออกก่อนเอาไปปรุงนะครับ ตัวหนังนี่ละจะช่วยทำให้ไก่ชุ่ม เนื่อนุ่ม เพราะว่ามันจะมีมันไหลซึมเข้าไปในเนื้อไก่บ้างครับ



ถ้าไม่ชอบ ปรุงสุกแล้วค่อยลอกออกครับ แต่ผม... ชอบบบบบบ อ่ะๆๆๆ

ครัวทนายอ้วน.................. Home .................. for food lovers.

Create Date : 13 พฤษภาคม 2553 Last Update : 13 พฤษภาคม 2553 11:30:34 น. Counter : 2113 Pageviews.		6 comments
Share Tweet