ลาบคั่ว (ลาบเหนือ)

ส่วนประกอบก้อมีหมูสับ 1/2 กิโล ตับหมู เล็กน้อย



ไส้อ่อน พวงเล็กๆ และที่สำคัญขาดไม่ได้เลยก็คือ พริกลาบครับ อันนี้ได้มาจากเชียงใหม่ครับ ถุงใหญ่มากกกกก สงสัยกินไปได้ตลอดชีวิต อิอิอิ

อีกอย่างที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ มะแขว่น ครับ บางที่ก็เรียก พริกหอม เอาแต่เม็ดดำๆมาตำๆนะครับ กลิ่นเป็นเอกลักษณ์เลยละครับ



จากนั้นก็เป็นผักที่ให้กลิ่นหอมก็มี ผักชีใบเลื่อย ผักชีลาว ต้นหอม ผักชี เอาทั้งหมดมาซอยๆๆๆ



ตะไคร้ กับรากผักชี ก็เอามาซอยด้วยกัน หอมแดงซอย และใบมะกรูดฉีกก้านกลางทิ้งครับ



อันนี้สำคัญที่สุดครับ เลือดหมูสดๆ ตามตำราเค้าให้ไปขยำกับต้นตะไคร้ก่อน แต่ผมไม่กล้าเอามือลงไปขยำก็เลยใช้วิธีเอาตะไคร้ซอยๆ ลงไปคนๆๆๆ

เตรียมเครื่องพร้อมแล้ว มาลงมือทำกันครับ

เริ่มจากสิ่งที่ต้องใช้เวลานานที่สุดซะก่อนครับ เอาไส้อ่อนไปต้มจนเปื่อยดี จากนั้นเอาตับลงต้มแค่พอสุกครับ



ทิ้งไว้ให้อุ่นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ครับ จากนั้นก้อมาเจียวหอมแดง



เอาให้เหลืองสวยเลยนะครับ อันนี้เราจะเอาไว้โรยหน้าครับ ทอดใบมะกรูดให้กรอบ เราจะเอาไว้โรยหน้าเหมือนกัน



คราวนี้เราจะลงมือทำลาบกันจริงๆแล้ว... เอาพริกลาบใส่ในหมูสับซัก 5 ช้อนครับ ใส่มะแขว่นตำละเอียดลงไป คลุกให้เข้ากันซะทีนึงก่อนครับ



ใส่รากผักซีซอย ตับหั่นชิ้นเล็ก ไส้อ่อนหั่นชิ้นเล็กๆ เลือดหมูซัก 4-5 ช้อน ใส่ผักที่ซอยเอาไว้ซักหน่อยครับ จะได้มีกลิ่นหอมๆ แล้วคลุกให้เข้ากันเป็นที่สุดท้าย



เอาลงผัดในกระทะที่ตั้งไฟไว้ ปรุงรสให้เค็มๆ เผ็ดๆ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลหน่อยนึง ผัดให้สุกทั่ว ตักขึ้น ใส่ผักที่ซอยเอาไว้ทั้งหมด



เสร็จแล้วครับ

Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2553 Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2553 7:20:21 น. Counter : 6619 Pageviews.		16 comments
Share Tweet