Bloggang.com : ทนายอ้วน - เปิดครัวบาบ๋า - ย่าหย๋า ตำหรับที่ 3

Group Blog

All Blog

เปิดครัวบาบ๋า - ย่าหย๋า ตำหรับที่ 3 - Babi Hong

เคยได้ทำอาหาร Nonya หรือว่าชนพื้นเมืองของประเทศมาเลย์เซียและสิงคโปร์ (ที่เรารู้จักกันดีในชื่อว่า "บาบ๋า - ย่าหย๋า") ไปแล้ว 2 ครั้ง ตั้งแต่นั้นมาก็ไม่ได้โพสเมนู Nonya อีกเลยนะครับ แต่ก็ยังทำอาหาร Nonya อยู่เรื่อยๆนะครับ เพียงแต่ว่าไม่ได้เอามาโพสเท่านั้นเอง วันนี้ฤกษ์งามยามดีก็เลยเอาเมนู Nonya มาโพสซักเมนูนึงครับ

เมนูนี้เป็นกระดูกหมูเอามาต้มกับเต้าเจี้ยวให้น้ำขลุกขลิกๆ ใส่ขิงเข้าไปด้วยทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมชวนทานมากครับ Sylvia Tan ผู้เขียนตำราบอกว่าจะเสิร์ฟเป็นซุปก็ได้ หรือว่าเสิร์ฟเป็นกับข้าวก็ได้ครับ

Babi Hong

ปูลู เมนูนี้พี่วิญญ์บอกว่ามันคือ "หมูฮ้อง" สูตรฮกเกี้ยนครับ ต้องขอบคุณพี่วิญญ์มากนะครับ เพราะตัวเองอ่าที่ไรก็เป็น "ฮง" ร่ำไป อิอิอิ

ส่วนประกอบ

กระดูกหมูอ่อน สับเป็นท่อนพอดีคำ
มันฝรั่งปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นแว่นใหญ่ๆหนาประมาณ 1/2 นิ้ว
กระเทียมทั้งเปลือกทุบให้แตกนิดนึงครับ
ขิงแก่ หั่นเป็นแว่นๆทั้งเปลือก ทุบเบาๆ
ผักชี

เครื่องปรุง

เต้าเจี้ยว
เกลือ
น้ำตาล
น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป

วิธีทำ

สูตรนี้เอามาจากหนังสือ Modern Nonya Cuisine ของ Sylvia Tan เล่มนี้ได้มาจากที่สนามบิน Changhi ตอนที่ไปสิงคโปร์มาครั้งล่าสุดครับ

วิธีการก็ไม่ยุ่งยากเลยครับ
เอาหม้อก้นลึกตั้งไฟใหร้อน ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย ใส่กระเทียม กับขิงหั่นแว่นทุบเบาๆลงไป ผัดให้หอม

หรี่ไฟลงหน่อย แล้วใส่เต้าเจี้ยวลงไป ผัดให้หอมฟุ้งเลยทีเดียว แล้วเติมน้ำเปล่า หรือน้ำซุปลงไปนิดหน่อย กันไม่ให้ไหม้ครับ รอให้เดือดนิดนึง

ใส่กระดูกหมูที่สับเป็นท่อนสั้นๆ พอดีคำลงไป ผัดให้เต้าเจี้ยวเคลือกกระดูกหมูให้ทั่ว กะดูว่าให้กระดูกหมูสุกดี เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไปพอท่วมกระดูกหมู เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนมากๆ

พอกระดูกหมูเริ่มจะเปื่อย ก็ใส่มันฝรั่งลงไป

เคี่ยวต่อไปพร้อมๆกัน ตอนนี้เราก็เริ่มชิมรสดูได้ครับ เมนูนี้จะออกเค็มๆนิดหน่อย หวานปะแล่มๆ ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล ถ้าต้องการเค็มอีกก็ใส่เกลือลงไปครับ รอจนกว่ากระดูกหมูจะเปื่อย และมันฝรั่งจะสุก โรยผักชีเด็ดก่อนปิดไฟครับ

ตักเสิร์ฟได้ครับ

เมนูนี้ต้องมีข้าวร้อนๆซักจานนึงครับ รับรองว่าจะจัดการให้อย่างไม่เหลือเรย อิอิอิ

ครัวทนายอ้วน .......... Home .... for food lovers.

Create Date : 14 มีนาคม 2555
Last Update : 14 มีนาคม 2555 12:51:17 น.
Counter : 2751 Pageviews.

27 comments

มาเจิมกระดูกอ่อน น่ากินที่สุดเลยค่ะ
ยังเก่งเหมือนเดิมเลยนะค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ

โดย: Bubble-Bee (sweetibee

) วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:13:19:01 น.

อู้วววว ! +_+ หิวหิว

โดย: rlalepattaya

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:13:29:59 น.

พึ่งทานข้าวมา แต่เห็นจานนี้แล้ว น้ำยายใหยอีกซะได้ 555

โดย: Megeroo

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:13:39:26 น.

เข้ามาชิมต้มแซ่บค่ะ
อุ๊ย ไม่ใช่ค่ะ Babi Hong ชื่อน่ารักจังค่ะพี่บอล
ขอแอบเข้ามาจิ๊กๆ ของบ้านพี่บอลหน่อยนะค่ะ

โดย: Mitsubachi

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:13:44:32 น.

สวัสดีคร้าคุณทนาย วันนี้มีเมนูมายั่วน้ำลายอีกแล้วนะคะ วันนี้ไม่ใช่เมนูเผ็ดแซ่บแต่น่าทานมากอีกเมนูเลยละคร้า ขอให้อร่อยนะคร้า

โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:14:23:55 น.

กินด้วยค่าาาาาาาาาาา

โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:16:02:34 น.

ภาษาอิสลาม บาบี แปลว่า หมูค่ะ

โดย: ต้นโสน IP: 203.151.216.20 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:17:04:19 น.

ยกข้าสวยมาเองแล้วค่ะน้องบอล
น่าทานมาก

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:19:40:24 น.

ข้าวมา ด่วนเลย
จานนี้น่ากินมากค่ะ คุณบอลทำอาหารได้หลากหลายมาก ๆ
เก่งที่ซู้ด

โดย: Secreate (secreate

) วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:21:18:08 น.

กัดคำแรกคงจะนุ่มน่าดูนะคะ เก่งจังคะ

โดย: ขนมกล้วยหวาน

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:21:30:10 น.

กระดูกอ่อนน่าทานมากเลยค่ะ ดูไม่ยากดีด้วย

โดย: vekalover

วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:21:47:12 น.

น่าอร่อยจริง ๆ ค่ะคุณทนาย วันหลังต้องหาโอกาสทำบ้างแล้ว ชอบกระดูกหมูอ่อน ๆ ต้มเปื่อย ๆ

โดย: Tristy

วันที่: 15 มีนาคม 2555 เวลา:4:35:22 น.

มาดูบาบ๋าคะคุณบอล น่าทานมาก แหม เดี๋ยวนี้เก่งทั้งคาวและหวานเลยนะคะ

เอาแกงเผ็ดเป็ดย่าง & กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน แถมเป็ดย่างน้ำผึ้งซอส Hoisin & เนื้อผัดพริกมาฝากถึงที่เลยคะ