Group Blog
All Blog
มัสมั่นหมู
เมื่อวานซืนนี้วันเกิด "เจ้าน้ำปิง" ครบ 1 ขวบครับ เลยได้ไปใส่บาตรที่วัด ทำมัสมั่นไปใส่บาตรครับ ไม่ได้ตามกระแสอาหารยอดนิยมนะครับ ฮ่าๆๆ

แต่มัสมั่นหม้อนี่ใส่แอ๊ปเปิ้ลเขียวแทนสับปะรดนะครับ เพราะว่าชอบรสชาติ และ texture ของแอ๊บเปิ้ลเขียวมากกว่าสับปะรดครับ มันจะหวานๆอมเปรี้ยวๆนิด และเวลาสุกเนื้อแอ๊บเปิ้ลจะไม่ยุ่ยไปกับน้ำแกงครับ มันยังคงรูปชิ้นแอ๊บเปิ้ลอยู่ ตอนที่เรียนอยู่ออสเตรเลียใช้สูตรนี้บ่อยมากๆครับ



มัสมั่นหมู







ส่วนประกอบ



หมูสันนอก หรือเนื้อสะโพก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ขนาด 1 นิ้ว x 2 นิ้ว
หอมใหญ่ปอกเปลือก ผ่าสี่ส่วน
แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ พอดีคำ
มันฝรั่งหั่น ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกับหมู
แอ๊บเปิ้ลปอกเปลือก ผ่าเป็น 4 ส่วนเอาเม็ดออกแล้วหั่นครึ่งตามขวาง ปอกเสร็จแล้วให้แช่น้ำเกลือเอาไว้ครับ จะได้ไม่ดำ
น้ำพริกแกงมัสมั่น
หางกระทิ
หัวกระทิ
ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ ปอกเปลือกออกให้หมด



เครื่องปรุง


น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ



วิธีทำ



เอาหางกระทิใส่หม้อ ใส่หมูลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าหมูจะเริ่มเปื่อย


Photobucket


Photobucket


ระหว่างนั้นก็เอาหัวกระทิใส่หม้ออีกใบ เคี่ยวให้เดือด ต้องคอยคนอยู่ตลอดนะครับ เพื่อป้องกันไม่ให้กระทิเป็นลูกครับ .... หมายถึงเกาะกันเป็นก้อนๆครับ และเพื่อไม่ให้กระทิเดือดจนล้นครับ


Photobucket


พอหมูเริ่มจะเปื่อยก็ตักเอาหัวกระทิที่เป็นครีมๆ ที่ลอยอยู่บนผิวหน้าใส่กระทะ เดี๋ยวเราจะผัดน้ำพริกกันครับ ใส่น้ำพริกมัสมั่นลงไป ค่อยๆผัดบนไฟกลางๆ จนหอมตลบอบอวนไปทั้งบ้านครับ

ขั้นตอนนี้ยังไม่ต้องปรุงอะไรทั้งสิ้นครับ ที่เราเอามาผัดกับกระทิเพื่อต้องการให้น้ำพริกหอม แกงของเราจะได้หอมๆครับ


Photobucket


Photobucket


พอได้ที่ก็ตักน้ำพริกที่เราผัดเอาไว้ใส่ลงในหม้อหางกระทิ ที่เคี่ยวกับหมูเอาไว้ เติมหัวกระทิที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ให้พอมีรสหวานๆ เค็มๆนิดๆก่อนนะครับ เดี๋ยวเราจะต้องเคี่ยวอีกนาน รสจะเข้มขึ้นเอง

และเรายังมีผักอีกหลายอย่างที่ให้รสหวาน เช่นหอมใหญ่ พอสุกมากๆแล้วจะออกรสหวาน มีแอ๊บเปิ้ล ที่ออกรสหวานนิดๆ ด้วยครับ

แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อไปจนกว่าหมูจะเปื่อยดีครับ


Photobucket


พอหมูเปื่อยดีก็ใส่มันฝรั่งลงไปครับ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-15 นาที


Photobucket


ใส่แครอทลงไป ตามด้วยหอมใหญ่ และแอ๊ปเปิ้ล แล้วก็เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆจนกว่าผักทุกอย่างจะเปื่อยดีครับ

ระหว่างที่เคี่ยวไปก็ชิมรสไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ จนกว่าจะได้ที่ ถ้าต้องการรสเปรี้ยวๆ ก็เติมน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆเป็นอย่างสุดท้ายได้ครับ อย่าลืมว่าต้องเติมเปรี้ยวให้น้อยกว่าที่ต้องการนิดนึงครับ เพราะว่าพอแกงเย็นลงรสเปรี้ยวจะเด่นขึ้นมาอีกนิดครับ


พอปรุงรสได้ที่ก็ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ปิดไฟได้เลยครับ


Photobucket


Photobucket


Photobucket


Photobucket


ตักเสิร์ฟครับ


Photobucket


ตามปกติมัสมั่นจะไม่ทานเลยตอนเพิ่งแกงเสร็จครับ จะต้องทิ้งค้างคืนเอาไว้ซะก่อน พอพรุ่งนี้เช้าก็เอามาอุ่นก่อนค่อยตักทาน น้ำแกงจะข้นพอดีๆ ครับ รสชาติก็จะกลมกล่อมกว่ามากๆครับ


Photobucket


Photobucket


ผมชอบแกงมัสมั่นที่ติดหวานๆนิดๆครับ เพราะฉะนั้นเวลาปรุงรสถ้าเป็นหม้อใหญ่ๆอย่างนี้ผมจะใส่น้ำตาลปี๊บลงไปก้อนใหญ่ๆ แล้วปรับรสไปเรื่อยๆ อีกอย่างที่ผมชอบก็คือ จะใส่น้ำพริกแกงมากกว่าที่เค้าแนะนำนิดนึงครับ อย่างเช่นบอกแม่ค้าว่าเราจะทำมัสมั่นหมู 1 กิโล แม่ค้าจะตักน้ำพริกให้พอดีๆ แต่ผมจะเพิ่มน้ำพริกอีก 1 ขีดครับ เพราะฉะนั้น มัสมั่นของผมจะมีรสเผ็ดๆ ตบท้าย ทำให้ไม่เลี่ยนครับ และจะมีรสเปรี้ยวๆของน้ำมะขามเปียกอยู่หน่อยๆ ครับ รับรองว่าไม่เลี่ยนเลย


Photobucket


Photobucket


พอผ่านไปซัก 2 วัน น้ำแกงจะข้นมากๆ ผมจะเอาขนมปังมาจิ้มครับ เรียกว่าขุดก้นหม้อเลยคราบ อิอิอิ


Photobucket



ครัวทนายอ้วน .............Home ...... for food lovers.








Create Date : 07 กันยายน 2554
Last Update : 7 กันยายน 2554 13:24:02 น.
Counter : 11612 Pageviews.

15 comments
  
น่ากินอ่ะ
โดย: ดอกแก้ว (tanH2O ) วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:14:24:59 น.
  
น่าอร่อย ๆๆๆๆๆๆๆๆๆ กะทิแบบนี้ ชิว ชิว ไม่กลัว ค่ะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:14:35:42 น.
  
สีแดงจิ๊ดจ๊าดสะใจจริงๆค่ะ คุณทนายอ้วน

น่ากินจริงๆ แหมได้ข้าวสวยร้อนๆสักจานนี่เหมาะเลยค่ะ
โดย: bear hunt วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:14:47:03 น.
  
น่ากินมว๊ากกกกกก
โดย: น้ำ IP: 116.197.7.238 วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:14:58:06 น.
  
เก่งจังเลยค่ะ คุณทนาย แกงมัสมั่นได้น่ากินมากเชียว ป้าเน็ทไม่ได้กินมาหลายปีแล้ว เห็นแกงคุณทนายชักนึกอยากกินมั่งแล้วสิ....
โดย: phanet วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:15:13:13 น.
  
พี่บอล

ชอบมัสมั่นมาก ๆ ค่ะ หม่ำกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยที่สุดเลย

สีโดนมาก ๆ ด้วยอะคะ
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:16:19:10 น.
  
คุณทนาย ทำอาหารได้หลายหลาก จังเลยค่ะ เก่งจริง เจ๊หลียืนยัน
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:16:25:30 น.
  
อยากอ้วน ค่ะอยากอ้วน

ขอกินชามนึง อิอิ
โดย: Rinsa Yoyolive วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:16:34:28 น.
  
ทำเก่งจังแฮะ
ทำแกงมัสมั่นด้วย ไม่ใช่ของง่ายนะนั่น

แต่แอบสงสัย ว่าแกงนี่เขาใส่สับปะรดด้วยเหรอคะ
สงสัยไปงั้นแหละ เพราะถ้าทำตามคงใส่แอ๊ปเปิ้ลด้วยแน่ ตามคุณบอล
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:16:45:39 น.
  
น่าทานมากค่ะคุณบอล
บุ๊งขอน้ำเยอะๆ นะคะ
ส่วนเครื่องคุณบอลตักใส่จานคุณบอลได้เลยค่า
โดย: Close To Heaven วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:16:55:50 น.
  
ทำของกินหม้อโปรดเราอีกแระ
เราชอบกินมัสหมั่นกับโรตี ขนมปัง มากกว่าข้าวน๊ะ

แน่จริงโขลกน้ำพริกแกงเองจิ เห็นส่วนผสมแล้วจะหนาว
พี่เอาสูตร ตำราของแม่มาดู เฮ้อออ ไปซื้อสำเร็จกินเหอะ
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:16:58:50 น.
  
น่ากินมากกกกกก ขอทั้งหม้อเลยค่ะ
โดย: Maeboon วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:19:58:25 น.
  
ท้องร้องอ่ะค่ะ พี่บอล
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:21:33:42 น.
  
น่าทานสุดๆเลยครับ
โดย: herepin วันที่: 7 กันยายน 2554 เวลา:21:41:40 น.
  
ขอบคุณสูตรนะคะ
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา:13:51:06 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ทนายอ้วน
Location :
นนทบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]