Bloggang.com : Rain_sk : ชวนชิมอาหารเหนือ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” หวาน สด อร่อย เมนูปลาแม่น้ำ

ชวนชิมอาหารเหนือ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” หวาน สด อร่อย เมนูปลาแม่น้ำ

เมื่อปลายเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว ผมมีโอกาสพาเพื่อนขึ้นไปเที่ยวที่จังหวัดเชียงใหม่ โดยเพื่อนกลุ่มนี้มาจากอเมริกาและเป็นเพื่อนที่ผมรู้จักกันมานาน ราว ๆ 30 กว่าปีแล้วครับ ตั้งแต่ผมยังหนุ่ม ๆ เพื่อนกลุ่มนี้ไม่เคยมาเมืองไทยเลยครับ เป็นเพื่อนที่สนิทและรักใคร่กันมาก ก็เลยขอมาเที่ยวที่เมืองไทยสักครั้ง

พอเราไปถึงที่เชียงใหม่ ผมได้พาเพื่อน ๆ ไปเที่ยวหลายต่อหลายแห่งด้วยกัน และไปพักที่บ้านแสนดอยของพี่สาวผม อากาศที่นั่นกำลังดี เพื่อน ๆ ดีอกดีใจว่าอากาศเมืองไทยไม่ร้อนเท่าไรนัก ทำให้เที่ยวไม่เหนื่อยมาก ตอนแรกกลัวน้ำจะท่วม แต่ว่าตอนนั้นก็เริ่มแห้งแล้ว สามารถไปไหนมาไหนได้พอสมควร

เพื่อน ๆ ผมอยากจะซื้อของกุ๊กกิ๊ก ผมเลยพาไปที่บ้านถวาย เมื่อซื้อของกันเสร็จแล้วยังไม่ได้กินข้าวกันเลยตั้งแต่เช้า ผมจึงเที่ยวตระเวนหาอะไร ๆ ที่พวกฝรั่งเพื่อนผมจะกินได้ ซึ่งเพื่อน ๆ ผมนั้นกินง่ายมากครับ ผมขับรถไปที่แห่งหนึ่ง เป็นรีสอร์ทเล็ก ๆ ขับไปเรื่อย ๆ ก็ไปเจอร้าน ๆ หนึ่ง เป็นร้านแบบล้านนาครับ ชื่อว่าร้าน เวียงจินตรา ลานนา ลิฟวิ่ง

ที่นี่มีก๋วยเตี๋ยวและอาหารต่าง ๆ แต่ผมอยากจะให้ฝรั่งกินอาหารพื้นเมืองบ้าง ผมจึงสั่ง ขนมจีนน้ำเงี้ยว กับ ข้าวซอย พร้อมเครื่องทุกสิ่งทุกอย่างมาให้พวกเขากิน ผมเองก็กินด้วย กินไปกินมาผมกินมากกว่าฝรั่งอีก เพราะว่าได้ชิมรสชาติอาหารที่อร่อยมาก คุณแม่ของเจ้าของร้านทำขนมจีนได้อร่อยมาก และเครื่องเยอะเหลือเกินครับ น้ำเงี้ยวก็รสชาติเข้มข้นมาก

ส่วนข้าวซอยนั้นรสชาติออกจะเจือจางไปสักนิด เพราะผมชอบน้ำกะทิมัน ๆ ข้น ๆ อยากให้ใช้หัวกะทิมากอีกนิดหนึ่ง แต่กินกับเครื่องเคียงของน้ำเงี้ยวและข้าวซอยก็ใช้ได้ครับ ผมกินไปตั้ง 2 ชาม เพื่อน ๆ ติดอกติดใจกันใหญ่ ร้านนี้หาง่ายครับ อยู่ที่บ้านถวายเลยครับ ตรงถนนที่เราเดินได้ทั้งสองฟาก เดินเล่นเพลินดีครับ

ร้านไม่มีอะไรหรูหรานัก แต่ว่าราคาย่อมเยา ที่สำคัญทำได้อร่อยด้วย โดยเฉพาะขนมจีนน้ำเงี้ยว ผมเลยอยากจะให้เพื่อน ๆ ลองชิมดู น้ำเงี้ยวเขาใส่เลือด ซี่โครงหมู มะเขือเทศ ใส่อะไรต่าง ๆ เข้าไปเยอะมาก แต่ที่เขาไม่มี คือ ดอกงิ้ว เพราะผมเคยกินแต่ที่เขาใส่ดอกงิ้วด้วยนะครับ แต่รสชาติก็ยังอร่อยครับ

ใครที่เดินทางไปเชียงใหม่ แล้วไปชอปปิงแถวนั้น ก็แวะไปชิมดูนะครับ เพราะว่าร้านนี้อร่อยจริง ๆ ครับ มีอย่างอื่นด้วย เช่น ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า แต่ว่าเราอยู่เมืองเหนือก็ต้องกินของพื้นเมืองครับจึงจะได้บรรยากาศ

ร้านอีกร้านหนึ่งที่ผมจะพูดถึง อยู่ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ มากนัก อยู่แถว ๆ จังหวัดนครสวรรค์ ทางไปโคราชไม่รู้ว่าเขาถูกน้ำท่วมหรือไม่ แต่ว่าผมจำได้ว่า เวลาผมไปจังหวัดอุทัยธานีทีไร ผมจะต้องแวะร้านนี้ทุกครั้ง นั่นก็คือร้าน ครัวทิดเทือง

เนื่องจากร้านนี้เป็นร้านที่คุณพ่อ คุณแม่ คุณลูก และทุกคนในครอบครัวผมชอบกินมาก ถ้าเพื่อน ๆ เป็นคนชอบอาหารที่ทำจากปลาแม่น้ำ ที่นี่มีหมดทุกอย่างที่เป็นปลาแม่น้ำครับ เป็นอาหารชาวบ้าน ๆ ที่อร่อยมาก โดยเฉพาะ น้ำพริก ที่นี่เขาทำได้หลายชนิด แต่ที่ผมชอบมากที่สุด ก็คือ ปลาร้า มีทั้งปลาร้าบอง และ ปลาร้าสับ บางอย่างก็จะใช้ปลาร้าดิบ ๆ มาทำ ใส่สมุนไพร ใส่เครื่องเทศเข้าไปมาก ๆ ซึ่งจะมีรสชาติที่หอมอร่อย คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ กินกับไข่ต้มธรรมดาก็พอแล้วนะครับ อร่อยแล้ว ไปที่นั่นต้องไปกินนะครับ ทั้งปลาร้าสับ และปลาร้าบอง กินกับผักสด ๆ เอาข้าวสวยร้อน ๆ คลุกเข้าไป พูดแล้วทำให้อยากกินขึ้นมาอีกเลยครับ

นอกเหนือจากน้ำพริกและปลาร้าที่เขาขายทั้งเป็นกิโลกรัม เป็นตลับ เป็นถุง ยังมีอาหารอื่นที่ทำจากปลาล้วน ๆ ที่อร่อยด้วยครับ นอกจากนั้นมี เห็ดโคนผัด ถ้าถึงฤดูก็จะมีให้กิน ส่วน ปลาเค้าทอดน้ำปลา ก็อร่อยมาก ทอดไม่แห้งจนเกินไป เนื้อปลาข้างนอกเหลืองกรอบ แต่ข้างในยังนุ่มนวลสีขาวอร่อยมาก

ห่อหมก ของที่ร้านนี้ก็ใช้ปลาแม่น้ำทำใส่กระทงมาเสิร์ฟนะครับ รสชาติเหมือนกับกินแกงเผ็ดที่ใส่กะทิเข้าไปมาก ๆ ภาษาฝรั่งเขาเรียกว่า “มูส” อร่อยจริง ๆ ครับ เวลากินแล้วเหมือนว่าจะละลายในปากได้ รสชาติเข้มข้นถึงเครื่องมากครับ

ถ้าจะล้างคอ ล้างปาก สักเล็กน้อย ต้องกิน ต้มโคล้งปลากดคัง ครับ ซึ่งหากินยาก อย่าลืมว่าต้องมีหอมเผาอยู่ในต้มโคล้งด้วย ส่วนที่เขาใช้พริกแห้งใส่เข้าไป เพื่อให้ความหอมและความเผ็ดที่แตกต่างไปจากพริกสด ๆ ครับ นอกจากนี้ยังมี ยำลูกเจ้าพระยา ซึ่งก็คือ ยำปลาเล็กปลาน้อยที่มาจากแม่น้ำเจ้า พระยานั่นเอง เอามาทอดให้กรอบแล้วเอามาทำเป็นยำให้กิน

และที่พลาดไม่ได้ก็คืออาหารโบราณ ที่คนแก่อย่างผมต้องกิน ก็คือ ยำหัวปลี เขายำได้อร่อยครับ ถ้าใครไปแถวนั้น ต้องแวะนะครับ ร้านทิดเทือง หาไม่ยาก ทางไปเขาใหญ่ก็แวะได้ ทางไปอุทัยธานีก็แวะได้ ถ้าจะไปนครสวรรค์ก็แวะได้เหมือนกันครับ แค่เลี้ยวซ้าย ส่วนเขาใหญ่เลี้ยวขวา แต่ถ้าไปจังหวัดอุทัยธานีก็เลี้ยวซ้าย เวลาผมขับรถขึ้นไปทางนั้นทีไรก็จะแวะชิมอาหารที่นั่นทุกที เพราะว่าอร่อยมากครับ.

เข้าครัวกับหมึกแดง : กุ้งนึ่ง

เครื่องปรุง

- น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

- เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 100 กรัม

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

- กุ้งผ่าหลัง 300 กรัม

- กระเทียมปรุงรส สำหรับโรยหน้าเส้นหมี่

- ต้นหอมหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า

- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ เอาเม็ดออก สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม แล้วใส่เส้นหมี่ลงไปผัดให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ก่อนปิดไฟใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน

3. ในภาชนะสำหรับเข้าไมโครเวฟ นำกุ้งผ่าหลังแล้ววางลงไป แล้วนำเส้นหมี่ที่ผัดไว้วางทับบนตัวกุ้ง

4. นำกระเทียมปรุงรสที่เตรียมไว้ มาราดทับบนเส้นหมี่ ปิดหน้าด้วยพลาสติกห่ออาหาร นำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 5 นาทีหรือจนกระทั่งกุ้งสุก นำออกจากไมโครเวฟ

5. โรยหน้าด้วย ต้นหอมหั่นท่อน และพริกชี้ฟ้าแดง จัดเสิร์ฟ

เครื่องปรุงกระเทียมปรุงรส

- น้ำมันถั่วเหลือง พอประมาณ

- กระเทียมสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง

- เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม

2. ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้พอกระเทียมสุก แล้วนำไปราดหน้าบนเส้นหมี่ผัด

........................................

ชิมให้เป็น : การชิมปลาร้า

อาทิตย์นี้ชิมให้เป็นเกี่ยวกับอาหารที่มีชื่อว่า ปลาร้า คนไทยส่วนมากมักจะนึกว่าปลาร้านั้นเป็นอาหารที่เหม็น แล้วก็เป็นอาหารที่ไม่สด ไม่อร่อย แต่ถ้าเรารู้จักลักษณะที่แท้จริงของปลาร้า ซึ่งมีอยู่หลายประเภท จะทำให้เข้าใจได้ถูกต้อง และเปลี่ยนความคิดใหม่

โดยปลาร้าที่เขาทำมาแล้วเอาไปใส่ในส้มตำต่าง ๆ ถ้าเป็นปลาร้าปลากระดี่ ปลาร้าปลาช่อน ที่เมืองลาว เขาจะเรียกว่า ปลาแดก ซึ่งปลาจะตัวใหญ่หน่อย แต่ว่าที่เขาทำได้ดีจริง ๆ จะเอามาตำ เอามาทำแจ่วบอง หรือปลาร้าสับ เขาต้องใช้วิธีการเลือกสรรเครื่องเทศ และสมุนไพรที่จะเอามาตำ หรือเอามาสับกับปลาร้า เพื่อทำให้รสชาติและกลิ่นของปลาร้าเปลี่ยนไป จะทำให้หอมหวนชวนกิน ยิ่งกินกับข้าวร้อน ๆ กับผักที่แนมมา แล้วก็ไข่ต้มหรือปลาทอดจะอร่อยมาก ๆ เลย

เพราะฉะนั้นอย่าร้องอี๋ ถ้ากินไม่เป็น ต้องลอง อย่าไปนึกว่าของหมักของดองเป็นของเสีย ความจริงแล้วเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดีที่บรรพบุรุษเราได้สร้างเป็นภูมิปัญญาขึ้นมา เพื่อที่เราจะได้เก็บอาหารไว้กินนาน ๆ เวลาเดินทางก็ใส่หม้อใส่ไหไว้ แล้วก็เดินทางไป เมื่อเหนื่อยก็เอามาทำปลาร้าสับจิ้มกับผัก กินกับข้าวกับสัตว์ที่เราล่าได้ในน้ำ จะอร่อยมากเลยครับ เพราะฉะนั้นเราเป็นคนไทยลองกินดูนะครับจะได้ชิมให้เป็นอย่างไรครับ.

หมึกแดง
//www.mcdangguide.com

คลิกชมอ่านและชมภาพต่อ...ที่นี่ขอรับ

credit : dailynews

Create Date : 27 มกราคม 2555

Last Update : 27 มกราคม 2555 4:34:40 น. 0 comments

Counter : 1346 Pageviews.

Share
Tweet