หมกต่อสูตรไทยญ้อ อาหารพื้นถิ่นนครพนม

ตัวต่อเป็นแมลงพิษร้ายแรง
โดยเฉพาะต่อหัวเสือจำนวนมากๆ ต่อยคนเสียชีวิตได้ เพราะพิษเหล็กในรุนแรง
แต่จะดุแค่ไหน ลูกอ่อนของตัวต่อที่อยู่ในรัง ก็ไม่พ้นเป็นอาหารอันโอชะของคนอีสานไปแล้ว

ชนะ วสุรักคะ ข่าวสดนครพนม พาไปชิม "หมกต่อ"
อาหารพื้นบ้านชนเผ่าไทยญ้อ อำเภอท่าอุเทน จังหวัดนครพนม
เป็นสูตรจากนางตวงทิพย์ นครังสุ สมาชิกกลุ่มแม่บ้าน บ้านโพน ตำบลโนนตาล

ต่อแทบทุกชนิดทำรังบนต้นไม้
(ยกเว้น ต่อหลุม อาศัยหลุมโพรงหรือจอมปลวกเก่าทำรังบนดิน ว่ากันว่าดุกว่าต่อทุกชนิด)
แต่ไม่ถูกกับมดแดง สังเกตได้ว่าสัตว์สองชนิดนี้ไม่อยู่ใกล้กัน

วิธีที่จะไปตัดรังเพื่อเอาตัวอ่อน ต้องใส่หมวกกันน็อกปิดหน้า ใส่เสื้อกันฝนสวมถุงมือและแว่นตา
ใช้ฟางหรือผ้าชุบน้ำมันเบนซินมัดปลายไม้ไผ่ แล้วสุมใกล้รังเพื่อให้เกิดควัน
ให้ตัวต่อบินหนีจากรังแล้วตัดเอา

อีกวิธีหนึ่ง ถ้าเดินไปพบตัวต่อ ชาวบ้านจะจับตั๊กแตนมาเสียบไม้ล่อ มันจะตามพวกทิ้งรังมากัดกิน
เหลือรังที่ไม่มีตัวต่ออยู่ ก็ไปตัดเอา

ได้รังต่อมาแล้ว นึ่งให้สุกทั้งรังประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเคาะเอาตัวอ่อนออกมา
เตรียมเครื่องปรุงไว้ มีหอมแดงหั่น ต้นหอม ผักนางรัก ผักอีแง่ ตะไคร้ ใบมะกรูด
พริกแห้งหรือพริกสด เกลือ และปลาร้าเล็กน้อย

คลุกเคล้าตัวอ่อนของต่อมกับเครื่องปรุง ตอกไข่ไก่ลงไป 1-2 ฟอง
คลุกกันอีกครั้งจนส่วนผสมจับกันเป็นก้อน ตักใส่ใบตอง
ย่างเตาถ่านประมาณ 20-30 นาที แกะใบตองออก ได้หมกต่อหอมกรุ่นรสแซบ

หมกต่อหาชิมได้ค่อนข้างยาก เพราะเป็นอาหารของชาวไทยญ้อ พื้นถิ่นอีสาน มาแนะนำให้รู้จักกันเท่านั้น

ถึงอยากจะลอง แต่ต้องยุ่งกับแมลงมีพิษ ไม่เชี่ยวชาญชำนาญจริงๆ ไม่ควรทำ


ที่มา : //www.matichon.co.th/khaosod/

Create Date : 20 พฤศจิกายน 2551		0 comments
Last Update : 31 มีนาคม 2554 2:29:09 น.
Counter : 5686 Pageviews.
Share Tweet