หม่ำเพลิน กับ “กุ้งระบำยำมะม่วงกรอบ”

อยากกินอะไรที่ครบรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย เลยดั้นด้นมาที่ คริสตัล กริลล์ ชั้น 82 โรงแรมใบหยกสกาย (ใบหยก2) เพื่อมาขอสูตรอาหารจาก เชฟ ปราณีต สุวรรณทา ซึ่งเชฟก็ได้สอนวิทยายุทธการทำ “กุ้งระบำยำมะม่วงกรอบ” มาให้แบบไม่หวงสูตร การทำเริ่มจาก

ส่วนผสม
มะม่วงแก้วห่าม 1 ลูก
กุ้ง 3 ตัว
งาขาว 1 ช้อนชา
งาดำ 1 ช้อนชา
หอมเจียว 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
มะม่วงหิมพานต์ 4-7 เม็ด
ใบชะพลู 3 ใบ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ
นำมะม่วงแก้วห่ามมา ปอกเปลือกหั่นเป็นฝอย ก่อนนำมะม่วงไปทอดในน้ำมันพืชให้กรอบแล้วพักไว้ จากนั้นนำแป้งสาลี แป้งข้าวจ้าว งาขาวและงาดำมาผสมกัน แล้วนำกุ้งมาชุบทอดจนเหลืองกรอบ

จากนั้นนำน้ำปลาและน้ำตาลทรายมาเคี่ยวจนเหนียว แล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยยกลงพักไว้ นำมะม่วงและกุ้งที่ทอดไว้วางบนใบชะพลูและโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมเจียว พริกขี้หนู จะราดน้ำยำลงไปเลยหรือจะแยกน้ำยำไว้ต่างหาก แล้วค่อยตักกินเป็นคำๆก็ได้

ที่มา Manager Online

Create Date : 16 พฤศจิกายน 2551		0 comments
Last Update : 16 มกราคม 2552 0:37:02 น.
Counter : 1843 Pageviews.
Share Tweet