ข้าวแกงเด็ดเผ็ดมัน 'ร้านเจ๊นงค์'จ.เชียงใหม่

ข้าวแกงเด็ดเผ็ดมัน 'ร้านเจ๊นงค์'จ.เชียงใหม่

อิ่มอร่อย


ช่วงสงกรานต์นี้ เชียงใหม่คงเป็นจุดหมายของหลายๆ คน ส่วนทางเลือกของอาหารที่กินง่ายๆ ประหยัดกระเป๋า ขอแนะนำ 'ข้าวแกง'

นงค์ ไม้เกตุ หรือ เจ๊นงค์ เล่าถึงที่มาของร้าน 'ข้าวแกงเจ๊นงค์' กลางเมืองเชียง ใหม่ ว่าเริ่มเปิดมาตั้งแต่ปี 2522 จากที่มีขนมจีนน้ำเงี้ยว แกง 2-3 อย่าง และส้มตำ กระทั่งมาค้นพบสูตรเด็ดจริงๆ คือผัดเผ็ดกบ ผัดเผ็ดปลาดุก

ลูกค้าเริ่มติดอกติดใจในรส ชาติอาหารที่อร่อยเด็ดเผ็ดเครื่องแกง โดยเฉพาะข้าวแกงแบบภาคกลาง เพราะบ้านเกิดของเจ๊นงค์อยู่นครปฐม

ก่อนนั้นเจ๊นงค์และสามีทำอาชีพธุรกิจให้ความบันเทิง หนังเร่ และทีมงานแสดงการละเล่นต่างๆ ตามงานวัด ปาเป้าลูกโป่ง สาวน้อยตกน้ำ และโชว์มอเตอร์ไซค์ไต่ถัง เป็นต้น ซึ่งสามีอยู่ในทีมมอเตอร์ไซค์ไต่ถัง เมื่อตกลงปลงใจกัน จึงตั้งหลักปักฐานที่จ.เชียงใหม่ ประกอบกับมีญาติอยู่ที่เชียงใหม่หลายคน เริ่มทำงานรับจ้างทั่วไป ต่อมาเปิดร้านขนมจีนและตามด้วยการขายอาหารอื่นๆ จนกระทั่งมาขายข้าวแกง

ช่วงแรกๆ ไม่ได้ชื่นชอบการทำอาหารมาก่อนเลย แต่พอเริ่มเปิดร้านขนมจีนก็เริ่มหัดทำ และปรุงแต่งรสชาติให้ถูกปากมากขึ้น ชอบรส ชาติแบบไหนก็เลือกทำแบบนั้น ลูกค้าที่ติดใจก็บอกกันปากต่อปาก ทั้งรสเด็ดเผ็ดมัน ไปจนถึงแกงจืด ส่วนขนมหวาน มีไอศกรีมและรวมมิตร เป็นต้น

เมนูยอดนิยม ได้แก่ ผัดเผ็ดกบ ผัดเผ็ดปลาดุก ผัดเผ็ดปลาไหล ผัดเผ็ดปลา หมึก ผัดพริกขิงถั่ว ไก่ผัดขิง แกงเขียวหวานหมู ไก่ แกง ส้มดอกแคปลาช่อน ต้มจืด กระเพาะปลา ผัดพะแนงหมู มะระยัดไส้ หัวไช้เท้า หมูเค็มทอด ปลาสลิดทอด ขาหมูคากิ ไข่พะโล้

ลูกค้ายังตั้งฉายาให้ทางร้านสารพัด ไม่ว่า ข้าวแกงผัดเผ็ดกบเจ๊นงค์ ร้านข้าวแกงเศรษฐี ข้าวแกงร้านกบ ข้าวแกงใต้ต้นลำไย ข้าวแกงดารา เพราะดารามากินบ่อย รวมไปถึง ข้าวแกงปากหมา ซึ่งชื่อนี้ดูจะรุนแรงไปหน่อย แต่เจ๊นงค์ไม่โกรธ ทั้งเล่าว่า มีที่มาเป็นเพราะพูดเสียงดัง ถึงจะพูดเสียงดังแต่ก็ใจดี

ทางร้านยังรับทำอาหารตามสั่งจากลูกค้า เพื่อไปจัดงานเลี้ยงต่างๆ แต่ไม่ได้ขยายสาขาไปไหน เพราะตั้งใจทำที่บ้านแบบพอเพียง

การรักษาลูกค้าไว้ได้เหนียวแน่น ไม่มีอะไรมาก เจ๊นงค์กล่าวว่า ต้องรักษาความสะอาด รักษาสูตรเด็ดเผ็ด อร่อยไว้เท่านี้ก็พอ ส่วนราคาขยับตามสภาพเศรษฐกิจ ตั้งแต่เปิดร้านราคาเริ่มต้นที่จานละ 5 บาท มาถึงตอนนี้จานละ 20 บาท

เคล็ดลับทำอาหารให้อร่อย ไม่ปิดบัง ลูกค้ามายืนดูในช่วงทำกับข้าวเลยก็ได้ เช่น ผัดเผ็ดกบ เตรียมสับกบให้เป็นชิ้น จากนั้นตั้งกระทะเอาน้ำมันใส่ ใส่พริกแกงน้ำพริกเขียวหวานที่เตรียมไว้ที่ทางร้านทำเอง คือ นำข่า ตะไคร้ พริก ใบมะกรูด พริกขี้หนู (ให้ดีต้องพริกแดง เวลาผัดจะสีแดงน่ากิน) กระเทียม กะปิ ตำให้เข้ากัน หลังจากที่ปรุงพริกแกงคั่วเสร็จเปิดไฟแรงขึ้น ผัดพริกแกงให้หอมแล้วเอาเนื้อกบใส่ลงไป ผัดเนื้อกบให้สุก จึงโรยใบกะเพราและพริกแดงสดให้ดูสวยงามน่ากิน

ทุกเช้าเจ๊นงค์จะไปจ่ายตลาดเอง เพราะร้านอยู่ใกล้ตลาดประตูเชียงใหม่ ไปเลือกซื้อปลา กบ และผักสดๆ เอง เพราะเราต้องการอาหารที่สดทุกวันและจะสั่งซื้อเจ้าประจำที่สะอาดสด

หากจะเดินทางไปชิมด้วยตนเองที่ร้านเปิดทุกวันไม่มีวันหยุด หากใครจะเดินทางไปลิ้มชิมรสเด็ดๆ เผ็ดๆ ถึงใจของข้าวแกงเจ๊นงค์ ให้ไปตามถนนช่างหล่อ เข้าไปในซอยราชเชียงแสน 1 ประมาณ 500 เมตร ร้านจะอยู่ขวามือ

ที่อยู่ของทางร้านคือ 84 ถ.ราชเชียงแสน ซอย 1 ต.หายยา อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 โทร.0-5327-2196


ที่มา นสพ ข่าวสด

Create Date : 13 เมษายน 2555		0 comments
Last Update : 13 เมษายน 2555 5:05:40 น.
Counter : 1578 Pageviews.
Share Tweet