เนื้อเค็มเป็นอาหารแห้งที่เก็บไว้ได้นาน ไม่เน่าเสียง่าย กินกับข้าวเหนียว-ข้าวสวยก็อร่อยได้รสชาติ โดยเฉพาะ “เนื้อเค็มแม่เล็ก” ย่านบางลำพู คนเดินทางไกลขาดไม่ได้ที่จะซื้อไว้กินระหว่างเดินทางกลับบ้านในต่างจังหวัด ลูกค้านอกจากชาวไทยแล้ว ยังมีชาวต่างประเทศด้วย

ใครเดินผ่านปากซอยไกรสีห์จะได้กลิ่นหอมเตะจมูกมาก เป็นกลิ่นอันเย้ายวนของเนื้อเค็มทอด คนทอดขายคือ แม่เล็ก ขายอยู่ในย่านบางลำพูมากว่า 50 ปีแล้ว จนทุกวันนี้เนื้อเค็มทอดของแม่เล็กก็ยังเป็นที่ต้องการของลูกค้าจำนวนมากที่หลงใหลในรสชาติ แม่เล็กบอกว่า เนื้อเค็มที่ร้านเป็นเนื้อเค็มแท้ 100 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนั้นยังรับรองได้ว่าไม่มีกลิ่นคาวและไม่มีสารใดๆทั้งสิ้น เนื้อเค็มเป็นสีธรรมชาติ

การทำเนื้อเค็มของแม่เล็กใช้วิธีโบราณ เพราะใช้เกลือในการหมัก โดยนำเนื้อที่คัดแล้วซึ่งเป็นเนื้อส่วนสะโพกและเนื้อติดมันมาหมักเกลือทิ้งไว้ แม่เล็กขยายความว่า ที่เลือกเนื้อบริเวณนี้เนื่องจากนุ่มและไม่แข็งกระด้าง

แม่เล็กขายทั้งแบบที่ทอดสุกแล้ว กับแบบที่ยังไม่ได้ทอด ในส่วนที่ทอดขายจะใช้น้ำมันใหม่ตลอด เพื่อไม่ให้เนื้อทอดมีสีไม่น่ากิน และไม่มีกลิ่น เวลาตักขึ้นมาจากกระทะร้อนๆ จึงส่งกลิ่นหอมแทบน้ำลายหก นอกจากเนื้อเค็มแล้วยังมีหมูเค็มด้วย แต่เป็นหมูอบ เหมาะที่จะกินเล่น กินกับข้าวต้ม หรือข้าวเหนียวก็ได้ โดยข้าวเหนียวนั้นกินแล้วอิ่มได้ทั้งวัน

....

คลิกชมภาพและอ่านต่อ....

Create Date : 25 ธันวาคม 2555
Last Update : 25 ธันวาคม 2555 22:50:27 น.		0 comments
Counter : 4212 Pageviews.
Share Tweet