สายบัวน้ำแดงทรงเครื่องกับหมี่กรอบ

สายบัว มีสรรพคุณ ช่วยลดอาการเกร็งของลำไส้และกระเพาะ ลดความเครียดทางสมอง บรรเทาอาการท้องผูก ขับปัสสาวะ ดับพิษร้อนในกายได้ดี เช้านี้นำเอาสายบัวที่มีรูพรุนอากาศข้างในคล้ายกระเพาปลามาปรุงเป็นสายบัวน้ำแดง รสกลมกล่อมหอมชวนกินด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจนได้ที่จากเครื่องเคราสารพัด รับประทานอุ่น ๆ คู่กับเส้นหมี่ทอดกรอบ กลายเป็นมื้อเช้าอร่อย เต็มเปี่ยมไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• เตรียม 1ชั่วโมง 30 นาที (รวมเวลาเคี่ยวซุป)ปรุง 15 นาที
• เนื้อปูต้ม 2 ถ้วย
  
• สายบัวลอกเปลือกตัดเป็นท่อนยาว 1.5 นิ้ว 4 ถ้วย
  
• สาหร่ายเส้นผม 2 ถ้วย
  
• เม็ดแปะก๊วย 20 เม็ด
  
• ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
  
• ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 1 ถ้วย
  
• แครอทฝานบาง ๆ 1/2 ถ้วย
  
• ไข่นกกระทาต้มสุก 8 ฟอง
  
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
  
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
  
• เก๋ากี้แช่น้ำจนนิ่ม ¼ ถ้วย
  
• เส้นหมี่ทอดกรอบ 8 ถ้วย
  
• แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะละลายน้ำเปล่า ¼ ถ้วย
  
• น้ำซุป 8 ถ้วย
  
• ผักชีหั่นเป็นท่อนตามชอบและพริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า
  
• จิ๊กโฉ่วตามชอบ

ส่วนผสมน้ำซุป

• โครงไก่ลอกหนังและไขมันออกจนหมดล้างสะอาดลวกน้ำร้อน 4 โครง
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 8 ดอก
  
• กังป๋วยแช่น้ำจนนิ่ม 8 ชิ้น
  
• หล่อฮังก้วย 1/2 ลูก
  
• กระเทียมกลีบใหญ่บุบทั้งเปลือก 8 กลีบ
  
• พริกไทยร่อนบุบหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  
• รากผักชีบุบ 7 ราก
  
• ต้นหอมทั้งต้นและราก 6 ต้น
  
• ขึ้นช่าย 1 ต้น
  
• ผักกาดขาว 1 หัว
  
• แครอท 2 หัว
  
• เกลือ 2 ช้อนชา
  
• น้ำเปล่า 20 ถ้วย
  
• เหล้าจีน 1 ฝา
  

วิธีทำ
     1.เคี่ยวน้ำซุป โดยเติมน้ำเปล่าสำหรับเคี่ยวซุปใส่ลงในหม้อสแตนเลส แล้วใส่โครงไก่ลวกลงไป พร้อมด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด หรี่ไฟลง หั่นแครอทและผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ใส่ลงไปต้มสักพัก จึงใส่เห็ดหอม ขึ้นช่าย ต้นหอม หล่อฮังก้วย กังป๋วย เกลือ เปิดฝาเคี่ยวไปจนกระทั่งน้ำซุปลดปริมาณลงเหลือสองในสามส่วน (ประมาณ 1 ชั่วโมง) จึงใส่เหล้าจีน เคี่ยวต่ออีกอึดใจ ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ และแยกเห็ดหอมที่เคี่ยวแล้วออกมาซอยเป็นชิ้น ๆ เก็บไว้
     2. แช่สาหร่ายเส้นผมในน้ำให้นิ่มแล้วลวกในน้ำเดือดจนสุกนิ่ม พักสะเด็ดน้ำไว้
     3.เทน้ำซุปที่กรองไว้ในข้อหนึ่งใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้เดือด ใส่สายบัว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง แครอท แป๊ก้วย ลงไปต้มให้ผักสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ชิมรสให้กลมกล่อม จึงใส่แป้งมันฮ่องกงที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนให้เหนียว จึงใส่เนื้อปูต้มสุก เห็ดหอม(ข้อ1) เก๋ากี้ ต้มต่อสักพัก ปิดไฟ ตักไส้ถ้วย ใส่ไข่นกกระทาต้มและสาหร่ายเส้นผม แล้วโรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่กรอบ และจิ๊กโฉว่

Create Date : 07 มิถุนายน 2555		0 comments
Last Update : 7 มิถุนายน 2555 21:42:50 น.
Counter : 1442 Pageviews.
Share Tweet